МДК 02.01.
календарно-тематическое планирование
Предварительный просмотр:
БУ «УРАЙСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих | ||
43.01.09 | Повар, кондитер | |
код ФГОС | наименование ФГОС | |
КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на | 20 | / | уч.год | на | 20 | / | уч.год | на | 20 | / | уч.год | ||||||||
по профессиональному модулю | ПМ.02 | Приготовление, оформление и | ||
индекс | наименование профессионального модуля | |||
подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, | ||||
закусок разнообразного ассортимента | , в том числе | |||
по междисциплинарному курсу | МДК.02.01 | Организация приготовления, | |
индекс | наименование междисциплинарного курса | ||
подготовка к реализации и презентации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | |||
Рассмотрен на заседании кафедры | ||||||||||||||||||||||||||
Сервис и туризм | ||||||||||||||||||||||||||
наименование кафедры | ||||||||||||||||||||||||||
от | « | » | 20 | г. | Протокол № | Руководитель кафедры | Игнатенко Ю.Е. | |||||||||||||||||||
подпись | ФИО | |||||||||||||||||||||||||
от | « | » | 20 | г. | Протокол № | Руководитель кафедры | ||||||||||||||||||||
подпись | ФИО | |||||||||||||||||||||||||
от | « | » | 20 | г. | Протокол № | Руководитель кафедры | ||||||||||||||||||||
подпись | ФИО | |||||||||||||||||||||||||
Преподаватель | Шутанова Лайло Равшановна | |||||||||||||||||||||||||
Фамилия, имя, отчество | ||||||||||||||||||||||||||
курс | семестр | Индекс МДК | Максимальная учебная нагрузка (час) | Внеаудиторная (самостоятельная) нагрузка (час) | Обязательная аудиторная учебная нагрузка (час) | В том числе | Количество обязательных контрольных работ по программе | Форма промежуточной аттестации | ||||||||||||||||||
Занятия на уроке | Лабораторные работы (час) | Практические занятия (час) | Курсовое проектирование (час) | |||||||||||||||||||||||
2 | 4 | МДК 02.01 | 78 | 12 | 66 | 30 | 36 | ЭК | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||
ВСЕГО | 78 | 12 | 66 | 30 | 36 | ЭК | ||||||||||||||||||||
КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
на 2023 – 2024 учебный год
МДК | 02.01 | Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | |
группа | П-222 | ||
№ , наименование раздела, темы программы | № пары | Кол-во часов | Дата проведения | Тема учебного занятия | Вид учебного занятия | Дидактическое обеспечение | Формы и методы контроля | Планируемый уровень усвоения | Внеаудиторная /самостоятельная/ работа |
Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента 16 часов | |||||||||
Тема 1.1. Характеристика процессов приготовления, подготовки к реализации и хранения горячих блюд, кулинарных изделий и закусок. | 01 | 8 | Технологический цикл приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок. Характеристика, последовательность этапов. Классификация, характеристика способов нагрева, тепловой кулинарной обработки. Требования к организации хранения полуфабрикатов и готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. | Урок изучения нового материала | Лит.8, Доп.2 | Фронтальный опрос | 2 | - | |
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов. | 02 | 6 | Организация и техническое оснащение работ по приготовлению бульонов, отваров, супов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними. Организация хранения, отпуска супов с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых бульонов, отваров, супов к отпуску на вынос | Комбинированный урок | Лит.8, Доп.2 | Индивидуальный опрос | 2 | Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов для бульонов, супов.\2 часа | |
03 | 2 | Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению бульонов, отваров, супов, процессу хранения и подготовки к реализации. | Комбинированный урок | Лит.8, Доп.2 | Индивидуальный опрос | 2 | - | ||
Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих соусов . | 04 | 6 | Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих соусов. Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними. Организация хранения, отпуска горячих соусов с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых соусов к отпуску на вынос | Комбинированный урок | Лит.8, Доп.2 | Индивидуальный опрос | 2 | Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов для горячих соусов.\2 часа | |
05 | 2 | Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих соусов, процессу хранения и подготовки к реализации. | Комбинированный урок | Лит.8, Доп.2 | Индивидуальный опрос | 2 | - | ||
Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. | 06 | 2 | Организация и техническое оснащение работ по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий закусок в отварном (основным способом и на пару), припущенном, жареном. | Комбинированный урок | Лит.8, Доп.2 | Индивидуальный опрос | 2 | Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов для горячих блюд, кулинарных изделий, закусок.\6 часов. | |
07 | 2 | Виды, назначение технологического оборудования и производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды, правила их подбора и безопасного использования, правила ухода за ними | Комбинированный урок | Лит.8, Доп.2 | тестирование | 2 | - | ||
08 | 2 | Организация хранения, отпуска горячих блюд, кулинарных изделий закусок с раздачи/прилавка, упаковки, подготовки готовых горячих блюд, кулинарных изделий закусок к отпуску на вынос. Санитарно-гигиенические требования к организации рабочих мест по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий закусок, процессу хранения и подготовки к реализации | Комбинированный урок | Лит.8, Доп.2 | тестирование | 2 | - | ||
ВСЕГО | 30 часов | ||||||||
МДК | 02.01 | Лабораторно-практические занятия. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента | |
группа | П-222 | ||
№ , наименование раздела, темы программы | № пары | Кол-во часов | Дата проведения | Тема учебного занятия | Вид учебного занятия | Дидактическое обеспечение | Формы и методы контроля | Планируемый уровень усвоения | Внеаудиторная /самостоятельная/ работа |
Раздел модуля 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента 8.часов | |||||||||
Тема 1.2. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации бульонов, отваров, супов | 01\1 | 2 | Практическое занятие 1. Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов-пюре. | Урок формирования и закрепления умений | Методические рекомендации по выполнению практических работ | Практическая проверка | - | Сбор материала для выполнения практической работы | |
02\2 | 2 | Практическое занятие 2. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления бульонов, различных групп супов. | Урок формирования и закрепления умений | Методические рекомендации по выполнению практических работ | Практическая проверка | - | Сбор материала для выполнения практической работы | ||
03\3 | 8 | Практическое занятие 2.1. Тренинг по отработке практических умений по безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды в процессе варки бульонов, отваров, супов. | Урок формирования и закрепления умений | Методические рекомендации по выполнению практических работ | Практическая проверка | - | Сбор материала для выполнения практической работы | ||
Тема 1.3. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих соусов. | 05\5 | 4 | Практическое занятие 3. Организация рабочего места повара по приготовлению заправочных супов, супов-пюре. | Урок формирования и закрепления умений | Методические рекомендации по выполнению практических работ | Практическая проверка | - | Сбор материала для выполнения практической работы | |
06\6 | 8 | Практическое занятие 4. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления бульонов, различных групп супов. | Урок формирования и закрепления умений | Методические рекомендации по выполнению практических работ | Практическая проверка | Сбор материала для выполнения практической работы | |||
Тема 1.4. Организация и техническое оснащение работ по приготовлению, хранению, подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. | 07\7 | 2 | Практическое занятие 5. Организация рабочего места повара по приготовлению горячих блюд, кулинарных изделий и закусок в отварном, жареном, запеченном и тушеном виде. | Урок формирования и закрепления умений | Методические рекомендации по выполнению практических работ | Практическая проверка | - | Сбор материала для выполнения практической работы | |
08\8 | 2 | Практическое занятие 6. Решение ситуационных задач по подбору технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, кухонной посуды для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок в отварном, жареном, запеченном и тушеном виде. | Урок формирования и закрепления умений | Методические рекомендации по выполнению практических работ | Практическая проверка | - | Сбор материала для выполнения практической работы | ||
09\9 | 8 | Практическое занятие 7. Тренинг по отработке умений безопасной эксплуатации теплового оборудования: пароконвектомата, жарочного шкафа, электрофритюрницы, электрогрилей | Урок формирования и закрепления умений | Методические рекомендации по выполнению практических работ | Практическая проверка | - | Сбор материала для выполнения практической работы | ||
ВСЕГО | 36 часов | ||||||||
Используемые источники
Основная литература | |||
№ п/п | Наименование | Автор | Издательство, год издания |
1 | Приготовление блюд из овощей и грибов ( 2-е изд., стер.) учебник [Текст]. | Соколова, Е.И. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2016 |
2 | Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования [Текст]. | Лутошкина, Г.Г. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2016. |
3 | Кулинария (10-е изд., стер.) учебник [Текст]. | Анфимова, Н. А. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2015 |
4 | Приготовление блюд из рыбы: учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования, 2-е изд., стер. [Текст]. | Качурина, Т.А. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2017 |
5 | Приготовление блюд из мяса и домашней птицы ( 3-е изд., стер.) учебник [Текст]. | Самородова, И.П. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2016 |
6 | Приготовление супов и соусов Учебник [Текст].. | Дубровская Н.И., Чубасова Е.В. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2015 |
7 | Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Учебник [Текст]. | Шитякова Т.Ю., Качурина Т.А., Сопачева Т.А. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2016 |
8 | Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента, 2-е изд., стер. [Текст]. | Андронова Н.И., Качурина Т.А. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2017 |
Дополнительная литература | |||
№ п/п | Наименование | Автор | Издательство, год издания |
1. | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] | Харченко, Н.Э. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2016 |
2. | Товароведение пищевых продуктов: учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования, 9-е изд., стер. [Текст]. | Матюхина, З.П. | - Москва : Образовательно-издательский центр "Академия", 2017. |
3. | |||
Интернет ресурсы | |||
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||
| |||
\