Дифференцированные зачеты
тест

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

 Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Воронежской области

«Воронежский техникум промышленно-строительных технологий»

(ГБПОУ ВО «ВТПСТ»)

Дифференцированный зачет

профессионального модуля

Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов.

Воронеж

2019

Дифференцированный зачет

По теме: Приготовление  и оформление простых блюд из традиционных видов овощей и грибов.

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.

Время выполнения задания – 6 час.

Задание 1: Приготовление блюда из овощей и грибов: «картофельная запеканка с грибной начинкой»

 Виды работ:

1. Организация рабочего места.
2. Расчет количества сырья для приготовления  10 порций « Картофельная запеканка с грибной начинкой».
3. Органолептическая оценка качества сырья.
4.  Взвешивание необходимого количества сырья.
5. Первичная обработка овощей.
6. Выполнение задания:

- варка картофеля;

- обработка и нарезка грибов;

- приготовление грибной начинки;

- формование запеканки;

- запекание.

7. Бракераж готового блюда.
8. Деление на порции.
9. Оформление  блюда.
10.  Отпуск готового блюда.
11. Контроль  качества.
12. Соблюдение ТБ.

Инструкция

Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.

Время выполнения задания – 6 час.

Задание: Приготовить и оформить блюдо: «Картофельное пюре».

Виды работ:

1. Организация рабочего места.
2. Расчет количества сырья для приготовления 10 порций «Картофельного пюре».
3. Органолептическая оценка качества сырья.
4. Первичная обработка овощей.
5. Выполнение задания:

- варка картофеля, кипячение молока, нагревание масла сливочного;

6. Приготовление картофельного пюре
7. Бракераж готового блюда.
8. Деление на порции.
9. Оформление  гарнира при подаче.
10.  Оценка качества готового гарнира.
11. Соблюдение ТБ.

а. УСЛОВИЯ.

Количество вариантов для учащихся - 24.

Время выполнения задания - 6 часов.

Оборудование: миксер, электрическая плита, жарочный шкаф.

Инвентарь: посуда, ножи и разделочные доски.

Учебники: Основные источники:

1. Кулинария Н.А. Анфимова., 2010г., ОИЦ «Академия»
2. Технология приготовления пищи Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова, Деловая культура, Москва, 2007
3. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий., Потапова И.И., Корнеева Н.В., 2008г., ОИЦ «Академия»
4. Первичная обработка продуктов., Потапова И.И., Корнеева Н.В., 2008г., ОИЦ «Академия»

Дополнительные источники:

1. Кулинария. Лабораторный практикум., Дубровская Н.И., 2010г., ОИЦ «Академия»
2. Кулинария: Рабочая тетрадь., Качурина Т.А., 2010г., ОИЦ «Академия»
3. Контрольные материалы по профессии "Повар"., Качурина Т.А., 2010г. ОИЦ «Академия»
4. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров., Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., 2010г., ОИЦ «Академия».
5. Мультимедийные пособия РНМЦ.

Методические пособия:

      1. Методический раздаточный материал «Инструкционные карты» , технологические карты и схемы.

Справочная литература: Сборник Рецептур

б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ