Тестовые задание по МДК 02.01 Системы контроля качества на предприятиях мясной промышленности
тест

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

МДК 02.01  Системы контроля качества на предприятиях мясной промышленности

для студентов группы 3-2 тех

Специальности   19.02.12 Технология продуктов питания животного происхождения

6 семестр

2024-2025 учебный год

Преподаватель:  ____________________  Ю.Ф. Бабичева

Ключ ответов

2. ОЦЕНКА ОСВОЕНИЯ МДК 02.01 Системы контроля качества на предприятиях мясной промышленности

2.1. Формы и методы оценивания

Предметом оценки служат умения и знания, предусмотренные ФГОС МДК 02.01 Системы контроля качества на предприятиях мясной промышленности

2.2. Вопросы для экзамена

МДК 02.01 Системы контроля качества на предприятиях мясной промышленности

ВАРИАНТ 1

МДК 02.01 Системы контроля качества на предприятиях мясной промышленности

В заданиях 1 - 9 выбрать правильный ответ и подчеркнуть его.

Правильный ответ может быть только один.

1. Запах свежего мяса птицы::

Выберите правильный  вариант ответа:

А) Специфический, близкий к нейтральному

Б) Гнилостный

В) Затхлый

2.Какие из органолептических показателей характеризуют доброкачественность бульона:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) прозрачность;

Б) белые хлопья пены 

В) неприятный запах;

Г)мутность.

3. ККТ в технологическом производстве,  согласно классификации ХАССП:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) определенный этап на производстве пищевой продукции или в процессе изготовления блюд в общественном питании, где может произойти нарушение технологического процесса;

Б) очередной этап технологического процесса;

В) точка для измерения температуры;

Г) журнал с технологическими инструкциями

4.Химическая лаборатория контролирует

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) правильность упаковки;

Б) наличие этикетки на упаковке;

В) содержание поваренной соли;

Г) микробиологические показатели.

5. К органолептическим показателям качества относят:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) вкус, цвет, запах;

Б) содержание соли;

В) сроки годности;

Г) наличие  патогенной микрофлоры.

6.К принципам ХАССП относят:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) заполнение температурных журналов;

Б) выявление и анализ рисков, которым может быть подвержено производство пищевых

продуктов на протяжении всех его этапов ;

В) оформление накладных;

Г) расчет рецептур и составление технологических инструкций.

7. Опасные факторы производства, которые контролирует система ХАССП

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) объективные;

Б) микробиологические;

В) субъективные;

Г) человеческие

8. Каким нормативным документам должна соответствовать индивидуальная система ХАССП

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) санитарные инструкции

Б) технологические инструкции

В) ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Г) правила по технике безопасности в колбасном цехе

9.Контролирующее подразделение, входящее в состав предприятия, основная роль которого контроль качества выпускаемой продукции

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) склад- холодильник;

Б) лаборатория;

В) колбасный цех

Г) бухгалтерия

В заданиях 10-13 необходимо записать ответ в установленном для него поле. Ответом может быть число, отдельное слово, сочетание двух слов.

10. _______________________ — основной модель управления регулирования качества пищевой продукции, главный инструмент обеспечения её безопасности.

11 Результаты контроля производства на всех его этапах фиксируются в соответствующих_________________.

 12 Форма К-2 «Журнал контроля качества вспомогательных материалов и тары». Заполняется по результатам проверки качества каждой поступающей _________________ вспомогательных материалов.

13 _____________________________ представляет собой комплексную проверку и оценку метрологического обеспечения и общего уровня проводимых работ в лаборатории с учетом их специфики.

В заданиях 14 - 18 необходимо установить соответствие между значениями первой и второй группы.  Ответ записывается в таблицу.

14. Установите соответствие между названием пищевой добавки  и ее применением.

Ответ:

15.Установите соответствие между названием оборудования  и его применением

Ответ:

16. Установите соответствие между названием технологического процесса и его описанием

Ответ:

17. Установите соответствие между дефектами колбасных изделий  и причинами их возникновения

Ответ:

18. Установите соответствие между термином и его определением:

Ответ:

Решить задачи № 19-20

19. Масса охлажденной свиной туши в шкуре – 90 кг, толщина шпика 2,7

см.   Укажите категорию и форму клейма.

Ответ ___________________________________________________________

20. Составьте технологическую схему панированных полуфабрикатов.

2 вариант

МДК 02.01 Системы контроля качества на предприятиях мясной промышленности

В заданиях 1 - 9 выбрать правильный ответ и подчеркнуть его.

Правильный ответ может быть только один.

1. Показатели свежести мяса убойных животных:

Выберите один неправильный ответ:

А) цвет

Б) консистенция

В) запах

Г) мутность

2. Прозрачность бульона свежего мяса говядины характеризуется:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

а) мутный с резким запахом;

б) упругий;

в) ярко-красный;

г) прозрачный, ароматный.

3. Система  ХАССП на предприятии внедряется для

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) для соблюдения мер пожарной безопасности

Б) для производства вареных  колбас

В) для организации убоя и переработки мяса свинины

Г) для обеспечения производства безопасной и качественной продукции

4. Микробиологическая лаборатория контролирует

Выберите один из 4 вариантов ответа:

а)  проводит исследования смывов, содержание патогенной микрофлоры в продуктах

б) содержание нитрита натрия в колбасах

в) температурные режимы на холодильнике;

г) технологические параметры производства колбасных изделий

5. Качество и безопасность производства продукции регулирует:

 Выберите один из 4 вариантов ответа:

а) ТР ТС 021

б) ТУ

в) нормы СНИП

г)  технологические инструкции

6. Базовые принципы ХАССП:

Выберите один неправильный ответ:

а) Разработка системы мониторинга;

б) создание и внедрение процедур тестирования системы на результативность;

в) определение критических контрольных точек (ККТ), управлением которыми можно исключить потенциальные риски или свести их в границы установленных пределов;

г)соблюдение технологических режимов производства

7.  Производственные факторы которые влияют на выпуск качественной и безопасной продукции:

Выберите один из 4 вариантов ответа:

а) независимые;

б) объективные;

в) физические;

г) субьективные.

8. Территория мясоперерабатывающих предприятий согласно  санитарных требований к мясоперерабатывающим предприятиям должна состоять из трех основных частей :

Выберите один из 4 вариантов ответа:

А) производственной, хозяйственной, загонов для животных;

б) загонов для животных, котельной, административной;

в) административной, хозяйственной, бытовой;

г) бытовой, административной, загонов для животных

9.  Результаты контроля готовой продукции записывают:

Выберите один из 3 вариантов ответа:

 а) в товаротранспортной накладной;

б) в технологической инструкции

в) в журнале контроля качества готовой продукции

В заданиях 10-13 необходимо записать ответ в установленном для него поле. Ответом может быть число, отдельное слово, сочетание двух слов.

10 ___________ система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса

11  ________________ это часть среднего образца, подготовленная соответствующим образом для проведения лабораторных испытаний

12. ____________________  оценка производится дегустационной комиссией .

13.Существует два вида аттестации: ____________ для всех действующих и вновь создаваемых лабораторий и _______________ проводимая не реже 1 раза в 5 лет.

В заданиях 14- 18 необходимо установить соответствие между значениями первой и второй группы.  Ответ записывается в таблицу.

14. Установите соответствие между термическим видом мяса и его характеристиками

Ответ:

15. Установите соответствие между видом мяса и сортами, получаемыми при его жиловке.

Ответ:

16. Установите соответствие между вспомогательными материалами и их функциональными свойствами

Ответ:

17. Установите соответствие между дефектами консервов и их описанием:

Ответ:

18. Установите соответствие между термином  и его определением:

Ответ:

Решить задачи № 19-20

19. Масса охлажденной свиной туши – 78 кг (без шкуры), толщина шпика

4,2 см. Укажите категорию и форму клейма.

________________________________________________________________________________

20. Составьте технологическую схему производства рубленных полуфабрикатов

1. Критерии оценки знаний студентов

В качестве критерия оценки знаний студентов выбрана следующая система:

За каждый верный ответ выставляется 1 балл, за неверный ответ  – 0 баллов. Баллы, полученные обучающимися за выполненные задания, суммируются. Максимальное количество баллов – 20.

Результаты работы определяются в разрезе каждого обучающего в баллах и оценках