Тематический диктант
учебно-методический материал по теме

По товароведению пищевых продуктов

По разделу «Яйца и яйцепродукты»

Тема «Яйца куриные»

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные,…………………………... Основной  товарной  продукцией  являются ……….яйца.

Яйца водоплавающей  птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека………………….         

Яйцо куриное состоит из трех основных частей:…..., ……… и ………… .

Поверхность яйца покрыта……………………, а под скорлупой расположена

………………………., которые препятствуют проникновению бактерий внутрь яйца. …………….пронизана порами и содержит углекислые и фосфорно-кислые кальций, магний, органические вещества.

В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, а на тупом конце между оболочками появляется…………………………. .

Желток покрыт ……….. и поддержи­вается в центре яйца благодаря………. На поверхности желтка расположен…………..

В состав куриного яйца входят белки (…%), жиры (….%), углеводы (…%), минеральные ве­щества (…%), вода (…%), витамины ……..и др. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц ….ккал.

В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на ………………..и  …………………... К …………………относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. К……………… относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

Яйца в зависимости от массы подразделяют на … категории:  ……………. -масса одного яйца 65 г, ……….- 55 г, ……………- 45 г.

Категории яиц обозначаются: ………………………...

Упаковывают яйца в ……………………или полимерные ящики с использованием бугорчатых про­кладок и в коробки из полимерных или картонных материалов по 6-12 штук. Мелкие яйца упаковывают от­дельно с обозначением на этикетке «………….».

…………………яйца маркируют красной, …………….- синей краской. Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для ……….. яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а …………- только категорию.

Хранят …………………яйца при температуре не выше 20° С и не ниже 0° С; ……………..- при температуре не выше 20° С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2° С и при относительной влажности воздуха …….%.