Рассмотрено и принято на заседании Педагогического совета

Протокол № __ от ______________

     УТВЕРЖДАЮ:

Директор СПб ГБПОУ

«Колледж пищевых технологий»

    _____________И.В.Большаков

Пр. № ___ от ____________

Стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ     ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

   4

1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

   7

2. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

  24

3. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

  25

Код

ПК, ОК

Умения

Знания

ПК1.1-1.4.

ПК2.1 -2.8

ПК3.1- 3.7

ПК4.1- 4.6

ПК5.1 -5.6

ПК6.1- 6.5

-определять наличие запасов и расход продуктов;  

-оценивать условия хранения и состояние   продуктов и запасов;

-проводить инструктажи по безопасности    хранения пищевых продуктов;

-принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

-оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного     обеспечения

-ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

-общие требования к качеству сырья и продуктов;

-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;          

-методы контроля качества продуктов при хранении;

-способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

-виды снабжения;

-виды складских помещений и требования к ним;

-периодичность технического обслуживания   холодильного, механического и весового оборудования;    

-методы контроля сохранности и расхода   продуктов на производствах питания;        

-программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и   движением блюд;                                    

-современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

-методы контроля возможных хищений запасов на производстве;                          

-правила оценки состояния запасов на производстве;  

-процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

-виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.

ОК 1

-Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте; анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части; определять этапы решения задачи; выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы;

составить план действия; определить необходимые ресурсы;

владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах; реализовать составленный план; оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)

- Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.

- Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте.

- Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях.

- Методы работы в профессиональной и смежных сферах.

- Структура плана для решения задач.

- Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности

ОК 2

Определять задачи для поиска информации; определять необходимые источники информации; планировать процесс поиска; структурировать получаемую информацию; выделять наиболее значимое в перечне информации; оценивать практическую значимость результатов поиска; оформлять результаты поиска

- Номенклатура информационных источников применяемых в профессиональной деятельности

- Приемы структурирования информации

- Формат оформления результатов поиска информации

ОК 3

Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности; применять современную научную профессиональную терминологию; определять и выстраивать траектории профессионального развития и самообразования

- Содержание актуальной нормативно-правовой документации

- Современная научная и профессиональная терминология

- Возможные траектории профессионального развития  и самообразования

ОК 4

Организовывать работу коллектива и команды; взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами в ходе профессиональной деятельности

- Психологические основы деятельности  коллектива,  

-Психологические особенности личности;

ОК 5

Грамотно излагать свои мысли и оформлять документы по профессиональной тематике на государственном языке, проявлять толерантность в рабочем коллективе

- Особенности социального и культурного контекста

- Правила оформления документов и построения устных сообщений.

ОК 6

Описывать значимость своей профессии

- Сущность гражданско-патриотической позиции

- Общечеловеческие ценности

- Значимость профессиональной деятельности по профессии.

ОК 7

Соблюдать нормы экологической безопасности; определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии.

- Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности

- Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности

- Пути  обеспечения ресурсосбережения.

ОК 9

Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач; использовать современное программное обеспечение

- Современные средства и устройства информатизации

- Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности

ОК 10

Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы; участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы; строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности; кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые); писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы.

- Правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы; основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика); лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности; особенности произношения; правила чтения текстов профессиональной направленности

ОК 11

Выявлять достоинства и недостатки коммерческой идеи; презентовать идеи открытия собственного дела в профессиональной деятельности; оформлять бизнес-план; рассчитывать размеры выплат по процентным ставкам кредитования; определять инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности; презентовать бизнес-идею; определять источники финансирования;

- Основы предпринимательской деятельности; основы финансовой грамотности; правила разработки бизнес-планов; порядок выстраивания презентации;

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

96

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

90

в том числе:

практические занятия

34

контрольные работы

6

индивидуальный проект

20

из них в форме ПРАКТИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ

90

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

6

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем

часов

Из них в форме практ. подг.

Осваиваемые компетенции

1

2

3

4

Раздел 1. Материально – техническое снабжение предприятий общественного питания

53

53

Тема 1.1.

Ассортимент и качество товаров

Содержание учебного материала

10

10

ОК 1-7,9-11

ПК1.1-1.4.

ПК2.1 -2.8

ПК3.1- 3.7

ПК4.1- 4.6

ПК5.1 -5.6

ПК6.1- 6.5

Ассортимент товаров. Принципы управления ассортиментом. Ассортимента и характеристики основных групп продовольственных товаров. Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Управление ассортиментом.

Качество товаров. Потребности и требования к качеству. Факторы, обеспечивающие качество. Факторы, влияющие на формирование качества. Факторы, способствующие сохранению качества.

Показатели качества сырья и продукции: общие сведения, классификация показателей.

Оценка качества продукции: понятие и методы оценки качества продукции, нормы показателей качества.

Методы определения значений показателей качества. Общие сведения. Объективные методы определения показателей качества эвристические, статистические.

Контроль качества. Порядок осуществления контроля качества. Количественные характеристики продукции. Виды испытаний. Правила отбор проб (выборок). Виды контроля качества.

Практические занятия

Определение доброкачественности продукции по группам товаров.

Определения значений показателей качества (определенным методом)

16

16

Контрольные работы по теме «Ассортимент и качество товаров»

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка электронной презентации по группам продовольственных товаров и их кулинарного использования.

2

2

Тема 1.2

Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

Содержание учебного материала

10

12

ОК 1-7,9-11

ПК1.1-1.4.

ПК2.1 -2.8

ПК3.1- 3.7

ПК4.1- 4.6

ПК5.1 -5.6

ПК6.1- 6.5

Источники   снабжения и поставщики предприятий общественного  питания. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приемка продовольственных товаров. Материально – техническое снабжение предприятий общественного питания. Периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования. Организация работы складских помещений и  требования к ним.

Хранение и отпуск продуктов. Инструктирование по безопасности хранения пищевых продуктов.

Программа Мастер - ТТК. Организация тарного хозяйства.

Практические занятия

Заполнение первичных документов «Приемка продовольственных товаров на склад по количеству и качеству».

Работа на весоизмерительном оборудовании при выдачи товара со склада на производство.  

Заполнение документов при приемки товара на склад и выдачи товара со склада предприятия питания.

Составление договора поставки на продовольственные товары. Решение производственных ситуаций, связанных с порядком заключения договора.

10

10

Контрольные работы по теме «Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

Составление схемы «Пооперационная схема документального оформления приемки товара на склад».

Подготовка сообщения по теме «Организация тарного хозяйства» и «Периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования».

1

1

Раздел 2.  Учет сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания

21

21

Тема 2.1

Учет и отчетность сохранности и расхода продуктов на производстве

Содержание учебного материала

8

8

ОК 1-7,9-11

ПК1.1-1.4.

ПК2.1 -2.8

ПК3.1- 3.7

ПК4.1- 4.6

ПК5.1 -5.6

ПК6.1- 6.5

Методы учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания. Программное обеспечение управлением расхода продуктов на производстве и движением блюд (унифицированные формы общепита). Методы контроля возможных хищений запасов на производстве. Инвентаризация полная и выборочная товаров на складе.

Практические занятия

 Заполнение унифицированных форм общественного питания по учету сохранности и расхода продуктов на производстве.

Заполнение инвентаризационной ведомости и составление акта по результатам инвентаризации.

8

10

Контрольные работы по теме «Учет и отчетность сохранности и расхода продуктов на производстве»

2

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщения по теме «Программное обеспечение управлением расхода продуктов на производстве и движением блюд».

Заполнение унифицированных форм общественного питания по учету сохранности и расхода продуктов на производстве.

3

3

Индивидуальный проект

Примерная тематика

-Анализ внедрения инновационных технологий при хранении (определенных групп продовольственных товаров) и их влияние на здоровье человека. (20 групп продовольственных товаров)

-Определение критерия вкуса и пользы для потребителя при использовании инновационных технологий приготовления блюд из определенных групп продовольственных товаров.

(20 групп продовольственных товаров)

20

20

Дифференцированный зачет

2

2

Всего:

96

96

№ урока п/п

Наименование раздела, темы урока

Кол-во часов

Практическая подготовка/ часов

Тип урока

Обеспеченность урока

Домашнее задание

Самостоятельная работа/ часов

1

2

3

4

5

6

7

8

Раздел 1. Материально – техническое снабжение предприятий общественного питания

50

50

3

Тема раздела 1.1.

Ассортимент и качество товаров.

28

28

1

Тема урока

Ассортимент товаров.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 1.2.2учебника стр.17 выписать основные понятия

2

Тема урока

Принципы управления ассортиментом.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 1.2.2учебника стр.17 выписать основные понятия

3

Тема урока

Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 1.1.1учебника стр.6 выписать основные понятия,  составить таблицу классификации  продовольственных товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка электронной презентации по группам продовольственных товаров и их кулинарного использования.(2 часа)

4

Тема урока

Факторы, влияющие на формирование ассортимента. Управление ассортиментом.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 1.1.1учебника стр.6 выписать основные понятия,  составить таблицу классификации  продовольственных товаров.

5

Тема урока

 Качество товаров. Потребности и требования к качеству. Факторы, обеспечивающие качество. Факторы, влияющие на формирование качества. Факторы, способствующие сохранению качества.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 1.1.2учебника стр.14 выписать основные понятия,

6

Тема урока

 Показатели качества сырья и продукции: общие сведения, классификация показателей.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Ответить на вопросы устно.

7

Тема урока

Оценка качества продукции: понятие и методы оценки качества продукции, нормы показателей качества.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Ответить на вопросы устно.

8

Тема урока

 Методы определения значений показателей качества. Общие сведения. Объективные методы определения показателей качества эвристические, статистические

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 1.1.3учебника стр.17,.

9

Тема урока

 Контроль качества. Порядок осуществления контроля качества. Количественные характеристики продукции.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

выписать основные понятия

10

Тема урока

 Виды испытаний. Правила отбор проб (выборок). Виды контроля качества

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

ответить на вопросы устно

11-14

Практическая работа № 1

Определение доброкачественности продукции по группам товаров.

4

4

ФУН

ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

Оформить практическую работу

15-18

Практическая работа № 2

Определение доброкачественности продукции по группам товаров.

4

4

ФУН

ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

Оформить практическую работу

19-22

Практическая работа №3

Определение доброкачественности продукции по группам товаров.

4

4

ФУН

ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

Оформить практическую работу

23-26

Практическая работа № 4

Определения значений показателей качества (определенным методом)

4

4

ФУН

ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

Оформить практическую работу

27-28

Контрольная работа по теме «Ассортимент и качество товаров»

2

2

КЗУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Тема раздела 1.2.

Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

22

22

29

Тема урока

 Источники   снабжения и поставщики предприятий общественного  питания.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 2.1.1учебника стр.90

Самостоятельная работа обучающихся

Составление схемы «Пооперационная схема документального оформления приемки товара на склад».

Подготовка сообщения по теме «Организация тарного хозяйства» и «Периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования».(1 часа)

30

Тема урока

 Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 2.1.1учебника стр.90

31

Тема урока

 Приемка продовольственных товаров.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

выписать основные понятия

32

Тема урока

Материально – техническое снабжение предприятий общественного питания.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 2.1.2учебника стр.92 выписать основные понятия

33

Тема урока Периодичность технического обслуживания холодильного оборудования.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

составить схему периодичности  технического обслуживания оборудования.

34

Тема урока Периодичность технического обслуживания механического и весового оборудования.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

составить схему периодичности  технического обслуживания оборудования.

35

Тема урока

Организация работы складских помещений и  требования к ним.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 2.2.1учебника стр.96  и  § 2.3.2 стр.120, выписать основные понятия

36

Тема урока

Хранение и отпуск продуктов.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 2.2.1учебника стр.96  и  § 2.3.2 стр.120, выписать основные понятия

37

Тема урока

Инструктирование по безопасности хранения пищевых продуктов

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

заполнить таблицу условий хранения пищевых продуктов.

38

Тема урока

Программа Мастер - ТТК. Организация тарного хозяйства

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 2.2.2учебника стр.103

выписать основные понятия

39-40

Практическая работа № 5  

Заполнение нормативных документов «Приемка продовольственных товаров на склад по количеству».

2

2

ФУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Оформить практическую работу

41-42

Практическая работа  № 6

Заполнение нормативных документов «Приемка продовольственных товаров на склад по качеству».

2

2

ФУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Оформить практическую работу

43-44

Практическая работа № 7

Работа на весоизмерительном оборудовании при выдачи товара со склада на производство.  

2

2

ФУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Оформить практическую работу

45-46

Практическая работа № 8

Заполнение документов при приемке товара на склад и выдаче товара со склада предприятия питания.

2

2

ФУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Оформить практическую работу

47-48

Практическая работа № 9

Решение производственных ситуаций по выбору форм и способов проведения инструктажа персонала по соблюдению безопасных способов хранения продукции

2

2

ФУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Оформить практическую работу

49-50

Контрольная работа по теме «Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

2

2

КЗУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Раздел 2.  Учет сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания

18

18

3

Тема раздела 2.1.

Учет и отчетность сохранности и расхода продуктов на производстве

18

18

3

51

Современные способы обеспечения контроля хранения запасов и расхода продуктов на производстве.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Повторить конспект

52

Риски при хранении продуктов. Основные причины возникновения рисков в процессе хранения продуктов

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Повторить конспект

53

Тема урока

Методы учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 3.3 учебника стр.146

54

Тема урока

Методы учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания.

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 3.3 учебника стр.146

55

Тема урока

Программное обеспечение управлением расхода продуктов на производстве и движением блюд (унифицированные формы общепита).

1

1

УНЗ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 3.4 учебника стр.147

 Заполнить таблицу стр. 148

Самостоятельная работа обучающихся Подготовка сообщения по теме «Программное обеспечение управлением расхода продуктов на производстве и движением блюд».

 (1 часа)

56

Тема урока

Методы контроля возможных хищений запасов на производстве.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 3.2 учебника стр.135

 Выписать основные понятия

57

Тема урока

Инвентаризация полная и выборочная товаров на складе.

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 3.2 и §3.4.2 учебника стр.136 и стр.149

 Выписать основные понятия, ответить на вопросы параграфа.

58

Тема урока

Инвентаризация полная и выборочная товаров на складе. Правила оформления инвентаризационной описи, актов снятия остатков

1

1

КУ

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Прочитать § 3.2 и §3.4.2 учебника стр.136 и стр.149

 Выписать основные понятия, ответить на вопросы параграфа.

59-62

Практическая работа № 10

Заполнение унифицированных форм общественного питания по учету сохранности и расхода продуктов на производстве.

4

4

ФУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Оформить практическую работу

Самостоятельная работа обучающихся Заполнение унифицированных форм общественного питания по учету сохранности и расхода продуктов на производстве. (2 часа)

63-66

Практическая работа №11

 Заполнение инвентаризационной ведомости и составление акта по результатам инвентаризации.

4

4

ФУН

Учебно-планирующая документация, учебник М.В.Володина, Т.А.Сопачева

 «Организация хранения и контроль запасов и сырья»,

мультимедийная установка

Оформить практическую работу

67-68

Контрольная работа по теме «Учет и отчетность сохранности и расхода продуктов на производстве»

2

2

КЗУН

Работа с индивидуальным проектом

20

20

69-70

Выбор и закрепление темы индивидуального проекта

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

71-72

Определить проблему, цели и задачи

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

73-74

Ознакомление с литературой, формирование общей части

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

75-76

Подбор и освоение методов исследования

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

77-78

Выполнение собственных исследований

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

79-80

Работа со списком литературы

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

81-82

Оформление выводов

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

83-84

Внесение корректив

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

85-86

Подготовка к защите

2

2

ФУН

Дополнительная литература

Работа с индивидуальным проектом

87-88

Защита индивидуального проекта

2

2

КЗУН

89-90

Дифференцированный зачет

2

2

КЗУН

6

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знания:

-ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

-общие требования к качеству сырья и продуктов;

-условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;          

-методы контроля качества продуктов при хранении;

-способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;

-виды снабжения;

-виды складских помещений и требования к ним;

-периодичность технического обслуживания   холодильного, механического и весового оборудования;    

-методы контроля сохранности и расхода   продуктов на производствах питания;        

-программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и   движением блюд;                                    

-современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;

-методы контроля возможных хищений запасов на производстве;                          

-правила оценки состояния запасов на производстве;  

-процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;

-виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.

Оценка результатов выполнения практических и самостоятельных работ Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Текущий контроль

при проведении:

- защита отчетов по практическим занятиям;

-письменного/устного опроса;

Промежуточная аттестация

- в форме дифференцированного зачета

Оценка результатов выполнения практических и самостоятельных работ

Оценка результатов выполнения практических и самостоятельных работ

Оценка результатов выполнения практических и самостоятельных работ

Умения:

-определять наличие запасов и расход продуктов;  

-оценивать условия хранения и состояние   продуктов и запасов;

-проводить инструктажи по безопасности    хранения пищевых продуктов;

-принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

-оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного     обеспечения

Оценка результатов выполнения практических и самостоятельных работ Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

-Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

-Точность оценки

-Соответствие требованиям инструкций, регламентов

-Рациональность действий  и т.д.

Текущий контроль

при проведении:

- защита отчетов по практическим занятиям;

-письменного/устного опроса;

Промежуточная аттестация

- в форме дифференцированного зачета