Календарно-тематический план мастера производственного обучения
календарно-тематическое планирование на тему

«Утверждаю»:

Директор ОБПОУ «Рыльский аграрный техникум:

________________ /А.В.Харин/

«____»_________________2014 г.

№ п/п

 Наименование тем

Кол-во

часов

Номер

урока

Виды работ

Материально-техническое обеспечение

Межпредметные связи

Формы и методы контроля

1

2

3

4

5

6

7

8

МДК 01.01. « Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов» 12 часов

Раздел 1 ПМ. 01. « Первичная обработка овощей и грибов »

1

Приготовление блюд из отварных и припущенных   овощей

6

1.1

  Организация рабочего места, первичная обработка овощей, тепловая обработка овощей, приготовление блюд из припущенных и отварных овощей. Оформление и отпуск блюда.  

Кастрюли,  миски, весы,  тарелка столовая, ножи, разделочная доска,  деревянная веселка, венчик, шумовка,  мелкие столовые тарелки, производственные столы, электрическая плита, сотейники, соусники.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»,        ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места» , с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки- задания.

Раздел 2 ПМ 01. « Приготовление простых блюд и гарниров из овощей и грибов».

2

Приготовление блюд и гарниров из жаренных, тушеных, запеченных овощей и овощных масс  

6

1.2

Организация рабочего места, первичная обработка и нарезка овощей, приготовление блюд из жаренных овощей, оформление и отпуск блюд.  

Ножи, разделочные  доски , дуршлаг, лопаточки, противни, чугунные сковороды, мелкие столовые тарелки, баранчики, электрическая плита, жарочный шкаф, весы, производственные столы, сотейники.

ОП.01. « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование, оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

МДК 02.01 « Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, творога, яиц и теста»--30 часов.

Раздел №2 Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы

3

Подготовка круп к производству. Приготовление и оформление каш и гарниров из круп и риса. Приготовление блюд из каш.

6

2.1

Организация рабочего места, прием сырья, хранение, механическая кулинарная обработка круп, подготовка жидкой основы, варка каш различной консистенции, приготовление изделий из вязких каш, формование, обжаривание, запекание, оформление и отпуск.

Электрическая  производственные столы, кастрюли, сковорода, веселка, дуршлаги, столовая ложка, шумовка, сито, разделочные доски с маркировкой « Сухари», « ОС», « МВ».

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

Раздел №3 Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий

4

Кулинарная обработка бобовых и макаронных изделий. Приготовление блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий

6

2.2

Организация рабочего места, прием сырья, хранение, механическая кулинарная обработка бобовых, варка бобовых, подготовка соуса для фасоли в соусе, доведение до вкуса, оформление и отпуск. варка макаронных изделий, запекание , оформление и отпуск.

Электрическая плита, производственные столы, кастрюли вместимостью 1,2,3 л, веселка, дуршлаги, лопатка, шумовка, сковорода, лотки, тарелки, ножи.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки- задания.

Раздел №4 Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога

5

Приготовление блюд из яиц

6

2.4

Организация рабочего места, подготовка яиц   варка яиц, подготовка продуктов для яичницы и омлетной массы, приготовление яичницы и омлета,

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски, тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки-задания

6

Приготовление блюд из творога

Организация рабочего места, подготовка творога приготовление массы для сырников, формование сырников, приготовление сырников, оформление и отпуск.

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски, тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки-задания

Раздел №5 Приготовление и оформление простых блюд из теста с фаршем

7

Технология приготовления дрожжевого теста опарным и безопарными способами и изделиями из него

6

2.5

Организация рабочего места, подготовка продуктов, приготовление пресного теста, приготовление фарша, формование вареников, приготовление вареников, оформление и отпуск.

Электрическая плита, производственные столы, весы, сито, кастрюли, ножи, шумовка, скалка, лотки, сотейник, ложки, тарелки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания

МДК 03.01. «Технология приготовления супов и соусов».- 24 часа

Раздел №2 Приготовление простых супов

8

Технология приготовления бульонов для первых блюд. Технология приготовленя заправочных супов

6

3.1

Организация рабочего места, приготовление костного бульона, нарезка овощей, тепловая обработка, приготовление щей из свежей капусты, борща, рассольников оформление и отпуск

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, кастрюли. ,сковороды, шумовка, ложки, дуршлаг. сито, разделочные доски, ножи, суповые миски, сотейник, противни.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания

9

Технология приготовления картофельных, молочных, сладких супов

6

3.2

Организация рабочего места, приготовление бульона из птицы, подготовка свеклы, нарезка овощей, тепловая подготовка продуктов, приготовление борща, оформление и отпуск.

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, кастрюли.,сковороды, шумовка, противень, ложки, дуршлаг, сито, суповые миски, разделочные доски, ножи.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания

10

Технология приготовления холодных и горячих соусов

6

3.3

Организация рабочего места, приготовление коричневого бульона, приготовление красной мучной пассеровки сухим способом, подготовка продуктов, подготовка молока и сметаны, приготовление белой мучной пассеровки жировым способом, приготовление молочных и сметанных соусов, оформление и отпуск. оформление и отпуск.

Электрическая плита. жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, шумовки, дуршлаг. сито, разделочные доски, поварские ножи, сотейники, противни, ложки, деревянные лопатки, веселки, соусники.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания

11

Технология приготовления блюд лечебного питания

6

3.4

Организация рабочего места в горячем цехе. Приготовление протертых супов из круп, овощей на отварах (супы-пюре). Молочные супы с крупами, макаронными изделиями. Приготовление супов для диет №1;2;5. Правила подачи, отпуск.

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, кастрюли. ,сковороды, шумовка, ложки, дуршлаг. сито, разделочные доски, ножи, суповые миски, сотейник, противни.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование, оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

МДК 04.01. «Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы».- 24 часа

Раздел №3 Приготовление и оформление простых блюд из отварной и припущенной рыбы с костным скелетом

12

Механическая и кулинарная обработка рыбы. Приготовление блюд из отварной, припущенной и жаренной рыбы

6

3.5

Механическая кулинарная обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление блюд из отварной, припущенной, жаренной рыбы. Технологический процесс варки, припускания и жарки рыбы. Варианты оформления и правила подачи блюд из рыбы. Требования к качеству, условия и сроки хранения

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски (маркировка РС), тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование, оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

13

Приготовление блюд из тушеной и запеченной рыбы

6

3.6

Приготовление блюд из тушеной и запеченной рыбы. Приготовление полуфабрикатов из рыбы для тушения и запекания. Технологический процесс тушения и запекания. Варианты оформления и правила подачи блюд из тушеной и запеченной рыбы. Требования к качеству. Условия и сроки хранения

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски (маркировка РС), тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование, оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

МДК 04.02 Технология приготовления блюд из рыбы лечебного и диетического питания

Раздел №4 Технология приготовления блюд из рыбы лечебного и диетического питания

14

Приготовление блюд из рыбной котлетной массы, рыбы лечебного и диетического питания

6

3.7

Приготовление блюд из рыбной котлетной массы. Приготовление рыбной  котлетной массы, полуфабрикатов из неё. Технологический процесс. Приготовление блюд из рыбы лечебного и диетического питания. Оформление. Правила подачи. Требования к качеству

Ножи, разделочные  доски , дуршлаг, лопаточки, противни, чугунные сковороды, мелкие столовые тарелки, баранчики, электрическая плита, жарочный шкаф, весы, производственные столы, сотейники.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование, оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

МДК 04.03 Технология приготовления банкетных блюд из рыбы.

Раздел №5 Технология приготовления банкетных блюд из рыбы

15

Технология приготовления банкетных блюд из рыбы

6

3.8

Технологический процесс приготовления холодных и горячих банкетных блюд из рыбы. Оформление. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски (маркировка РС), тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование, оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

«Утверждаю»:

Директор ОБПОУ «Рыльский аграрный техникум:

________________ /А.В.Харин/

«____»_________________2015 г.

№ п/п

 Наименование тем

Кол-во

часов

Номер

урока

Виды работ

Материально-техническое обеспечение

Межпредметные связи

Формы и методы контроля

1

2

3

4

5

6

7

8

МДК 05.01. « Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы» 6 часов

Раздел №1 « Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы »

1

Подготовка крупнокусковых, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса и домашней птицы

6

1.1

  Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении крупнокусковых, порционных и мелкокусковых мясных п/ф. Правила хранения и требования к качеству полуфабрикатов из мяса

Кастрюли,  миски, весы,  тарелка столовая, ножи, разделочная доска,  деревянная веселка, венчик, шумовка,  мелкие столовые тарелки, производственные столы, электрическая плита, сотейники, соусники.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»,        ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места» , с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки- задания.

Раздел 2. « Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы». 12 часов

2

Технология приготовления порционных полуфабрикатов, порционных панированных  и мелкокусковых  полуфабрикатов  из свинины и баранины.

6

1.2

Технология  приготовления  мелкокусковых мясных полуфабрикатов порционных панированных, из свинины и баранины. Требования к качеству полуфабрикатов из домашней птицы. Температурный режим и правила охлаждения, замораживания полуфабрикатов

 из мяса.  

Ножи, разделочные  доски , дуршлаг, лопаточки, противни, чугунные сковороды, мелкие столовые тарелки,  электрическая плита, жарочный шкаф, весы, производственные столы, сотейники.

ОП.01. « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование, оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

3

Технология приготовления полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы, полуфабрикаты из домашней птицы и мясных продуктов.

6

1.3

Технология приготовления полуфабрикатов из рубленной и котлетной массы, полуфабрикаты из домашней птицы и мясных продуктов Варианты оформления. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Электрическая  плита производственные столы, кастрюли, сковорода, веселка, дуршлаги, столовая ложка, шумовка, сито, разделочные доски с маркировкой « Сухари», « МС», « МВ».

ОП.01. « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование, оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

МДК 05.02 « Технология приготовления блюд лечебного и диетического питания из мяса и домашней птицы»--18 часов.

Раздел №3 Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов

4

5

6

Технология приготовления и оформления простых блюд из отварного и жаренного мяса.

Технология приготовления блюд диетического питания из тушенного мяса.

Технология приготовления блюд  из запеченного мяса, рубленной котлетной массы и котлетной массы для диетического питания.

6

6

6

1.4

1.5

1.6

Технология приготовления и выполнения технологических операций при приготовлении простых блюд из отварного и жаренного мяса. Правила жарки мяса. Подбор соусов и гарниров к блюдам. Способы сервировки и варианты оформления, температура подачи блюд. Правила хранения и требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража.

Технология приготовления блюд диетического питания из тушенного мяса. Правила тушения мяса.  Подбор соусов и гарниров к блюдам. Способы сервировки и варианты оформления, температура подачи блюд. Правила хранения и требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража.

Технология приготовления блюд  из запеченного мяса, рубленной котлетной массы и котлетной массы для диетического питания. Технологический процесс приготовления блюд. Варианты оформления. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Электрическая  плита производственные столы, кастрюли, сковорода, веселка, дуршлаги, столовая ложка, шумовка, сито, разделочные доски с маркировкой  « МС», « МВ».

Электрическая  плита производственные столы, кастрюли, сковорода, веселка, дуршлаги, столовая ложка, шумовка, сито, разделочные доски с маркировкой  « МС», « МВ».

Электрическая  плита производственные столы, кастрюли, сковорода, веселка, дуршлаги, столовая ложка, шумовка, сито, разделочные доски с маркировкой  « МС», « МВ».

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки-задания.

                             МДК. 05.03 Технология приготовления банкетных блюд из мяса и домашней птицы

Раздел №4 Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы – 12 часов

7

8

Технология приготовления банкетных блюд из отварной, жаренной птицы.  Приготовление фаршированных   блюд из домашней птицы.

Технология приготовления простых и  банкетных блюд из отварного, припущенного , жаренного и тушенного мяса.

6

6

1.7

1.8

Технология приготовления банкетных блюд из отварной, жаренной птицы.  Приготовление фаршированных   блюд из домашней птицы. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд. Подбор соусов и гарниров к блюдам. Способы сервировки и варианты оформления, температура подачи блюд. Правила хранения и требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража.

Технология приготовления простых и  банкетных блюд из отварного, припущенного , жаренного и тушенного мяса. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд. Подбор соусов и гарниров к блюдам. Способы сервировки и варианты оформления, температура подачи блюд. Правила хранения и требования к качеству готовых блюд. Правила проведения бракеража.

Электрическая плита, производственные столы, кастрюли вместимостью 1,2,3 л, веселка, дуршлаги, лопатка, шумовка, сковорода, лотки, тарелки, ножи. столовая ложка, сито, разделочные доски с маркировкой  « МС», « МВ».

Электрическая плита, производственные столы, кастрюли вместимостью 1,2,3 л, веселка, дуршлаги, лопатка, шумовка, сковорода, лотки, тарелки, ножи. столовая ложка, сито, разделочные доски с маркировкой  « МС», « МВ».

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки- задания.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки- задания.

МДК 06.01.Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Раздел №1 Приготовление и оформление бутербродов и гастрономических продуктов порциями

9

Приготовление и оформление бутербродов

6

2.1

Приготовление бутербродов. Инструктаж по безопасным приемам труда на рабочем месте повара при эксплуатации механического оборудования холодного цеха, при приготовлении бутербродов. Проверка органолептическим способом качества сырья, способы минимизации отходов при обработке и приготовлении закусок. Подготовка сырья. Технологический процесс приготовления бутербродов. Варианты оформления. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски, тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки-задания

Раздел №2 Приготовление и оформление салатов

10

Приготовление,  оформление  салатов и винегретов

6

2.2

Приготовление салатов, винегретов. Инструктаж по безопасным приемам труда на рабочем месте повара при эксплуатации механического оборудования холодного цеха, при приготовлении холодных блюд. Проверка органолептическим способом качества сырья, способы минимизации отходов при обработке и приготовлении холодных блюд. Подготовка сырья. Технологический процесс приготовления  салатов из сырых и вареных овощей, винегретов. Варианты оформления. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски, тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки-задания

МДК 06.02 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок лечебного и диетического питания

Раздел №3 Приготовление и оформление холодных закусок лечебного и диетического питания.

11

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок лечебного и диетического питания

6

2.3

Приготовление холодных блюд и закусок из овощей. Проверка органолептическим способом качества сырья, способы минимизации отходов при обработке и приготовлении холодных блюд и закусок из овощей. Подготовка сырья. Технологический процесс приготовления блюд. Варианты оформления. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Электрическая плита, производственные столы, весы, сито, кастрюли, ножи, шумовка, скалка, лотки, сотейник, ложки, тарелки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания

МДК 06.03. Технология приготовления и оформления банкетных холодных блюд и закусок

Раздел №4 Приготовление и оформление банкетных холодных блюд и закусок

12

Приготовление и оформление холодных блюд  и закусок  из рыбы и мяса в банкетном использовании

6

2.4

Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы, мяса.  Проверка органолептическим способом качества сырья, способы минимизации отходов при обработке и приготовлении холодных блюд и закусок из рыбы и рыбной гастрономии. Подготовка сырья. Технологический процесс приготовления блюд. Варианты оформления. Правила подачи. Требования к качеству. Условия и сроки хранения.

Электрическая плита, производственные столы, весы, сито, кастрюли, ножи, шумовка, скалка, лотки, сотейник, ложки, тарелки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания

МДК.07.01 Технология приготовления и оформления сладких блюд и напитков.

Раздел№1. Приготовление сладких блюд и напитков

13

Технология

 приготовления компотов, киселей

3.1

6

Организация рабочих мест в горячем и холодном цехах. Подбор инструментов и инвентаря. Подготовка оборудования. Технология приготовления компота из свежих яблок, киселя из клюквы, гренки с плодами и ягодами, яблоки в тесте жареные, гурьевской каши, сладких омлетов, яблок жареных в тесте, шарлотки с яблоками.

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски, тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания

Раздел №2. Приготовление горячих напитков

14

Технология приготовления горячих напитков кофе, какао, шоколад, чай

3.2

6

Организация рабочих мест в горячем цехе. Отработка приготовления горячих напитков: кофе, какао, шоколада, чая.

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски, тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания

МДК. 07.02. Технология приготовления и оформления сладких блюд и напитков лечебного и диетического питания

Раздел № 3.Приготовление сладких блюд и напитков лечебного и диетического питания

15

Технология приготовления сладких блюд и напитков.

3.3

6

Отработка приготовления холодных напитков. Охлаждение. Отпуск. Технология приготовления напитка «Петровского», клюквенного, лимонного или апельсинового, кофе глясе, чая холодного, коктейля молочного, суфле из яблок. Последовательность выполнения операций. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

Электрическая плита, жарочный шкаф, производственные столы, весы, кастрюли, сковороды, дуршлаг ,венчик, ножи, лопатки, разделочные доски, тарелки, сито, столовые ложки.

ОП.01 « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « ОП.02. « Физиология питания с основами товароведения продовольственных  товаров», ОП.03. « Техническое оснащение и организация рабочего места», с междисциплинарными курсами по данной теме.

Тестирование оценка выполнения практической работы, карточки - задания