Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

       Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»

       Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Сценарий внеклассного мероприятия

по профессии «Повар, кондитер»

                                             «Веселый кулинар»                                    

Разработали:

Мастер производственного обучения  Порфирьева Н.В.

2015 г.

Сценарий

проведения внеклассного мероприятия «Веселый кулинар»

Дата проведения     о9.12.2015

Время проведения  1010-1120

                                    1130-1220

Место проведения   Кабинет №17

1.Вступительное слово.

 Ведущий 1: Здравствуйте, уважаемые ребята, гости и преподаватели! Мы рады приветствовать вас на нашем мероприятии «День повара», этот профессиональный праздник отмечают 20 октября. И начать я его хочу с притчи.

«Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал: 
– Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится. 

– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ. 

– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ. 

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома. 

– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара. 

– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди, готовь обед, – рассердился хозяин. 

Ученик, молча, вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам. 

Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: «Поварское дело – не ремесло, а искусство ». 

Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик. 

– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда».

-Ведущий 2: Народная мудрость гласит, что любая профессия требует мастерства. А профессия повар - это особая профессия. Если любить поварское дело и стремиться к мастерству - то в результате честь и почет.

          Еще Гиппократ сказал, что наша пища должна быть лечебным средством, а наше лечебное средство должно быть нашей пищей. Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

2.История возникновения профессии.  

   Ведущий 2: А сейчас посмотрите на экран (презентация «Профессия повар, кондитер»)

3.Деление на команды .  

Ведущий 1,2: Детям раздаются жетоны разных цветов. Соответственно цвету формируется команда.  (Первая команда - синие карточки, вторая команда - красные карточки, третья команда - зеленые карточки).

4. Посвящение в профессию «Повар».

Ведущий1: Настал торжественный момент. Ребята будущие мастера своего дела для принятия клятвы просим всех встать.

                             (Учащиеся произносят слова клятвы)

       Вступая в ряды профессионалов своего дела клянусь:

     - Любить свою профессию

     -  Соблюдать обычаи и традиции техникума

     - уважать своих педагогов

     -  перенять от своего мастера все секреты будущей профессии

     - стать настоящим мастером своего дела.

     - Все вместе: КЛЯНЕМСЯ.

     5.  Представление жюри.

Ведущий 2: На нашей игре участвуют 3 команды, по   ___________(чел.)

  -Пожелаем им удачи, пусть победит сильнейший! А нашу конкурсную программу будет оценивать компетентное жюри (ведущий представляет жюри).

1.________________________________

2.________________________________

3.________________________________

 1 Конкурс. Викторина (7 мин.)

Ведущий 1: Повару необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования.

  -А сейчас прослушайте условия викторины.

   Условия викторины:

     Командам будут предложены вопросы если команда правильно отвечает на поставленный вопрос, то зарабатывает 1 балл.  Если не отвечает, любая команда противников может ответить на вопрос, заработав тем самым 1 балл.

ВОПРОСЫ К ВИКТОРИНЕ

 Повар на корабле? (Кок)

Вкусная передача? (Смак)

Дерево-медонос? (Липа.)

Мини бублик? (Баранка)

Зеркальная рыба? (Карп)

Что подают в конце обеда? (Десерт)

Суп из капусты? (Щи)

“Одежда” варёного картофеля? (Мундир)

Бахчевое растение? (Арбуз)

Стеклянный сосуд на высокой ножке для минеральной воды и других напитков? (Фужер)

Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? (Кулич)

Сахар в кусках? (Рафинад)

Дневная трапеза? (Обед)

Южный сочный сладкий плод с косточкой, мохнатый на ощупь? (Персик)

Чистый вес продукта? (Нетто)

Искусство приготовления пищи? (Кулинария)

Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского “голова”? (Капуста)

Большое кондитерское изделие? (Торт)

Перечень блюд в кафе? (Меню)

Засахаренная фруктовая долька? (Цукат)

Частичка жидкости? (Капля)

Продукт из кобыльего молока? (Кумыс)

Общее название свеклы, моркови, репы? (Корнеплод)

Традиционный русский напиток? (Квас)

Самый ранний овощ, корнеплод? (Редис)

За разглашение секрета, какого лакомства кондитеру короля Карла Австрийского грозила смертная казнь? (Мороженое)

Назовите плод- семи злаков? (Зерно)

Едкий, но очень полезный овощ? (Лук)

Древняя пирушка, а в наши дни научная конференция? (Симпозиум)

Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий? (Тесто)

Листовой овощ или холодное блюдо? (Салат)

Сладкий картофель? (Батат)

Сорт сухого печенья? (Крекер)

Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как “маленькие пирожки” с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде? (Пельмени)

Какое растение добавляют в кофе? (Цикорий)

Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)

Красный жгучий овощ? (Перец)

Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)

 Жаровня для шашлыка? (Мангал)

Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль? (Йод)

Студень в торте? (Желе)

Напиток из варёных фруктов? (Компот)

Торт императора? (“Наполеон”)

Что называли на Руси –символом Солнца? (Блин)

2 Конкурс.  «Аукцион пословиц и поговорок» (время на обдумывание 5 мин.)

Ведущий2 : Правила аукциона: команда, первой, поднявшая руку,  с разрешения ведущего называет пословицу на тему еды и приготовления пищи. Ведущий считает до трех, если других пословиц не поступает, то команда признается победителем и зарабатывает 1 балл. Победит команда последней, назвавшая пословицу или поговорку.

  3. Конкурс. «Пельмешки без спешки» (5 мин.)

Ведущий2: На двух листках бумаги пишется одно и то же задание, например, «Замесить тесто, накрутить фарш и налепить пельмени к праздничному столу». Листки с заданиями кладут в конверт. Участники делятся на две команды. Капитанам даются конверты с заданием. Капитаны, прочитав его, никому не говорят о сущности задания. Их задача — показать своей команде процесс приготовления (блюда ) так, чтобы всем было понятно, что происходит. В распоряжении каждого капитана только стол. Все остальные предметы — воображаемые. Капитаны становятся спиной друг к другу или разделяются ширмой.

Ведущий2: Победит команда которая первая назовёт блюдо, которое приготовит участник и заработает 10 баллов. И так начнём наш конкурс!

4. Конкурс «Бусы из моркови» (10 минут)

Ведущий1: Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.

        Мы предлагаем командам создать популярное в наши дни украшение –это бусы. Но так как мы с вами повара, то и бусы наши будут из необычного материала –моркови. Команде необходимо за 10 минут создать, и презентовать своё произведение искусства. За оригинальность команда получает-5 баллов, за сложность нарезки -5 баллов, также будет оцениваться и длина бус-5баллов, а за презентацию своего шедевра команды получат -10 баллов. Приступаем. Время пошло.

Ведущий1 : А пока наши участники готовятся, предлагаем нашим болельщикам тоже немного размяться (игра с болельщиками презентация « Лучший знаток») 

5. Конкурс.  «Лавка специй »

Ведущий 2: Профессия повара – одна из тех уникальных профессий, где обязательные вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Тот, кто решил стать поваром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием.

1)Каждой команде выдается набор из трех специй, и они  определяют, что это за пряность (кориандр, ванилин, перец, зира), записывая результат на листочке. За каждый верный ответ 1 балл команде.

2)Каждому участнику предлагается определить по вкусу сок. В стаканчиках апельсиновый, яблочный,  персиковый  соки. За каждый правильный ответ 1 балл.

6. Конкурс.  «Золушка»

Ведущий1 :        Каждой команде выдаётся на стол миска, в которой будет смешана фасоль, гречка, чечевица. Команда высыпает  перед собой на лист бумаги эти зернышки, и перебрать их. Чья команда первой закончит  это кропотливое занятие, тот и выиграл. Команда  получает 10 баллов.

7. Конкурс. «Знаток кулинарии»

Ведущий1 Командам  необходимо  по очереди называть блюда. Причем блюдо следующей участницы должно начинаться на последнюю букву слова, которое назвала предыдущая участница. Например, омлет – тефтели – икра (написать на доске) и так далее. Если команда не может назвать слово, она выбывает из игры, и на эту букву слово должна назвать следующая команда. Побеждает та команда, которая последней назовет блюдо.

Ведущий2.Подведение итогов, вручение призов

Жюри объявляет победителей. Награждение.

-Ведущий: Дорогие ребята, мы с вами прощаемся. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия «Повара, кондитера» приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.

- Но только по-настоящему талантливый человек достигнет больших высот в этой профессии. Любовь к творчеству и желание приносить радость окружающим –  залог успеха. Успехов вам в учебе, до свидания!

Оборудование для проведения конкурсной программы:

• проектор,
• ноутбук,
• 6 тарелок для бутербродов,
• пиалы для продуктов ,
• 6 тарелочек для продуктов (для приготовления бутербродов),
• доски для резки-6 шт.,
• коврики для суши -3 шт.,
• технологические карты-6 шт.,
• лист - диета-7 шт.,
• одноразовые стаканчики-18 шт.,
• пакетики одноразовые для специй -18 шт.,
• поварские беретки и фартуки -2 шт.,
• плакаты « Поварское дело – не ремесло, а искусство », «Добрый повар стоит доктора».
• таблица сезонных отходов- 7 шт.,
• шпажки,
• выставка продукции поваров и кондитеров.

Продукты  для проведения конкурса «Лучший бутерброд»

• лимон,
• маслины,
• ветчина-200 гр,
• огурец свежий- 2 шт.,
• помидоры – черри,
• сыр плавленый,
• рис для суши,
• лист салата,
• кориандр,
• ванилин,
• перец,
• батон в нарезке.

ЛИТЕРАТУРА

1.http://www.vkusitsvet.ru/tovarisch-est/istorii-ob-istorii/

2.http://supercook.ru/za-06-b.html

3.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб.пособие для студ./М.: Издательский центр «Академия»,2016.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Внеклассное мероприятие

НА ТЕМУ: «Беспроигрышная лотерея- лотерея удачи»

Выполнила:

мастер производственного обучения

Порфирьева Н.В

г. Мариинский - Посад

2015г

Тема внеклассного мероприятия: «Беспроигрышная лотерея- лотерея удачи»

Цель:

Привлечь студентов к совместным творческим мероприятиям;

Создание игровых ситуаций, активизировать творческие проявления студентов;

Развитие самостоятельности, инициативности.

 Задачи: Создать радостную атмосферу праздника.

Воспитывать коммуникативные навыки;

 Прививать студентам любовь к профессии.

 Развивать в студентах такие качества, как доброта, чувство товарищества.

Время проведения: 45 мин.

Дата проведения: 19 февраля 2015 г.

Место проведения: учебная лаборатория, кулинария №5.

Материально-техническое оснащение: Стол, стулья, кастрюля для билетиков. Украшение для кабинета для создания праздничной атмосферы, подарки.

Сырье:  Главный приз- пирог.

Методы проведения: Информационно - стимулирующий, информационно -побуждающие, словесные.

I. Подготовительный этап

1. Разрабатывается план проведения лотереи;
2. Оформляется лаборатория для проведения лотереи;

3. Приглашаются студенты и мастера п/о для участия в лотереи.

1.Организационный этап:
а) задача – подготовить билеты и номерки для участников  лотерее. При входе раздать билеты;
б) содержание – проверка готовности к розыгрышу;
в) условия проведения и получения положительного результата – доброжелательность.

2.Мотивационный этап:
а) задача – мотивация на предстоящую деятельность, рассказать про профессию «Повар, кондитер», снять эмоциональное напряжение;
б) условия проведения и получения положительного результата –направить на предстоящую деятельность.

 3.Практическая деятельность:
а) задача – создание условий для формирования развития интеллекта и внимания.

б) содержание – розыгрыш лотереи;
в) условия проведения и получения положительного результата – комфортная обстановка, партнёрские отношения, эмоциональный рабочий настрой.
5.Заключительный этап:
а)подведение итогов лотереи, выводы о достижении поставленной цели;
б) условия проведения и получения положительного результата – атмосфера благожелательности и взаимопонимания.

1) ПРИВЕТСТВИЕ.

2) ОБЪЯСНЕНИЕ ЦЕЛИ.

- Рассказать о профессии, востребованной в современном обществе;

- Привить интерес к профессии повар, кондитер;

- Развить интеллект и внимание.

3) РАССКАЗ О ПРОФЕССИИ с показом презентации о профессии.

Повар, кондитер очень почётные и востребованные профессии. Повар – это тот же художник — творец. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, доставляя людям радость и удовольствие.

Казалось бы, профессия повар знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром, возможно потому, что плохо знает, что это за профессия.

Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

Повар, кондитер - это не просто человек, которые колдует на кухне, и из под рук которого выходят вкуснейшие и красивейшие блюда и кондитерские изделия. Он должен знать многое: структуру и специфику работы предприятий общественного питания, санитарные нормы, правила техники безопасности, провести первичную обработку сырья, отличить свежую рыбу от размороженной, правильно выбрать мясо, овощи, подготовить все это к использованию...

Кроме того, повару необходимы знания о составе пищи и ее калорийности, хранении продуктов, о физиологии питания, правилах составления меню, технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Да и кушанье необходимо подать красиво, создавая из каждого блюда уникальный, неповторимый натюрморт. Создовать композиции из теста, карамели, шоколада и …

Порой требуются и знания ресторанной экономики:

грамотное оформление документов,

вычисления и ценообразование,

даже умение обращаться с кассовыми аппаратами.

Место работы и карьера:

Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы. Работа повара очень востребована и всегда есть возможность стабильного дохода. К тому же, возможен карьерный рост, который предусматривает развитие от помощника повара до шеф — повара в престижном заведении.

Спрос на шеф-повара или шеф-кондитера неизменно высокий. С появлением имени за повара начинают бороться престижные рестораны, подчас его даже приглашают работать в другие страны. У хорошего повара появляется возможность создания собственных кафе, бара или ресторана.

Зарплата повара зависит от региона проживания, специфики учреждения, размера предприятия и круга обязанностей, которые повар выполняет.

4) Сценарий мероприятие

В начале мероприятия студентам выдаются лотерейные билеты. Это могут быть веселые открытки с номерками + карточка с тем же номером. Пронумерованные открытки, в которых написаны поздравления, пожелания,  остаются у студентов, а карточки  с номерами ( номеров ровно столько сколько участников, на одном из номеров написано –главный приз ), ведущий опускают в лотерейную кастрюлю. После рассказа о профессии  проводится шуточный прикольный розыгрыш лотереи. Ведущий выбирает из числа студентов помощника, который крутит символический барабан (кастрюлю). В это время ведущий оглашает  приз. Помощник достает номерок. Студенту, у которого находится открытка с таким номером выдается приз. В качестве призов - шуточные прикольные вещи. Главный приз – пирог.

5) ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Кулинарное и кондитерское искусство приобретается человеком в течении долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром и кондитером, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные»; неведомые для окружающих отношения к продуктам.

А для того, чтобы красиво приготовить вкусную и качественную пищу, необходимы знания и навыки. Эти знания вы можете приобрести в нашем техникуме

7) РЕФЛЕКСИЯ.

- Ответы на вопросы:

1) Достигли ли мы поставленных целей

2) Что взяли полезного

3) Понравилось ли быть поваром, кондитером

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

План-конспект внеклассного мероприятия

по профессии «Повар, кондитер»

«День Повара»

Разработчик:

Мастер производственного обучения  

Порфирьева Наталия Владимировна

                                                       2017

Внеклассное мероприятие «День повара»

Цель: 

познавательная: ознакомление обучающихся с профессией повара и профессиональным праздником;

задачи:

1. формировать знания о  профессии «Повар» и профессиональном празднике;
2. ознакомить обучающихся школы с достижениями студентов и выпускников образовательной организации;

развивающая: создание условий для формирования у обучающихся общих компетенций;

задачи:

1. создать условия для активного взаимодействия и командного духа участников внеклассного мероприятия между собой при выполнении заданий конкурса;
2. формировать профессиональное и личностное развитие обучающихся;

воспитательная: воспитание любви к выбранной профессии через конкурсные испытания;

задачи:

1. формировать интерес к будущей профессии;
2. мотивировать студентов на успешное обучение по выбранной профессии;
3. воспитание дружеского отношения друг к другу и здоровой конкуренции.

Методы: поисковый метод, деловая игра, элементы проблемного обучения

План мероприятия:

1. Организационный момент (2 мин)
2. Мотивация (8 мин)
3. Выполнение конкурсных заданий (25 мин)
4. Подведение итогов. Рефлексия (10 мин)

Оборудование для проведения конкурсной программы:

• проектор
• компьютер
• тарелки для бутербродов и их приготовления
• пиалы для продуктов
• доски разделочные - 3 шт.
• ножи - 3 шт.
• одноразовые стаканчики - 9 шт.
• пакетики одноразовые для специй - 4 шт.
• поварские беретки и фартуки - 2 шт.
• шпажки

Продукты для проведения конкурса «Лучший бутерброд»

• маслины
• колбаса копченая -200 гр
• огурец свежий- 2 шт.
• помидоры – черри
• сыр плавленый
• лист салата
• кориандр
• ванилин
• перец черный
• гвоздика
• батон в нарезке

Ход мероприятия

1.Оргмомент (2 мин) Проверка присутствующих, распределение студентов по группам.

2. Мотивация (8 мин)

Преподаватель: Здравствуйте, уважаемые ребята, гости и преподаватели! Мы рады приветствовать вас на нашем мероприятии «День повара», этот профессиональный праздник отмечают 20 октября. И начать я его хочу с притчи.

«Собрались однажды философы и заспорили, какая профессия важнее. Один сказал:

– Учитель – нужнее всего. Без образования прогресс остановится. 

– Без строителей человеку негде будет укрыться, и человечество лишится прекрасных зданий, – заявил второй философ. 

– Музыканты, художники и поэты делают нашу жизнь особенной. Искусство отличает человека от животных, – воскликнул третий философ. 

Тут в разговор вмешался ученик и одновременно слуга хозяина дома.

– Многоуважаемые ученые, вы забыли о профессии повара.

– Тебе не положено вмешиваться в нашу беседу. Поварское дело – не искусство. Иди, готовь обед, – рассердился хозяин. 

Ученик молча вышел из комнаты. В этот день обеда философы не дождались, ученик исчез. Пришлось хозяину самому готовить обед. К сожалению, после еды философы почувствовали себя плохо и разошлись по домам.

Хозяин нашел другого слугу. Прошло время, и философ – хозяин дома, заметил, что друзья перестали его посещать, а сам он после еды не способен был размышлять. Подумал философ, а потом уволил нового повара и послал бывшему ученику записку с одной фразой: «Поварское дело – не ремесло, а искусство».

Вскоре ученые мужи снова стали собираться в доме философа. Обсуждение прерывалось только вкусным обедом, который готовил ученик.

– Поварское дело – не ремесло, а искусство, – говорил хозяин после обеда».

Преподаватель: День повара имеет свою историю, с ней ознакомит студентка_____________ (Приложение №1).

Народная мудрость гласит, что любая профессия требует мастерства. А профессия повар - это особая профессия. Если любить поварское дело и стремиться к мастерству - то в результате честь и почет.

Еще Гиппократ сказал, что наша пища должна быть лечебным средством, а наше лечебное средство должно быть нашей пищей. Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

Преподаватель: А сейчас посмотрите на экран (просмотр презентации «Наше мастерство». Приложение №2)

Преподаватель: В начале нашего мероприятия вы все получили цветные жетоны, сейчас я прошу вас сформировать команды по цвету команда «синих», «зеленых» и «красных», ребята, которые не получили жетоны сегодня, будут выполнять роль жюри, это

_____________________________________________________________________________

2.     Выполнение конкурсных заданий (25 мин)

Итак, мы начинаем (команды построены. Объявляется первый конкурс)

Преподаватель: Повару необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.

Преподаватель: В нашей игре участвуют 3 команды, по 5 человек.

- Пожелаем им удачи, пусть победит сильнейший! А сейчас мы объявляем 1-ый конкурс. Он называется «Викторина» прослушайте условия викторины (Приложение №2).

Условия викторины: На экране, вы увидите вопрос викторины, команде на обдумывание ответа предоставляется 1 мин.

Если команда правильно отвечает на поставленный вопрос, то зарабатывает 5 баллов.

Если не отвечает, любая команда противников может ответить на вопрос, заработав тем самым 10 баллов.

ВОПРОСЫ К ВИКТОРИНЕ

1. Повар на корабле? (Кок)

2. Вкусная передача? (Смак)

3. Дерево-медонос? (Липа.)

4. Мини бублик? (Баранка)

5. Зеркальная рыба? (Карп)

6. Что подают в конце обеда? (Десерт)

7. Суп из капусты? (Щи)

8. «Одежда» варёного картофеля? (Мундир)

9. Бахчевое растение? (Арбуз)

10. Стеклянный сосуд на высокой ножке для минеральной воды и других напитков? (Фужер)

11. Высокий цилиндрический хлебец, обычно пасхальный? (Кулич)

12. Сахар в кусках? (Рафинад)

13. Дневная трапеза? (Обед)

14. Южный сочный сладкий плод с косточкой, мохнатый на ощупь? (Персик)

15. Чистый вес продукта? (Нетто)

16.Искусство приготовления пищи? (Кулинария)

17. Назовите овощ, который выращивают на Руси с давних пор, название происходит от латинского «голова»? (Капуста)

18. Большое кондитерское изделие? (Торт)

19. Перечень блюд в кафе? (Меню)

20. Засахаренная фруктовая долька? (Цукат)

21. Частичка жидкости? (Капля)

22. Продукт из кобыльего молока? (Кумыс)

23. Общее название свеклы, моркови, репы? (Корнеплод)

24. Традиционный русский напиток? (Квас)

25. Самый ранний овощ, корнеплод? (Редис)

26. За разглашение секрета, какого лакомства кондитеру короля Карла Австрийского грозила смертная казнь? (Мороженое)

27. Назовите плод- семи злаков? (Зерно)

28. Едкий, но очень полезный овощ? (Лук)

29. Древняя пирушка, а в наши дни научная конференция? (Симпозиум)

30. Полуфабрикат для хлебных и мучных кондитерских изделий? (Тесто)

31. Листовой овощ или холодное блюдо? (Салат)

32. Сладкий картофель? (Батат)

33. Сорт сухого печенья? (Крекер)

34. Русское национальное блюдо, которое в словаре определяется как «маленькие пирожки» с мясом или другой начинкой, сваренные в кипящей воде? (Пельмени)

35. Какое растение добавляют в кофе? (Цикорий)

36. Какой овощ привезён был в Европу из Перу? (Картофель)

37. Красный жгучий овощ? (Перец)

38. Как называется набор столовой или чайной посуды? (Сервиз)

 39. Жаровня для шашлыка? (Мангал)

40. Микроэлемент, который добавляют в поваренную соль? (Йод)

41. Студень в торте? (Желе)

42. Напиток из варёных фруктов? (Компот)

43. Торт императора? («Наполеон»)

44. Что называли на Руси «символом Солнца»? (Блин)

2 конкурс.  Аукцион пословиц и поговорок

Преподаватель: Правила аукциона: команда, первой, поднявшая руку, с разрешения ведущего называет пословицу на тему еды и приготовления пищи. Ведущий считает до трех, если других пословиц не поступает, то команда признается победителем и зарабатывает 5 баллов. Победит команда, последней назвавшая пословицу или поговорку.

3. Конкурс  на изготовление лучшего бутерброда

Преподаватель: Поварское дело – не ремесло, а искусство, ведь главная задача повара не только приготовление блюда, а в поиске «золотой середины», правильного сочетания продуктов, приправ и способов приготовления.

- Известно, что в развитии поварского искусства участвовали не только профессиональные кулинары, но и многие ученые, философы, государственные деятели. В поварской профессии всегда есть место фантазии, творчеству.

- Профессия «повар» внушает благоговение, ведь настоящий повар - это художник. «Хлеб – дар Божий» – был во все времена и у всех народов символом жизни.

- Из предложенного перечня продуктов командам предлагается создать оригинальный бутерброд. Жюри оценивает данный конкурс по нескольким критериям: оригинальность, вкусовые качества, быстрота приготовления.

Перечень продуктов:

• Хлеб белый
• Огурцы
• Колбаса
• Маслины
• Зелень
• Помидоры - черри
• Плавленый сыр
• Листья салата
• Зубочистки

4. Конкурс «Угадай вкус и запах!»

Угадай вкус и запах:  Профессия повара – одна из тех уникальных профессий, где обязательные вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными функциями. Тот, кто решил стать поваром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием.

1) Каждой команде выдается набор из четырех специй, и они определяют, что это за пряность (кориандр, ванилин, перец, гвоздика), записывая результат на листочке. За каждый верный ответ 1 балл команде.

2) Каждому участнику предлагается определить по вкусу сок. В стаканчиках апельсиновый, яблочный,  персиковый  соки. За каждый правильный ответ 1 балл.

5. Посвящение первокурсника в профессию «Повар»

Ведущий: Настал торжественный момент. Первокурсники будущие мастера своего дела для принятия клятвы просим всех встать и хором произнести клятву

(Обучающиеся произносят слова клятвы)

Вступая в ряды профессионалов своего дела клянусь:

- Любить свою профессию

-  Соблюдать обычаи и традиции техникума

- Уважать своих педагогов

-  Перенять от своего мастера все секреты будущей профессии

 - Стать настоящим мастером своего дела

 - Все вместе: КЛЯНЕМСЯ – 3 раза

6.Подведение итогов конкурса, вручение призов (5 мин)

7. Рефлексия (5 мин)

Жюри объявляет победителей. Награждение.

-Ведущий: Дорогие ребята, мы с вами прощаемся. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия «Повара, кондитера» приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.

- Но только по-настоящему талантливый человек достигнет больших высот в этой профессии. Любовь к творчеству и желание приносить радость окружающим –  залог успеха. Успехов вам в учебе, до свидания!

ЛИТЕРАТУРА

1.http://www.vkusitsvet.ru/tovarisch-est/istorii-ob-istorii/

2.http://supercook.ru/za-06-b.html

3.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб.пособие для студ./М.: Издательский центр «Академия»,2010.

Доклад на тему: «Отчет классных руководителей и мастеров производственного обучения о проделанной работе по посещаемости, успеваемости и воспитательной работе в закрепленных группах» в рамках ИМС от 20.03.2017г

1.Отчет куратора группы №12  курс 1 по воспитательной работе за 1 полугодие 2016-2017 учебного года.

2.Список студентов группы №12.

3.Сводная ведомость оценок группы №12.

4.Табель учета посещаемости  учебных занятий за январь и февраль 2017г.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

 Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

КЛАССНЫЙ ЧАС

НА ТЕМУ: «МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ СЕМЬИ»

Выполнила: мастер производственного обучения.

Порфирьева Н.В.

г. Мариинский Посад

2019 г.

Цели: 

-показать ценность и важность семейных отношений

-формирование у студентов представления о семье, как о людях, которые любят друг друга, заботятся друг о друге.

Задачи: 

1. Воспитывать чувства патриотизма, любви и гордости за свою семью;
2.  Способствовать формированию нравственной культуры студентов, уважительного отношения к родителям, взаимопонимания и терпимости в отношениях взрослых и детей;
3. Способствовать развитию семейного творчества и сотрудничества семьи и техникума.
4. Воспитание у студентов чувства любви и уважения к родителям, гордости за свою семью, сплочение классного коллектива.
5. Побудить к размышлениям об отношениях в собственной семье;
6. Развивать потребность узнавать историю своей семьи.
7. Развивать интерес и любознательность, открытость, положительные эмоции и чувства.

Оборудование:  у студентов на столах ручки или фломастеры, заготовки цветных ромашек. На доске прикреплен плакат с контуром сердца.

Ход классного часа

 1. Организационный момент.

 2. Постановка целей.

Вступительное слово мастера п/о: 
Мастер п/о читает стихотворение:

Кто самые близкие люди на свете, 
О ком говорим мы все время, любя? 
Знают все взрослые, знают все дети, 
Что это все наша родная семья! 
Давайте беречь самых близких, любимых, 
Тех, кто нас ждет ежедневно домой, 
Самых родных и сердцем хранимых, 
Тех, кого мы называем «семьей»! 
Давайте обнимем родных своих дружно, 
Ведь как это важно — нежность дарить! 
Тепло отдавать семье своей нужно 
И искренне, всем своим сердцем любить! 

3. Основная часть

Рассказ  сопровождается презентацией.

1 слайд. Ежегодно 15 мая во всем мире отмечается важный день – День семьи – праздничная дата для всех, кто любит своих родных.

2 слайд. Семья – самое главное в жизни для каждого из нас. Семья – это близкие и родные люди, те, кого мы любим, с кого берем пример, о ком заботимся, кому желаем добра и счастья.

3 слайд. Именно в семье мы учимся любви, ответственности, заботе и уважению. С  семьей мы разделяем радость и горе, ищем поддержку и опору. Значит, именно в семье закладываются основы воспитания.

4 слайд. Организация Объединенных Наций (ООН) впервые провозгласила год семьи еще в 1994 году. И с тех пор, согласно резолюции Ассамблеи ООН, 15 мая официально объявлен Международным днем семьи.

5 слайд. День семьи в России провозглашен с 1995 года. Более того, в нашей стране весь 2008 год был посвящен семье.

6 слайд. В этом же году  Президент учредил орден «Родительской славы». А как вы думаете, кому вручается этот орден? Идет разговор с учениками.

7 слайд. В этот день чествуют семьи, отличившиеся в укреплении института семьи.  А в Кремле в преддверии Международного дня семьи вручают премии «Семья России».

8 слайд. Основа человеческого счастья – это единая, дружная, любящая семья и дети. Счастье человека в семье – это наибольшая нравственная ценность.

Классик русской литературы Л.Н. Толстой писал «Счастлив тот, кто счастлив у себя дома».

9 слайд. Семья – это то, что мы делим на всех,
Всем понемножку: и слезы и смех,
Взлет и падение, радость, печаль,
Дружбу и ссоры, молчанья печать.
Семья – это то, что с тобою всегда.
Пусть мчатся секунды, недели, года,
Но стены родные, отчий твой дом –
Сердце навеки останется в нем!

10 слайд. И где, как не в семье, получает человек то, к чему он стремится в любом возрасте: ощущение своей нужности близким, осознание, что любим и любишь сам, веру, что есть на земле место, где тебя ждут и любят…

Мастер п/о:

- А сколько человек в ваших семьях? Давайте узнаем, кто из нас живет в самой большой семье.

- Как вы думаете, в какой семье жить легче, в маленькой или в большой? Аргументируй те свои ответы.

- А как вы думаете, какие качества отличают настоящую семью?

К доске выходят два помощника и записывают те качества, которые предлагают ребята. У Мастер п/о заготовлен примерный список качеств. (Приложение)

Открывается заготовленный контур сердца на ватмане, сверху надпись

 «7 Я»

- Ребята, а что здесь зашифровано? (Семья)

Но пока это сердце пустое, чтобы его оживить, давайте наполним его самыми важными, на ваш взгляд, качествами настоящей семьи.

У вас на столах лежат ромашки. Запишите на каждом лепестке качество семьи. Вы можете воспользоваться списком, который мы уже составили, или записать свои качества. А заполненные ромашки приклейте на наше сердце.

Включается музыка, и ученики работают. (10 минут)

Просмотр готового плаката, обсуждение. 

4.Подведение итогов:

 Пора подвести итог нашего классного часа. Что важное вы сегодня узнали для себя? О чем задумались?

Закончить наш классный час я хочу замечательным стихотворением. Выходит группа студентов и читают стихотворение:

1 студент

Семья – это счастье, любовь и удача,

Семья – это летом поездки на дачу.

Семья – это праздник, семейные даты,

Подарки, покупки, приятные траты.

2 студент

Рождение детей, первый шаг, первый лепет,

Мечты о хорошем, волнение и трепет.

Семья – это труд, друг о друге забота,

Семья – это много домашней работы.

3 студент

Семья – это важно!

Семья – это сложно!

Но счастливо жить одному невозможно!

4 студент

Всегда будьте вместе, любовь берегите,

Обиды и ссоры подальше гоните,

Хотим, чтоб про вас говорили друзья:

Какая хорошая Ваша семья!

Мастер п/о: Ребята! Я желаю вам тепла и взаимопонимания в ваших семьях! Берегите своих близких!

Приложение

Качества для формирования семьи

Дружба

Взаимоподдержка

Доверие

Взаимовыручка

Уважение

Согласие

Понимание

Любовь

Терпение

Счастье

Доброта

Есть общие интересы

Общение

Юмор

Забота

 Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Утверждаю

Директор Мариинско-Посадского технологического техникума Минобразования Чувашии

____________ Н.П. Николаев

План-конспект

Внеклассного мероприятия «Толерантность – путь к миру!»

Выполнила: мастер производственного обучения Порфирьева Н.В.

г. Мариинский Посад

2019 г

ВНЕКЛАССНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ  «ТОЛЕРАНТНОСТЬ – ПУТЬ К МИРУ!»

23.10.2019

Цели:

Обучающая: ознакомить обучающихся с понятием «толерантность»;

Задачи:

- ознакомить с основными чертами толерантной и интолерантной личности;

- дать обучающимся возможность оценить степень своей толерантности;

Развивающая: развивать способности адекватно и полно познавать себя и других людей.

Задачи:

-развивать внимание, память, творческое мышление обучающихся;

- продолжить формирование толерантного отношения одноклассников между собой.

Воспитывающая:

Воспитывать чувство уважения друг к другу, к обычаям, традициям и культуре разных народов

Задачи:

-воспитание чувства коллективизма, сплочённости;

- способствовать развитию уважительного отношения между студентами.

- воспитывать интернационализм, коммуникативную культуру общении и взаимопонимание.

Форма проведения: беседа с проблемными вопросами.

План мероприятия:

1. Оргмомент и целеполагание (3 мин)
2. Историческая справка
3. Беседа по поставленной тематике с показом презентации
4. Упражнение, но в чём же мы похожи? «Поднимите руку, у кого…»
5. Работа в парах
6. Упражнения на закрепление понятия «толерантность»
7. Рефлексия
8. Заключение

16 ноября 2018 г. в России и мире отмечают Международный день толерантности. толерантности. Смысл праздника заключается в активизации усилий людей всего мира по борьбе с нетерпимостью, насилием, экстремизмом и ксенофобией; по предотвращению войн и локальных конфликтов. 

В современном глобальном мире как никогда актуальны терпимое отношение к другим религиозным, национальным и культурным традициям, уважение индивидуальности и самобытности.

В России одним из первых отмечать Международный день, посвященный терпимости стал Петербург. В 2006 г. город принял программу “Толерантность”, в рамках которой проводятся различные мероприятия – концерты, чтения, спортивные праздники, фестивали. В 2017 г. к этой программе присоединилось уже более 26 городов России

Историческая справка

В России день толерантности носит названия Международный день, посвященный терпимости (tolerare с лат. — терпеть, переносить, привыкать). 16 ноября 1995 г. на 28-й Генеральной конференции ЮНЕСКО была принята «Декларация принципов терпимости». 

Толерантность (терпимость)-это

«уважение, принятие и правильное понимание богатство многообразия культур нашего мира, наших форм самовыражения и способов проявлений человеческой индивидуальности». Декларация провозглашает «признание того, что люди по своей природе различаются  по своему внешнему виду, положению, речи, поведению и ценностям обладают правом жить в мире и сохранять свою индивидуальность».

Ход мероприятия

Мастер: Здравствуйте, дорогие друзья! Чтобы наше общение удалось – приготовьте хорошее настроение, желание высказаться, позитивный настрой друг к другу.

1. Начать наш классный час хочу с китайской притчи «Ладная семья»

Жила-была на свете семья. Она была не простая. Более 100 человек насчитывалось в этой семье. И занимала она целое село. Так и жили всей семьей и всем селом. Вы скажете: ну и что, мало ли больших семейств на свете. Но дело в том, что семья была особая – мир и лад царили в той семье и, стало быть, на селе. Ни ссор, ни ругани, ни, Боже упаси, драк и раздоров. Дошел слух об этой семье до самого владыки страны. И он решил проверить, правду ли молвят люди. Прибыл он в село, и душа его возрадовалась: кругом чистота, красота, достаток и мир. Хорошо детям, спокойно старикам. Удивился владыка. Решил узнать, как жители села добились такого лада, пришел к главе семьи; расскажи, мол, как ты добиваешься такого согласия и мира в твоей семье. Тот взял лист бумаги и стал что-то писать писал долго – видно, не очень силен был в грамоте. Затем передал лист владыке. Тот взял бумагу и стал разбирать каракули старика. Разобрал с трудом и удивился. Три слова были начертаны на бумаге:

Любовь, прощение, терпение.

И в конце листа: сто раз любовь, сто раз прощение, сто раз терпение. Прочел владыка, почесал, как водится, за ухом и спросил: - И все? - Да, - ответил старик, - это и есть основа жизни всякой хорошей семьи. И, подумав, добавил: - И мира тоже.

– Согласны ли вы с тем, что написал на листе бумаги глава семьи?

Беседа о притче

Мастер: какие три слова стали законом в семье, где царили мир и согласие?

Обучающиеся: любовь, терпение, прощение.

Мастер: как вы думаете, о чём  мы сегодня с вами будем говорить?

Обучающиеся: дружба, доброта, терпение, любовь, уважение…

Мастер: всё то, о чём вы сейчас говорили, предполагали, можно объединить, назвать одним словом «толерантность».

 Что такое толерантность?

–  У этого определения есть свое понятие ТОЛЕРАНТНОСТЬ.

Не всем, может быть, знакомо это слово, и, на первый взгляд, звучит оно совершенно непонятно. Но смысл, который оно несет, очень важен для существования и развития человеческого общества.

2. Знакомство с новым понятием.

Понятие «толерантность» для обычного российского сознания непривычно. Нам ближе наше российское слово – «терпимость».

Терпимость – способность и умение терпеть, быть терпеливым, мириться  с чужим мнением

Дать определение толерантности довольно-таки трудно из-за того, что в разных языках оно трактуется по-разному. И сейчас мы в этом убедимся.

Определение толерантности

В испанском языке оно означает способность признавать отличные от своих собственных идеи и мнения;

Во французском –отношение при котором допускается, что другие могут думать или действовать иначе, нежели ты сам;

В английском – готовность быть терпимым, снисходительным;

В китайском- позволять, принимать, быть по отношению к другим великодушным;

В арабском-прощение, снисходительность, мягкость, милосердие, сострадание, благосклонность, терпение, расположенность к другим;

В русском – способность терпеть что-то или кого-то (быть выдержанным, выносливым, стойким, быть снисходительными уметь мириться с существованием чего-либо, кого-либо).

Вопросы к обучающимся: (скажите мне пожалуйста)

1.     Какое из определений вам импонирует более всего?

2.     Почему на ваш взгляд, в разных странах определения различны?

3.     А что же объединяет эти определения? (жить в мире и согласии во всем мире)

4.     Почему так актуальна толерантность в настоящее время? (происходит активный рост агрессивности, конфликтов, преступности)

А сейчас давайте поиграем в игру. Но в чём же мы похожи? «Поднимите руку, у кого…»

русый цвет волос;

родился зимой;

в имени есть буква А;

карие глаза;

любит мороженое ;

чья фамилия заканчивается на –ов;

«МЫ РАЗНЫЕ – В ЭТОМ  НАШЕ БОГАТСТВО, 
МЫ ВМЕСТЕ – В ЭТОМ НАША СИЛА»

3.Асейчас мы с вами поработаем  в парах 

На листочках, которые раздаются обучающимся, изображены в виде солнышка разные характеристики

Мастер п/о: «Толерантность» я изобразила в виде солнышка. Почему? Солнце обогревает весь мир, так и толерантная личность, совершая добрые поступки, становится лучше, чище, светлее. От неё исходит добро, тепло. Вокруг неё всегда есть друзья, царит счастье. Толерантная личность понимает окружающих, всегда приходит им на помощь.

определение качеств толерантной личности;

Сейчас мы все вместе определим, какими качествами характера обладает толерантная личность. У каждого из вас на столах лежат карточки желтого цвета – лучики нашего солнышка, на которых записаны качества характера человека. Выберите те, которые характеризуют толерантную личность. А что, по вашему мнению, не относится, уберите в сторону.

Качества:

•        Терпимость              Бессердечность          Конфликт                Сострадание

•        Прощение               Вспыльчивость              Желание что-либо делать вместе

•        Милосердие             Злорадство                  Ложь                     Сотрудничество

•        Уважение прав других        Раздражение       Принятие  другого таким, какой он есть

•        Зависть великодушие миролюбие  согласие  доброжелательность :злорадство,     эгоизм,    конфликт, уважение, понимание, миролюбие, бессердечность, сострадание, великодушие, бестактность.

Выводы по упражнению

Мастер п/о: Итак, толерантная личность обладает следующими качествами…

Мастер п/о: подумайте, а все ли мы обладаем качествами толерантной личности?

Студенты: нет, ссоримся…

Мастер: все ли можем спокойно выслушать друг друга?

Поддержать в трудную минуту?

Из-за чего между вами возникают конфликты со своими друзьями, братьями или сестрами?

Мастер п/о: Какими же чертами должен обладать толерантный человек мы увидели, а какие черты личности мешают быть таковым?

Мастер п/о:  Бывало ли такое, что кто-то говорил плохо о вас?

- Что вы чувствовали в тот момент?

- А вы когда-нибудь говорили о ком-либо плохо?

- Как вы думаете, что чувствовал тот человек?

Обучающиеся: в подобных ситуациях люди злятся друг на друга, и иногда возникает желание подраться. Люди должны вместе решать возникающие между ними проблемы мирно.

Драка – не лучший способ решения проблем.

- Всегда очень приятно слышать, когда о вас говорят добрые и хорошие слова.

4. Упражнения на закрепление понятия «толерантность»

Мастер п/о:   Рассказать вам мудрую сказку – притчу.

Жил-был юноша с плохим характером. Отец дал ему полный мешок гвоздей и сказал:

— Забивай один гвоздь в ворота сада каждый раз, когда потеряешь терпение или поругаешься с кем-либо.

В первый день он забил 37 гвоздей в ворота сада. В последующие недели научился контролировать количество забитых гвоздей, уменьшая его изо дня в день: понял, что проще контролировать себя, чем забивать гвозди. Наконец, наступил тот день, когда юноша не забил ни одного гвоздя в ворота сада. Тогда он пришел к отцу и сказал ему эту новость.

Тогда отец сказал юноше:

— Вынимай один гвоздь из ворот каждый раз, когда не потеряешь терпения.

Наконец, наступил тот день, когда юноша смог сказать отцу, что вытащил все гвозди. Отец подвел сына к садовым воротам:

— Сын, ты прекрасно себя вел, но посмотри, сколько дырок осталось на воротах! Никогда они уже не будут такими как раньше. Когда ты с кем-то ругаешься и говоришь ему неприятные вещи, ты оставляешь ему раны как те, что на воротах. Можешь вонзить в человека нож и потом вытащить его, но всегда останется рана. И будет неважно сколько раз ты попросишь прощения. Рана останется. Рана, принесенная словами, причиняет ту же боль, что и физическая.

Выводы по притче: Друзья — это редкое богатство! Они заставляют тебя улыбнуться и подбадривают. Они готовы всегда выслушать тебя. Они поддерживают и открывают тебе свое сердце. Покажи своим друзьям как они тебе дороги.

Толерантность – в каждый дом!!!

 - Сделав добро, человек сам становится лучше, чище, светлее. Если мы будем внимательны к любому человеку, с которым вступаем во взаимодействие, будь то случайный попутчик, бродяга или друг, - это и будет проявление доброты.

Мастер п/о: А сейчас я задам вам вопросы.

-Как вы относитесь к людям другой национальности? Они могут стать вашими друзьями?

-Как вы думаете, важно только уважительное отношение к людям другой национальности, цвета кожи, или важно ещё проявлять уважение к тому, кто просто отличается от вас манерами поведения, одеждой, длинной волос и т.д?

-Как вы думаете, может ли человек стать толерантным?

-С какого возраста нужно воспитывать в себе качество толерантности?

- Какое наставление вам помогает жить в мире? Обратимся к мудрецам

Золотое правило: «Относись к людям так, как ты хотел бы, чтобы относились к тебе.

- А можем ли мы изменить себя в лучшую сторону?

- Человек должен стремиться к тому, чтобы изменить себя в лучшую сторону, жить в мире с собой и окружающими.

- Что нам помогает быть толерантными?  Терпимыми?

Обучающиеся отвечают на вопросы

5. Упражнения на закрепление понятия «толерантность»

Мастер п/о: Быть толерантными нам помогут знание и соблюдение заповедей.

Помни . . .

•       Если ты проявляешь терпимость, уважение к людям, ты сильный человек;

•  Если ты смеёшься над слабостью другого человека, ты сам слабый «человечишко»;

•   Прежде чем сказать грубость по отношению к человеку другой нации, помни, что ты можешь оказаться сам в подобном положении . . .

ПОМНИ ОБ ЭТОМ.

• «Наши сердца должны быть наполнены любовью к людям, нашим братьям и сестрам. Мы должны думать о них и помогать им, не ожидая ни малейшего вознаграждения»  (возлюби ближнего своего)

• «Гнев -  страсть по расположению духа, способная часто повторяться, жестокая и непреклонная по силе, служащая причиною убийств, союзница несчастия, помощница вреда и бесчестия». (не убий)

• «Не делай другому того, от чего больно тебе»  (золотое правило)

• «Ничто притворное не может быть продолжительным» (не лги)

• «Любовь к родителям - основа всех добродетелей» (почитай отца своего и матерь свою)

• «Воровство порождает лень и жадности»  (не кради)

Мастер: итак, как вы думаете каким должен быть толерантный человек.

Ответы обучающихся:

•        Уважать другого.

•        Любить ближнего своего.

•        Не злиться.

•        Быть добрым, терпимым.

•        Сострадать.

Мастер п/о: А сейчас давайте подведем итог, что же включает в себя понятие «толерантность» На каждой парте лежит текст со стихотворением, цифрами обозначены номера парт. Сейчас у нас будет импровизированный монтаж. Вы должны по очереди читать строки стихотворения, учитывая номер парты.

1.Что ж такое толерантность?

Может к бабушке любовь?

2.А быть может это то, что маме

Я на день рождения принес?

3.Понял я, что это – уважение

К мнению не только своему.

4.Видеть боль чужую

Я, по-моему, уже могу.

5.Дам монетку нищему,

Пожилому помогу.

6.Товарища в беде не брошу,

Злобу в класс я не пущу.

7.Если ты к друзьям терпим,

Выслушать любого можешь.

8.Если нужно, то готов

Ты всегда прийти на помощь.

9.Веришь в чудо, доброту.

Взрослых уважаешь,

10.Маме с папой не грубишь,

Младших ты не обижаешь.

11.Значит, не зря все говорят,

Что ты толерантен.

12.Оставайся им всегда и

Будь еще галантен.

13.Что такое толерантность?

Доброта, любовь и смех.

14.Что такое толерантность?

Счастье, дружба и успех.

15.Если каждый друг к другу будет терпим,

То вместе мы сделаем толерантным наш мир  

14. Мои пожелания:

Ребята, поступайте с другими так же, как хотите, чтобы они поступали с вами.

Будьте добрыми: любящими, внимательными, терпеливыми, заботливыми, милосердными, прощайте.

Будьте надёжными: честными, правдивыми, имейте чистое сердце, выполняйте свои обещания.

   Будьте заботливыми: вежливыми, внимательными, любезными.

   Будьте щедрыми: не жадными, бескорыстными, великодушными, готовыми помочь.  - И всё это вам поможет жить в мире.

Рефлексия

Какую полезную информацию вы для себя получили на занятии? Что больше всего понравилось?

Заключение: Вывод. ТОЛЕРАНТНОСТЬ – ПУТЬ К МИРУ!

Человек должен стремиться к тому, чтобы изменить себя в лучшую сторону, жить в мире с собой.

Люди на свет рождаются разными: непохожими, своеобразными.

Чтобы других ты смог понимать, нужно терпенье в себе воспитать.

Благодарю всех за активное участие, и я надеюсь, что сегодняшняя наша встреча оставила глубокий след в душе каждого, помог нам всем понять, что только уважение друг к другу, взаимопонимание, терпимость, соблюдение равноправия на деле спасут мир. Мы не сможем в одночасье сделать толерантным ни своё поведение, ни поведение других людей, и не надо корить себя за это. Однако важен даже самый маленький шаг в этом направлении.

Пусть каждый из вас, пусть наша группа, наш техникум, наш город и наша Россия всегда будут островами толерантности для всех жителей большой планеты Земля.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

 Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

КЛАССНЫЙ ЧАС

НА ТЕМУ: «ВСЕ О ПРАВОНАРУШЕНИЯ»

Выполнила:

мастер производственного обучения

Порфирьева Н.В.

г. Мариинский Посад

2015 г.

Методическая разработка классного часа

Тема: «Все о правонарушениях»

Цель: Познакомить студентов с понятиями «проступок», «правонарушение», «преступление», «ответственность», с их значением в жизни человека.

Задачи:

• Профилактика правонарушений несовершеннолетних.
• Пропаганда правовых знаний.
• Формирование законопослушного поведения студентов.
• Развитие у студентов чувства ответственности.
• Развитие умения работать в группе, выражать свои взгляды, вести дискуссию.

Оборудование: нетбуки, экран, проектор, бумага, ручки, ст.20 УК РФ (распечатка).

Ход классного часа:

1.Вступление.

Мастер п/о: Добрый день, уважаемые ребята! Сегодня мы собрались, чтобы поговорить об одной важной проблеме - о правонарушениях, которые совершают подростки, и об их последствиях. Тема нашего классного часа «Все о правонарушениях».

Эпиграфом к нашему классному часу будут слова французского писателя Антуана де Сент-Экзюпери, которое вам предстоит расшифровать: Быть, значит, перед людьми, Человеком - свою, чувствовать, это, ответственность.

(Быть Человеком - это значит чувствовать свою ответственность перед людьми.)

Тема «Правонарушения подростков» актуальна на сегодняшний день. Особенность преступности несовершеннолетних – её резкое «омоложение» в последние годы. К сожалению, общественно опасные деяния совершают подростки. Они зачастую не задумываются о своих проступках, ошибочно считая, что в этом нет ничего особенного. Даже совершая групповые правонарушения, они не отдают себе отчёт в том, что это противозаконно. Отвечая на вопрос, зачем ты это сделал, никто толком не отвечает. Чаще говорят: «Все пошли, и я пошёл». Часто подростки отвечают, что не знали, что этого делать нельзя, что это наказуемо. Но незнание закона не освобождает от ответственности.

2.Основная часть:

Мастер п/о: Сегодня мы пригласили к нам на наш классный час представителей ОДН и прокуратуры. Они познакомят нас со статистикой правонарушений, которые совершили подростки в нашем городе Мариинский Посад 2013-2014 год и какие меры были приняты к этим нарушителям.(Выступление представителей)

Мастер п/о: Но это цифры сухой статистики. За каждым процентом стоит человек с его с мыслями, чувствами, судьбой.

Почему же подростки совершают преступления? Ведь сегодня, в наше мирное время, когда благосостояние народа значительно улучшилось, каждый человек способен сделать свой выбор в жизни: идти честным путем или вступить на путь преступления в поисках легкой наживы. Всем известно, что воровать, грабить, оскорблять, драться - плохо. И тем на менее количество малолетних преступников растет. Почему? Как вы думаете? Каковы причины, приводящие несовершеннолетних к преступлению? Вот на этот вопрос мы с вами постараемся ответить в конце нашего занятия, чтобы знать, что приводит подростков к преступлению, и постараться этого избежать.

А сейчас мы с вами разбиваемся на группы и работаем в группах.

Перед вами три понятия «Проступок. Правонарушение. Преступление». Необходимо к этим понятиям найти определения.

(студенты ищут определения и записывают их на доске).

Проступок – это нарушение правил поведения; вызывающее поведение.

Правонарушение – это нарушение закона, за которое предусмотрено наказание для взрослых людей и подростков с шестнадцатилетнего возраста.

Преступление – это серьезное нарушение закона взрослыми людьми или несовершеннолетними, достигшими возраста привлечения к уголовной ответственности.

Мастер п/о: Ребята, а вы слышали такую пословицу: «От тюрьмы и от сумы не зарекайся»? Эта пословица пришла к нам из далекого прошлого. Она напоминает и предупреждает о самых неприятных поворотах судьбы. Самые необдуманные поступки свойственны молодости, так как, к сожалению, не каждый подросток осознает, что совершает противоправные деяния, которые ведут к тяжелым и подчас неисправимым последствиям.

Попробуйте назвать эти поступки (студенты называют, классный руководитель поправляет и дополняет примеры)

- плохо учатся;
- курят и выпивают;

- дерутся, обижают младших;
- грубят сверстникам, и взрослым;
- лгут;
-воруют;
- портят имущество; 
- и многое другое.

Мастер п/о: Давайте проведем игру по разбору ситуаций. Каждая команда получает задание с записанной ситуацией. Разбирает эту ситуацию, разыгрывает ее, и отвечает на поставленные вопросы. А наши гости, представители ОДН и прокуратуры прокомментируют ваши ответы.

Ситуация № 1. Студент Алеша не приезжает  в техникум с каникул, говорит, что не хочет посещать занятия. Как можно расценить поведение Алеши, как проступок, правонарушение или преступление?

(Проступок, так как Алеша ничего противозаконного не совершил)

- Что же он все-таки нарушил тем, что не посещал занятия в техникуме?

(Устав ОУ, в котором прописаны права и обязанности всех участников образовательного процесса.)

- Предусмотрено какое-либо наказание за проступок? Какое?

(Да.  Студента могут отчислить из техникума)).

Ситуация № 2. Студенты 1 курса Саша, Витя  и Игорь в выходной день собрались пойти на дискотеку. По дороге они зашли в круглосуточный магазин и купили бутылку пива.  Около Дома Культуры студенты распили пиво. Как можно расценить их поведение?

(это правонарушение, так как они распивали пиво в общественном месте на территории Дома Культуры). Это административное правонарушение, предусмотренное статьей 20.20 части 1 Кодекса об административных правонарушениях Российской Федерации – «Распитие алкогольной продукции в общественных местах». Штраф в размере от 500 до 1500руб.

Ситуация № 3. Студент 2 курса Сергей, Ваня и Максим поджидали студентов из 1 курса за углом техникума, отбирали у них деньги и говорили, что если они кому-нибудь расскажут, им не поздоровится. Как можно классифицировать действия этих подростков, как проступок, правонарушение или преступление? (Эти ребята совершили преступление). Это вымогательство – преступление, предусмотренное ст. 163 Уголовного Кодекса Российской Федерации. Наказывается: ограничением свободы; арестом; лишением свободы.

Мастер п/о:

Ну, и, конечно же, стоит отметить в качестве одного из основных факторов совершения подростками правонарушений — чувство безнаказанности. Подросток может совершить проступок, еще не подозревая о его аморальности.

Одним из средств борьбы с правонарушениями с целью обеспечения правомерного поведения является юридическая ответственность.

Вопрос: Что вы понимаете под словом ответственность?

(Ответственность – это обязанность отвечать за свои действии и поступки, необходимость выполнять требования, предъявляемые обществом).

Вопрос: С какого возраста человек несет ответственность за свои поступки?

(Административная и дисциплинарная ответственность наступает с 16 лет. Гражданская ответственность – с 18 лет. Уголовная ответственность наступает с 16 лет).

Вопрос: Ребята, назовите преступления, уголовная ответственность за которые наступает с 14 лет? (Студенты знакомятся с содержанием Статьи 20 УК РФ, распечатка которой есть у каждого на парте и называют преступления).

Задание группам: Определить виды юридической ответственности при рассмотрении различных нарушений. Установите соответствие.

Виды ответственности:

А- административная ответственность.

Г – гражданско – правовая.

У- уголовная.

Д - дисциплинарная

Виды нарушений:

1. Порвал учебник сокурсника(Г)
2. Появление подростка на улице в нетрезвом виде (А)
3. Избил однокурсника (У)
4. Совершил кражу мобильного телефона.(У)
5. Совершил прогул втехникум (Д)
6. Переходил дорогу в неположенном месте. (А)
7. Разбил мячом окно. (Г)
8. Нецензурно выражался в общественном месте. (А)
9. Похитил телефон. (У)

4.Выступление психолога школы.

Проводится тренинг по профилактике правонарушений среди студентов.

5. Заключение:

Мастер п/о: Итак, каковы же, по вашему мнению, основные причины совершения правонарушений подростками? Что приводит к правонарушениям? Я попрошу вас сформулировать свой самый главный и самый важный вывод, к которому вы пришли на сегодняшнем занятии. (студенты делают выводы)

1 группа:

Мы пришли к выводу: чтобы не совершить правонарушение, нужно…

2 группа:

Сегодня мы поняли, что самое важное для человека – это…

3 группа:

Каждый человек должен нести ответственность за свои поступки, чтобы…

Классный руководитель: Ребята, мне очень хочется верить, что после нашего классного часа, мы будем совершать только хорошие поступки, так как, совершая проступок, вы не только нарушаете Закон, но и причиняете боль своим родным и близким людям.

6.Рефлексия.

Я прошу оценить результаты сегодняшнего занятия с помощью разноцветных смайликов, которые есть у каждой группы. Красный смайлик означает, что классный час был для вас очень важным, полезным и интересным. Жёлтый смайлик означает, что материал важен, интересен, но многое вы уже знали. Зеленый смайлик означает, что на занятии вам было скучно, неинтересно и вообще, всё это не важно для вас.

(Оценка результатов занятия с помощью разноцветных смайликов).

Спасибо за работу!

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

МАСТЕР – КЛАСС

НА ТЕМУ: « Композиция из карамели и цветы

из мастики»

Выполнила:

мастер производственного обучения

Порфирьева Н.В

г. Мариинский - Посад

2015г

АННОТАЦИЯ

Мастер-класс по изготовлению шоколадных конфет проводится для студентов в целях формирования представления о профессии «повар, кондитер», выявление умений поварской квалификации процессе выполнения задания по изготовлению декора и фигурок из карамели и мастики. Тематика мероприятия выбрана с учетом кулинарных интересов детей данной возрастной категории. В процессе совместной деятельности у школьников формируется положительная мотивация профессиональной деятельности.

Задача мастера наглядно продемонстрировать методы и приемы изготовления конфет ручной работы, участникам – под руководством мастера попробовать изготовлению конфеты по кулинарным технологиям.

Результат: участники приготовят декор из карамели и мастики и создадут композицию. МК может быть использована при проведении практических занятий в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки), профессиональной подготовке работников в области кондитерского производства, в программах профессионального ориентационного обучения.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Методическая разработка мастер-класса (далее МК) по теме «Композиция из карамели и цветы из мастики» призвана оказать помощь преподавателям специальных дисциплин и мастерам производственного обучения во внеурочной деятельности по изготовлению композиций из карамели и мастики. Методическая разработка позволит получить определенные знания в кулинарной сфере и активизировать творческую и познавательную деятельность участников МК.

Дата проведения: 10 декабря 2015 года

Актуальностью данной методической разработки мастер-класса является возможность пошагового ознакомления с технологиями изготовления декора из мастики и карамели ручным способом путём прямого и комментированного показа приёмов работы с целью приобретения и расширения знаний участниками МК.

Цели:

наглядно продемонстрировать методы и приёмы изготовления фигурок и декора из карамели и мастики

транслировать креативный подход к декорированию кондитерских изделий ручной

Задачи

работы как один из элементов передачи профессионального опыта;

активизировать творческое воображение и фантазию участников МК;

повысить престиж профессии повара и кондитера

участникам МК - освоить основные приёмы работы по изготовлению декора из карамели и мастики.

Осуществить индивидуальный подход по отношению к каждому участнику МК;

организовать обратную связь с участниками МК в режиме самостоятельной деятельности.

Форма МК – практическое занятие.

Характерные особенности МК:

формирование положительной мотивации учащихся школ к обучению в техникуме;

транслирование педагогического опыта;

наглядность;

тесное взаимодействие с участниками МК;

доступность;

творчество.

Преобладающие виды деятельности на МК - практическая, художественно-эстетическая, общение.

Форма взаимодействия на МК

сотрудничество, совместный поиск в выполнении задания. Принцип МК: «Я знаю, как это сделать, и я научу Вас».

Девиз МК: «Просто, быстро и вкусно».

ходе мастер-класса используются информационные технологии, что позволяет участникам МК ознакомиться с образцами шоколадных изделий.

Целевая аудитория мастер-класса: дети школьного возраста 9-11 класс.

Для определения эффективности работы мастер-класса в заключение мероприятия проводится экспресс – опрос среди участников МК.

Организационные параметры мастер – класса:

МК состоит из одной встречи, продолжительность которой составляет 45 мин.

Место проведения: учебная лаборатория, кулинария №5.

Материально-техническое оснащение: Силиконовые формы, пластмассовые и металлические выемки для вырезки, столы, посуда, ножи, скалка, ножницы, перчатки, набор для работы с мастикой, силиконовые коврики. Раздаточный материал.

Сырье:  Мастика, карамель (изомальт), пищевые красители, картофельный крахмал..

Методы проведения: Информационно - стимулирующий, информационно -побуждающие, словесные, проблемные, практические.

I. Подготовительный этап

1. Разрабатывается план проведения мастер-класса.
2. Приглашаются студенты и мастера п/о для участия в мастер-классе..
3. Оформляется лаборатория для проведения мастер-класса.
4. Оформляются рабочие места для работы.
5. Оформляется композиция из карамели и мастики

II. Основная часть:

Этапы, задачи этапа

Время

Деятельность мастера п/о

Деятельность участников.

Используемые методы

1.Организационный этап:
а) задача – подготовить участников к мастер-классу;
б) содержание – проверка готовности к работе;
в) условия проведения и получения положительного результата – доброжелательность, собранность и волевая направленность.

2.Мотивационный этап:
а) задача – мотивация на предстоящую деятельность;
б) содержание постановка проблемы, сообщение темы, целей, формы проведения мероприятия, регламента, условий;
в) условия проведения и получения положительного результата –направить на предстоящую деятельность, снять эмоциональное напряжение.
3.Практическая деятельность:
а) задача – создание условий для формирования умений в приготовлении украшений и декора из карамели и шоколада;
б) содержание – приготовление декора из карамели и  мастики;
в) условия проведения и получения положительного результата – комфортная обстановка, партнёрские отношения, эмоциональный рабочий настрой.
5.Заключительный этап:
а)подведение итогов мастер-класса, выводы о достижении поставленной цели;
б)содержание – выступление участников, обобщение и выводы мастера;
в) условия проведения и получения положительного результата – атмосфера благожелательности и взаимопонимания.

III. Аналитический этап

1. Рефлексия проведения мероприятия.
2. Выводы (положительные, отрицательные)

КОНСПЕКТ УРОКА

1) ПРИВЕТСТВИЕ.

2) ОБЪЯСНЕНИЕ ЦЕЛИ.

- Рассказать о заменители карамели- изомальте и мастике;

-Сформировать знания, умения, навыки в использовании возможностей в   этом направлении;

- Изготовить декор из карамели и мастики по образцу, или по шаблонам, или с помощью приспособлений, формочек, выемок и с помощью раздаточного материала.

- Показать методику сбора композиции из карамели и мастики.

3) РАССКАЗ О ПРОФЕССИИ.

Изомальт – это сахарозаменитель, который широко сейчас применяется для приготовления различных десертов. Его главное достоинство – низкая калорийность, при этом вкус пирожных или тортов абсолютно идентичен тем, в которых используется настоящий сахар. Изомальт – натуральный продукт, его выделяют из сахарозы, которую в свою очередь получают из тростника, меда или свеклы.

Польза и вред изомальта

Преимущества изомальта перед классическим сахаром:

• низкая калорийность;
• не вызывает кариеса;
• активизирует работу кишечника;
• создает ощущение насыщенности в желудке;
• питает организм энергией.

Изомальт также относится к группе диетических добавок. А потому его можно употреблять даже при диабете. Это позволяет людям с нарушением баланса глюкозы в крови или страдающим от лишнего веса не отказываться от вкусной выпечки и прочих десертов. Но, конечно, даже с такими безвредными продуктами нужно знать меру. Диетологи советуют принимать не более 30 граммов сахарозаменителя в сутки.

Сам по себе изомальт абсолютно безвреден. Но все-таки существуют некоторые ограничения по его употреблению. Так, он противопоказан людям с наследственным диабетом 1-го типа или серьезными нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Также от сахарозаменителя лучше отказаться беременным и кормящим матерям.

Химический состав и калорийность изомальта

Мы не зря назвали изомальт диетической добавкой. В 100 граммах содержится 70 граммов пищевых волокон и всего 5 граммов углеводов. А вот жиры и белки идут вообще по нулям. Да и по калорийности он в полтора раза уступает обычному сахару – 240 ккал вместо 400-т.

Как работать с изомальтом в домашних условиях

Чаще всего изомальт используют для производства съедобных украшений на десертах. Но не в чистом виде, необходимо сделать специальный сироп.

Для него понадобятся сама пищевая добавка, дистиллированная вода и пищевые красители.

• Первым шагом станет смешивание кристаллов изомальта и воды. Причем, жидкости нужно совсем немного – из расчета 1 часть на 3-4 сахарозаменителя. По внешнему виду это должно напоминать мокрый песок. Причем использовать надо именно дистиллированную воду, так как водопроводная окрасит изомальт в неприятный желтый или коричневый цвета.
• Смесь надо нагревать на среднем огне до момента кипения. При этом ее не надо мешать, главное следите, чтобы не пригорела.
• Если вы решили использовать краситель, то добавьте его ровно столько, сколько нужно для достижения желаемого цвета. Не пугайтесь, если смесь начнет пузыриться, это обычная реакция изомальта на красители.
• Чтобы получить полностью готовую массу, ее надо варить до температуры примерно 170 градусов. Проверить можно с помощью обычного кондитерского термометра.
• После этого надо резко остановить рост температуры. Для этого кастрюлю с сиропом нужно опустить в заранее приготовленную емкость с ледяной водой и подержать в ней минут 5.

Для украшения десертов нужно использовать горячий сироп, нагретый примерно до 135 градусов. Чтобы довести до нужной температуры, можно поставить массу в микроволновую печь.

Непосредственно при украшении десертов изомальт можно использовать двумя способами – покрывать лакомства как глазурью или создать из него отдельные фигурки. В обоих случаях поможет кондитерский мешок. Но учтите, что вы будете использовать очень горячую смесь, поэтому ее не надо заливать слишком много, иначе мешок может расплавиться. То же самое качается и форм для создания кондитерских украшений. На них должно быть указано, что они годятся для работы с изомальтом или быть указание, что они смогут выдержать высокую температуру.

Запомните несколько важных советов для создания украшений из изомальта:

• При работе с кондитерским мешком не забудьте надеть перчатки. Иначе рискуете обжечь руки.
• Изомальт надо наливать в целостный кондитерский мешок, у которого не срезан кончик. Это вы сделаете потом.
• Растопленный сироп надо наливать тонкой струйкой. Во-первых, это защитит от брызг и возможных ожогов. А во-вторых, предотвратит появление пузырьков.
• После заливки постучите по дну форму, используя любую твердую поверхность. Это еще один способ избавиться от пузырьков.

Обычно изомальт весьма быстро застывает, на это требуется не более 15 минут. Готовые украшения должны легко отделяться от формы. Чтобы прикрепить такой декор к десерту, можно использовать каплю горячего изомальта или кукурузный сироп. Просто нанесите их с помощью зубочистки на поверхность украшения, а потом приклейте его к десерту.

Что такое мастика? Для торта и других видов сладостей это вещество играет роль покрытия и украшения, так как оно имеет тестообразную, эластичную консистенцию. Благодаря этому кондитеры могут без труда придавать своим изделиям любые формы. Важно понимать, что вес мастики способны выдержать только плотные торты (на основе нескольких слоев коржей). По составу это кондитерское изделие может быть разнообразным. Единственным ингредиентом, который обязательно входит в мастику, является сахарная пудра. В остальном состав может включать в себя и крахмал, и белок, и желатин, и марципан, и зефир, и многие другие продукты. В широком производстве часто используются красители и ароматизаторы. Рецептов приготовления мастики огромное множество, поэтому каждый человек может присмотреть для себя подходящий вариант, чтобы сделать ее своими руками. Торт из мастики приготавливается в домашних условиях за считанные часы. Следует также отметить, что само по себе это украшение является весьма калорийным. На 100 граммов продукта приходится около 393 cal. Мастику вполне реально приготовить в домашних условиях. Однако перед этим важно различать виды мастичной массы: желатиновая, медовая, марципановая, молочная. Отдельной вариацией изделия является промышленный тип.

Желатиновая масса в некоторых рецептах называется пастилажем. Такая мастика очень быстро застывает, оставаясь упругой и твердой. Достигается этот эффект благодаря основе украшения - желатину. Данный вариант идеально подходит для вырезания цветов и мелких деталей.

Следующий вид мастики готовится не из сахара, а из меда. Благодаря этому масса получается очень мягкой, но после засыхания не крошится.

Молочная мастика считается одним из самых популярных видов украшений для торта. Приготовленной массой можно не только покрыть весь верхний корж, но и вылепить из нее небольшие простые фигурки. Главным ингредиентом является сгущенное молоко.

Марципановая мастика считается самой мягкой по консистенции. Ее следует раскатывать тонким слоем, которым в итоге будет покрыт торт. С другой стороны, она не подходит для лепки фигур и даже надписей.

Промышленная мастика используется для тортов в широкой реализации. В домашних условиях ее невозможно приготовить. Такая мастика подходит и для обтягивания торта, и для его украшения. Внешний вид зачастую красивее и ярче, чем при изготовлении в домашних условиях, так как в промышленности используются различные производственные красители и прочие добавки.

Чаще всего мастика изготавливается из сахарной пудры, воды, лимонного сока и желатина, но есть варианты. . Остаток мастики следует хранить в пищевой пленке, чтобы она не засохла. К украшению тортов приступать только после того, как верхний слой крема полностью застынет. Рекомендуется, чтобы кондитерское изделие было покрыто сухим бисквитом или марципановой массой.

Можно легко окрасить мастику в разные цвета, для этого понадобится пищевой краситель нужного цвета. Мы будем использовать промышленную мастику.

4) ДЕМОНСТРАЦИЯ ТРУДОВЫХ ПРИЕМОВ

- Мотивация слушателей

• демонстрация кондитерского изделия
• ответы на вопросы

- Показ презентации

Показ слайдов способов приготовления декора из карамели и мастики.

- Демонстрация создания композиции из карамели и мастики.

5) МОДЕЛИРОВАНИЕ ТРУДОВЫХ ОПЕРАЦИЙ.

- Самостоятельная работа слушателей по выполнению трудовых операций

6) ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Кулинарное и кондитерское искусство приобретается человеком в течении долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром и кондитером, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные»; неведомые для окружающих отношения к продуктам.

А для того, чтобы красиво приготовить вкусную и качественную пищу, необходимы знания и навыки. Эти знания вы можете приобрести в нашем техникуме

7) РЕФЛЕКСИЯ.

- Ответы на вопросы:

1) Достигли ли мы поставленных целей

2) Что взяли полезного

3) Понравилось ли быть поваром, кондитером

Цифровые образовательные ресурсы по профессии «Повар, кондитер»

20 октября День повара – самый вкусный праздник, красивые поздравления от души

Ежегодно 20 октября свой профессиональный праздник — День повара — отмечают повара и кулинары всего мира. Наверно, не удивительно, что именно в октябре отмечается Международный день повара. Ведь в непогоду, которую рождает это время, так хочется согреться у огонька и вкусить классических кулинарных шедевров или попробовать что-нибудь новенькое. Дату учредили в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ. В 2019 году он проходит 16-й раз. Праздник справляют кулинары и повара: кондитеры, технологи, шеф-повара.

Празднование Дня повара отмечают в более чем 70 странах, такой масштабный характер событие приобрело неслучайно, ведь в учредившей его ассоциации состоит 8 миллионов членов — повара из разных стран.

Специальность повара зародилась на Руси в XI веке. Как наука кулинария стала развиваться только в XVII столетии, когда начался процесс распространения предприятий питания – корчмы. Затем их сменили трактиры, а позже – рестораны.

В России первую книгу кулинарных рецептов  («Краткие поваренные записки») написал в 1779 году С. Друковцев.

В Маринско- Посадском районе и в самом городе работает очень много работников общественного питания. Уважаемые коллеги примите  пожалуйста от мастеров производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» Мариинско-Посадского технологического техникума Минобразования Чувашии  искренние  поздравления с нашим профессиональным праздником!

С Днем повара сердечно поздравлем!
Как песня, праздник пусть для вас звучит.
На кухне пусть кастрюли засияют,
И радостно работа там кипит.

Шедевры кулинарные пускай родятся
И удивят легко буквально всех.
Пусть вашею работой восхитятся,
И ждет вас пусть невиданный успех!

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

Утверждаю

Директор Мариинско-Посадского технологического техникума Минобразования Чувашии

____________ Н.П. Николаев

План-конспект урока

учебной практики по профессии «Повар, кондитер» на тему «Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы»

Выполнила: мастер производственного обучения Порфирьева Н.В.

2019

План открытого урока учебной практики

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

мастера производственного обучения Порфирьева Наталия Владимировна.

Курс: 1         

Группа:  № 2 «Повар, кондитер»

Дата проведения: 43.01.09

Место проведения:  учебная мастерская.

Учебная практика  ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Тема урока: «Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы»

Тип урока: урок по выполнению сложных комплексных работ.

Цели  урока: 

              1.Образовательная: Формирования знаний, первоначальных умений и практического опыта по приготовлению котлетной массы из рыбы и приготовления котлет и биточек рыбных;

             Задачи:

-Обучить рациональной организации рабочего места при готовности и исправности оборудования к работе;

-Формировать умения приготовлению котлетной массы из рыбы и изделий из нее в логической последовательности;

--Научить студентов своевременно предупреждать возникновение дефектов и брака в приготовлении полуфабриката.

2. Развивающая:  Формирование и развитие умения анализировать этапы выполнения работы;

 Задачи:

-Развить умение рационально организовать и планировать свой труд;

-Формировать умения анализировать свою работу с позиции достижения наилучших результатов:

-Формировать способности адекватно оценивать производственные ситуации.

 3. Воспитательная: Формирование у обучающихся норм и правил поведения в учебном и трудовом коллективе.

Задачи:

-Развивать культуру труда, соблюдение правил техники безопасности;

-Воспитывать, коллективизм, дружбу, готовность к социальному общению;

-Воспитание ответственности и самостоятельности.

Методическая цель: Активизация учебно-познавательного процесса путем применения технологии проблемного обучения.

В результате изучении темы обучающийся должен иметь практический опыт: в подготовке рабочего места, безлопастной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

Элементы формируемых компетенций: 

ПК 1.1.         Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2.         Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3.         Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ОК.01.        Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК.02.        Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК.03.        Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК.04.        Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.05.        Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК.07.        Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК.09.        Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

Методы обучения:

1. Методы мотивации интереса к учению:

словесные: (объяснение, беседа), опрос;

наглядные: метод демонстраций (показ учебного фильма); метод учебного сотрудничества (показ трудовых приемов и операций):

стимулирования: создание ситуации познавательной новизны, поощрение.

2. Методы практические:

Репродуктивный: метод формирования умений (под наблюдением мастера)

Продуктивный: метод применения полученных знаний и умений (самостоятельно).

3. Методы контроля:

самоконтроль студентов,  

наблюдение мастера производственного обучения.

4. Рефлексия

рефлексия деятельности (представление блюда)

настроения и эмоционального состояния (диалог при представлении блюда)

5. Проблемное обучение

Материально-техническое оснащение урока:

Учебное оборудование:  компьютер,  доска.

Дидактические материалы: инструкционно-технологическая карта «Котлеты и биточки рыбные» (приложение №1)

Учебно-наглядные пособия: учебная и справочная  литература:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий :учеб. пособие для студентов. учреждений сред. проф. образования/Н.Э.Харченко.-10-е изд., стер.-М. : Издательский центр «Академия», 2017.-512 с.

2.Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.П. Семечева. –М. : Издательский центр «Академия», 2018.-256 с.

3. Приготовление блюд из рыбы :учеб. пособие для студентов. учреждений сред. проф. образования/ Т.А.Качурина.-2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2018.-256 с.-(8) с. цв.ил.

4. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник для студ.  учреждений сред. проф. образования /Г.Г.Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 3-е., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2018.-240 с.

5. Охрана труда в организациях питания : учебник для студ. проф. образования /В.М. Калинина. – 2-е изд., - М. : Издательский центр «Академия», 2018.- 320 с.

6. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В.П. Золин. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016.-320 с.

Технические средства обучения: презентация в программе Power Point «Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее»

Производственное оборудование: весы – 1 шт., производственные столы, электрическая  мясорубка-1 шт.

Инструменты, инвентарь и посуда: разделочные доски для рыбы, поварские ножи, посуда для полуфабрикатов.

Сырьё: рыба «Треска», хлеб пшеничный, молоко, сухари, соль, перец.

Формы организации процесса обучения: работа индивидуальная.

Междисциплинарные связи:

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве – тема  «Санитарные  правила при работе в рыбном цехе». «Санитарные требования к повару»;

ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров – тема «. Пищевая ценность. Требования к качеству».

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места – темы «Техническое оснащение и организация  рабочих мест в мясном  цехе».

Структура занятия:

1. Организационный момент (3-5 мин).
2. Вводный инструктаж (45 мин)
3. Текущий инструктаж (4 часа 30 мин)
4. Заключительный инструктаж (45 мин)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА УРОКА:

План-конспект открытого урока учебной практики

по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

мастера производственного обучения Порфирьева Наталия Владимировна.

Курс: 1         

Группа:  № 2 «Повар, кондитер»

Дата проведения: 23.10.2019 г.

Место проведения:  учебная мастерская.

Учебная практика  ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Тема урока: «Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы»

Тип урока: урок по выполнению сложных комплексных работ.

Цели  урока: 

              1.Образовательная: Формирования знаний, первоначальных умений и практического опыта по приготовлению котлетной массы и приготовления шницеля;

             Задачи:

-Обучить рациональной организации рабочего места при готовности и исправности оборудования к работе;

-Формировать умения приготовлению котлетной массы в логической последовательности;

--Научить студентов своевременно предупреждать возникновение дефектов и брака в приготовлении полуфабриката.

2. Развивающая:  Формирование и развитие умения анализировать этапы выполнения работы;

 Задачи:

-Развить умение рационально организовать и планировать свой труд;

-Формировать умения анализировать свою работу с позиции достижения наилучших результатов:

-Формировать способности адекватно оценивать производственные ситуации.

 3. Воспитательная: Формирование у обучающихся норм и правил поведения в учебном и трудовом коллективе.

Задачи:

-Развивать культуру труда, соблюдение правил техники безопасности;

-Воспитывать, коллективизм, дружбу, готовность к социальному общению;

-Воспитание ответственности и самостоятельности.

Методическая цель: Активизация учебно-познавательного процесса путем применения технологии проблемного обучения.

В результате изучении темы обучающийся должен иметь практический опыт: в подготовке рабочего места, безлопастной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

Элементы формируемых компетенций: 

ПК 1.1.         Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2.         Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3.         Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ОК.01.        Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК.02.        Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК.03.        Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК.04.        Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.05.        Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК.07.        Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК.09.        Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

Методы обучения:

6. Методы мотивации интереса к учению:

словесные: (объяснение, беседа), опрос;

наглядные: метод демонстраций (показ учебного фильма); метод учебного сотрудничества (показ трудовых приемов и операций):

стимулирования: создание ситуации познавательной новизны, поощрение.

7. Методы практические:

Репродуктивный: метод формирования умений (под наблюдением мастера)

Продуктивный: метод применения полученных знаний и умений (самостоятельно).

8. Методы контроля:

самоконтроль студентов,  

наблюдение мастера производственного обучения.

9. Рефлексия

рефлексия деятельности (представление блюда)

настроения и эмоционального состояния (диалог при представлении блюда)

10. Проблемное обучение

Материально-техническое оснащение урока:

Учебное оборудование:  компьютер,  доска.

Дидактические материалы: инструкционно-технологическая карта «Котлеты и биточки рыбные» (приложение №1);

Учебно-наглядные пособия: учебная и справочная  литература:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий :учеб. пособие для студентов. учреждений сред. проф. образования/Н.Э.Харченко.-10-е изд., стер.-М. : Издательский центр «Академия», 2017.-512 с.

2.Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента : учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.П. Семечева. –М. : Издательский центр «Академия», 2018.-256 с.

3. Приготовление блюд из рыбы :учеб. пособие для студентов. учреждений сред. проф. образования/ Т.А.Качурина.-2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2018.-256 с.-(8) с. цв.ил.

4. Техническое оснащение и организация рабочего места : учебник для студ.  учреждений сред. проф. образования /Г.Г.Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 3-е., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2018.-240 с.

5. Охрана труда в организациях питания : учебник для студ. проф. образования /В.М. Калинина. – 2-е изд., - М. : Издательский центр «Академия», 2018.- 320 с.

6. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / В.П. Золин. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016.-320 с.

Технические средства обучения: презентация в программе Power Point «Приготовление  рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее»

Производственное оборудование:  весы – 1 шт., производственные столы, электрическая  мясорубка-1 шт.

Инструменты, инвентарь и посуда: разделочные доски для рыбы, поварские ножи, столовая посуда, столовые приборы.

Сырьё: рыба «Треска», хлеб пшеничный, молоко, сухари, соль, перец.

Формы организации процесса обучения: работа индивидуальная.

Междисциплинарные связи:

ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве – тема  «Санитарные  правила при работе в рыбном цехе». «Санитарные требования к повару»;

            ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. Тема- Пищевая ценность рыбы, Требования к качеству».

ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места – темы «Техническое оснащение и организация  рабочих мест в рыбном цехе».

Ход занятия:

1. Организационный момент (3-5 мин)

1.1. Выявление отсутствующих студентов;

1.2. Проверка внешнего рабочего вида студентов;

1.3. Организация внимания и готовности студентов к уроку.

II. Вводный инструктаж (45 мин)

2.1. Сообщение темы: «Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы»

Сегодня на уроке мы приготовим полуфабрикаты из рыбной котлетной массы биточки и котлеты рыбные.

Откройте, пожалуйста,  тетради по практике и запишите тему урока.

2.2. Ознакомление с целями урока. Мотивация деятельности студентов.

2.3.  Поставить перед студентами технологические задачи (какие полуфабрикаты будут готовить на практическом занятии)

2.4. Актуализация опорных знаний из общепрофессионального цикла и профессиональных модулей.

Прежде чем перейти к заданиям, которые мы будем выполнять на практике, я хотела бы обратить ваше внимание на экран. (Показ презентации «Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из нее»)

2.4.1. Беседа. Давайте вспомним:

- механическую кулинарную обработку и разделку морской  рыбы «Трески»?  

2.4.2.Составить алгоритм приготовления рыбной котлетной массы, в правильной последовательности

2.5. Инструктаж по технике безопасности и соблюдении санитарно-гигиенических норм.

- инструктаж по технике безопасности при выполнении работ с инструментами и инвентарем;

- инструктаж по технике безопасности при работе с электрооборудованием;

- инструктаж по соблюдению санитарно-гигиенических норм;

- заполнение журнала по ТБ.

2.6. Объяснение нового учебного материала.

Теперь перейдем к нашим практическому заданию. На уроках теории вы изучали эти полуфабрикаты. А сейчас мы закрепим это на практике.

1) Формование полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

-  Показ мастером трудовых приемов и действий по формованию полуфабриката из рыбной котлетной массы (котлеты, биточки).

- Заморозка полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

2.7. Распределение студентов по рабочим местам.

-  выдача заданий;

-  ознакомление студентов с инструкционно-технологическими картами; (Приложение №1)

-   сообщение норм времени на выполнение учебно-производственных работ.

2.8. Переход студентов в  учебную лабораторию.

III. Основной этап урока. Текущий инструктаж (4 часа 30 мин)

Ребята, обратите внимание, в технологических картах указаны нормы продуктов и технология приготовления.

Прежде, чем приступить к работе, не забудьте вымыть руки и можете приступать.

Самостоятельное выполнение студентов учебно-производственных работ в соответствии с инструкционно-технологическими картами.

Текущий инструктаж (4 часа 30 мин)

Целевые обходы мастера:

-      организация рабочего места;

-      соблюдение правил санитарии и техники безопасности;

-      правильная осанка при работе;

-      правильность выполнения трудовых приемов;

-      правильность выполнения комплексных работ;

-      последовательность выполнения технологического процесса.

IV. Заключительный инструктаж. Рефлексия (45 мин)

4.1. Сообщение о достижении целей урока.

4.2. Анализ выполнения учебно-производственных работ.

4.3. Разбор типичных ошибок, приведших к появлению дефектов.

4.4. Анализ соблюдения охраны труда, норм времени.

4.5. Подведение итогов.

4.6. Объявление оценок.

Вы справились с производственной задачей. Желаю вам здоровья. А ведь вы здоровы потому, что вы умеете готовить здоровую и полезную пищу, вы счастливы потому, что радуете этой пищей окружающих, и вы успешны потому, что здоровый и счастливый человек всегда успешен.

                   Приложение№1

Инструкционно-технологическая  карта «Шницель»

Технология приготовления:

Из готовой котлетной массы разделывают изделия  овально приплюснутой формы с заострённым концом толщиной 1 см. панируется в сухарях. Подготовленные п/ф укладывают на противень или сковороду, разогретую с жиром, обжаривают до образования поджаристой корочки, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности.

Отпуск. Отпускают шницель –по 1шт на порцию порционное блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом шницель, поливают растопленным маслом, гарнир картофельное пюре.

Оборудование и инвентарь:

разделочные доски «СМ, СО», поварские ножи, сковороды, кастрюли, лопатки деревянные и металлические, разливательные ложки, столовые  ложки,  столовая посуда, столовые приборы

Бракераж:

Блюдо имеет румяную корочку, поверхность и края ровные без трещин

Вкус: в меру соленый, запах специй.

Цвет на разрезе: светло – или темно-серый. Консистенция сочная, однородная без грубой соединительной ткани и сухожилий.

Приложение №2

Инструкционно - технологическая  карта «Пюре картофельное»

Технология приготовления:

Очищенный картофель варят в воде с солью до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный горячий картофель протирают через сито. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80оС, иначе картофельное пюре будет тягучим, что резко ухудшает его вкус и внешний вид. В горячий протертый картофель, непрерывно помешивая, добавляют в два-приема горячее кипяченое молоко и растопленный жир. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы.

Отпуск:

Пюре порционируют, на поверхность наносят узор, поливают растопленным сливочным маслом. Масло можно подать отдельно.

Бракераж:

Внешний вид: пышная масса, не клейкая

Консистенция: густая пышная, однородная, без кусочков не протёртого картофеля

Вкус: свойственный для данного блюда

Запах: вареного картофеля с молоком

Цвет: от кремового до белого, без темных включений

Доклад на тему: «Система работы по профилактике правонарушений на текущий учебный год» на заседании педагогического совета от 26.11.2018 г.

В наше современное и высокотехническое время серьезно обострились проблемы социальной дезодаптации детей и подростков. Социальные и экономические проблемы нашего государства на данном этапе развития серьезно ослабили воспитательный нравственный потенциал семьи (институт семьи). Все эти политические и социальные проблемы всего государства серьезно воздействует на воспитании детей и результатом всех этих действий (процессов), рост числа безнадзорных, брошенных детей и подростков. Вследствие чего увеличение распространения среди этих безнадзорных подростков алкогольной продукции, сигарет, энергетических напитков и вплоть до психоактивных веществ и отсюда увеличение числа правонарушений и преступлений именно среди несовершеннолетних подростков. Анализируя данный процесс, делаем вывод, ведь истоки или как говорят первопричины данных действий лежит именно в семье. Безработица, безденежье и вынужденные выезды на работу в другой регион порой и страны многих родителей, оставляя своих чад под присмотром стареньких бабушек и дедушек на многие месяцы, а порой и года дают и свои плоды. Дети предоставлены самим себе, в тот самый период, когда этим ребятам требуется именно помощь, поддержка и понимание со стороны родителей их не оказывается рядом. Куда пойдут ребята, конечно на улицу и вот вся история этих детей: Не знакомая компания, для виду подавшая руку помощи бедному ребенку и предложившая помощь в виде сигарет, банки пива, а дальше все больше и этот подросток незаметно вливается в криминальный круг. А, родителям нет дела до него и здесь вся ответственность за воспитание данного подростка плавно переходит на учебное заведение. И вот тогда перед всеми настает наиглавнейший вопрос: Как организовать систему мер по профилактике правонарушений среди подростков?

Можно с уверенностью сказать, что нет такой школы и образовательного учреждения, которая не сталкивалась бы с трудным подростком, к сожалению, неблагополучные подростки есть везде.

И перед образовательным учреждением стоит задача организации действенной системы мер по профилактике отклонений в развитии личности и поведении подростков, профилактике правонарушений среди несовершеннолетних.

Одной из самых актуальных и социальных задач, стоящих перед нашим учебным заведением, является поиск путей снижения роста преступлений среди студентов и повышение эффективности профилактической работы. В техникуме обращено серьёзное внимание на педагогическую профилактику преступлений как системы знаний по предупреждению правонарушений и преступлений, а также методов воспитания и образования. В начале учебного года утверждается план антинаркотических мероприятий. Антинаркотические мероприятия в техникуме проводятся ежемесячно. Осуществляется полный охват студентов профилактическими мероприятиями (тематические классные часы, встречи с работниками прокуратуры, беседы а профилактике правонарушений). Для участников воспитательного процесса (руководитель по СВР, кураторы учебных групп, социальный педагог, педагог-психолог, воспитатели общежития) проводятся обучающие семинары по вопросам первичной профилактики табакокурения, наркомании в рамках заседаний педагогических советов, методических объединений кураторов учебных групп, школы молодого классного руководителя. С целью профилактики алкогольной, наркотической зависимости, обеспечения порядка и дисциплины в техникуме ведется активная профилактическая просветительская работа через систему внеклассных мероприятий с использованием следующих форм работы:
- разработка и внедрение комплекса образовательно-просветительских программ, направленных на санитарно-гигиеническое просвещение, профилактику наркомании, табакокурения, социально-значимых заболеваний;
-  программа по формированию здорового образа жизни студентов;
- просветительская работа активистов клубов «Биотон» (антинаркотическая пропаганда);

- «Краевед» (правовое просвещение)
- обеспечение индивидуального подхода к студентам, находящимся в социально опасном положении;
- организация участия студентов в реализации социально значимых проектов, конкурсов, акций, направленных на формирование гражданско-правового сознания;
- использование информационных материалов, публикаций, плакатов, выставок, классных часов, внеклассных мероприятий по профилактике правонарушений;
- проведение опросов, анкетирование студентов по основам правовых знаний, законопослушного поведения, уровню правовой культуры.
В техникуме подробно разработана структура системы профилактики правонарушений, ведётся статистический мониторинг по профилактике правонарушений среди студентов, ежемесячно проводятся Заседания Совета по профилактике правонарушений и преступлений.

Ежемесячно ведется анализ проводимой работы и оценка эффективности проводимых в учебном заведении профилактических мероприятий. 
Создается банк данных студентов, входящих в группу риска по злоупотреблению ПАВ. Данные студенты вовлекаются в спортивные кружки и секции.

Работают секции, кружки, клубы по интересам:

1. Спортивная секция «Волейбол»

2. Спортивная секция «Баскетбол»

3. Спортивная секция «Настольный теннис»

4. Кружок «Исследовательская работа

5. Волонтерское движение

Разработаны мероприятия по коррекции поведения студентов, склонных к правонарушениям: выявление студентов группы «риска», а также студентов, находящихся в социально опасном положении и принятие мер по их воспитанию, разработка мер поддержки и контроля каждому студенту и его семье, находящихся в «группе риска», создание банка данных в идее социальных паспортов на каждого студента, состоящего в «группе риска», разработка социальным педагогом индивидуальных программ для студентов, находящихся в «группе риска», индивидуальная работа классного руководителя учебных групп, педагога-психолога и социального педагога с родителями и студентами: профилактические и просветительские беседы, посещение студентов на дому, ведется работа по предупреждению повторных правонарушений. Разработаны и ведутся индивидуальные и диагностические карты студентов из «группы риска»: работа проводится социальным педагогом, классным руководителем совместно с педагогом-психологом. Ежегодно проводится выявление немедицинского потребления наркотических средств и психотропных веществ.
На отделениях разработана система ежедневного учёта студентов, не пришедших на учебные занятия с выяснением причин и принятием оперативных мер, проводится ежемесячный мониторинг качества успеваемости и её корректировки с преподавателями. 
Адаптационная работа со студентами первых курсов сводится к проведению еженедельных линеек на отделениях, объединенных и тематических классных часов, видеолекториев, встреч со специалистами, вовлечение в кружки и секции, усиленной индивидуальной работе воспитательного отдела, кураторов групп и заведующий отделениями.

Разработан план адаптационных мероприятий для первокурсников, цель которого – осуществление социально-психологических системных мероприятий, способствующих успешной адаптации студентов нового набора к образовательно-воспитательному процессу. Включает в себя диагностическую деятельность, наблюдение, информационно-просветительскую, коррекционно-развивающую, профилактическую работу.

В течение года по необходимости осуществляется взаимодействие со специалистами социальных служб – отделами опеки и попечительства города и других районов, Комитета по делам молодежи, Комиссией по делам несовершеннолетних и защите их прав, Отдела по делам несовершеннолетних при МВД, предоставляется необходимая информация в администрацию города и Министерство образования республики. В техникуме ведется работа с органами внутренних дел согласно совместному плану работы. 
Также осуществляется взаимодействие с государственными и общественными организациями, религиозными конфессиями – приглашение представителей православной церкви по вопросам профилактики наркомании и предупреждения экстремизма в молодежной среде.

Фактов совершения студентами правонарушений и преступлений в сфере незаконного оборота наркотиков не имеется. На территории техникума ограничено табакокурение, ведется активная работа по пресечению курения. Со студентами, нарушающими правила поведения в техникуме, проводятся профилактические беседы. В учебных группах и в общежитии проводится разъяснительная работа. За мной закреплена группа №22 по профессии «Повар, кондитер». Факта совершения правонарушений и преступлений нет!

В библиотеке периодически организуются тематические выставки, подготовлена научно-методическая литература по антинаркотической тематике, ведется тематический обзор газет и журналов «Не допустить беды».

В техникуме оформлены стенды «Уголок правовых знаний», «Уголок здоровья», информационные стенды по пропаганде ЗОЖ. Выпущены информационные буклеты по вопросам профилактики наркомании, алкоголизма, табакокурения, пропаганды здорового образа жизни, предупреждения заболеваний, передающихся половым путем.

Работа с родителями студентов направлена на создание благоприятных условий для освоения образовательных профессиональных программ в техникуме и предусматривает следующие формы взаимодействия:

1.    Традиционные разговоры с родителями обучающихся и студентов по телефону.

2.    Встречи с группами родителей тех обучающихся и студентов, чьи проблемы пребывания в техникуме похожи.

3.    Родительские собрания, посвященные анализу успеваемости, посещаемости обучающихся, знакомство с преподавателями, обсуждение хозяйственных вопросов.

4.    Тематические родительские собрания, направленные на решение общих проблем и улучшения взаимоотношений детей и родителей.

5.    Встречи с работодателями.

6.    Систематические консультации, тестирование и анкетирование психологом родителей и лекции о психологических особенностях данного возраста.

7.    Привлечение родителей в жизнь группы.

Таким образом, в учебном заведении реализуется комплекс мер, направленных на предупреждение правонарушений и преступлений, обеспечение прав граждан на получение общего образования.

Отчет общественного воспитателя за сентябрь - ноябрь 2018год

Порфирьева Наталия Владимировна

о работе с обучающимся, состоящим на внутреннем учете Мариинско-Посадском технологическом техникуме Минобразования Чувашии за отчетный период 2017г.

 Ф.И.О. студента Галкин Дмитрий Андреевич,         29.07.1997 г.р., 3 курс, группа № 32

Поставлен на внутренний учет 28.12.2017г. (заседание Совета профилактики 12.12.2017г, заседание КДН 28.12.2017г.).

Результат:

Старается уроки не пропускать и принимать участие в работе группы.

Мастер производственного обучения _________Н.В. Порфирьева

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

КРУГЛЫЙ СТОЛ

НА ТЕМУ: «Я гражданин России»

Выполнила:

мастер производственного обучения

Порфирьева Н.В.

г. Мариинский - Посад

2017 г.

Пояснительная записка.

Название работы: Круглый стол на тему «Я – гражданин России».

Номинация: Методические материалы по организации и проведению торжественных мероприятий, посвященных государственной символике.

Цель: расширить кругозор студентов о государственной символике России.

Задачи:

1. способствовать принятию обучающихся нравственных ценностей (любовь к Родине, патриотизм, гражданственность);
2. воспитывать у студентов уважительное отношение к государственным символам, истории своей страны, своего народа, своего города;
3. усилить мотивацию для изучения истории символики родной страны.
4. развивать коммуникативные способности, умение работать в группе.

Оформление:

• политическая карта мира, карта Российской Федерации;
• государственные символы России: герб, флаг, текст гимна;
• надпись на доске «С чего начинается Родина?».

Оборудование:

• музыкальный центр;
• компьютер или ноутбук;
• проектор;
• экран;
• запись песни «С чего начинается Родина», гимн РФ.

Возраст участников: студенты техникума.

Время и место проведения: 45 мин., классная комната.

Предварительная работа:

Заранее студенты делятся на 3 группы, каждая группа совместно  готовит выступление к круглому столу по темам: Герб, Флаг, Гимн Российской Федерации

План круглого стола:

1. Вводная часть (вступительное слово мастера п/о) – 10 мин.

2. Основная часть (знакомство с символикой России, выступление групп) – 25 мин.

3. Викторина « Государство Российское» -  5 мин.  

3. Вывод и заключение (итоги круглого стола) – 5 мин.

Сценарий круглого стола «Я – гражданин России».

Слайд 1.

Мастер п/о: Здравствуйте, ребята! Я очень рада сегодня вас всех видеть. Мы собрались сегодня за этим круглым столом, чтобы поговорить о России, о символах нашего государства. И я прошу вас обратить внимание на надпись на доске «С чего начинается Родина?».

Звучит фрагмент песни «С чего начинается Родина?» (сл. М. Матусовского, муз. В. Баснера)

Мастер п/о: А с чего, по-вашему, начинается Родина? (ответы студенты)

Мастер п/о: Трудно перечислить все то, что  стоит за этим словом – Родина. Родина! Это слово с детства знает каждый. Родина – это место, где ты родился, где ты живёшь со своими родителями, со своими друзьями. У каждого человека есть свой маленький уголок – деревня или город, улица, дом, где он родился. Как называется то место, где вы родились и выросли? (ответы учащихся)

Слайд 2

Мастер п/о: Для многих из нас Балахна – это малая родина со своей историей.

Именно Балахна в древней Руси была единственным центром соляной промышленности. Балахнинцы наряду с солеварением были известны на Руси как первоклассные судостроители. Балахна славилась производством печных и архитектурных изразцов. Изразцы использовались на строительстве церквей, облицовке домов и кладке печей. Переливчатыми изразцами, изготовленными балахнинскими мастерами, выполнены шатры храма Василия Блаженного в Москве. Мастера кирпичной кладки из Балахны принимали участие в сооружении Московского Кремля. В это же время широкое развитие имели кружевные балахнинские промыслы. Кружевоплетение прославило балахнинских кружевниц на всю Россию.  Не будем забывать и о нашем великом земляке Кузьме Минине, который вместе с князем Дмитрием Пожарским освободили Москву от польской и шведской интервенции.

Балахна, Балахна –

Наш родной городок

Ты на Волге стоишь величаво.

Балахна, Балахна –

Красота берегов

Славной русской жизни начало…

Мастер п/о: Из множества таких маленьких уголков и состоит наша общая, великая Родина.

Слайд 3

А как называется наша Родина? (ответы студентов)

Слайд 4

Страна, в которой мы живём – Россия.

Наша Родина, наше отечество – матушка Россия.

Отечеством зовём её потому, что испокон веков жили наши отцы и деды.

Родиной зовём её потому, что здесь родились, всё вокруг для нас родное.

А матушкой – потому, что она выкормила, вырастила, выучила языку и как мать защищает и бережёт нас.

А мы с вами – граждане России. И мы должны знать ее историю, историю своего народа.

Велика наша Родина. Если сесть в самолёт и пролететь над территорией нашей страны, то можно увидеть белоснежные толщи льда и знойные пустыни, вольные степи и холодную тундру, высокие горы и могучие реки.

Слайд 5

Студент читает наизусть стихотворение С. Васильева «Россия»

…Люблю тебя, моя Россия,
За ясный свет твоих очей,
За ум, за подвиги святые,
За голос звонкий, как ручей…
Люблю твои луга и нивы,
Прозрачный звон твоих вершин,
К воде склонившиеся ивы,
Верха пылающих рябин.
Люблю тебя с твоей тайгою,
С воспетым трижды камышом,
С великой Волгою-рекою.
С могучим быстрым Иртышем.
Люблю, глубоко понимаю
Степи задумчивую грусть.
Люблю всё то, что называю
Одним широким словом «Русь»!

Мастер п/о: Вот она какая Россия – Русь, широкая и великая!

Слайд 6

Что вы ещё знаете о нашей Родине? (ответы студентов - Столица нашей Родины – город Москва).

Верно, город-герой Москва – столица нашей Родины. А знаете ли вы, как зовут президента России? (ответы учащихся – Путин В.В.)

Слайд 7 и 8

Мастер п/о: А теперь посмотрите на политическую карту мира. Россия - самая большая в мире страна (показ на карте).  Н данной  карте вы видите много разных стран. Как на карте отличается одна страна от другой? (По цвету.)

У каждого государства есть отличительные признаки, символы.

Ребята, что такое «символ»? Какие государственные символы вы знаете?

Ответы учащихся

Слайд 9

Символы – это условные знаки или изображения.

Символы возникли и существуют с древнейших времен и будут существовать вечно.

Символы – живая история, легенда о прошлом и настоящем, о жизни и славных делах народа и государства.

Каждое государство имеет свои символы и эмблемы. Государственные символы основаны на исторической преемственности и исторических традициях; любое надругательство над ними наказуемо.

К ключевым государственным символам относят государственный герб, государственный флаг, государственный гимн. К символам государства относят также его столицу. Все они закреплены в конституции того или иного государства. Статья 70 

 1. Государственные флаг, герб и гимн Российской Федерации, их описание и порядок официального использования устанавливаются федеральным конституционным законом.

Мастер п/о: К сегодняшнему круглому столу мы разделились на 3 группы. Каждая группа подготовила выступление об одном из государственных символов России. Сейчас мы будем заслушивать выступление групп, а затем проведем небольшую викторину «Государство Российское». Так, что будьте внимательны, у кого есть какие-то дополнения, то после выступления группы вы можете свободно их высказывать.

Мастер п/о: Государственный флаг – официальный символ государственной власти, олицетворяющий суверенитет государства. Государственный флаг вывешивается на зданиях верховных органов государственной власти и управления, посольств, торговых представительств, консульств за рубежом, судах, плавающих в  открытом море и территориальных водах иностранных государств.

А сейчас мы попросим группу, которая подготовила информацию о государственном флаге Российской Федерации выступить.

Слайд 10

Примерный текст доклада группы

Государственный флаг Российской Федерации.

11 декабря 1993 года было утверждено Положение о Государственном флаге Российской Федерации, в котором говорится, что Государственный флаг Российской Федерации представляет собой прямоугольное полотнище из трех горизонтальных полос: верхней – белого, средней – синего, нижней – красного цвета. Отношение ширины флага к его длине – 2 : 3.

Появление в России трехцветного флага большинство историков связывают с царствованием Алексея Михайловича. Впервые он был поднят на первом отечественном военном корабле «Орел».

Почти десятилетие на рубеже ХУ11 – ХУ111 вв. бело – сине – красный флаг служил боевым знаменем России как на суше, так и на море. Народная молва связывает бело – сине – красный флаг с горизонтальным расположением полос и именем Петра Великого. Он был утвержден в 1700 году царским указом. Флаги сохраняли свое значение и почитались как исторические. Петр 1 даровал бело – сине – красный флаг сухопутной армии и торговому флоту. Для военных судов в Петровскую эпоху был утвержден Андреевский флаг. Бело – сине – красные цвета российской символики оставались и при императорах Александре  111 и Николае 11. Белый цвет олицетворяет свободу, синий – Богородицу ( покровительница России ), красный – державность ( смелость,великодушие).

После Великой Октябрьской социалистической революции (1917 год) был утвержден Государственный флаг России красного цвета. Первое время он состоял из красного полотнища с золотыми буквами «РСФСР». Государственный флаг СССР был принят в 1923 году. В сознании людей красный флаг воспринимался как символ свободы.

В период перестройки, в 1991 году России был возвращен ее исторический трехцветный флаг.

Слайд 11

БЕЛЫЙ цвет - это цвет мира. Наша страна миролюбивая.

СИНИЙ цвет – небо, вера, верность. Означает волю к миру.

КРАСНЫЙ цвет – отвага, защита людей, героизм, огонь, смертный бой. Готовность не жалеть крови при защите Родины.

В 1994 году был установлен День Государственного флаг Российской Федерации (22 августа). В год десятилетия РФ (2001г.) в честь Государственного флага в столице России были проведены шествие, митинг и концерт.

Государственный флаг Российской Федерации поднимается на государственных зданиях, на Доме правительства, на зданиях дипломатических представительств и консульских учреждений, на жилых домах в дни праздников и памятных событий. Самый большой флаг (3 на 4 метра) развевается над Кремлем. Государственный флаг находится в рабочем кабинете Президента и на его транспортных средствах, на морских судах и судах внутреннего плавания, может быть поднят во время торжественных мероприятий, в знак траура должен быть приспущен.

Государственному флагу как святыне отдаются высшие  государственные почести. Достоинство флага подлежит защите как внутри страны, так и за ее пределами, осквернение его рассматривается как оскорбление чести нации и государства.

В Положении о Государственном флаге говорится: «Лица, виновные в осквернении Государственного флага Российской Федерации, несут ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации».

Мастер п/о: Спасибо первой группе за выступление. У кого-нибудь есть вопросы или дополнения?  (вопросы учащихся, дополнения если есть)

Мастер п/о: А мы переходим к следующему символу - государственный  герб. Это официальная эмблема государства, изображенная на печатях, бланках государственных органов, денежных знаках и т.п. Государственный герб  считается главным символом любого государства. В нем в образной форме выражена государственность страны и ее государствообразующей нации. Государственный герб может быть частью государственного флага. Изучением гербов занимается историческая дисциплин – геральдика (гербоведение).

Слово для выступления предоставляется группе, подготовившей доклад о Государственном гербе Российской Федерации.

Слайд 12

Примерный текст доклада группы

Государственный герб Российской Федерации.

В статье Конституции Российской Федерации (1993 год) закреплены символы государственной власти: Государственные герб, флаг и гимн.

Слайд 13

В Положении о Государственном гербе Российской Федерации записано, что герб представляет собой изображение золотого двуглавого орла, поднявшего вверх распущенные крылья, помещенного на красном геральдическом щите. Орел увенчан тремя историческими коронами Петра Великого (двумя малыми коронами и – над ними – одной большой короной, объединенных лентой). В правой лапе орла – скипетр, в левой – держава. На груди орла на  красном щите – всадник в синем плаще на серебряном коне, поражающий серебряным копьем черного опрокинутого навзничь и попранного конем дракона.

Государственный герб Российской Федерации помещается на  бланках федеральных законов, указов и распоряжений Президента Российской Федерации, на зданиях палат, правительства, Конституционного Суда, Верховного Суда и прочих судов Российской Федерации, прокуратуры, Центрального банка, официальных представительств за границей, а также на гербовых печатях, на официальных  резиденциях органов государственной власти, на пограничных знаках, на знаменах и флагах Вооруженных Сил России, на денежных знаках, орденах и медалях, на паспортах граждан Российской Федерации.

Краткая историческая справка: Герб России – двуглавый орел – является государственной эмблемой нашей страны уже более полутысячи лет (утвержден в 1497 г.). Впервые он появился на  Руси как государственный герб на восковой печати и представлял символ ее освобождения. На лицевой стороне был изображен герб Московского княжества в виде всадника, поражающего дракона (в 1730 году получившего название Святого Георгия). На обратной стороне был изображен двуглавый орел. На печатях двуглавый орел оставался до 1918 года. С Кремлевских башен он был снят в 1935 году.

Государственный герб СССР был утвержден в 1923 году и представлял изображение серпа и молота на фоне земного шара в лучах восходящего солнца в обрамлении колосьев, с надписью на языках союзных республик: «Пролетарии всех стран, соединяйтесь!» В верхней части герба – пятиконечная звезда.

В 1993 году по указу Президента Российской Федерации двуглавый орел вновь был возвращен на российский герб. На пороге ХХI века державный орел России сменил Государственный герб СССР, как бы являясь символом исторической преемственности культурных традиций нашей страны, объединения и единства земель российских.

Мастер п/о: Спасибо второй группе за выступление. У кого-нибудь есть вопросы или дополнения?  (вопросы учащихся, дополнения если есть)

Мастер п/о: А мы продолжаем знакомиться с символами нашего государства. И переходим к государственному гимну. Государственный гимн – торжественная песнь, так же как государственные флаг и герб, является официальным символом того или иного государства. Государственный гимн имеют все современные государства.

Слово группе, подготовившей доклад о государственном гимне Российской Федерации.

Слайд 14

Примерный текст доклада группы

Государственный Российский гимн.

Государственный гимн (торжественная песнь), так же как Государственные флаг и герб, является официальным символом Российской Федерации.

Длительное время Россия не имела официально установленного гимна. Первым официальным Государственным гимном России стала молитва русских, слова которой написал в 1815 году поэт В.А. Жуковский на мелодию английского королевского гимна «Боже, храни короля» (автор музыки неизвестен). Вторым официальным Государственным гимном Российской империи стала торжественно – патриотическая песнь «Боже, царя храни», написанная В.А. Жуковским (композитор А.Ф. Львов). Впервые она была исполнена в Москве в Большом театре 11 декабря 1833 года, затем 25 декабря  в Санкт – Петербурге. Данный официальный гимн просуществовал почти век. Он был торжественным и самым кратким в мире.

                                Боже, царя храни. Сильный, державный,

                                Царствуй на  славу, На славу нам.

                                Царствуй на страх врагам, Царь православный,

                                Боже, царя,  царя храни.

Государственный гимн был священным национальным  символом. Он обязательно исполнялся на военных парадах, разводах, при освящении знамен, на утренних и вечерних молитвах в армии и  на флоте, во время принятия присяги, в гражданских учреждениях, на всех официальных церемониях и т.п.

Исполнение гимна было олицетворением независимости, целостности и величия России. С пением гимна защитники Родины шли в свой последний бой (например, последний бой с японцами крейсера «Варяг» и канонерской лодки «Кореец»).

В 1917 году Государственный гимн Российской империи был упразднен. Первоначально его роль выполняла «Русская Марсельеза», а затем– международный пролетарский гимн и партийный гимн российской социал– демократии «Интернационал» (текст Э. Потье, А.Я. Коца, музыка П. Дегейтера). В 1944 году был утвержден новый Государственный гимн СССР «Союз нерушимый республик народных» (текст С.В. Михалкова и Г.Г. Эль – Регистана, музыка А.В. Александрова). В 1993 году Государственным гимном Российской Федерации утверждена мелодия, созданная на основе «Патриотической песни» М.И. Глинки. Был объявлен конкурс текстов гимна. Однако этому гимну так и не суждено было занять достойное место среди российских гимнов. В 2001 году Государственным гимном России снова становится гимн на музыку А.В. Александрова с обновленным текстом С.В. Михалкова.

В Положении о Государственном гимне Российской Федерации записано, что он исполняется во время торжественных церемоний и других мероприятий, проводимых государственными органами, например, при поднятии Государственного флага, после принятия присяги вновь избранным Президентом, при открытии памятников и памятных знаков, при вручении государственных наград, при встречах и проводах глав государств и правительств зарубежных стран, при открытии и закрытии торжественных собраний, посвященных государственным праздникам. Государственный гимн транслируется телерадиокомпаниями в новогоднюю ночь, в дни государственных праздников. Допускается исполнение Государственного гимна РФ на спортивных соревнованиях.

Слайд 15

Текст Государственного гимна Российской Федерации

( слова С.В. Михалкова, музыка А.В. Александрова )

Россия – священная наша держава,

Россия – любимая наша страна.

Могучая воля, великая слава –

Твое достоянье на все времена!

                Славься, Отечество наше свободное,

                Братских народов союз вековой,

                Предками данная мудрость народная!

                Славься, страна! Мы гордимся тобой!

От южных морей до полярного края

Раскинулись наши леса и поля.

Одна ты на свете! Одна ты такая –

Хранимая Богом родная земля!

                Славься, Отечество наше свободное,

                Братских народов союз вековой,

                Предками данная мудрость народная!

                Славься, страна! Мы гордимся тобой!

Широкий простор для мечты и для жизни

Грядущие нам открывают года.

Нам силу дает наша верность Отчизне.

Так было, так есть и так будет всегда!

Славься, Отечество наше свободное,

                Братских народов союз вековой,

                Предками данная мудрость народная!

                Славься, страна! Мы гордимся тобой!

Мастер п/о: А сейчас я предлагаю всем встать и послушать гимн Российской Федерации. Гимн слушают стоя, серьёзно, можно подпевать. (Дети встают. Звучит гимн России) 

Мастер п/о: Спасибо третьей группе за сообщение. У кого-нибудь есть вопросы или дополнения?  (вопросы учащихся, дополнения если есть)

Мастер п/о: А теперь я предлагаю вам ответить на вопросы викторины «Государство Российское».

Этап 1. – Страна, в которой мы живем.

1. - Как называется наша страна?
2. - Как называются люди, живущие в нашей стране?
3. - Какой город является столицей России?
4. - Какие символы государства вы знаете?
5. - Что изображено на государственном гербе РФ?
6. – Что означают цвета  государственного флага РФ?
7. - Когда исполняется гимн России?
8. - Почему мы называем Россию нашим Отечеством?
9. - Почему мы зовём Россию матушкой?
10. - Кто является Президентом Российской Федерации?

Этап 2. – Чему посвящены эти строки?

1. У России величавой

На … (гербе) орел двуглавый,

Чтоб на Запад и Восток

Он смотреть бы сразу мог.

Сильный, мудрый он и гордый,

Он – России дух свободный.

2. Белый цвет – березка,

Синий – неба цвет,

Красная полоска –

Солнечный рассвет (флаг РФ).

3. Город … (Москва) – это Красная площадь,

Город … (Москва) – это башни Кремля,

Город … (Москва) – это сердце России,

Которая любит тебя.

4. От южных морей до полярного края

Раскинулись наши леса и поля,

Одна ты на свете, одна ты такая –

Хранимая Богом Родная земля!

(Россия, слова из гимна).

5. Нет тебя милее,
   Мой славный городок,
   С тенистою аллеей
   Волжский бережок.
   Здесь Минина наследие,
   Отечества труды,
   Русское раздолье -
   Зодчества дары.
   Колокольным звоном
   Разбудется народ,
   В храм Рождества Христова
   Молиться он придет (отрывок стихотворения о Балахне)

Мастер п/о: Дорогие ребята! Вот и подходит к завершению наш круглый стол. Мы сегодня затронули тему истории государственной символики нашей Родины – России. Вам, ребята, предстоит узнать ещё много нового и интересного. Мне бы хотелось, чтобы вы всегда помнили, что вы – граждане великой страны, имеющей богатую и славную историю, чтили её символы, гордились своей страной.

Ребята! Что вы сегодня узнали нового? Что больше всего понравилось? Что запомнилось? (ответы учащихся)

Мне хочется закончить наш разговор на поэтической ноте.

Ученица читает стихотворение А. Прокофьева

Нет на свете родины милее,
Где других лазурней небеса,
Солнце ярче, звёзды всех светлее,
Где отрадны рощи и леса;
Где в реках стремительные воды
Голубеют, словно бирюза,
Где, когда настанет непогода,
Весь народ выходит, как гроза!
Нет на свете Родины дороже.
Надо всем нам делать для неё,
Чтобы день, который нами прожит,
Каждым часом радовал её.
Всюду все в её раздольях – наше.
Отдадим ей думы и дела
И кругом садами опояшем,
Чтобы вечно Родина цвела!

Мастер п/о: Спасибо за вашу активную работу! До свидания, до новых встреч!

Дополнительные материалы.

Список использованной литературы.

1. Алексеев Ю.А., Зуев Н.М., Ковалев В.Е. Государственные символы России. Моя Родина – Россия. – М.: «Триада-фарм», 2002. – 64 с.: 58 илл.

2. Бабенко Т.С. Викторина «Государство Российское» // «Школьные игры и конкурсы», № 4, апрель 2009 г. – С. 6.

3. Клоков В.А., Кружалов В.В. Государственные Символы России. Учебное пособие для учащихся основной и средней школы – М.: Изд. Дом «Новый учебник», 2002. – 160 с.: ил.

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

МАСТЕР – КЛАСС

НА ТЕМУ: «Приготовление рождественских пряников и печенья»

Выполнила:

мастер производственного обучения

Порфирьева Н.В

г. Мариинский - Посад

2018г

АННОТАЦИЯ

Мастер – класс – одна из эффективных форм диссеминации собственного педагогического опыта, семинар для отработки практических навыков по различным методикам и технологиям с целью повышения профессионального уровня и обмена опыта участников. Принцип мастер – класса: «Я знаю, как это делать. Я научу вас», не сообщить и освоить информацию, а передать способы деятельности, будь то приём, метод, методика или технология. Мастер – классы помогают сделать правильный выбор.

Мастер – классы для детей позволяют попробовать многое, без затрат времени и без особых усилий, в игровой интерактивной форме.

Особенности мастер – класса:

1) новый подход к процессу обучения;

2) форма работы в малых группах, позволяющая провести обмен мнениями;

3) создание условий для включения всех участников мастер-класса в активную деятельность;

4) постановка проблемной задачи и ее решение через проигрывание заданных ситуаций;

5) демонстрация приемов, раскрывающих творческий потенциал, как Мастера, так и участников мастер-класса;

6) сотрудничество, сотворчество, совместный поиск решения педагогической задачи.

Демонстрация возможностей профессии Повар, кондитер должна вызывать у обучающихся творческий подход и живой интерес к занятиям. Для обучающихся 1–го курса это повышение мотивации в овладении профессией. Для обучающихся 2 – 3 – х курсов – это занятие должно способствовать росту профессионального уровня и развитию навыков предпринимательства в будущей деятельности.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА

Тема № 1: Приготовление рождественских пряников и печенья

Дата проведения: 11 декабря 2018 года

Место проведения:

- лаборатория профессионального обучения «Повар, кондитер»

 Цели мастер класса:

– развитие навыков творческой работы инициатив детей при оформлении кондитерского изделия

Задачи мастер-класса:

– ознакомление с возможностями использования пряничного теста при изготовлении кондитерских изделий,

– воспитание навыков здорового питания, развитие познавательной активности, –расширение представлений о предметах и явлениях окружающего мира,

– развитие навыков общения и партнерства, – тренировка мелкой моторики рук,

– обучение работе со столовыми предметами, – закрепление знаний о правилах личной гигиены при работе с продуктами питания, технике безопасности, –развитие эстетического восприятия (украшение изделий) и художественного вкуса.

– создание условий для формирования профессиональных компетенций обучающихся, показ обучающимся и участникам мастер-класса технологических приемов приготовления и роспись пряника.

Целевая аудитория:

– обучающиеся по профессии «Повар, кондитер».

Время проведения:

– 45 минут для каждой группы.

Количество участников:

– группы детей от 10 до 15 человек

Требования к помещению и материальному обеспечению мастер– класса:

– мастер – класс проводится в учебных помещениях лаборатории профессионального обучения «Повар, кондитер»;

– необходимое оборудование: мультимедийный проектор, производственные столы, Электроплита и жарочный шкаф,  холодильный шкаф, миксер;

– инвентарь и инструменты: миски и ложки из нержавеющей стали, разовые тарелки и стаканы, пакеты п/э, формы для вырубки теста, скалки, зубочистки, пластиковые ножи;

– продукты: мука, сливочное масло, сода, мед, сахар, яйца куриные, корица молотая, имбирь молотый;

Методическое обеспечение:

– план-конспект мастер-класса, мультимедийная презентация;

ТСО:

– компъютер, интерактивная доска.

Прогнозируемый результат:

– сформированные профессиональные компетенции у обучающихся;

– мотивация у студентов к обучению по данной профессии;

– развитие творческой активности.

Ход мероприятия:

Подготовительно-организационный:

Постановка целей и задач – приготовление кондитерского изделия «Приготовление рождественских пряников и печенья и  их роспись»

Приветствие, вступительное слово мастера, обсуждение со студентами названия, размера, цвета, формы изделия, необычное начало занятия (показ видеофильма, рассказ об истории возникновения  рождественских пряников и печенья).

Перед началом работы студенты одевают форму, тщательно моют руки с мылом, занимают рабочие места. Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая мастеру в организации занятия.

Основная часть.
Содержание мастер – класса, его основная часть: план действий, включающий поэтапно реализацию темы.

Показ приемов, используемых в процессе мастер-класса, показ различных приемов приготовления с комментариями.

Виды работ:

приготовление теста для пряников и печенья,

вырубка теста различными формами, выпечка и роспись пряника и печенья. Подготовка айсинга и других ингредиентов для декорирование пряников и печенья.

Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. Каждый работает со своими продуктами.

Афиширование – представление выполненных работ.
Заключительное слово мастера. Анализ ситуации по критериям: овладение обще интеллектуальными способами деятельности; развитие способности к рефлексии; развитие коммуникативной культуры.

Мастер организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.

Рефлексия – активизация самооценки работы на мастер-классе.

Студенты получают свои готовые пряники и печенье, пробуют их, обсуждают результат. Обучающиеся помогают упаковать изделия, организуют чаепитие со студентами.

МОТИВАЦИЯ

Какое Рождество без рождественской выпечки, а какая рождественская выпечка без имбирного печенья и без рождественских пряников. К тому же принято такие угощения дарить своим знакомым и близким родственникам. Ну, и дети всегда в восторге от фигурной выпечки. Пряники и печенье с росписью продаются в любом кондитерском отделе, ароматные, вкусные. Но гораздо дешевле приготовить пряники и печенье самостоятельно. Дешевле, а главное – вкуснее. Наличие в пряниках и печеньях таких природных консервантов, как сахар и мед гарантируют сохранность и превосходный вкус до полугода. Пряник и печенье – символ  рождественского праздника, хотя делали пряники не только на праздники.  Именно их чаще всего расписывают сладкой цветной белковой глазурью. Имбирное печенье и пряники — традиционный символ Рождества в Европе, однако и у нас в последние годы они приобрели большую популярность. Как и в европейских странах, в России их выпекают хозяйки, продают в магазинах и на рождественских базарах, дарят друзьям и родным.

Имбирная выпечка популярна в Европе со времен крестовых походов. С тех самых пор европейские праздничные ярмарки стали называть «имбирными», а всевозможные воплощения теста с имбирем превратились в обязательные блюда рождественского стола.

Самая главная польза от сладкой выпечки – это наслаждение вкусом. К тому же углеводы, которыми традиционно богата выпечка. Являются главным источником энергии для человека. Польза пряников напрямую связана с составом выпечки. Лакомство, приготовленное из качественных и натуральных продуктов, обязательно должно присутствовать в рационе людей.

Практические знания, приобретенные на мастер – классе студенты могут применять при работе на предприятиях общественного питания, в кондитерских цехах. Данная методика может использоваться преподавателями специальных дисциплин и мастерами производственного обучения при выполнении творческих заданий по внеаудиторной самостоятельной работе студентов. Данная методика способствует формированию креативного мышления студентов и развитию устойчивого интереса к своей будущей профессиональной деятельности.

Технологическая карта пряничное тесто (приложение №1)

Наименование кондитерского изделия: «Пряничное тесто» и «Песочное тесто».

Технология приготовления заварным способом:

1. Подготовленное сырье обрабатывают согласно санитарным правилам.
2. Сахарный песок растворяют в воде с температурой 75°С, добавляют масло сливочное и перемешивают. Полученную смесь вливают в дежу тестомесильной машины, постепенно всыпают муку (40 – 45% общего количества) и перемешивают в течение 10 – 15 минут. Заваренную массу охлаждают до 25°С, добавляют яйца и перемешивают.
3. В воде комнатной температуры растворяют мед, соду и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку и пряности и замешивают тесто в течение 10 – 15 минут. Тесто охлаждают в холодильном шкафу в течение часа.
4. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 – 4 мм, вырезаем выемками фигуры. Перед выпечкой в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180 - 200°С в течение 15-25 минут. После выпечки пряники охлаждают.

Технологическая карта песочное тесто (приложение №2)

В миску положить мягкое масло, слегка размять деревянной ложкой. Сахарный песок соединить с яйцом и растереть, полученную массу соединить с маслом. Всыпать муку. И быстро замесить тесто. 4.        Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 – 4 мм, вырезаем выемками фигуры. Перед выпечкой в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180 - 200°С в течение 10 минут. После выпечки печенье охлаждают.

Роспись пряников и печенья айсингом.

Наименования отделочного полуфабриката: Айсинг

1. Для приготовления айсинга в чистую сухую емкость выливают охлажденные белки свежих яиц, и взбивать на медленной скорости. В процессе взбивания постепенно добавлять сахарную пудру, а в конце лимонный сок. Готовность айсинга определяется по устойчивому рисунку. Для цветного айсинга вводят красители.

2. Готовую белковую глазурь поместить в корнетики или кондитерские мешки.

3. Отрезаем кончик мешочка и рисуем контуры будущего рисунка на остывших пряниках. Даем контуру подсохнуть 30 минут. Начинаем, раскрашивать пряники цветной глазурью, заполняя ею пространство, очерченное контуром. Используйте зубочистку для того, чтобы протянуть глазурь в труднодоступные места (углы, например). Чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности изделия, слегка потрясите пряник из стороны в сторону. Если вы хотите сделать заливку нескольких цветов, то делать это нужно до того, как первый цвет засохнет. После того, как пряники и печенье залиты глазурью, оставляем их на 2 – 3часа сохнуть. После того, как основная заливка подсохла, можно дорисовать мелкие детали пряника и печенья.

История возникновения пряников

Пряник со времени своего появления прошел очень длинный путь. Его

возникновение неразрывно связано с таким величайшим открытием человечества, как хлеб, который появился еще в неолитическую эпоху.

Пряник происходит от прилагательного пряный (др.- русск. пьпьрянъ), которое, в свою очередь, образовано от слова перец (др.- русск. пьпьрь), обозначавшего пряности, приправы. Русские пряники — явление общенациональное, вряд ли где – нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом.

Владимир Иванович Даль, автор «Толкового словаря живого русского языка», дает в нем такое определение понятию пряник: «Пряник — лакомство хлебное на меду, на патоке с разными пряностями». На Руси первые пряники, называемые «медовым хлебом», появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII - XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, приведенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.

Со временем с тестом для выпечки вкусностей стали экспериментировать и добавлять в него тогда новые, а ныне привычные пряности, такие как: анис; ваниль; кардамон; куркума; мускатный орех; острый перец; тертая гвоздика; кора коричного дерева (корицу); черный перец; цедра лимона и прочих цитрусовых.

Сегодня список пряностей, используемых для придания аромата готовым кондитерским изделиям, можно расширить. Это стало возможным благодаря тому, что в пищевой промышленности широкое применение получили искусственные ароматизаторы. Кроме компонентов, придающих приятный аромат выпечке, при замесе теста использовались сушеные ягоды малины, клюквы и даже черемухи, которые на сегодняшний день вытеснили изюм и мак. Ароматные сухофрукты не только придавали пряничкам необычный вкус. Они помогали разнообразить ассортимент. Иногда кулинары, для того чтобы дать возможность выбора потребителям, придавали пряничкам с различной «начинкой» различные очертания.

Наряду с традиционными «русскими» пряниками сегодня особую популярность приобрели пряники имбирные. Именно их чаще всего расписывают сладкой цветной белковой глазурью. Интересен тот факт, что это лакомство на родине считалось «зимним» и продавалось в аптеках, потому что считалось лечебным средством, помогающим подавить простуду и избавить от кашля. Пряники   и печенье являлись  частью  новогоднего  и  рождественского  застолья. Их  дарили  родственникам  и  знакомым, любимым  и  колядующим, вешали  на  ёлку  как  украшение, пекли  на  поминовение  усопших, выставляли  на  окна  в  праздники. После  большого  угощения  гостям  дарили  «разгонные»  пряники - знак, что  пора  расходиться. Молодежь  играла  на  пряниках. «На  пряник и печенье» клали  деньги  и  подарки  молодожёнам. С  пряником  ходили  просить  прощения  на  Масленой  неделе. Пряники  подавали  к  царскому  столу, пекли  их  и  в  крестьянских  семьях. 

Список используемой литературы

1. Кузнецова Л. С. Технология производства мучных кондитерских изделий / Л.С.Кузнецова, М.Ю.Сиданова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014.

2. Сучкова Е.М. Кулинария. Печенье, пряники, крендели. Издательство Эксмо, 2012.– 192с.

Интернет-ресурсы

1. https://baker-group.net/

2. http://www.povarenok.ru/recipes/show/

3. https://pryanikovo.ru/

\

Приложение №1

Приложение №2