КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН на 2021– 2022учебный год Дисциплина, МДК: ОП.10 Диетология и основы детского питания
календарно-тематическое планирование

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»

Рассмотрено на заседании предметно-цикловой комиссии

Протокол №         от «         »         20 г. Председатель  О.В. Харламова                

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

         О.Н.Худякова

«         »         20 г.

Курс и семестр обучения

№ группы

Объём образовательной нагрузки

Учебная нагрузка обучающихся, часов

Самостоятельная  работа  обучающегося

Занятия во взаимодействии с преподавателем, часов

Нагрузка на МДК, часов

Консультации

Промежуточная аттестация

Всего

учебных занятий

в том числе, часов

Теоретические занятия

Практические занятия

Лабораторные работы

Курсовая работа

4курс 8 семестр

405-406

62

-

62

38

24

-

-

-

зачет

Форма промежуточной аттестации – зачет / экзамен

№ занятия

Наименование разделов и тем

Количество учебных часов

Вид учебного занятия

Средства обучения

наглядные средства,

учебно-методические пособия, методические указания,

дидактические материалы, ИКТ

4 курс 8 семестр

62

Раздел 1 Раздел 1 Диетология, основные принципы диетического и детского питания

26

Тема 1.1 Основы

диетологии, принципы диетического

(лечебно- профилактического) и детского питания

8

 Урок освоения новых знаний

Конспект

1

Основы диетологии и лечебной кулинарии. Лечебно-профилактическое, диетическое, рациональное и сбалансированное

питание.  Характеристика диет.

2/2

Урок освоения новых знаний

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

2

Принципы лечебного        питания. Рекомендации по организации рационального и диетического питания в санаториях-профилакториях.

Методы щажения.

2/4

Комбинирова нный урок

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

3

Практическая работа № 1 Характеристика диет, сравнительный анализ.

2/6

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

4

Правила составления меню блюд диетического питания. Требования к составлению лечебно- профилактического меню.

2/8

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 1.2. Основы детского питания

5

Особенности питания детей и подростков. Возрастные особенности,    нормы и режим  питания. Санитарные требования к кулинарной обработке блюд и к сырью.

2/10

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

6

Контроль за качеством готовых блюд и изделий.

Правила составления меню, блюд диетического питания. Требования к составлению лечебно- профилактического и детского  меню диетического питания

2/12

Комбинирова нный урок

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

7

Практическая работа № 3 Составление плана – меню для разных возрастов с учётом физиологических потребностей детей

2/14

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

8

Практическая работа № 4 Составление меню для разных типов образовательных детских учреждениях

2/16

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

Тема 1.3. Особенности технологии обработки сырья и приготовления блюд и кулинарных изделий для

диетического и детского питания.

10

9

Характеристика сырья для приготовления блюд диетического и детского питания. Методы снижение содержания растительной клетчатки, снижениие содержания животной соединительной ткани.

2/18

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

10

Тепловая обработка продуктов. Измельчение продуктов. Извлечение из мяса и рыбы экстрактивных веществ. Удаление эфирных масел. Исключение процессов жаренья и запекания.

2/20

Комбинирова нный урок

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

11

Обогащение рациона дополнительными пищевыми факторами (витаминами, минеральными, липотропными веществами).

2/22

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

12

Практическая работа № 5

Выполнение схем процесса измельчения, протирания, продуктов

2/24

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

13

Практическая работа № 6

Расчёт нормы введения витаминных добавок при приготовлении напитков.

2/26

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

Раздел 2 Организация и приготовление блюд диетического питания

24

Тема 2.1. Особенности технологии приготовления блюд для различных диет

8

14

Разработка, изменение ассортимента, рецептур горячей кулинарной продукции диетического питания в соответствии с изменением спроса.

2/28

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

15

Адаптация рецептур горячей кулинарной продукции диетического питания в соответствии, с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм

обслуживания;

2/30

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

16

Практическая работа № 7 Разработка ассортимента блюд. Подбор блюда и составление меню и технологических карт для больных с заболеванием желудка и кишечника

2/32

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

17

Практическая работа № 8 Разработка последовательности технологических операций при изготовления блюд диетического питания, подбор оборудования и посуды.

2/34

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

Тема 2.2. Ассортимент блюд лечебного питания

18

Технология приготовления холодных блюд  и  супов  для диетического питания.

2/36

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

19

Технология приготовления овощных , крупяных блюд и блюд из макаронных изделий для диетического питания

2/38

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

20

Технология приготовления рыбных и мясных  блюд для диетического питания

2/40

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

21

Технология приготовления гарниров и соусов для диетического питания, маскированные блюда.

2/42

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

22

Технология приготовления яичных, творожных, сладких блюд и напитков для диетического питания

2/44

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

23

Изделия из отрубей и сухого гематогена для диетического питания. Организация производства и обслуживания диетического питания        

2/46

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

24

Практическая работа №9 Работа с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам

2/48

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

25

Практическая работа №10 Разработка последовательности технологических операций при изготовлении блюд диетического питания, подбор оборудования

2/50

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

Раздел 3. Организация и приготовление блюд детского питания

12

Тема 3.1. Особенности технологии приготовления блюд для детского питания.

4

26

Значение детского питания. Ассортимент и характеристика блюд детского питания. Особенности приготовления и хранения детского питания.

2/52

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

27

Сырье и компоненты, используемые для приготовления блюд детского питания. Организация и проведение производственного контроля при изготовлении блюд детского питания.

2/54

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 3.2. Ассортимент блюд детского питания

6

28

Организация питания детей школьного возраста: основные нормативы.

Технология приготовления блюд для детского питания.

2/56

Урок освоения новых знаний

Учебник,                ГОСТы, справочники,        конспект,

презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

29

Практическая работа № 11 Ознакомиться с нормативной документацией: СанПин 2.3.2. 1940-05 «Организация детского питания»

2/58

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

30

Практическая работа № 12 Расчёт норм потребления пищевых веществ для детей в дошкольных учреждениях.

2/60

Практическое занятие

Индивидуальные карточки-задания Задачи, ситуации, инструкции

31

Дифференцированный зачет

2/62

Итого 4 курс 8 Семестр

62

Всего по дисциплине

62