Дневник ПП ПМ. 09 «Организация процесса приготовления и приготовление блюд зарубежной кухни»
методическая разработка на тему

Опубликовано 13.03.2018 - 22:28 - Абдрахманова Мария Анатольевна

дневник

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл dnevnik_pp_pm.09.docx57.13 КБ

Предварительный просмотр:

    Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Московский образовательный комплекс ЗАПАД»

(ГБПОУ МОК ЗАПАД)

ДНЕВНИК-ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

фамилия, имя, отчество студента (ки)

специальность 19.02.10. Технология продукции общественного питания

ПМ. 09 «Организация процесса приготовления и приготовление блюд зарубежной кухни»

Группа: 4ТОП1

Предприятие прохождения практики _________________________

Руководитель практики от колледжа  Абдрахманова Мария Анатольевна

Москва 2017г.

I. РУКОВОДИТЕЛИ ПРАКТИКИ

Заместитель директора по УПР -   __Ширинян Нарине Вагинаковна_____________

        

Руководитель практики от колледжа Абдрахманова Мария Анатольевна

                                                                                            (Ф.И.О., тел.)

             

Название предприятия                                        

Адрес предприятия                                

Проезд                                                          

Руководитель практики от предприятия _______________________________

                                                                                            (Ф.И.О., тел.)

II. ПАМЯТКА ПРАКТИКАНТА

Заполните разделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики;

По прибытию на предприятие практикант обязан:

  • иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.
  • получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;

На рабочем месте практикант обязан:

  • иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;
  • выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;
  • соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;
  • выполнять план работы в период учебной и производственной практики;

По окончании учебной практики практикант обязан:

  • иметь заполненный Дневник;
  • подписать и   заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;
  • оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);
  • сдать Дневник руководителю практики;
  • выполнить индивидуальное практическое задание.

ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к руководителю практики или заведующей практикой колледжа.

Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.

III. ЛИЧНАЯ КАРТОЧКА ИНСТРУКТАЖА

ПО ОХРАНЕ ТРУДА И ТЕХНИКЕ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

Студента(ки)  _________ ______________________________________________________

  1. Вводный инструктаж

Провел инженер по охране труда и технике безопасности

(Ф.И.О)

Подпись___________________  Дата_____________20    г.

Инструктаж получил (а) и усвоил(а)

Подпись___________________  Дата_____________20    г.

II. Первичный инструктаж на рабочем месте

Переведен(а) на _______________________________________________________________

(наименование участка, цеха, отдела и т.д.)

Инструктаж провел(а) _________________________________________________________

(должность, Ф.,И.0.)

Подпись___________________  Дата_____________20    г.

Инструктаж получил(а) и усвоил(а)

Подпись___________________  Дата_____________20    г.

Инструктаж провел(а) _________________________________________________________

(должность,  Ф.,И.0.)

Подпись___________________  Дата_____________20    г.

Инструктаж получил(а) и усвоил(а)

Подпись___________________  Дата_____________20    г.

III. Разрешение на допуск к работе

Разрешено допустить к самостоятельной работе ____________________________________________

                                                                                            (Ф.И.О. студента)

По специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания

Дата        20     г.         Руководитель________________(подпись)

                                           

М.П.

Перечень работ, необходимых для выполнения

производственной практики

№ урока

Тема урока

Количество часов

Раздел 1 ПМ. 09 «Организация процесса приготовления и приготовление блюд зарубежной кухни»

36

Тема 1.1.

Кухня народов Европы

1

Организация проведения занятия на предприятии питания по освоению ПК 9.1.

Инструктаж на рабочем месте.

Подготовка  рабочего места к началу технологического процесса.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, ознакомление с режимами   хранения и реализации.

Подбор технологического оборудования и инвентаря по назначению.

Организация рабочего места повара по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Проведение технологических операций по приготовлению блюд зарубежной кухни:

  • итальянская кухня

технологический процесс приготовления блюд итальянской кухни.

  • французская кухня

технологический процесс приготовления блюд французской кухни.

  • немецкая кухня

технологический процесс приготовления блюд немецкой кухни

Эксплуатация оборудования и инвентаря при приготовлении блюд зарубежной кухни.

Завершение технологического процесса  по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Сдача выполненного задания.

Уборка рабочего места, оборудования.

Самооценка выполненного задания (заполнение дневника)

Оценка результатов в соответствии с ПК.

8

2

Организация проведения занятия на предприятии питания по освоению ПК 9.1.

Инструктаж на рабочем месте.

Подготовка  рабочего места к началу технологического процесса.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, ознакомление с режимами   хранения и реализации.

Подбор технологического оборудования и инвентаря по назначению.

Организация рабочего места повара по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Проведение технологических операций по приготовлению блюд зарубежной кухни:

  • польская кухня

технологический процесс приготовления блюд польской кухни.

  • венгерская кухня

технологический процесс приготовления блюд венгерской кухни.

  • английская кухня

технологический процесс приготовления блюд английской кухни

Эксплуатация оборудования и инвентаря при приготовлении блюд зарубежной кухни.

Завершение технологического процесса  по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Сдача выполненного задания.

Уборка рабочего места, оборудования.

Самооценка выполненного задания (заполнение дневника)

Оценка результатов в соответствии с ПК.

8

Тема 1.2

Североамериканская кухня

6

3

Организация проведения занятия на предприятии питания по освоению ПК 9.1.

Инструктаж на рабочем месте.

Подготовка  рабочего места к началу технологического процесса.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, ознакомление с режимами   хранения и реализации.

Подбор технологического оборудования и инвентаря по назначению.

Организация рабочего места повара по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Проведение технологических операций по приготовлению блюд зарубежной кухни:

  • кухня США

технологический процесс приготовления блюд американской: кухни.

  • мексиканская кухня

технологический процесс приготовления блюд мексиканской кухни.

Эксплуатация оборудования и инвентаря при приготовлении блюд зарубежной кухни.

Завершение технологического процесса  по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Сдача выполненного задания.

Уборка рабочего места, оборудования.

Самооценка выполненного задания (заполнение дневника)

Оценка результатов в соответствии с ПК.

6

Тема 1.3.

Кухни народов Востока и Азии

8

4

Организация проведения занятия на предприятии питания по освоению ПК 9.1.

Инструктаж на рабочем месте.

Подготовка  рабочего места к началу технологического процесса.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, ознакомление с режимами   хранения и реализации.

Подбор технологического оборудования и инвентаря по назначению.

Организация рабочего места повара по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Проведение технологических операций по приготовлению блюд зарубежной кухни:

  • китайская кухня

технологический процесс приготовления блюд китайской кухни.

  • японская кухня

технологический процесс приготовления блюд японской кухни

  • индийская кухня

технологический процесс приготовления блюд индийской кухни.

Эксплуатация оборудования и инвентаря при приготовлении блюд зарубежной кухни.

Завершение технологического процесса  по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Сдача выполненного задания.

Уборка рабочего места, оборудования.

Самооценка выполненного задания (заполнение дневника)

Оценка результатов в соответствии с ПК.

8

 Дифференцированный зачет  

6

Итого по ПП

36

Ежедневный анализ обучающегося в ходе производственной практики

Дата

Темы ПМ, урока

Текущая деятельность обучающегося

Оценка руководителя практики от предприятия

Оценка руководителя практики от колледжа

Раздел 1 ПМ. 09 «Организация процесса приготовления и приготовление блюд зарубежной кухни»

Тема 1.1.

Кухня народов Европы

25.12.17

ПК 9.1.

Инструктаж на рабочем месте.

Подготовка  рабочего места к началу технологического процесса.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, ознакомление с режимами   хранения и реализации.

Подбор технологического оборудования и инвентаря по назначению.

Организация рабочего места повара по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Проведение технологических операций по приготовлению блюд зарубежной кухни:

  • итальянская кухня

технологический процесс приготовления блюд итальянской кухни.

  • французская кухня

технологический процесс приготовления блюд французской кухни.

  • немецкая кухня

технологический процесс приготовления блюд немецкой кухни

Эксплуатация оборудования и инвентаря при приготовлении блюд зарубежной кухни.

Завершение технологического процесса  по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Сдача выполненного задания.

Уборка рабочего места, оборудования.

Самооценка выполненного задания (заполнение дневника)

Оценка результатов в соответствии с ПК.

26.12.17

Организация проведения занятия на предприятии питания по освоению ПК 9.1.

Инструктаж на рабочем месте.

Подготовка  рабочего места к началу технологического процесса.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, ознакомление с режимами   хранения и реализации.

Подбор технологического оборудования и инвентаря по назначению.

Организация рабочего места повара по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Проведение технологических операций по приготовлению блюд зарубежной кухни:

  • польская кухня

технологический процесс приготовления блюд польской кухни.

  • венгерская кухня

технологический процесс приготовления блюд венгерской кухни.

  • английская кухня

технологический процесс приготовления блюд английской кухни

Эксплуатация оборудования и инвентаря при приготовлении блюд зарубежной кухни.

Завершение технологического процесса  по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Сдача выполненного задания.

Уборка рабочего места, оборудования.

Самооценка выполненного задания (заполнение дневника)

Оценка результатов в соответствии с ПК.

Тема 1.2

Североамериканская кухня

27.12.17

Организация проведения занятия на предприятии питания по освоению ПК 9.1.

Инструктаж на рабочем месте.

Подготовка  рабочего места к началу технологического процесса.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, ознакомление с режимами   хранения и реализации.

Подбор технологического оборудования и инвентаря по назначению.

Организация рабочего места повара по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Проведение технологических операций по приготовлению блюд зарубежной кухни:

  • кухня США

технологический процесс приготовления блюд американской: кухни.

  • мексиканская кухня

технологический процесс приготовления блюд мексиканской кухни.

Эксплуатация оборудования и инвентаря при приготовлении блюд зарубежной кухни.

Завершение технологического процесса  по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Сдача выполненного задания.

Уборка рабочего места, оборудования.

Самооценка выполненного задания (заполнение дневника)

Оценка результатов в соответствии с ПК.

Тема 1.3.

Кухни народов Востока и Азии

28.12.17

Организация проведения занятия на предприятии питания по освоению ПК 9.1.

Инструктаж на рабочем месте.

Подготовка  рабочего места к началу технологического процесса.

Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, ознакомление с режимами   хранения и реализации.

Подбор технологического оборудования и инвентаря по назначению.

Организация рабочего места повара по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Проведение технологических операций по приготовлению блюд зарубежной кухни:

  • китайская кухня

технологический процесс приготовления блюд китайской кухни.

  • японская кухня

технологический процесс приготовления блюд японской кухни

  • индийская кухня

технологический процесс приготовления блюд индийской кухни.

Эксплуатация оборудования и инвентаря при приготовлении блюд зарубежной кухни.

Завершение технологического процесса  по приготовлению блюд зарубежной кухни.

Сдача выполненного задания.

Уборка рабочего места, оборудования.

Самооценка выполненного задания (заполнение дневника)

Оценка результатов в соответствии с ПК.

29.12.17.

Дифференцированный зачет. Приготовление обеда одной из изученных кухонь.  

ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ РУКОВОДИТЕЛЕМ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Обучающийся (ая)        

(Ф.И.О.)

Работал (а) ___________________________________________________________________________ с  25 декабря  20017г. по  29 декабря 2017г. (36 часов)

(подразделение, должность, сроки)

Количество выходов на работу____________ дней.

Пропущено _____________ дней из них по неуважительной причине________ .

ВЫПОЛНЕНИЕ ПРОГРАММЫ ПРАКТИКИ

❑полностью ❑не выполнена

❑частично

ТРУДОВАЯ ДИСЦИПЛИНА

❑без замечаний  ❑прогулы

❑опоздания  

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

❑соблюдает ❑нарушает

ОТНОШЕНИЕ К РАБОТЕ

❑инициативный ❑организованный

❑исполнительный   ❑пассивный

❑творческий ❑неорганизованный

❑понимает значимость своей профессии, проявляет интерес

ОБЩЕСТВЕННАЯ АКТИВНОСТЬ В ТРУДОВОМ КОЛЛЕКТИВЕ

❑берет ответственность за результат выполненного задания

❑ перекладывает ответственность на других

❑организует собственную деятельность

КОММУНИКАБЕЛЬНОСТЬ В ТРУДОВОМ КОЛЛЕКТИВЕ

❑умеет работать в команде   ❑ведомый член коллектива

❑ НЕ умеет работать в команде ❑лидер❑ конфликтный

КАЧЕСТВО ВЫПОЛНЕННЫХ РАБОТ

❑отлично ❑удовлетворительно

❑хорошо❑ НЕ удовлетворительно

ЗНАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

❑отлично ❑удовлетворительно

❑хорошо❑ НЕ удовлетворительно

ОЦЕНКА РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

❑отлично ❑удовлетворительно

❑хорошо❑ НЕ удовлетворительно

ПРИМЕЧАНИЯ:

Руководитель практики от предприятия

МП.

_________________________________ /_____________________/

ИТОГОВАЯ ВЕДОМОСТЬ

(ЗАПОЛНЯЕТСЯ РУКОВОДИТЕЛЕМ ПРАКТИКИ)

Обучающийся (ая)_____________________________________________________________________________

ОТМЕТКА

ОЦЕНКА РУКОВОДИТЕЛЕМ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

ОЦЕНКА РУКОВОДИТЕЛЕМ ПРАКТИКИ ОТ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ

ИТОГОВАЯ ОЦЕНКА

Руководитель практики __________________________________

~  ~