ктп
календарно-тематическое планирование

№ п/п

Наименование разделов и тем

Количество часов

Календарные сроки

Тип занятия

(вид  урока)

Применение учебников, учебных пособий, УНП, ТСО,  дидактических       материалов

ОК - общая компетенция

ПК – профессио-нальная компетенция

Внеаудиторная самостоятельная работа

Виды и методы контроля и оценки результатов обучения

Т- 9- 6

№

№

Кол-во часов, отводимое на внеаудиторную с/р

Задания для самостоятельной работы обучающегося (студента)

По плану

Фактически

По плану

Фактически

По плану

Фактически

По плану

Фактически

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

68

34

Раздел 1 Основы микробиологии»

44

24

Тема 1.1 Морфология микроорганизмов

16                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

14

1-2

Тема 1.1.1 Значение и роль микроорганизмов в природе

2

Лекция

ОИ 1

ОК 1.

ОК 2.

2

с. 48

Индивидуальный – устный

3-4

Тема 1.1.2Характеристика основных групп микроорганизмов

2

Лекция

ОИ 1

ОК 1.

ОК 2.

ПК 1.1.- 1.3

2

с. 49

Индивидуальный – устный

5-6

Тема 1.1.3.Ознакомление с оборудованием и принадлежностями

микробиологической лаборатории

2

Практическое занятие

практикум

ОИ

Рабочая тетрадь2

2

С.50Составить перечень оборудования,  инструментов для микробиологической лаборатории.

Фронтальный  –практический

7-8

Тема 1.1.4Физиология микробов

2

Лекция

ОИ 1

ОК 1.

ОК 2.

ПК 1.1.- 1.3

1

с. 53

Индивидуальный – устный

9-10

Тема 1.1.5Морфология микробов. Их свойства, строение, способы размножения, классификация

2

Лекция

ОИ 1

ОК 1.

ОК 2.

ПК 1.1.- 1.3

1

с. 49

Индивидуальный – устный

11-12

Тема 1.1.6 Ознакомление с основными признаками вирусов. Строение, размеры, химический состав вирусов и фагов

2

Практическое занятие

практикум

ОИ1

Рабочая тетрадь2

ОК 1.

ОК 2.

ПК 1.1.- 1.3

2

с. 52 Нарисовать строение вирусов и фагов.

Фронтальный – письменный

13-14

Тема 1.1.7 Ознакомление с влиянием условий окружающей среды на микроорганизмы

2

Практическое занятие - практикум

ОИ 1

Рабочая тетрадь2

ОК 1.

ОК 2.

ПК 1.1.- 1.3

2

с. 55 Составить схему: Обмен веществ.

Фронтальный  – письменный

15-16

Тема 1.1. Ознакомление с распространением микробов в природе

2

Практическое занятие - семинар

ОИ 1

Рабочая тетрадь2

ОК 1.

ОК 2.

ПК 1.1.- 1.3

2

с. 57Составить таблицу условия внешней среды на микробы

Индивидуальный  – письменный

Тема 1.2. Микробиология важнейших пищевых продуктов

10

6

17-18

Тема 1.2.1Микрофлора основных продуктов однородных групп .

Состав, происхождение, факторы, влияющие на обсемененности

2

Лекция

ОИ1

ОК 1.

ОК 2.

ПК 2.1-2.3

1

с. 60

Индивидуальный – устный

19-20

Тема 1.2.2. Возбудители и основные виды микробиологической порчи разных групп

2

Лекция

ОИ1

ОК 3.

ОК 4.

ПК 3.1.- 3.4

2

с. 61

Индивидуальный – устный

21-22

Тема 1.2.3. Устройство микроскопа и правилами работы с ним

2

Лекция

Микроскопы

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 3.1.- 3.4

1

С.62

Индивидуальный –устный

23-24

Тема 1.2.4. Определение состояния культуры дрожжей микрокопированием

2

Практическое занятие – практикум

Микроскопы,

весы, посуда, инвентарь, дрожжи

  ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 3.1.- 3.4

1

С.63Составить таблицу роста дрожжей путем микрокопирования.

Индивидуальный   –наблюдение

25-26

Тема 1.2.3 Исследование микрофлоры пищевых продуктов (посев)

2

Практическое занятие - практикум

Микроскопы,

весы, посуда, инвентарь, прессованные дрожжи

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 3.1.- 3.4

1

С.64 Составить таблицу микрофлоры пищевых продуктов (после посева)

Индивидуальный   –наблюдение

Тема 1.3 Микробиология пищевого сырья и товаров, микробиология промышленного сырья и товаров народного потребления. Специальная микробиология

16

4

27-28

Тема 1.3.1 Ознакомление с микробиологией мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, яиц и яйцепродуктов

2

Практическое занятие - практикум

ОИ 1

ОК 3.

ОК 4.

ПК 3.1.- 3.4

1

с. 60 Составить таблицу . Источники и пути микробного обсеменения продуктов животного происхождения.

Фронтальный – письменный

29-30

Тема1..3.2 Типы питательных сред, их приготовление. Методы стерилизации питательных сред, посуды, инструментов

2

Практическое занятие - практикум

Микроскопы,

весы, посуда, инвентарь

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 3.1.- 3.4

1

С.63Составить таблицу. Методы стерилизации посуды и инструментов.

Фронтальный  –письменный

31-32

Тема 1.3..3 Изучение посевов после инкубации и оценка качества исследуемого продукта

2

Практическое занятие-семинар

Микроскопы,

весы, посуда, инвентарь

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 3.1.- 3.4

Работа с Учебным материалом в контексте лекций.

Фронтальный  –письменный

33-34

Тема 1.3.4 Микробиология молока и молочных продуктов. Изменение микрофлоры в процессе технологической переработки

2

Лекция

ОИ 1

ОК 3.

ОК 4.

ПК 3.1.- 3.4

1

с. 64

Индивидуальный – устный

35-36

Тема 1.3.5. Микробиологические показатели готовых продуктов

2

Лекция

ОИ 1

ОК 3.

ОК 4.

ПК 3.1.- 3.4

1

с. 65

Индивидуальный – устный

37-38

Тема 1.3.6  Источники и пути микробного обсеменения растительных  продуктов

2

Лекция

ОИ 1

ОК 3.

ОК 4.

ПК 3.1.- 3.4

С.66

Индивидуальный – устный

39-40

Тема 1.3.7 Ознакомление с микробиологией баночных консервов, пресервов, вкусовых товаров. Остаточная микрофлора консервов. Порча консервов, возбудители порчи

2

Практическое занятие - практикум

Микроскопы,

весы, посуда, инвентарь, баночные консервы

  ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 3.1.- 3.4

С.67 Составить таблицу: Возбудители порчи баночных консерв.

Фронтальный  –письменный

41-42

Тема 1.3.8  Ознакомление  с микробиологией свежих плодов и овощей и продуктов их переработки; круп, муки, хлебобулочных изделий

2

Практическое занятие - практикум

Микроскопы,

весы, посуда, инвентарь,  плоды, крупы, хлебобулочные изделия

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 3.1.- 3.4

С.68 Составить таблицу: Возбудители порчи хлебобулочных изделий.

Фронтальный –письменный

Раздел 2. Гигиена и санитария предприятий общественного питания

24

10

Тема 2  Основы гигиены и санитарии

4

43-44

Тема 2.1 Основные сведения о гигиене и санитарии труда

2

Лекция

ОИ2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 4.1.-4.3

С.69

Индивидуальный – устный

45-46

Тема 2.2 Личная гигиена работников предприятий общественного питания

2

Лекция

ОИ 2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 4.1.-4.3

Индивидуальный – устный

Тема 2.2. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика.

6

3

С.70

47-48

Тема 2.2.1 Пищевые заболевания и инфекции, их классификация.

Причины их возникновения, меры

профилактики

2

Лекция

ОИ2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 4.1.

1

с. 84

Индивидуальный – устный

49-50

Тема 2.2.2.Острые кишечные инфекции.Гельминтозы, характеристика гельминтов, способы

заражения и меры профилактики

2

Лекция

ОИ 2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 4.3.

1

с. 95

Индивидуальный – устный

51-52

Тема  2.2..3. Составление схемы пищевых отравлений

2

Практическое тзанятие - практикум

 ОИ 2

Рабочая тетрадь2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 4.3.

1

С.70 Составление схемы пищевых отравлений

Фронтальный –письменный

Тема 2..3. Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю

16

.

8

53-54

Тема 2.3.1. Санитарный режим. Санитарные требования к территории

предприятий. Уборка помещений, виды и способы уборки.

Требования к уборочному инвентарю

2

Лекция

ОИ 2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 4.3

1

с. 116

Индивидуальный – устный

55-56

Тема 2.3.3. Дезинфекция, способы и методы дезинфекции.

Дезинсекция и дератизация.

2

Лекция

ОИ 2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 5.1.

1

с. 121

Индивидуальный –устный

57-58

Тема 2.3.4. Гигиеническая необходимость маркировки оборудования,

инвентаря, посуды

2

Лекция

ОИ 2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 6.1.

1

с. 135

Индивидуальный –  устный

59-60

Тема 2.3.5. Ознакомление с  санитарно - гигиеническими требования к конструкции и

размещению торгово-технологического оборудования

2

Практическое тзанятие - практикум

ОИ 2

Рабочая тетрадь2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 6.1.

1

с. 121Составить таблицу : Санитарные требования к уборочному инвентарю.

Фронтальный –  письменный

61-62

Тема 2.3.6.

Анализ перечня необходимого производственного инвентаря, инструментов и тары для мясного цеха с учетом санитарных требований

2

Практическое тзанятие -  практикум

Рабочая тетрадь2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 6.1.

1

С.122 Составить перечень:  Производственного инвентаря, инструментов для мясного цеха

Фронтальный  – письменный

63-64

Тема 2.3.7 Подбор моющих и дезинфицирующих средств для санитарной

Обработки мытья посуды с учетом цехового деления

2

Практическое тзанятие -  практикум

Рабочая тетрадь2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 6.1.

1

С.123 Составить санитарные требования  дезинфицирующих средств для санитарной обработки мытья посуды

Фронтальный  – письменный

65-66

 Тема 2.3.Ознакомление с  санитарно-гигиеническими требованиями к содержанию рабочих мест. Санитарно-бактериологический контроль на предприятиях пищевой промышленности

2

Практическое тзанятие -  практикум

Рабочая тетрадь2

ОК 3.

ОК 4.

ОК 6.

ОК 7.

ПК 6.1.

1

с. 71 Составить  санитарно-гигиеническими требованиями к содержанию рабочих мест.

Фронтальный – письменный

67-68

Зачетное занятие

2

Дифференцированный зачет

ОИ 2

ОК1-7.

ПК 1.1.-6.1

С.48-78

Индивидуальный –письменный, устный