Методические указания по выполннеию практической работы по специальности 19.02.08
методическая разработка на тему

Государственное автономное профессиональное

 образовательное учреждение города Москвы

«Московский образовательный комплекс имени Виктора Талалихина»

О.П.Иванова

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

 ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ

по теме: «Расчет ритма потока, количества рабочих по операциям, степени их загрузки на предприятиях мясной промышленности»

для специальности:  19.02.08 «Технология мяса и мясных продуктов»

Москва

2014

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС

        Студент должен знать сущность производственного процесса, его структуру на предприятиях мясной (молочной) промышленности, а также принципы организации: специализацию, кооперацию, прямоточность, пропорциональность, непрерывность, ритмичность, параллельность.

        Следует знать определение производственного цикла, его структуру, способы передачи предметов труда от одной операции на другую (последовательный, параллельный, смешанный), а также пути и значение сокращения длительности производственного цикла.

        Рассматривая вопросы организации поточного производства, важно усвоить основные признаки, характеризующие поточное производство, классификацию поточных линий, применяемых на предприятиях мясной (молочной) промышленности; изучить порядок расчета ритма потока и численности рабочих на поточной линии, уяснить экономическую эффективность поточного производства.

       Необходимо изучить типы производственных процессов (массовое, серийное, единичное) и их экономическую эффективность. Следует знать, что на предприятиях мясной и молочной промышленности благодаря массовому производству продукции созданы условия для непрерывного совершенствования и применения передовых методов организации поточного производства, для сокращения длительности производственного цикла.

ЛИТЕРАТУРА

Дубровин И.А. Организация и планирование производства на предприятиях. – М.: КолосС, 2008 с.(24 – 65)

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

1. Какова структура производственного процесса на предприятиях мясной промышленности?

2. Перечислите принципы организации производственного процесса.

3. Какова структура производственного цикла на предприятиях мясной промышленности?

4. Какие виды движения предметов труда характерны для производственных процессов в мясной промышленности?

5. Каковы пути и значение сокращения длительности производственного цикла на предприятиях мясной промышленности?

6. Какими признаками характеризуется поточное производство?

7. Как классифицируются поточные линии в мясной промышленности?

8. Что понимается под ритмом потока и как он рассчитывается?

9. Какова экономическая эффективность поточного производства?

10. Какие типы производства характерны для предприятий мясной промышленности?

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ

По теме: «Расчет ритма потока, количества рабочих по операциям поточной линии, степени их загрузки на предприятиях мясной промышленности».

Цель:    Научить определять ритм потока, количество рабочих по операциям с их расстановкой, степени их загрузки и возможного увеличения сменного задания, длительность производственного цикла при различных видах движения предметов труда.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К РЕШЕНИЮ ЗАДАЧ

1. Ритм потока определяется по формуле:

               Тсм - Тn

R =    

                        А см

          Где :

          R – ритм потока, мин. или сек.;

          Тсм – длительность смены, час., мин., сек. (8 ч., 480 мин., 28800 сек);

          Тn – регламентированные перерывы за смену, мин., сек.;

          Асм – сменное задание, т или голов скота.

2. Количество рабочих по операциям (nрасч) определяется по формуле:

                    ton     

     nрасч =  _______ 

                    R

      Где :

     ton – нормы оперативного времени на каждой операции, сек. или мин.;

     R – ритм потока, мин., сек.

При фактической расстановке рабочих необходимо учитывать возможность совмещения некоторых операций с целью улучшения использования рабочего времени.

3. Коэффициент (процент) использования рабочего времени (в %) определяется по формуле:

                    nрасч

           К =  ____________     

            nфакт

           Где:

           nрасч – расчетное количество рабочих, чел.;

           nфакт – фактически принятое число рабочих с учетом возможного   совмещения некоторых операций, чел.

          Коэффициент (процент) использования рабочего времени не может быть больше 1 (100%).

4. Ритм операции ( r ) рассчитывается по формуле:

             ton

  r  =  ________

           nфакт

          Наибольший ритм операции называется ритмом главной операции ( rгл )

5. Ритм главной операции сравнивают с ритмом потока и если   гл меньше R, то можно увеличить сменное (плановое) задание. Ритм главной операции позволяет работать быстрее и выработать больше продукции, чем установлено сменным заданием.

Ритм потока принимаем равным ритму главной операции (R =  rгл) и рассчитываем новое сменное задание:

           Тсм - Тn

А` =   ______________

             rгл

Δ А = А` - А  

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ

Задача № 1

Сменное задание бригаде по переработке крупного рогатого скота составляет:

На конвейерной линии переработки крупного рогатого скота установлены следующие нормы оперативного времени на убой и обескровливание одной головы крупного рогатого скота (КРС).

Регламентированные перерывы и длительность смены составляют:

Последовательность решения задачи

1. Определить ритм потока.
2. Определить количество рабочих по операциям и произвести их расстановку.
3. Определить коэффициент использования рабочего времени по операциям и по всему производству.
4. Определить ритм операций и выявить главную операцию.
5. Рассчитать возможное увеличение сменного задания.

Задача № 2

     В сырьевом цехе колбасного завода на участке обвалки говядины установлено сменное задание:

Количество полутуш для обвалки определяют делением сменного задания по обвалке говядины на среднюю массу полутуши.

Последовательность решения задачи

1. Определить ритм работы рабочих-обвальщиков.
2. Определить количество рабочих-обвальщиков по операциям и произвести их расстановку.
3. Определить коэффициент (процент) использования рабочего времени по операциям и по всему участку.
4. Определить сменное задание для рабочих-обвальщиков, при котором использование их рабочего времени будет максимальным.

Задача № 3

     Рассчитайте длительность производственного цикла и постройте графики движения предметов труда по следующим данным:

- количество операций в производственном цикле – 4;

- продолжительность каждой операции: t1 =2 мин., t2 = 1 мин., t 3= 4 мин.,

   t4= 2мин.

- количество изделий в партии – 3.

Задача № 4

     Партия продукции массой 50 т. обрабатывается при параллельном виде движения предметов труда. Технологический процесс складывается из 7 операций продолжительностью: t1 =2 мин., t2 = 8 мин., t 3= 4 мин.,  t4= 6мин.,

t5 = 3 мин., t6 = 3 мин., t 3= 6 мин.

В результате изменения условий производства величина партии удвоилась, а операция № 2 разделена на две самостоятельные операции длительностью 3 и 5 мин.

     Определите на сколько изменилась длительность технологического процесса в результате изменения производственных условий.

Задача № 5

     Обрабатывается партия продукции 85 т. Технологический процесс складывается из 6 операций продолжительностью: t1 =5 мин., t2 = 4 мин.,

 t 3= 6 мин.,  t4= 2 мин., t5 = 4 мин., t6 = 3 мин.

     Определите длительность технологического цикла при различных видах движения предметов труда.

Задача № 6

     На операции обработки синюг КРС установлены следующие нормы времени в секундах на 1 штуку: обезжиривание – 35; снятие пленок с синюг – 32; выворачивание – 13; очистка от слизистой оболочки на барабане – 9; очистка от слизистой оболочки вручную – 50; сортировка синюг – 13; посол синбг – 11.

     Рассчитайте длительность технологического цикла обработки партии синюг 1560 штук при последовательном, параллельном и смешанном методах сочетания операций.

Задача № 7

     На операции приемки молока во флягах на фабрике мороженного установлены следующие нормы времени в минутах на 1 тонну: разборка фляг и установка их на конвейер – 15; открытие фляг и органолептическая оценка молока – 7; сортировка молока по кислотности – 8; слив молока из фляг для взвешивания – 10; взвешивание молока и оформление документов – 5.

     Определите длительность технологического цикла приемки партии молока 4 т. при последовательном, параллельном и смешанном методах сочетания операций.

Задача № 8

     Сменное задание по выработке мороженого – 10 тонн. На линии производства мороженого «Эскимо в глазури» установлены следующие нормы времени в минутах на 1 тонну:

Регламентированные перерывы – 40 минут в смену.

Последовательность решения задачи

1. Определить ритм потока.
2. Рассчитать потребное количество рабочих по операциям и в целом по линии (расчетное и потребное).
3. Определить коэффициент использования рабочего времени по операциям и в целом по линии.
4. Установить ритм операций, и выявить главную операцию.
5. Сопоставить ритм главной операции с ритмом потока и выявить возможность увеличения сменного задания.