Сравнительная характеристика показателей качества маринованной цветной капусты, произведенной в ЛПХ и ПК "Заготконтора"
статья

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА МАРИНОВАННОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ, ПРОИЗВЕДЕННОЙ В ЛПХ И В ПК «ЗАГОТКОНТОРА»

М. Е. Чмилёва,студентка 3 курса ГБПОУ КК «Славянский сельскохозяйственный техникум»

С. В. Галимова преподаватель технологических дисциплин ГБПОУ КК «Славянский сельскохозяйственный техникум»

Аннотация:в результате проведенного исследования мы можем сделать вывод, что маринованная цветная капуста, произведенная в личном подсобном хозяйстве и в потребительском кооперативе,соответствуют  ГОСТ 52477-2005 «Консервы. Маринады овощные. Технические условия».

Annotation: as a result of the study we can conclude: pickled cauliflower from private household plots and consumer cooperatives consistent with the state standard GOST 52477-2005 «Canned goods. Vegetable pickles. Technical specifications»/

Ключевые слова: маринованная цветная капуста, органолептические, физико-химические показатели качества, личное подсобное хозяйство.

Keywords: pickled cauliflower, organoleptic, physico-chemical guality indicators, private acillary holding.

Растительная пища играет важную роль в жизни человека. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Круглогодовое обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией – важная народнохозяйственная задача. Однако в условиях обычных для периода массового созревания и уборки, овощи и фрукты могут сохраняться недолго. Длительно же их можно сохранить в специальных хранилищах или переработанными различными способами.

Полезность цветной капусты уже давно доказана диетологами по всему миру, поэтому агротехника этой культуры очень актуальная тема во многих регионах, где преобладает сельское хозяйство. Цветная капуста – это, прежде всего, кладезь белка, витаминов и минеральных компонентов. В пищу употребляются нераспустившиеся соцветия, которые готовят различными способами термической обработки и не только.

Среди населения России всегда большой популярностью пользуются маринованные овощи. Маринование - это не только возможность получения вкусного продукта, но это еще и способ продолжительного сохранения быстро портящихся овощей. Важное значение для обеспечения населения высококачественными продуктами питания имеет рациональная переработка местного овощного сырья, в том числе с получением овощной маринованной продукции, пользующейся большим спросом у населения.

                Проанализировав ассортимент маринованной продукции на рынке и в магазинах нашего Славянского района, мы сделали вывод, что  реализуют собственную маринованную и квашеную продукцию три индивидуальных предпринимателя и потребительский кооператив «Заготконтора». А цветную маринованную продукцию выпускает только ПК и то по заявкам торговых сетей. Следовательно, если выращенную цветную капусту в ЛПХ мы будем перерабатывать (мариновать, солить, консервировать), то наш товар, несомненно, найдет своего потребителя. 

                Целью нашей исследовательской работы являлось сравнение показателей качества цветной маринованной капусты, произведенной в личном подсобном хозяйстве и в потребительском кооперативе.

                Для достижения данной цели нам необходимо было решить ряд задач:

- ознакомиться с технологией возделывание цветной капусты;

- изучить технологии производства маринованной плодоовощной продукции;

- ознакомиться с показателями качества маринованных овощей согласно ГОСТ;

- изучить методики определения показателей качества;

- провести сравнение качества маринованной цветной капусты, произведенной в различных условиях.

В качестве одного из объектов исследования нами была выбрана капуста цветная маринованная (образец №1) приготовленная в нашем ЛПХ (семьи Чмилёвых), расположенном в х. Маевском Славянского района. На земельном участке нами выращиваются: цветная капуста, капуста белокочанная, огурцы, помидоры, чеснок, лук и т.д. Излишки продукции мы перерабатываем – солим, маринуем, квасим, консервируем. Мы пришли к мысли открыть ИП по переработке плодоовощной продукции. Так как на рынках нашего района мы встречаем маринованные, квашеные плоды и овощи, то мы решили сравнить нашу продукцию с произведенной в потребительском кооперативе «Заготконтора», расположенном в г.Славянске-на-Кубани. 

В качестве сравнения мы также взяли  капусту цветную маринованную (образец №2). Качество продукции произведенной в ПК систематически проверяется санэпидемстанцией г.Славянска-на-Кубани.

Плоды и овощи, изменившие свои показатели качества в результате маринования, должны соответствовать ГОСТ 52477-2005 «Консервы. Маринады овощные. Технические условия». В своей работе мы использовали ГОСТы для определения органолептических и физико-химических показателей качества маринованных овощей.

В ходе проведенного исследования мы установили, что маринованная цветная капуста, произведенная в личном подсобном хозяйстве, не уступает по качеству, произведенной в потребительском кооперативе и соответствует  ГОСТ 52477-2005 «Консервы. Маринады овощные. Технические условия».

В заключении необходимо отметить, что маринованные овощи – это не только очень вкусно, но еще и полезно, потому что они совсем не подвергается тепловой обработке, а значит, полностью сохраняют все витамины и микроэлементы. Маринованная цветная капуста станет прекрасным дополнением к любым блюдам на вашем столе.

Главный вывод, который мы сделали, проведя исследования, это что у нас есть перспектива открытия своего бизнеса по переработке выращенных нами плодов и овощей в личном подсобном хозяйстве.

Литература

1. ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия.

2. Личко, Н.М. Технология переработки продукции растениеводства / Н.М. Личко. - М.: Колос, 2005. – 552 с.

3. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студ. учрежд. сред.проф. образования / З.П. Матюхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 336с.

4. Цапалова, И.Э. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. Качество и безопасность: учебно-справочное пособие/ И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Поздняковский, Е.Н. Степанова. – 2-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб.унив. изд-во, 2007. – 285 с.