Рабочая программа по учебной дисциплине ОП.10 Технохимический контроль
рабочая программа

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Код

ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 2.1.

ПК 2.2.

ПК 2.3

ОК.01

ОК.02

ОК 03

ОК.04

У 2.1.01 Оценивать качество сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья;

У 2.2.01 Рассчитывать экологический риск и оценивать ущерб, причиняемый окружающей среде при выполнении работ и оказании услуг в области производства продуктов питания животного происхождения;

У 2.3.03 Проводить лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения в соответствии с регламентами;

Уо.01.01 Распознавать задачу и/или проблему
в профессиональном и/или социальном контексте;

Уо 01.02 Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части;

Уо.01.03 Определять этапы решения задачи;

Уо.01.04 Выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

Уо 02.01 Определять задачи для поиска информации;

Уо.02.02. Определять необходимые источники информации;

Уо.02.03 Планировать процесс поиска; структурировать получаемую информацию;

Уо.02.04 Выделять наиболее значимое в перечне информации;

Уо.02.05 Оценивать практическую значимость результатов поиска;

Уо.03.02 Применять современную научную профессиональную терминологию;

Уо 04.01 организовывать  работу коллектива и команды

З 2.1.01 Показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала и готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях;

З  2.2. 01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

З  2.3. 09 Методы технохимического и лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции животного происхождения;

Зо.01.01 Актуальный профессиональный
и социальный контекст, в котором приходится работать и жить;

Зо 01.02 Основные источники информации
и ресурсы для решения задач и проблем;

Зо 02.01 Номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности;

Зо.02.02 Приемы структурирования информации;

Зо.03.02 Современная научная и профессиональная терминология;

Зо 04.01 Психологические основы деятельности коллектива, психологические основы личности.

Вид учебной работы

Объем в часах

Объем образовательной программы учебной дисциплины

36

в т.ч. в форме практической подготовки

в т. ч.:

теоретическое обучение

36

лабораторные работы (если предусмотрено)

практические занятия (если предусмотрено)

-

курсовая работа (проект) (если предусмотрено для специальностей)

-

Промежуточная аттестация  в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем, акад. ч / в том числе в форме практической подготовки, акад ч

Коды компетенций и личностных результатов, формированию которых способствует элемент программы

Код ПК, ОК

Код Н/У/З

1

2

3

4

Раздел 1. Технохимический контроль производства

мяса и мясопродуктов

36

Тема 1. Особенности технохимического контроля на предприятиях мясной промышленности

Содержание учебного материала

10

***

ОК 01

ОК 02

ОК 03

ОК 04

Уо.01.01

Уо.01.02

Уо.01.03

Уо.01.04

Уо.02.01

Уо.02.02

Уо.02.03

Уо.02.04

Уо.02.05

Уо.03.02

Уо.04.01

Зо.01.01

Зо.01.02

Зо.02.01

Зо.02.02

Зо.03.02

Зо.04.01

6. Цели, задачи, сущность, структура дисциплины.

2

2.Особенности технохимического контроля на предприятиях мясной промышленности

2

3.Устройство и оснащение

производственной лаборатории.

2

4. Контрольно-измерительные

приборы

2

5. Современные методы определения состава и свойств

мясопродуктов. Комплексная оценка

качества

2

Тема 2.   Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса

Содержание учебного материала.

18

***

ОК 01

ОК 02

ОК 03

ОК 04

Уо.01.01

Уо.01.02

Уо.01.03

Уо.01.04

Уо.02.01

Уо.02.02

Уо.02.03

Уо.02.04

Уо.02.05

Уо.03.02

Уо.04.01

Зо.01.01

Зо.01.02

Зо.02.01

Зо.02.02

Зо.03.02

Зо.04.01

1. Требования к сырью и материалам.

2

2. Основные факторы, определяющие качество и безопасность мяса. Контроль качества мяса

2

3. Контроль сбора, обработки и консервирования эндокринногоферментного сырья

2

4. Контроль производственных

процессов по стадиям

технологической обработки. Влияние

технологических факторов на

качество готовых изделий

2

5.Требования к качеству тары и упаковки мясной продукции

2

6. Определение качества

колбасных изделий.

2

7.Определение качества

Копченостей.

2

8.Определение качества

полуфабрикатов

2

9. Определение качества

консервированной

продукции

2

Тема 3. Стандартизация, метрология и сертификация

Содержание учебного материала.

8

ОК 01

ОК 02

ОК 03

ОК 04

Уо.01.01

Уо.01.02

Уо.01.03

Уо.01.04

Уо.02.01

Уо.02.02

Уо.02.03

Уо.02.04

Уо.02.05

Уо.03.02

Уо.04.01

Зо.01.01

Зо.01.02

Зо.02.01

Зо.02.02

Зо.03.02

Зо.04.01

1. Стандартизация, метрология и сертификация

2

2.Контроль убоя и переработки скотоа и птицы

2

3. Изучение методов анализа качества мяса и мясных

продуктов

2

4. Органолептический

и физико-химический анализ

свежести мяса

2

Промежуточная аттестация экзамен

-

Всего:

36

Результаты обучения

Критерии оценки

Методы оценки

З 2.1.01 Показатели качества сырья, полуфабрикатов, расходного материала и готовой продукции при производстве продуктов питания из мясного сырья на автоматизированных технологических линиях

Знание основных показателей микрофлоры мяса, состава, происхождение, факторов, влияющих на обсемененность;  возбудителей и основных видов микробиологической порчи мяса.

 Знание показателей микробиологической обсемененности мяса и мясопродуктов; микрофлоры мясной кулинарной продукции: состава, происхождение, условий, способствующие размножению микроорганизмов.

Проверка знаний в процессе проведения занятий

Тестирование

З  2.2. 01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Знание санитарно-эпидемиологической обстановки в стране и меры по ее улучшению; микробиологического контроля на предприятиях общественного питания как средство предупреждения пищевых заболеваний.

Знания понятий о микробиологических показателях безопасности пищевых продуктов

Проверка знаний в процессе проведения занятий

Проверка знаний в процессе проведения занятий

З 2.3.09 Методы технохимического и лабораторного контроля качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции животного происхождения

Знание возбудителей  и основных видов микробиологической порчи мяса; показателей микробиологической обсемененности; микрофлоры мясной кулинарной продукции: состава, происхождение, условий, способствующих размножению микроорганизмов.

Проверка знаний в процессе проведения занятий

Зо 01.01 Актуальный  профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить

Рассмотрение актуальных вопросов данной темы

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Зо.01.02 Основные источники информации
и ресурсы для решения задач и проблем
в профессиональном и/или социальном контексте;

Работа с основными источниками информации и  другими ресурсами для решения задач

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Зо 02.01 Номенклатура информационных источников, применяемых в профессиональной деятельности

Основные информационные источники

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Зо.02.02 Приемы структурирования информации;

Анализированние информационных данных

Экспертная оценка в ходе занятия

Зо 03.02 Современная научная и профессиональная терминология

Знания научной и профессиональной терминологии

Тестирование

Зо 04.01 Психологические основы деятельности коллектива, психологические основы личности.

Работа в группах

В ходе коллективной деятельности при решении поставленных задач

У 2.1.01 Оценивать качество сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям при выполнении технологических операций производства продуктов питания из мясного сырья

Определение свежести  мяса и мясопродуктов по органолептическим показателям

Определение свежести  колбасных изделий  по органолептическим показателям

Проверка умений и знаний в ходе защиты лабораторной работы

Проверка умений и знаний в ходе защиты лабораторной работы

У 2.2.01 Рассчитывать экологический риск и оценивать ущерб, причиняемый окружающей среде при выполнении работ и оказании услуг в области производства продуктов питания животного происхождения

Анализированние санитарно-эпидемиологической обстановки в стране и меры по ее улучшению; микробиологического контроля на предприятиях общественного питания как средство предупреждения пищевых заболеваний.

Определение  микробиологических показателях безопасности пищевых продуктов

В процессе выполнения лабораторной работы

В процессе выполнения лабораторной работы

У 2.3.03 Проводить лабораторные исследования сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов питания животного происхождения в

Определение свежести  мяса и полуфабрикатов по органолептическим показателям

Определение свежести  колбасных изделий  по органолептическим показателям

Проверка умений и знаний в ходе защиты лабораторной работы

Проверка умений и знаний в ходе защиты лабораторной работы

Уо.01.01 Распознавать задачу и/или проблему
в профессиональном и/или социальном контексте;

Решение профессиональных задач и поставленных проблем

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Уо 01.02 Анализировать задачу и/или  проблему и выделять ее составные части

Выявление и эффективный поиск информации, необходимый для общих принципов анализа мяса и мясопродуктов.

Экспертная оценка в ходе выполнения лабораторных работ и учебной и производственной практик

Уо.01.03 Определять этапы решения задачи;

Анализ и формирования этапов решения поставленных задач

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Уо.01.04 Выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

Анализ подбора информации для решения задач

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Уо 02.01 Определять задачи для поиска информации

Определение задач поиска оценки  качества мяса и мясопродуктов

Экспертная оценка в ходе выполнения лабораторных работ

Уо.02.02. Определять необходимые источники информации

Выбор необходимых источников информации

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Уо.02.03 Планировать процесс поиска; структурировать получаемую информацию;

Выбор направления в процессе планирования, поиска информации, распределение информации по пунктам

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Уо.02.04 Выделять наиболее значимое в перечне информации;

Анализ информации и распределение по пунктам

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Уо.02.05 Оценивать практическую значимость результатов поиска;

Анализ оценки результатов поиска при выполнении профессиональных задач

Оценка результатов выполнения самостоятельной работы.

Уо 03.0 2 Применять современную научную и профессиональную терминологию

Умение применения современной научной и профессиональной терминологии

Экспертная оценка в ходе выполнения лабораторных работ

Уо 04.01 Организовывать работу коллектива и команды

Умение проводить лабораторный анализ мяса и мясной продукции работая в группах

Экспертная оценка в ходе выполнения лабораторных работ