Календарно-тематическое планирование для ПМ.01. Технология продукции общественного питания
учебно-методический материал по теме

№

Наименование разделов, МДК, тем

№ урока

Кол–во часов

Внеаудиторная самостоятельная работа (ВСР)

Вид учебного занятия

Наглядные пособия и оборудование

Домашнее

задание

Формы промежуточного контроля

ПМ.01

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

291

(81 сам

72 пр)

МДК 01.01.

Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

138

Раздел 1. Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

20

14/2/4

Тема 1.1. Организация рабочего места в заготовочном цехе.

2

Организация рабочего места по приготовлению полуфабрикатов для  сложной кулинарной продукции.

2-2

2

Систематическая проработка занятий, учебной и специальной литературы, проработка конспектов.

Составление словаря новых терминов и слов.

Сообщение новых знаний

Л.А.Радченко Организация производства на предприятиях общественного питания. Электронные ресурсы

Провести  сравнительную характеристику овощного, рыбного, мясного и птицегольевого цехов и оформить в таблицу.

Самоконтроль

Собеседование

Тема 1.2. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря

12

Универсальные приводы с комплектами сменных механизмов;

2-4

2

Подготовить  информацию о новых производственных технологиях и машинах для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.  

Комбинированный

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Электронные ресурсы

Устройство, принцип работы универсальных приводов, правила безопасной работы на них. Схема.  

Самоконтроль

Собеседование

Машины для обработки и нарезки сырых овощей и картофеля; производственный инвентарь

2-6

2

Изучить характеристику основных видов оборудования для обработки сырья  и полуфабрикатов из овощей.

Комбинированный

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Электронные ресурсы

Проработка конспектов занятий. Схема.  

Самоконтроль

Собеседование

Машины для обработки рыбы, приготовления рыбных полуфабрикатов, производственный инвентарь.

2-8

2

Изучить характеристику основных видов оборудования для обработки сырья  и полуфабрикатов из рыбы.

Комбинированный

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Электронные ресурсы

Проработка конспектов занятий. Схема.  

Самоконтроль

Собеседование

Машины для обработки мяса, птицы и приготовления полуфабрикатов, производственный инвентарь.

2-10

2

Изучить характеристику основных видов оборудования для обработки сырья  и полуфабрикатов из мяса и птицы.

Комбинированный

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Электронные ресурсы

Проработка конспектов занятий. Схема.  

Самоконтроль

Собеседование

Эксплуатация весоизмерительного и  холодильного   оборудования.

2-12

2

Подготовить информацию о новых видах весоизмерительного и холодильного оборудования.

Комбинированный

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Электронные ресурсы

Проработка конспектов занятий.

Самоконтроль

Собеседование

Техника безопасности при эксплуатации оборудования

2-14

2

Сообщение «Техника безопасности при использовании механического оборудования».

Комбинированный

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Электронные ресурсы

Проработка конспектов занятий

Самоконтроль

Собеседование

Контрольная работа

Подбор и расчет технологического оборудования, инвертаря для приготовления полуфабрикатов

2-16

2

Проработка конспектов занятий

Практическая работа

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Электронные ресурсы

Проработка конспектов занятий

Самоконтроль

Собеседование

Контрольная работа

Изучение устройства и принципа действия машин; сборка и разборка машин, освоение правил безопасной эксплуатации.

2-18

2-20

4

Проработка конспектов занятий

Лабораторная работа

Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Раздел 2. Организация подготовки овощей и  приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

24

14/6/4

Тема 2.1. Подготовка овощей  и грибов для приготовления сложных кулинарных блюд

4

Товароведная характеристика сырья, пищевая ценность овощей и грибов. Сроки реализации, температура и условия хранения овощей. Классификация  овощей и грибов. Требования к качеству для   приготовления сложных блюд;

2-22

2

Подготовить  информацию об овощах и грибах, способах обработки сырья и приготовления полуфабрикатов

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи, рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Составить таблицу «Сравнительный анализ пищевой  ценности различных овощей»

Самоконтроль

Собеседование

Методы обработки и подготовки овощей и грибов для приготовления сложных кулинарных блюд

2-24

2

Проработка конспектов занятий. Современные способы обработки овощей.

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Составить кроссворд «Пищевая ценность овощей»

Самоконтроль

Собеседование

Тестирование

Тема 2.2. Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов  для сложной кулинарной продукции

10

Технология приготовления полуфабрикатов из овощей и грибов для сложной кулинарной продукции

2-26

2-28

4

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика полуфабрикатов из овощей»

Самоконтроль

Собеседование

Технология приготовления начинок для фарширования   овощей и грибов. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из овощей и грибов;  

2-30

2

Проработка конспектов занятий. Проработать  варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из овощей и грибов;  

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика полуфабрикатов из овощной котлетной массы»

Самоконтроль

Собеседование

Способы минимизации отходов при подготовке овощей для  приготовления сложных блюд.              

2-32

2

Ознакомиться с нормами отходов овощей.

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Проработка конспектов занятий. Решение задач.

Самоконтроль

Собеседование

Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из овощей и грибов.

2-34

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Составить таблицу «Требования к качеству полуфабрикатов из овощей; сроки реализации»

Самоконтроль

Собеседование

Тестирование

Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы овощей. Разработка ассортимента.

2-36

2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы.

Проработка конспектов занятий. Решение задач.

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Расчет массы отходов, нетто брутто, выхода полуфабрикатов, изготавливаемых из заданного количества сырья.

2-38

2-40

4

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы.

Решение задач.

Презентация «приготовление полуфабрикатов из овощей»

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Контрольная работа

Приготовление полуфабрикатов из овощей и грибов для приготовления сложной кулинарной продукции; оценивание органолептическим методом качества сырья и готовых полуфабрикатов

2-42

2-44

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы.

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Раздел 3. Организация подготовки рыбы и  приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

26

12/6/8

Тема 3.1. Подготовка рыбы для приготовления сложных кулинарных блюд

4

Характеристика сырья, пищевая ценность. Ассортимент  рыбы  для приготовления сложных блюд Виды рыб и требования к их качеству для   приготовления сложных блюд;

2-46

2

Изучить характеристику основных видов рыбного сырья.

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Проработка конспектов занятий Провести сравнительную характеристику рыбного сырья. Результаты свести в таблицу.

Самоконтроль

Собеседование

  Методы обработки и подготовки рыбы  для приготовления сложных кулинарных блюд

2-48

2

Рассмотрение, изучение и обзор литературы об инновационных способах обработки рыбного сырья и приготовления полуфабрикатов из рыбы.

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы.

ЦОР.

Проработка конспектов занятий Составить алгоритмы размораживания рыбы.

Составить алгоритмы вымачивания соленой рыбы.

Самоконтроль

Собеседование

Тестирование

Тема 3.2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы  для сложной кулинарной продукции

8

Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции

2-50

2-52

4

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Проработка конспектов занятий. Составить таблицу сравнительной характеристики натуральных полуфабрикатов из рыбы.

Самоконтроль

Собеседование

Технология приготовления начинок для фарширования   рыбы. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из рыбы

2-54

2

Изучить характеристику основных видов пряностей, приправ, применяемых при приготовлении блюд из рыбы

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи ,  рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы. ЦОР.

Проработка конспектов занятий.  Составить таблицы сравнительной характеристики  рубленных полуфабрикатов из рыбы

Самоконтроль

Собеседование

Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из рыбы

2-56

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , методические рекомендации.  

Составить кроссворд на тему «Обработка и подготовка рыбы». Требования к качеству полуфабрикатов из рыбы.

Самоконтроль

Собеседование

Тестирование

Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы рыбы. Разработка ассортимента.

2-58

2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Составить кроссворд на тему «Приготовление полуфабрикатов из рыбы»

Решение задач.

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Расчет массы отходов, нетто брутто, выхода полуфабрикатов, изготавливаемых из заданного количества сырья.

2-60

2-62

4

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическое занятие

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Презентация «Приготовление полуфабрикатов из рыбы».

Решение задач.

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Контрольная работа

Приготовление полуфабрикатов из рыбы для приготовления сложной кулинарной продукции; оценивание органолептическим методом качества сырья и готовых полуфабрикатов.

2-64

2-66

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Приготовление рубленных полуфабрикатов из рыбы для приготовления сложной кулинарной продукции; оценивание органолептическим методом качества сырья и готовых полуфабрикатов.

2-68

2-70

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Раздел 4. Организация подготовки мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной  кулинарной продукции.

40

20/8/12

Тема 4.1  Подготовка мяса

10

Основные характеристики и пищевая ценность туш говядины, свинины, молочных поросят и поросячьей головы, телятины, баранины, ягнят.                

2-72

2

Изучить характеристику основных видов мясного сырья.

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы.  ЦОР.

Проработка конспектов занятий Провести сравнительную характеристику мясного сырья. Результаты свести в таблицу.

Самоконтроль

Собеседование

Методы обработки и подготовки мяса туш говядины для приготовления сложной кулинарной продукции. Ассортимент полуфабрикатов из говядины

2-74

2

Рассмотрение, изучение и обзор литературы об инновационных способах обработки мясногосырья и приготовления полуфабрикатов из мяса.

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

ЦОР.

Составить алгоритм обработки и подготовки мяса туш говядины.

Составить таблицу «Кулинарное использование частей туш говядины»

Ассортимент полуфабрикатов из говядины

Самоконтроль

Собеседование

Методы обработки и подготовки мяса туш свинины, молочных поросят, поросячьей головы для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.

Ассортимент полуфабрикатов из свинины, молочных поросят, поросячьей головы.

2-76

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

ЦОР.

Составить алгоритм обработки и подготовки мяса свинины.

Составить таблицу «Кулинарное использование частей туш свинины».

Ассортимент полуфабрикатов из свинины, молочных поросят, поросячьей головы.

Самоконтроль

Собеседование

Методы обработки и подготовки мяса туш баранины, козлятины, телятины, ягнят  для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.

Ассортимент полуфабрикатов из баранины, козлятины, телятины, ягнят.

2-78

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

ЦОР.

Составить алгоритм обработки и подготовки мяса баранины

Составить таблицу «Кулинарное использование частей туш баранины».

Ассортимент полуфабрикатов из  баранины, козлятины, телятины, ягнят.

Самоконтроль

Собеседование

Методы обработки и подготовки мяса туш диких животных, кроликов  для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.

Методы обработки и подготовки субпродуктов и костей.

2-80

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Составить таблицу «Кулинарное использование частей туш диких животных».

Составить таблицу «Кулинарное использование субпродуктов и костей»

Самоконтроль

Собеседование

Тестирование

Тема 4.2. Приготовление полуфабрикатов из мяса.

10

Приготовление полуфабрикатов из мяса говядины, свинины, баранины; из мяса телят, ягнят, молочных поросят, поросячьей головы. Основные критерии оценки качества.

2-82

2-84

4

Изучить характеристику основных видов пряностей, приправ, применяемых при приготовлении блюд из мяса

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

ЦОР.

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса говядины»

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса свинины»

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса баранины»

Самоконтроль

Собеседование

Приготовление полуфабрикатов  из рубленого мяса. Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из рубленного мяса. Технология приготовления начинок для фарширования  мяса.    

2-86

2-88

4

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

ЦОР.

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика рубленных полуфабрикатов из мяса говядины»

Составить алгоритм приготовления полуфабрикатов из рубленной массы

Самоконтроль

Собеседование

Требования к безопасности хранения туш свинины, говядины,  ягнят, молочных поросят и поросячьей головы в охлажденном и мороженом виде. Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса.

2-90

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Составить таблицу

«Требования к качеству полуфабрикатов из рубленного мяса; сроки реализации»

Презентация «Приготовление полуфабрикатов из мясных продуктов»

Самоконтроль

Собеседование

Тестирование

Способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса. Разработка ассортимента.

2-92

2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическая работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Решение задач

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Определение массы отходов, нетто и брутто при механической обработке мяса

2-94

2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическая работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Решение задач

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Расчет массы отходов, нетто брутто, выхода полуфабрикатов, изготавливаемых из заданного количества сырья с учетом вида и кондиции мяса.

2-96

2-98

4

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическая работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Решение задач

Составить кроссворд по теме «Приготовление полуфабрикатов из мясных продуктов»

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Контрольная работа

Приготовление полуфабрикатов из мяса говядины,  хранение, требования к качеству. Оценка качества органолептическим методом. Подготовка к хранению.

2-100

2-102

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Приготовление полуфабрикатов из мяса свинины, молочных поросят, поросячьей головы, хранение, контроль качества,  требования к качеству. Оценка качества органолептическим методом. Подготовка к хранению.

2-104

2-106

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Приготовление полуфабрикатов из мяса ягнят, телят, хранение, требования к качеству. Оценка качества органолептическим методом. Подготовка к хранению.

2-108

2-110

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Раздел 5. Организация подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

28

12/4/12

Тема 5.1. Подготовка домашней птицы, утиной, гусиной печени.

4

Основная характеристика и пищевая ценность домашней птицы,  утиной и гусиной печени. Методы обработки и подготовки домашней птицы для приготовления сложных  блюд.          

2-112

2

Изучить характеристику домашней птицы

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресусы

Составить алгоритм обработки домашней птицы

Самоконтроль

Собеседование

Самоконтроль

Собеседование

Требования к качеству   обработанной домашней птицы, утиной и гусиной печени.

2-114

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Составить таблицу «Требования к качеству обработанной домашней птицы; утиной и гусиной печени; сроки реализации»

Самоконтроль

Собеседование

Тестирование

Тема 5.2. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы.

8

Особенности  при приготовлении полуфабрикатов из мяса домашней  птицы. Ассортимент полуфабрикатов из мяса домашней птицы, гусиной и утиной печени.

2-116

2-118

4

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

ЦОР.

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика натуральных полуфабрикатов из мяса домашней птицы»

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика полуфабрикатов из гусиной и утиной печени»

Самоконтроль

Собеседование

Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления начинок для фарширования  домашней птицы.

2-120

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Составить таблицу «Ассортимент и характеристика рубленных полуфабрикатов из мяса домашней птицы»

Самоконтроль

Собеседование

Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из птицы, утиной, гусиной печени; требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и  замороженном виде.     Основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из  домашней птицы, гусиной, утиной  печени;

2-122

2

Проработка конспектов занятий

Комбинированный

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Составить таблицу «Требования к качеству полуфабрикатов из домашней птицы; утиной и гусиной печени; сроки реализации»

Самоконтроль

Собеседование

Тестирование

Расчет количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса  домашней птицы. Разработка ассортимента.

2-124

2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическая работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Решение задач

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Определение количества отходов, массы нетто, брутто; количества порций из заданного количества сырья; расчет массы пищевых отходов по формулам.

2-126

2

Работа с нормативными документами (сборник рецептур). Решение задач.

Практическая работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Решение задач

Самоконтроль

Собеседование

Проверка практического задания

Контрольная работа

Оценка качества сырья. Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы. Оценка качества органолептическим методом. Подготовка к хранению.

2-128

2-130

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Приготовление  начинок для фарширования домашней птицы. Оценка качества органолептическим методом. Подготовка к хранению.

2-132

2-134

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Приготовление полуфабрикатов из гусиной, утиной печени. Оценка качества органолептическим методом. Подготовка к хранению.

2-136

2-138

4

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Технологические карты.

Лабораторная работа

Н. И. Ковалев Технология приготовления пищи , рабочая тетрадь по кулинарии.  Электронные ресурсы

Отчет о проделанной работе

Лабораторная работа

Итоговая аттестация по МДК.01.01 (Форма рубежного контроля – экзамен)

Контроль знаний

КОС ПМ. 01

Экзамен по МДК.01.01