Методическая разработка урока по профессии «Повар, кондитер» на тему: «Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в салатах, доведения до вкуса, подготовки бутербродов, салатов и простых холодных б
методическая разработка

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области  «Тайшетский промышленно-технологический техникум»

Методическая разработка

занятия учебной практики

по профессии «Повар, кондитер»

на тему:

«Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в салатах, доведения до вкуса, подготовки бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок для подачи».

Разработал: мастер производственного обучения

Фиалко Наталья Сергеевна

Тайшет, 2024г.

Фиалко Наталья Сергеевна, мастер производственного обучения  по профессии Повар, кондитер, ГБПОУ ИО ТПТТ, «Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в салатах, доведения до вкуса, подготовки бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок для подачи». Методическая разработка урока междисциплинарного курса МДК 03.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок, ПМ 03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

Рассмотрена и одобрена  на заседании методической комиссии  профессионального цикла  протокол № 9 от 23.05.24

Мандрикова Н.А._______

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

     Урок разработан с элементами педагогической технологии - закрепление знаний и формирования профессиональных и общих компетенции. Вопросы для проверки теоретических знаний студентов составлены таким образом, что позволяют преподавателю отследить теоретический уровень подготовки студентов по данной теме. Вместе с тем каждый студент имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний, как по теоретической части урока, так и по производственной при приготовлении холодных  закусок. Процесс, происходящий на лабораторно-практических занятиях, предполагает максимальное развитие эмоциональной и волевой сфер личности, формирование и развитие профессиональных навыков и способов действий, познавательных интересов и способностей, творческой активности будущего специалиста. Сам учебный процесс должен вызывать у студента удовлетворенность, радость познания, чувство удивления тому, что он сам может сделать многое. Этому способствует такой учебный элемент, как самостоятельная работа на уроке. Самостоятельная работа предполагает реализацию задач, направленных на развитие самостоятельной деятельности студентов, выработку самостоятельности, самовыражения в решении профессиональных задач. Этот вид учебной деятельности помогает привить студентам профессиональные умения и навыки, воспитать чувства ответственности, исполнительности, самопознания и самореализации. Успех этой работы зависит от организации самого учебного процесса в целом, а также от планирования и организации самостоятельной деятельности студентов.

Знания: 

-требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной       санитарии и личной гигиены в организациях питания;

-виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического  оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;

-ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условия и сроки хранения, методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, ⎟том числе региональных;

-нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности продуктов при приготовлении;

-правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Тема урока: «Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в салатах, доведения до вкуса, подготовки бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок для подачи».

Цель урока:

- Приготовить холодное блюдо «Студень из говядины».

Общеметодическая:

  Создание условий мотивированного практического применения знаний, умений и навыков; предоставление студентам возможности увидеть результаты своего труда и получить от него радость и удовлетворение.

Задачи урока:  

Образовательные:

• познакомиться с историей приготовления холодных закусок;
• познакомиться с оборудованием для приготовления холодных закусок;
• определить органолептические качества в процессе приготовления холодных закусок;
• познакомиться с требованиями к хранению и транспортировке холодных закусок.

Развивающие:

•   развивать логическое мышление (операции анализа, ассоциативного запоминания, сравнения, аналогии);
•  развивать элементы творческой деятельности как качеств мышления (интуиции, воображения, смекалки);
•  развивать организаторские способности, усилить коммуникативность.
•  развивать алгоритмическое мышление посредством пошагового выполнения заданий работы;

Воспитательные:

•  формировать устойчивые качества личности: самостоятельность и творческую активность, коллективизм и взаимопомощь, умение работать в команде, дух соревновательности, уважительное отношение друг к другу, - при выполнении индивидуально-командных заданий;
•  воспитывать внимательность при выполнении работы, чувство последовательности посредством поэтапного выполнения заданий;
•  обеспечить  равноправную, инициативно-творческую позиции каждого студента;
•  воспитывать потребность в приобретении и углублении знаний;
•  формировать культуру работы с текстом;
•  повысить мотивацию изучения предмета, формировать положительное отношение к обучению (в том числе ситуативный интерес) посредством создания игровых ситуаций;
•  воспитывать информационную и личностную культуру.

Ожидаемый результат:  сформированные  общие и профессиональные компетенции.

Тип урока: по дидактическим целям – комбинированный; по типу межпредметных связей – интегрированный.

Форма урока: по используемым приемам активизации познавательного интереса и познавательной деятельности – урок-игра; по способу организации деятельности – групповая.

Методы (по уровням познавательной самостоятельности): частично-поисковый (с элементами исследовательского), репродуктивный.

Приемы: фронтальный опрос студентов, беседа, рассказ, дискуссия,  практическая работа, демонстрация, иллюстрация, чтение, беглый просмотр.

Педагогические технологии (элементы): технология интерактивного обучения (активный двусторонний обмен информацией), технология интегрированного обучения (в рамках нескольких учебных дисциплин), здоровьесберегающая технология (смена видов деятельности).

Принципы обучения: научность, системность, логичность, наглядность.

Материально-техническое обеспечение занятия:

1. Г.П.Семичева «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок» учебник.
2. Интернет-ресурсы https://vserebusy.ru/rebusy-s-otvetami-pro-edu/, https://урок.рф/library/rebusi_po_teme_kulinariya_195923.html
3. ПК преподавателя.
4. Иллюстрирующие видеоматериалы.
5. Наглядный дидактический материал.

Структура урока:        

1. Организационно - мотивационный этап 10 мин.
2. Вводный инструктаж (постановка цели и задач) 40 мин.
3. Текущий инструктаж (выполнение цели и задач) 155 мин.
4. Заключительный инструктаж (усвоение темы урока) 40 мин.
5. Контроль усвоения, обсуждение допущенных ошибок и их коррекция 15 мин.
6. Рефлексия (подведение итогов занятия) 10 мин.

Технологическая карта урока.

Организационная структура урока.

Заключение

Анализ урока по учебной практике

Дата проведения: 30 марта 2024 года

Профессия: Повар, кондитер.

Группа: П 20-22

Тема занятия: «Определение степени готовности основных холодных блюд и закусок, определение достаточности специй в салатах, доведения до вкуса, подготовки бутербродов, салатов и простых холодных блюд и закусок для подачи».

Цель урока:

Приготовить холодное блюдо «Студень из говядины».

Общеметодическая:

  Создание условий мотивированного практического применения знаний, умений и навыков; предоставление студентам возможности увидеть результаты своего труда и получить от него радость и удовлетворение.

Задачи урока:  

Образовательные:

познакомиться с историей приготовления холодных закусок;

познакомиться с оборудованием для приготовления холодных закусок;

определить органолептические качества в процессе приготовления холодных закусок;

познакомиться с требованиями к хранению и транспортировке холодных закусок.

Развивающие:

  развивать логическое мышление (операции анализа, ассоциативного запоминания, сравнения, аналогии);

 развивать элементы творческой деятельности как качеств мышления (интуиции, воображения, смекалки);

 развивать организаторские способности, усилить коммуникативность.

 развивать алгоритмическое мышление посредством пошагового выполнения заданий работы;

Воспитательные:

 формировать устойчивые качества личности: самостоятельность и творческую активность, коллективизм и взаимопомощь, умение работать в команде, дух соревновательности, уважительное отношение друг к другу, - при выполнении индивидуально-командных заданий;

 воспитывать внимательность при выполнении работы, чувство последовательности посредством поэтапного выполнения заданий;

 обеспечить  равноправную, инициативно-творческую позиции каждого студента;

 воспитывать потребность в приобретении и углублении знаний;

 формировать культуру работы с текстом;

 повысить мотивацию изучения предмета, формировать положительное отношение к обучению (в том числе ситуативный интерес) посредством создания игровых ситуаций;

 воспитывать информационную

Тип урока: по дидактическим целям – комбинированный; по типу межпредметных связей – интегрированный.

Форма урока: по используемым приемам активизации познавательного интереса и познавательной деятельности – урок-игра; по способу организации деятельности – групповая.

Методы (по уровням познавательной самостоятельности): частично-поисковый (с элементами исследовательского), репродуктивный.

Приемы: фронтальный опрос студентов, беседа, рассказ, дискуссия,  практическая работа, демонстрация, иллюстрация, чтение, беглый просмотр.

Педагогические технологии (элементы): технология интерактивного обучения (активный двусторонний обмен информацией), технология интегрированного обучения (в рамках нескольких учебных дисциплин).

Принципы обучения: научность, системность, логичность, наглядность.

Урок проведен в игровой технологии с применением ИКТ. Структура и тип урока полностью соответствуют цели и задачам занятия. Учебный материал соответствует программе. Реализация основной дидактической цели достигнута. На уроке была обеспечена мотивация и принятие студентами цели учебно-познавательной деятельности, актуализация опорных знаний и умений. Методы, отобранные педагогом, оптимально подобраны под содержание дидактической задачи. Мастер обладает глубокими знаниями по данной теме. Речь мастера – четкая и уверенная. Мастеру удалось вовлечь студентов в основные мыслительные операции (анализ, обобщение, классификация, систематизация). В устных вопросах и практических заданиях были использованы средства развития творческого мышления. Выполнение практических заданий: «Приготовления студня из говядины», показали, что материал усвоен полностью. Во время выполнения заданий проявились заинтересованность и активность студентов. Стиль общения педагога и студентов – доброжелательный, поддерживалась культура речи, наблюдался явный авторитет педагога. Урок достиг целей, представляет целостную систему с полным набором элементов. Связи между дидактическими задачами, содержанием учебного материала, методами и формами обучения прочные и обеспечили оптимальное функционирование всей системы урока. Результаты рефлексии показали, что все студенты остались довольны проведенным занятием.

Список литературы и источников

1. Г.П.Семичева «Приготовление и оформление холодных блюд и     закусок» учебник.
2. Интернет-ресурсы https://vserebusy.ru/rebusy-s-otvetami-pro-edu/, https://урок.рф/library/rebusi_po_teme_kulinariya_195923.html
3. Образовательный ресурс ООО « Инфоурок» https://infourok.ru

4.Образовательный ресурс https://nsportal.ru/

Приложение

Анрекот

Ванилин

Взбивание

Гарнир

Десерт

Борщ

Каша

Вермишель