Мастер-класс "Шокомания"
план-конспект занятия на тему

Добрый день! Я рада вновь видеть всех вас.

АССОЦИАЦИЯ!!!

Мастер-класс «Шокомания»

Протягивая вам свои ладошки, я приглашаю к совместной работе. Если вы принимаете мое предложение, то откройте навстречу мне свои ладони, а если нет – отверните их от меня.

Цель: Формирование знаний об оценке качества шоколада.

Основным сырьем для производства шоколада являются какао-бобы семена плодов дерева какао.

Из какао-бобов  получают: какао тертое, какао масло и какао-порошок.

А затем готовят шоколад.

Весь процесс производства, начиная от переработки какао бобов до получения готовых изделий, длится от 10 до 80 часов.

Группы шоколада:

• Горький шоколад, содержащий до 47% сахара и от 40 % какао тертого.
• Полугорький шоколад, содержащий от 48 до 52% сахара и от 29 до 33% какао тертого
• Сладкий шоколад, содержащий от 53 до 57% сахара и от 22 до 28% какао тертого
• Молочный шоколад
• Белый шоколад…не содержит какао тертого

В зависимости от технологической обработки шоколад подразделяется на: десертный и обыкновенный.

Десертный шоколад имеет более высокие качественные показатели за счет более тщательного выполнения процесса измельчения.

Как оценить качество шоколада ????

Шаг 1

Упаковка  должна быть целой, неповрежденной.

Шаг 2

Стандарт!!!!

ГОСТ, ТУ

Шаг 3

Состав.

Первыми в составе всегда указываются ингредиенты, количество которых больше. В белом, пористом шоколаде «Воздушный» на первом месте стоит сахар, что может поставить под сомнение пользу такого шоколада.

В шоколаде всегда должны присутствовать: тертое какао (кроме белого шоколада), масло какао, сахар…… а  также стандарт 2012 года допускает содержание лецитина

- заполняет межклеточное пространство и выполняет роль «клея» или «цемента» для организма. Он необходим нам как строительный материал для обновления поврежденных клеток, а также как основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам.

Как правило, в составе шоколада лецитин фигурирует в объеме не более 0,4%. Попадая в шоколад, он обволакивает частицы тонкой пленкой, тем самым не давая частицам слипаться, и как следствие масса становится более текучей. Но если лецитин добавить в шоколад больше 0,4 %, то наступит обратный эффект и масса становится снова вязкой, если не сказать больше. Следует отметить, что при изготовлении шоколада, лецитин также используется в качестве антиоксиданта, препятствующего старению продукта.

…могу сказать, что ничего криминального в шоколаде с лецитином лично я не вижу. Хотя как потребитель скорее предпочла бы шоколад без такового, просто потому, что о его наличии даже думать не придется. Так что ешьте хороший шоколад из хороших бобов, а с лецитином он или без - вопрос уже второй.

В составе не должно присутствовать таких компонентов, как:

— масло: соевое, подсолнечное, пальмовое, хлопковое,

 — заменитель какао-масла, — какао-порошок, который изготавливается из жмыха какао-бобов (то есть из бобов без масла, так как оно уже выжато)

- Е 476 (полиглицерин)

Шаг 4

Откройте упаковку, поверхность плитки должна быть блестящей, без вмятин и трещин. Отломите кусочек. Отламываясь, шоколад должен издать звонкий треск, а на изломе иметь матовую поверхность. Молочный шоколад отламывается не так звонко. Если шоколад при отламывании напоминает пластилин, тянется, ни о каком качестве говорить не приходится, вместо какао-масла использованы дешевые заменители.

Качественный шоколад должен  таять – только во рту, оставляя истинный шоколадный вкус. Если шоколад липнет к зубам и оставляет салистое ощущение, он не может называться шоколадом, скорее всего, это просто сладкая плитка.

Чем сильнее степень измельчения какао продуктов, тем нежнее шоколад.

Шаг 5

Бросьте кусочек шоколада в чашку с молоком. Качественный, настоящий шоколад утонет, ненатуральный будет плавать.

А сейчас предлагаю вам побывать в роли грамотного потребителя и научиться оценивать качество шоколада!

Используя инструкцию, натуральные образцы – приступайте к оценке качества!

Давайте подведем итог нашей работы:

Первая группа…….

Вторая группа……..

Третья группа……….

В заключение хочу добавить, что мы должны быть грамотными потребителями.

Шоколад – словно символ легкой, искрометной настоящей жизни, которую нельзя укротить никакими запретами.

 Джованни Джакомо Казанова

ИНСТРУКЦИЯ

для оценки качества шоколада_______________________________________

1. Проверьте соответствие упаковки шоколада.

2. Изучите состав.

В шоколаде

3. Разверните шоколад. Определите его консистенцию и излом.

Консистенцию определяют разламыванием плитки шоколада.

4. Проведите дегустацию шоколада.

5. Опытным путем с помощью молока проведите лабораторное исследование: бросьте кусочек шоколада в стакан с молоком.

6. Дайте заключение о качестве шоколада.

Заключение.  Данный образец шоколада _____________________ имеет упаковку ______________________, в его составе содержатся вещества, которые (не) должны присутствовать; разламывая шоколад мы (не) услышали звонкий треск,  а на изломе (не) увидели  матовую поверхность; при дегустации шоколад (не) таял во рту и (не) липнул к зубам;  в стакане с молоком шоколад (не) утонул.

В соответствии с перечисленными выше показателями можно сделать заключение, что данный образец шоколада ___________________________________(не) качественный.