Тест контрольный
тест по теме

Контрольный опрос по теме: «Изделия из теста»

Выбрать правильный и наиболее полный вариант ответа

1. Какой способ разрыхления используется при приготовлении теста для блинов?

А) механический

Б) биологический

В) химический

2. Как определить готовность опары?

А) по внешним признакам (опара немного опадает)

Б) по вкусу

В) по появлению кисломолочного запаха

3. Какова роль дрожжей в тестообразовании?

А) разрыхляют его, создают пористость

Б) способствуют лучшему набуханию белков муки

В) улучшают вкус изделия

4. Для каких изделий используют тесто, приготовленное опарным способом?

А) с большим количеством сдобы

Б) с малым количеством сдобы

В) с кремом, глазированные

5. Для каких изделий используют тесто, приготовленное безопарным способом?

А) с большим количеством сдобы

Б) с малым количеством сдобы

В) с кремом, глазированные

6. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

А) тесто перебродило

Б) недоброкачественные дрожжи

В) сахар положен сверх нормы

7. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком соленое. Каковы причины возникновения данного дефекта теста?

А) тесто перебродило

Б) недоброкачественные дрожжи

В) соль положена сверх нормы

8. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта?

А) тесто перебродило

Б) недоброкачественные дрожжи

В) сахар положен сверх нормы

9. Какое тесто используют для приготовления блинов?

А) дрожжевое

Б) заварное

В) бездрожжевое

10. Какое тесто используют для приготовления оладий?

А) дрожжевое

Б) заварное

В) бездрожжевое

11. Какое тесто используют для приготовления блинчиков?

А) дрожжевое

Б) заварное

В) бездрожжевое

12. Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при  приготовлении теста для блинчиков?

А) 1л

Б) 2,5 л

В) 1,5 л

13. Какое количество жидкости берут на 1 кг муки при приготовлении теста для блинов?

А) 1 л

Б) 2,5 л

В) 1,5 л

14. С какой целью муку перед замесом просеивают?

А) для удаления посторонних примесей

Б) для насыщения воздухом

В) для улучшения пекарских свойств муки

15. Что влияет на длительность расстойки изделий перед выпечкой?

А) масса изделий

Б) количество сдобы

В) наличие или отсутствие фарша

Задание для самостоятельной работы

Рабочий лист № 1

Тема: « Дефекты дрожжевого теста»

Устранить дефекты.

1. При выпекании изделий обнаружен дефект: изделие низкое, бледное, с рваной боковой корочкой. Каковы причины возникновения данного дефекта изделия?

1. При выпекании изделий обнаружен дефект: в мякише образовались пустоты. Каковы причины возникновения данного дефекта?

1. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком соленое. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.

1. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.

Задание для самостоятельной работы

Рабочий лист № 2

Тема: « Дефекты дрожжевого теста»

Устранить дефекты.

1. При выпекании изделий обнаружен дефект: образовался «закал» (непропеченный слой мякиша у нижней корки). Каковы причины возникновения данного дефекта изделия?

1. При выпекании изделий обнаружен дефект: в мякише образовались пустоты. Каковы причины возникновения данного дефекта?

1. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто слишком кислое. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.

1. При приготовлении теста обнаружен дефект: тесто не подходит. Каковы причины возникновения данного дефекта и способы его устранения.

Эталоны правильных ответов (устранение дефектов)

Рабочий лист № 1

1. Изделие мало расстоялось
2. Изделие перестояло
3. Сверх нормы закладка соли
4. Недоброкачественные дрожжи

Рабочий лист № 2

1. Высокая влажность изделий
2. Изделие перестояло
3. Тесто перебродило
4. Недоброкачественные дрожжи

Эталон правильных ответов на тест

Тема: «Изделия из теста»

1. Б
2. А
3. А
4. А
5. Б
6. А
7. В
8. Б
9. Б
10. А
11. В
12. Б
13. В
14. В
15. Б