№

Наименования

1

Фамилия Имя Отчество:МонгушЧойганаЧизей-ооловна

2

Образование, какое учреждение закончил, год окончания:Образование высшее, Красноярский Государственный Аграрный университет, инженер по специальности технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий, 2002год

3

Место работы (полное наименование учреждения): ГБПОУ РТ «Ак-Довуракский горный техникум»

4

Должность (преподаваемый предмет): преподаватель спец.дисциплин, Спецпредметы по профессии «Повар, кондитер» и  специальности «Технология продукции общественного питания»

5

Общий трудовой стаж, стаж педагогической работы: 22 года,  20 лет

6

Стаж в данной должности:18 лет

7

Наличие квалификационной категории, дата присвоения:1 (первая) квалификационная категория, 2013 год

8

Заявленная квалификационная категория:1 (первая) квалификационная категория, как преподаватель

1

2

3

4 (заполняется ответственным работником)

5(заполняется специалистом отдела аттес

тации)

1. Результаты освоения обучающимися образовательных программ по итогам мониторингов, проводимых организацией (справка завуча)

Отрицательная динамика

0

Стабильная динамика

5

Положительная динамика

10

10

Итоговый балл

10

Оценивание по показателю 1 осуществляется путем определения баллов.Максимальный балл – 10 баллов.

2.Результаты освоения обучающимися образовательных программ по итогам мониторинга системы образования

( качество знаний)

 ниже 40%

0

 40-66%    

5

67-100%

10

10

Итоговый балл

10

Оценивание по показателю 2 осуществляетсяпутем определения баллов. Максимальный балл- 10 баллов.

Средний балл

1

2

3

4( заполняется ответственным работником)

5(заполняется специалистом отдела аттестации)

1. Результаты участия обучающихся во Всероссийской олимпиаде профессионального мастерства обучающихся по специальностям СПО.

Региональный уровень

Участие

10

1-3 место

1 чел

12

12

2 чел

14

3 и более

16

Федеральный уровень

Участники

18

Победители

20

Итоговый балл

12

Оценивание по показателю 1осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл- 20 баллов.

2.Результаты предметной олимпиады, проводимой МОН РТ (для преподавателей общеобразовательных дисциплин)

Региональный уровень

Участие

10

1-3 место

1 чел

12

2 чел

14

3 и более

16

Федеральный уровень

Участники

18

Победители

20

Итоговый балл

Оценивание по показателю 2осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл- 20 баллов.

3. Результаты участия в конкурсах, фестивалях,  в чемпионате  профессионального мастерства по стандартам WorldSkillsRussia.

Региональный уровень

Участие

10

1-3 место

1 чел

12

2 чел

14

3 и более

16

16

Федеральный уровень

Участники

18

Победители

20

Итоговый балл

16

Оценивание по показателю 3 осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл- 20 баллов.

Средний балл

1

2

3

4(заполняется ответственным работником)

5(заполняется специалистом отдела аттестации)

1.Совершенствование методов обучения и воспитания через проведение  открытых уроков/занятий на МО муниципального уровня (экспертный лист  оценивания, протокол посещения первого  открытого урока от МО муниципального уровня)

Неудовлетворительный уровень

0

Удовлетворительный уровень

5

Хороший уровень

10

Высокий уровень

20

20

Итоговый балл

20

Оценивание по показателю 1 осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл -20 баллов.

2.Совершенствование методов обучения и воспитания через проведение  открытых уроков/занятий на МО муниципального уровня (экспертный лист  оценивания, протокол посещения второго открытого урока  от МО муниципального уровня)

Неудовлетворительный уровень

0

Удовлетворительный уровень

5

Хороший уровень

10

Высокий уровень

20

20

Итоговый балл

20

Оценивание по показателю 2 осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл -20 баллов.

3.Совершенствование методов обучения и воспитания через проведение  открытых уроков/занятий на МО муниципального уровня (экспертный лист  оценивания, протокол посещения третьего открытого урока  от МО муниципального уровня)

Неудовлетворительный уровень

0

Удовлетворительный уровень

5

Хороший уровень

10

Высокий уровень

20

20

Итоговый балл

20

Оценивание по показателю 3 осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл -20 баллов.

4.Совершенствование методов обучения и воспитания через проведение  открытых уроков/занятий на МО муниципального уровня (экспертный лист  оценивания, протокол посещения четвертого открытого урока  от МО муниципального уровня)

Неудовлетворительный уровень

0

Удовлетворительный уровень

5

Хороший уровень

10

Высокий уровень

20

20

Итоговый балл

20

Оценивание по показателю 4 осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл -20 баллов.

5.Участие в проектах  и программах в области образования

Уровень ОО

5

Муниципальный уровень

10

Региональный уровень

15

15

Федеральный уровень

20

Итоговый балл

15

Оценивание по показателю 5  осуществляется путем  определения баллов. Максимальный балл- 20 баллов.

6.Выступления на научно-практических конференциях, педагогических чтениях,

фестивалях

Муниципальный уровень

2 мероприятия

5

3-4  мероприятия

10

Региональный уровень

2 мероприятия

15

15

3-4  мероприятия

20

Итоговый балл

15

Оценивание по показателю  6  осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл- 20 баллов.

7. Профессиональный рост педагога (повышение квалификации по профилю педагогической деятельности)

От 108 до 144

5

От 145 до 199

10

От 200 до 260

20

20

Итоговый балл

20

Оценивание по показателю  7 осуществляется путем определения баллов. Максимальный балл- 20 баллов.

                                                                                                                  Средний балл

Сумма баллов по всем критериям

Типовые элементы

урока

Этапы

 урока

Время:

Дидактическая цель этапа

Содержание этапа

Результаты работы учащихся на данном этапе

1.Вводный инструктаж

1.1.Организацион

ный момент

1 час15 мин.

Цель – создание ориентировочной основы деятельности учащихся.

Подготовить учащихся к работе на уроке:

- обеспечить благоприятную  обстановку для работы;

- психологически настроить учащихся на предстоящее занятие.

- Взаимные приветствия учителя и учащихся.

- Готовность группы к уроку.

- Организация работы в группах

- Группа готова к началу урока и настроена на плодотворную работу.

1.2. Мотивация

Целевая установка на урок

Введение в тему с использованием презентации

Учащиеся мотивированы на

предстоящую работу.

1.3.Актуализация знаний

- Подготовить учащихся к восприятию нового материала.

- Вывести  тему урока.

- Сообщить цель и задачи данного урока.

Беседа с учащимися по  технологии приготовления рубленого мяса и котлетной массы.

- Мастер в  процессе беседы подводит учащихся к теме урока.

- Сообщение темы урока.

- Сообщение цели урока мастером.

Актуализированы опорные знания.

Учащиеся  знают цель своей деятельности на уроке.

1.4. Инструктирование учащихся по теме урока

- Провести исследование определения качества сырья (мяса)

Сформировать ориентировочные основы действий.

Ознакомить учащихся с содержанием предстоящей работы.

- Исследование доброкачественности мяса органолептическим методом.

- Объяснить приемы и способы технологической последовательности предстоящих на уроке работ:

- показать способы выполнения отдельных трудовых приемов с использованием оборудования, инструментов, приспособлений, сырья (порционирование и формовка бифштекса натурального рубленого, зраз рубленых, котлет рубленых).

- Оформление готовых кулинарных изделий  в банкетном исполнении (с использованием овощей).

- Объяснение способов тепловой обработки приготовленных полуфабрикатов и оформление блюд.

- Провести инструктаж по технике безопасности.

- Комментировать  критерии оценки качества предстоящей работы

- Учащиеся убеждаются в доброкачественности мяса.

- Воспринимают информацию.

-Упражняются  в выполнении изучаемых трудовых приемов.

Ведут дискуссию в процессе показа

- Воспринимают информацию, работают с технологической документацией.

- Повторяют технику безопасности.

- Осмысливают критерии оценки.

2. Текущий инструктаж

4 часа

Цель - контроль над ходом выполнения учебно-производственного задания.

Отработка способов действий

Обходы рабочих мест учащихся с целью проверки или дифференцированного наблюдения:

- за подготовкой рабочих мест к началу работы;

- соблюдением правильности выполнения трудовых приемов и операций (приготовления рубленого мяса и котлетной массы; порционирование и формовка зраз, котлет, бифштекса; тепловая обработка и оформление блюд в банкетном исполнении ).

- за соблюдением  правил безопасности труда;

- за качеством выполнения работ;

 Индивидуальное или коллективное инструктирование учащихся по выполнению отдельных приемов и операций.

Цель – отработка приемов и комплексов операций

- Учащиеся планируют организацию рабочих мест (подбирают необходимое оборудование, посуду, инвентарь).

 - Учащиеся упражняются в выполнении отдельных приемов и операций по изготовлению  котлет рубленых, зраз рубленых, бифштекса натурального рубленого.

- Соблюдают правила эксплуатации оборудования (мясорубка, весы,  электроплиты), использования инструментов и приспособлений, кухонного инвентаря.

- Приобретают уверенность в своих действиях

Накопление производственного опыта учащимися, развитие их самостоятельности и творческих способностей.

Обходы рабочих мест учащихся с целью:

- корректировки действий учащихся;

- уяснения степени овладения учащимися полученных знаний и умений;

- создания психологического фона для уверенности учеников в своих действиях, знаниях и способностях.

- Учащиеся упражняются в выполнении трудовых процессов:

• готовят кулинарные изделия: котлеты рубленые, зразы рубленые, бифштекс натуральный рубленый.
• оформляют готовые кулинарные изделия в банкетном исполнении с использованием овощей.

3. Заключительный инструктаж

45 мин.

Цель – подведение итогов урока

Подведение итогов занятия с указанием успехов и недостатков; оценка работы.

Демонстрация лучших работ.

Ответы на вопросы учащихся.

Рефлексия

Цель – самоанализ деятельности

Сравнение своей работы с работами других.

Анализ успехов и недостатков.

Осознание происходящей во время урока деятельности и ее результатов.

 Рефлексия

настроения и эмоционального состояния .

Деятельность мастера

Деятельность учеников

1. Вводный инструктаж

1.1.Организационный момент

Здравствуйте! Рада вас видеть здоровых счастливых и, конечно, успешных. А свои успехи вы покажете сегодня на уроке.

2. Мотивация

«О, царство кухни! Кто не восхвалял твой синий чад над жарящимся мясом.

Действительно, блюда из мяса с древности являются практически основными на любом столе и в будни, и в праздники. Сегодня важно не только вкусно приготовить котлеты, зразы, биточки, бифштексы, но важно и красиво их оформить. И тогда поданное блюдо, правильно приготовленное и красиво оформленное, не только будет возбуждать аппетит, но и поднимать настроение.

3. Актуализация знаний

а) Беседа

    Давайте вспомним:

- какие части мяса говяжьей туши используют для приготовления рубленой массы?

- назовите виды рубленой массы.

- что используют в качестве наполнителей в котлетной массе?

             б) Составление технологических схем:

- на доске дан набор сырья для приготовления рубленого мяса. Составьте последовательные технологические операции.

             в) Беседа:

- назовите полуфабрикаты из рубленого мяса.

- назовите полуфабрикаты из котлетной массы.

         г) Сообщение темы и целей урока.

 Ассортимент из рубленой мясной массы довольно широк и многообразен.

Тема нашего урока:

Сегодня на уроке мы приготовим  бифштекс рубленый натуральный, зразы рубленые, котлеты рубленые, а также оформим эти блюда в банкетном исполнении, используя овощи.

4. Инструктирование учащихся по теме урока

 - Исследование доброкачественности мяса органолептическим методом.

По качеству мясо убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести и несвежим. Мы проведем исследование доброкачественности мяса органолептическим  методом. В него входит исследование: - поверхности, - цвета, - консистенции, - запаха, - состояния жира.

Исследуем вместе с учащимися доброкачественность мяса.

- показатели качества свежего мяса: сухая корочка, цвет от светло-розового до темно-красного, консистенция плотная, запах свежего мяса, жир плотный,

- нагреваем поварскую иглу, прокалываем кусок мяса и определяем качество по запаху (запах жареного мяса);.

- Показ трудовых приемов

В приготовлении этих блюд есть две операции, которые вам еще не знакомы. Это порционирование и формовка . Операции требуют определенных навыков и сноровки. Приемы выполнения этих операций  я покажу вам за рабочим столом.

- итак, порционирование:

В левую руку берут готовую мясную массу, правой рукой отделяют небольшое количество, взвешивают в соответствии с нормой раскладки.

- формовка: порционированную  мясную  массу панируем и придаем форму в соответствии с ГОСТом

- Показ способов оформления кулинарных изделий в банкетном исполнении с помощью овощей.

- Ознакомление учащихся с содержанием предстоящей работы.

приготовление мясной массы;

приготовление полуфабрикатов;

тепловая обработка;

оформление готовых кулинарных изделий.

- Инструктирование по технике безопасности.

правила безопасной работы с оборудованием;

правила безопасной работы с инвентарем и приспособлениями;

- Ознакомление с листом оценки качества предстоящей работы.

     Приветствуют учителя.

Настраиваются на плодотворную работу.

          Воспринимают информацию.

          Смотивированы на предстоящую деятельность.

            Предполагаемые ответы учащихся:

- шея, покромка, пашина, тонкий край;

- натуральная и котлетная;

- хлеб, яйцо, рис, лук.

Учащиеся составляют последовательность технологических операций, один учащийся работает с интерактивной доской.

Предполагаемый ответ записи учащимися на доске:

- нарезать, нарезать, смешать, измельчить, добавить, перемешать.

Предполагаемый ответ записи учащимися на доске:

- нарезать, замочить, измельчить, смешать, измельчить, добавить, выбить.

         Предполагаемые ответы:

- бифштекс рубленый, котлеты натуральные рубленые, котлеты полтавские, шницель натуральный рубленый, фрикадельки, люля-кебаб.

……Предполагаемые ответы:

- котлеты рубленые, биточки рубленые, шницель рубленый, зразы рубленые, тефтели, рулет.

          Воспринимают тему и цели урока.

           Учащиеся наблюдают и исследуют сырье, определяют его качество.

Смотрят, наблюдают, упражняются в выполнении трудовых приемов (котлеты, зразы, биточки).

Смотрят, наблюдают, упражняются в выполнении трудовых приемов (огурцами, помидорами, картофель)

Воспринимают информацию, работают с технологической документацией.

- Повторяют технику безопасности.

- Осмысливают критерии оценки.

2. Текущий инструктаж

Обходы рабочих мест учащихся с целью проверки или дифференцированного наблюдения:

- за подготовкой рабочих мест к началу работы;

- соблюдением правильности выполнения трудовых приемов и операций (приготовления рубленого мяса и котлетной массы; порционирование и формовка зраз, котлет, бифштекса; тепловая обработка и оформление блюд в банкетном исполнении ).

- за соблюдением  правил безопасности труда;

- за качеством выполнения работ;

 Индивидуальное или коллективное инструктирование учащихся по выполнению отдельных приемов и операций.

Обходы рабочих мест учащихся с целью:

- корректировки действий учащихся;

- уяснения степени овладения учащимися полученных знаний и умений;

- создания психологического фона для уверенности учеников в своих действиях, знаниях и способностях

Выполняют учебно-производственное задание:

- планируют организацию рабочих мест (подбирают необходимое оборудование, посуду, инвентарь).

 -  упражняются в выполнении отдельных приемов и операций по изготовлению  котлет рубленых, зраз рубленых, бифштекса натурального рубленого.

- соблюдают правила эксплуатации оборудования (мясорубка, весы,  электроплиты), использования инструментов и приспособлений, кухонного инвентаря.

- приобретают уверенность в своих действиях

- консультируются с мастером по выполнению отдельных операций работы

- Учащиеся упражняются в выполнении трудовых процессов:

• готовят кулинарные изделия: котлеты рубленые, зразы рубленые, бифштекс натуральный рубленый.
• оформляют готовые кулинарные изделия в банкетном исполнении с использованием овощей.

3. Заключительный инструктаж

Подведение итогов занятия с указанием успехов и недостатков.

Демонстрация работ.

Работа закончена. Итоги подведены.

Рефлексия

А сейчас рефлексируем.

     Проанализируйте свою деятельность на уроке, результаты и эмоциональное состояние.

     Закончите предложение:

Вы справились с производственной задачей. Желаю  вам здоровья. А ведь вы здоровы потому, что вы умеете готовить здоровую и полезную пищу, вы счастливы потому, что радуете этой пищей окружающих, и вы успешны потому, что здоровый и счастливый человек всегда успешен.

Спасибо за урок!

- Каждая микрогруппа представляет  свои работы 

- Сравнение своей работы с работами других.

- Анализ своих успехов и недостатков.

Осознание происходящей во время урока деятельности и ее результатов.

 Рефлексия

настроения и эмоционального состояния .

Микрогруппа

Овладение приемами работы

Приготовление кулинарных изделий

Косвенные показатели

Соблюдение техники безопасности

Кол-во баллов

Внешний вид

Консистенция

Вкус

Цвет

Запах

2 балла

4 балла

3 балл

2 балла

1 балла

1 балл

4 балла

5 баллов

итого

1 микрогруппа

2 микрогруппа

3 микрогруппа