Урок деловая игра по дисциплине "Организация обслуживания"
учебно-методическое пособие на тему

Урок деловая игра

«Обслуживание потребителей в ресторане»

(по дисциплине «Организация обслуживания»)

«Добро пожаловать к нам в ресторан»

Применение деловых игр в процессе обучения позволяет выявить у учащихся не только профессиональные знания и умения, но и такие качества как активность, организованность, коммуникативность, мобильность, эрудированность.

Деловые игры – имитации принятия решений и выполнение действий в разных искусственно созданных или непосредственно практических ситуациях путем проигрывания соответствующих ролей (индивидуальных или групповых) по заданным или выработанным самими участниками правилам.

При изучении темы «Обслуживание потребителей в ресторане» целесообразным является в качестве практического занятия провести деловую игру.

.Подготовка к игре

Введение в игру осуществляет преподаватель, он разъясняет правила игры. распределяет обязанности между учащимися, используя бригадный метод: Назначает бригадира, официантов, посетителей. К участию в игре привлекаются все учащиеся

Проведение игры

Участники игры выполняют следующие виды работ: Встреча. размещение посетителей, прием заказа. подача продукции сервис-бара

Подведение итогов

Анализ результатов игры, следует сделать выводы, указать на ошибки, исправить их.

План урока

Цели урока:

1. Образовательная: обобщить и закрепить знания учащихся по теме «Обслуживание потребителей в ресторанах», отработать элементы обслуживания потребителей в ресторане: встреча, размещение, прием заказа, подача продукции сервис-бара.

2. Развивающая: Развитие познавательной активности, творческого мышления при поиске решения поставленной проблемы. Развитие внимания и наблюдательности.

3. Воспитывающая: Формирование настойчивости в достижении поставленной цели. Воспитание внимания и аккуратности

Тип урока: урок обобщения знаний, умений, навыков.

Форма урока: урок- деловая игра

Методы обучения: практический, наглядно-демонстрационный. частично-поисковый.

Оборудование: меню ресторанов, столовая посуда и приборы для сервировки, скатерти, вазы для цветов, приборы для специй, столовая посуда и приборы для подачи закусок.

Содержание урока

1. Орг. момент – 2мин. Проверка присутствующих учащихся

2.Сообщение темы и цели урока

3. Проведение игры

Последовательность выполнения работы

• официант должен подготовить себя к работе:
• один учащийся готовит посуду, второй выполняет предварительную сервировку;
• официанты должны ознакомиться с меню и получить от бригадира книжки счетов;
• встретить посетителей и проводить к столику;
• посетители занимают место за столом, официанты помогают разместиться: юноша отодвигает стул и помогает сесть девушке,
• официант приносит меню и подает посетителю-юноше с правой стороны, правой рукой;

• тот передает меню девушке;
• официант отходит в сторону и ждет, когда посетители выберут блюдо;
• официант приближается к столу с левой стороны, держа на ладони левой руки салфетку, а на ней книжечку счетов;
• он должен стоять, слегка наклонив голову, левым боком к столу, не касаясь его;
• записывает заказ ручкой в книжку счетов;
• если посетитель задает вопрос по приготовлению блюд, официант должен ответить коротко и понятно;
• если посетитель колеблется в выборе блюд, официант должен помочь;
• приняв заказ, официант повторяет его посетителю во избежание ошибок и уточняет, если что-то непонятно;
• официант идет к кассе и пробивает чеки;
• в баре делает заказ на алкогольные и безалкогольные напитки;
• в сервизной берет нужную посуду;
• в холодном цехе отдает чек на холодные закуски и отдает нужную посуду;
• на раздаче делает заказ на горячие блюда;
• если есть заказ на десерт, то он делается одновременно со вторыми блюдами;
• официант возвращается в бар и получает безалкогольный напиток (сок и минеральную воду) и бутылку с вином;
• бутылку необходимо проверить и тщательно вытереть;
• бутылку с минеральной водой, сок в кувшине и вино поставить на поднос и вынести в зал на подсобный столик;
• кувшин взять рабочей салфеткой за ручку, вынести и поставить с правой стороны от клиента, ближе к центру стола, ручкой вправо;
• минеральную воду открыть на подсобном столе;

• подойти с правой стороны к посетителю и налить в фужер, стоящий первым, минеральную воду на 2/3 фужера;
• после этого промокнуть горлышко салфеткой и поставить с правой стороны от клиента;
• подойти справа к другому клиенту, взять салфеткой за ручку графин и налить сок, не касаясь бокала, также на 2/3 объема;
• необходимо запомнить, что женщин обслуживают первыми, а мужчин вслед за ними;
• официант возвращается к подсобному столу, берет бутылку с вином, ставит ее на ладонь левой руки, покрытой ручником, а правой рукой придерживает частью ручника за горлышко;
• подходит к столу, показывает бутылку посетителю так, чтобы тот смог увидеть закрытую пробку и этикетку;
• возвращается к подсобному столу, открывает бутылку, протирает горлышко бутылки ручником или салфеткой;
• берет правой рукой бутылку через салфетку в области этикетки так, чтобы указательный палец показывал на горлышко;
• подходит к столу с правой стороны, становится к торцу стола правым боком и разливает вино;
• белое вино налить в рейнвейные рюмки, приподнимая горлышко бутылки над рюмкой на 1-2 см;
• левой рукой промокнуть горлышко бутылки и поставить с правой стороны;
• если посетитель заказал красное вино, то наливать нужно в лафитные рюмки на 2/3 объема;
• горлышко бутылки при разливе красного вина держать близкое краю стакана, но не касаться его;
• подать хлеб с левой стороны, заменив пирожковые тарелки в руках;
• подать фрукты в вазе
• по окончании обслуживания оформить и подать счет;
• счет вынести на пирожковой тарелке лицевой стороной вниз и подать с левой стороны;

1. Подведение итогов игры

Закончив игру, следует указать на ошибки, исправить их, сделать выводы и записать в отчет.