"Холодные закуски"
презентация к уроку

Слайд 1

Консультация группы П/П- 22 -2/ 8 Тема: Приготовление и отпуск холодных и горячих закусок

Слайд 2

Холодные и горячие закуски Закуски – происхождение этого слова имеет корни «самой кулинарной» страны Франции, в примерном переводе оно означает «еду, предшествующую подаче основных блюд». Рецепты вкусных горячих и холодных закусок передают из поколения в поколение. Основным предназначением блюд из данной категории является пробуждение аппетита. Подачу закусок принято проводить небольшими порциями .

Слайд 3

Закуски Составляют закуски из всевозможных продуктов, причем допустимы к использованию не только деликатесы, но и составляющие обычного происхождения (из того, что «под рукой»). К слову сказать, имеется целая отдельная наука о том, какие есть способы приготовления, оформления, подачи и прочее. Простые рецепты оригинальных закусок, представленные в широком формате на сайте MirPovara.ru легко приготовить самостоятельно, благодаря подробным пошаговым описаниям и фото.

Слайд 4

Продукты (на 6 порций) Лаваш тонкий - 2 листа Шпроты (или шпротный паштет, рыба консервированная) - 1 банка (160 г) Картофель - 1 шт. (80 г) Огурцы солёные (или маринованные) - 1-2 шт. (60 г) Яйца - 2 шт. Майонез - 2 ст. ложки Соль - по вкусу Перец чёрный молотый - по вкусу Масло растительное (для жарки) - 2 ст. ложки

Слайд 5

Если вы не любите проводить на кухне много твердый Соль Масло растительное времени , но любите очень вкусно покушать, то этот жюльен для вас! Быстро, просто и очень вкусно! Переработанный и упрощенный рецепт. Ингредиенты: Лук репчатый Шампиньоны Грудка куриная Сметана Сыр

Слайд 6

Идею рецепта я увидела на болгарском кулинарном сайте. Вкусно, сырно и сытно. Отлично подходит для воскресных завтраков. Луизе Пейчевой с благодарностью за рецепт. Ингредиенты: Хлеб Сыр сулугуни Яйцо куриное Соль Перец черный Паприка сладкая Масло сливочное

Слайд 7

Еще один замечательный рецепт из «Все буде смачно». Если честно, то сейчас не помню в какой именно передаче, и кто именно готовил эту чудесную закуску, но в моем доме она поселилась давно и на долго. Рекомендую всем!

Слайд 8

Представляю вам, уважаемые поварята, одну из любимых закусок моей семьи - это треста под маринадной заливкой с горошком. Рыба хороша как в холодном, так и горячем виде.

Слайд 9

Как часто, накрывая семейный ужин или готовясь к встрече друзей, мы ломаем голову над тем, какие закуски подать к столу? Кажется, что совместить вкусное и полезное в одном — сверхзадача. А вы пробовали закуски из творога? Пожалуй, стоит этот

Слайд 10

Сегодня хочу поделиться с Вами замечательной идеей — как можно приготовить куриное филе с брокколи и сыром в духовке. Это своего рода альтернатива традиционной запеканке. Но, в отличие от последнего, такую еду можно подать не только в качестве основного блюда

Слайд 11

Подготовка овощей, плодов и грибов Овощи, плоды и грибы. Овощи, зелень, плоды и грибы, используемые для приготовления холодных и горячих закусок, в основном подготавливают так же, как для вторых овощных блюд. Ниже приведены некоторые особенности в подготовке отдельных видов овощей. Свеклу, картофель варят в кожице целиком, после чего их охлаждают и очищают. Овощи можно сначала очистить от кожицы, нарезать, а затем припустить. Морковь, репу, брюкву варят очищенными целиком или припускают нарезанными. Цветную капусту и спаржу после соответствующей подготовки варят в подсоленной воде и охлаждают в том же отваре.

Слайд 12

Стручки фасоли , обработанные и нарезанные длиной 2—3 см, а горошек целыми стручками варят в сильно кипящей подсоленной воде, после чего откидывают на дуршлаг и охлаждают. Помидоры (томаты) обмывают и удаляют плодоножку. Помидоры, используемые для салатов, должны быть спелыми и крепкими. Если с помидоров нужно снять кожицу, то их опускают на минуту в кипящую воду. У помидоров, предназначенных для фарширования , срезают верхнюю часть (примерно 1/4—1/5), после чего удаляют семена вместе с соком. Кабачки и морковь , употребляемые в салаты сырыми, очищают от кожицы, обмывают и нарезают в виде соломки или ломтиков.

Слайд 13

Салат, шпинат после обмывания отсушивают , т. е. листья кладут на салфетку или марлю и, взяв правой рукой углы салфетки, поднимают вверх, после чего сильным движением вниз стряхивают воду. Салатный сельдерей хранят завернутым во влажную марлю в темном холодном месте, чтобы цвет его не изменился. Веточки сельдерея используются для украшения блюд. Грибы после подготовки маринуют, засаливают или варят. Овощи консервированные (горошек, стручки фасоли, спаржу, цветную капусту, помидоры и др.) за несколько минут перед приготовлением из них различных блюд откидывают на дуршлаг.

Слайд 14

Яблоки и груши очищают от кожицы и удаляют семенную коробочку. Яблоки немедленно после очистки обмывают в холодной воде с солью (1—1,5 г на 1 л воды); груши замачивают в холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Апельсины и мандарины моют, очищают от кожицы или сначала тонко срезают цедру (цедру можно снимать при помощи терки). Для приготовления салата апельсины и мандарины, очищенные от кожицы, разделяют на дольки или нарезают кружочками, удаляя зерна. Виноград, вишни, клубнику и др. перебирают, промывают в холодной воде и откидывают на решето. Из вишен удаляют косточки, а из винограда — зерна.

Слайд 15

Мясные продукты. Говядину (тонкий край) после соответствующей обработки и зачистки от сухожилий жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Мясо должно быть прожарено до такой степени, чтобы внутри оно осталось розоватым и сочным. Телятину, свинину и баранину после предварительной обработки жарят крупными кусками, удобными для нарезки. Из лопатки удаляют кости, свертывают мясо в виде рулета и жарят. Домашнюю птицу и дичь в зависимости от назначения варят, припускают или жарят так же, как и для вторых блюд.

Слайд 16

Рыбные продукты. Осетрину, севрюгу, белугу, судака и др. обрабатывают так же, как и для горячих блюд. Пищевые рыбные отходы (головы, плавники, кости) обрабатывают так же, как и для приготовления рыбных бульонов. Подготовка рыбных продуктов

Слайд 17

Гастрономические товары Гастрономические товары. Семгу, лососину, кету предварительно пластуют вдоль, срезая мякоть с позвоночной кости. Балык (белорыбий и осетровый) зачищают от кожи, причем зачищают только часть балыка, предназначенную для нарезки. Для предохранения от заветривания зачищенный балык завертывают в пергаментную бумагу. Сельдь очищают от кожи, удаляют внутренности. Сельдь можно разделать на филе, удалив хребтовую и реберные кости. Если сельдь очень соленая, то предварительно ее вымачивают в течение нескольких часов в холодной воде или молоке. Сыр разрезают на части. Часть, предназначенную для нарезки, зачищают от корки и нарезают тонкими кусками. Хранят зачищенный сыр завернутым во влажную ткань (салфетку, марлю) в холодильном шкафу.

Слайд 20

Всем приятного аппетита