Дифференцированные зачеты
учебно-методический материал
Предварительный просмотр:
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Воронежской области
«Воронежский техникум промышленно-строительных технологий»
(ГБПОУ ВО «ВТПСТ»)
Дифференцированный зачет
профессионального модуля
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
Профессия: | 430109 Повар, кондитер |
Квалификация: | повар |
Форма обучения: | очная |
Воронеж
Дифференцированный зачет
по теме: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
1. ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАЩЕГОСЯ. Вариант 1. |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.
Время выполнения задания – 6 час.
Задание: Приготовить полуфабрикаты из корейки: котлета натуральная, котлета отбивная, эскалоп, шницель, поджарка, шашлык по-карски.
Виды работ:
- Организация рабочего места.
- Расчет количества сырья для приготовления 10 п/ф из корейки: котлета натуральная, котлета отбивная, эскалоп, шницель, поджарка, шашлык по-карски.
- Органолептическая оценка качества сырья.
- Взвешивание необходимого количества сырья.
- Выполнение задания.
- Бракераж готовых п/ф.
- Контроль качества.
- Соблюдение ТБ.
1. ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАЩЕГОСЯ. Вариант 2. |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.
Время выполнения задания – 6 час.
Задание: Приготовить котлеты отбивные, поджарку, печень жареную; подобрать гарнир.
Виды работ:
- Организация рабочего места.
- Расчет количества сырья для приготовления 10 порций: котлеты отбивные, поджарка, печень жареная.
- Органолептическая оценка качества сырья.
- Взвешивание необходимого количества сырья.
- Выполнение задания.
- Бракераж готового блюда.
- Деление на порции.
- Оформление блюда.
- Отпуск готового блюда.
- Контроль качества.
- Соблюдение ТБ.
1. ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАЩЕГОСЯ. Вариант 3. |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.
Время выполнения задания – 6 час.
Задание: Приготовить тушеные блюда: рагу, гуляш, плов, печень тушеная, подбор гарнира.
Виды работ:
- Организация рабочего места.
- Расчет количества сырья для приготовления 10 порций: рагу, гуляш, плов, печень тушеная.
- Органолептическая оценка качества сырья.
- Взвешивание необходимого количества сырья.
- Выполнение задания.
- Бракераж готового блюда.
- Деление на порции.
- Оформление блюда.
- Отпуск готового блюда.
- Контроль качества.
- Соблюдение ТБ.
1. ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАЩЕГОСЯ. Вариант 4. |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.
Время выполнения задания – 6 час.
Задание: Приготовить блюда из домашней птицы: куры отварные, шницель по-столичному, котлеты по-киевски, цыплята – табака, подбор гарнира.
Виды работ:
- Организация рабочего места.
- Расчет количества сырья для приготовления 10 порций: куры отварные, шницель по-столичному, котлеты по-киевски, цыплята – табака.
- Органолептическая оценка качества сырья.
- Взвешивание необходимого количества сырья.
- Выполнение задания.
- Бракераж готового блюда.
- Деление на порции.
- Оформление блюда.
- Отпуск готового блюда.
- Контроль качества.
- Соблюдение ТБ.
1. ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАЩЕГОСЯ. Вариант 5. |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.
Время выполнения задания – 6 час.
Задание: Приготовить тушеные блюда из домашней птицы: куры тушеные под соусом сметанным, плов, рагу из печени птицы.
Виды работ:
- Организация рабочего места.
- Расчет количества сырья для приготовления 10 порций: куры тушеные под соусом сметанным, плов, рагу из печени птицы.
- Органолептическая оценка качества сырья.
- Взвешивание необходимого количества сырья.
- Выполнение задания.
- Бракераж готового блюда.
- Деление на порции.
- Оформление блюда.
- Отпуск готового блюда.
- Контроль качества.
- Соблюдение ТБ.
1. ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАЩЕГОСЯ. Вариант 6. |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.
Время выполнения задания – 6 час.
Задание: Приготовить рубленную и котлетную массы из мяса и мясных продуктов и п/ф из неё: бифштекс натурально-рубленый, шницель, котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет, подбор гарнира.
Виды работ:
- Организация рабочего места.
- Расчет количества сырья для приготовления 10 порций: бифштекс натурально-рубленый, шницель, котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет
- Органолептическая оценка качества сырья.
- Взвешивание необходимого количества сырья.
- Выполнение задания.
- Бракераж готового блюда.
- Деление на порции.
- Оформление блюда.
- Отпуск готового блюда.
- Контроль качества.
- Соблюдение ТБ.
1. ЗАДАНИЕ ДЛЯ УЧАЩЕГОСЯ. Вариант 7. |
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.
Вы можете воспользоваться учебно-методической и справочной литературой, имеющейся на специальном столе: учебники, методические пособия, справочники, методические папки по темам.
Время выполнения задания – 6 час.
Задание: Приготовить котлетную массу из домашней птицы и п/ф из неё: котлеты, шницель, котлеты пожарские, тефтели, подбор гарнира.
Виды работ:
- Организация рабочего места.
- Расчет количества сырья для приготовления 10 порций: котлеты, шницель, котлеты пожарские, тефтели.
- Органолептическая оценка качества сырья.
- Взвешивание необходимого количества сырья.
- Выполнение задания.
- Бракераж готового блюда.
- Деление на порции.
- Оформление блюда.
- Отпуск готового блюда.
- Контроль качества.
- Соблюдение ТБ.
2. ПАКЕТ мастера производственного обучения |
а. УСЛОВИЯ.
Количество вариантов для учащихся - 24.
Время выполнения задания - 6 часов.
Оборудование: электрическая плита, жарочный шкаф, мясорубка.
Инвентарь: посуда, ножи и разделочные доски.
Учебники: Основные источники:
- Кулинария Н.А. Анфимова., 2010г., ОИЦ «Академия»
- Технология приготовления пищи Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова, Деловая культура, Москва, 2007
- Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий., Потапова И.И., Корнеева Н.В., 2008г., ОИЦ «Академия»
- Первичная обработка продуктов., Потапова И.И., Корнеева Н.В., 2008г., ОИЦ «Академия»
Дополнительные источники:
- Кулинария. Лабораторный практикум., Дубровская Н.И., 2010г., ОИЦ «Академия»
- Кулинария: Рабочая тетрадь., Качурина Т.А., 2010г., ОИЦ «Академия»
- Контрольные материалы по профессии "Повар"., Качурина Т.А., 2010г. ОИЦ «Академия»
- Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров., Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., 2010г., ОИЦ «Академия».
- Мультимедийные пособия РНМЦ.
Методические пособия:
1. Методический раздаточный материал «Инструкционные карты» , технологические карты и схемы.
Справочная литература: Сборник Рецептур
б. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ
Освоенные ПК | Показатель оценки результата |
Приготовить и оформить блюда из мяса и домашней птицы. | обращение в ходе задания к информационным источникам |
рациональное распределение времени на выполнение задания | |
ознакомление с заданием и планирование работы | |
определение количества сырья | |
выполнение обработки и подготовки сырья | |
приготовление полуфабрикатов | |
определение качества выполненного задание | |
рефлексия выполнения задания, качество выполнения работ | |
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. | Разделка полутуш на части. |
ПК 5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. | Приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы: котлета натуральная, котлета отбивная, эскалоп, шницель, поджарка, шашлык по-карски, котлеты пожарские, тефтели. |
ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. | Приготовление блюд из мяса и мясопродуктов: бифштекс натурально-рубленый, шницель, котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулет котлета натуральная, котлета отбивная, эскалоп, шницель, поджарка, шашлык по-карски с различными гарнирами. |
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы. | Приготовление блюд из домашней птицы: куры тушеные под соусом сметанным, плов, рагу из печени птицы котлеты, шницель, котлеты пожарские, тефтели с различными гарнирами. |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Тест дифференцированного зачета по МДК. 02.01 «Технология публикации цифровой мультимедийной информации» по профессии «Мастер по обработке цифровой информации»
Тестдифференцированного зачета по МДК. 02.01 «Технология публикации цифровой мультимедийной информации»по профессии «Мастер по обработке цифровой информации»...
Тесты дифференцированного зачета по МДК.01.01
Тесты дифференцированного зачетапо МДК.01.01 «Технология создания и обработки цифровой мультимедийной информации»по профессии «Мастер по обработке цифровой информации»...
Задания дифференцированного зачета по УП.01 из ПМ.01 «Ввод и обработка цифровой информации» по профессии «Мастер по обработке цифровой информации»
Задания дифференцированного зачета по УП.01 из ПМ.01 «Ввод и обработка цифровой информации» по профессии «Мастер по обработке цифровой информации»...
![](/sites/default/files/pictures/2012/10/19/picture-127356-1350660673.jpg)
Дифференцированный зачет
тестовое задание для проведения дифференцированного зачета по спецдисциплине...
![](/sites/default/files/pictures/2013/02/03/picture-195364-1359918728.jpg)
Вопросы к дифференцированному зачету
Вопросы по основам микробиологии, вирусологиии, иммунологии с вариантами ответов...
![](/sites/default/files/pictures/2013/01/19/picture-183216-1358602134.jpg)
дифференцированный зачет по механике
КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОГО ЗАЧЕТА...
материалы для дифференцированного зачета по истории и обществознанию
материалы для дифференцированного зачета по истории и обществознанию...