презентация к уроку
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Цели Изучить разновидности борщей, технологию их приготовления. Изучить требования к качеству борщей. Рассмотреть способы подачи борщей. Воспитание аккуратности и внимательности в работе.
Из истории Исторически борщ – это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.
Борщ – украинское блюдо Он получил свое название по имени овоща, обычной свеклы (Бурака), которая по-старославянски называлась `Бърщь` и которая является обязательной составной частью этого блюда. "Борщ и капуста - в хате не пусто"
Жидкая основа борщей Костный бульон Грибной отвар Бульон из птицы
Ингредиенты борща Свекла Морковь Петрушка Лук Томаты Капуста Уксус Сахар
Свеклу для борщей, кроме флотского и сибирского, нарезают соломкой, а для флотского и сибирского ломтиками. Тушат с добавлением бульона, жира, томатного пюре, уксуса, сахара.
Свежую капусту нарезают соломкой, а для флотского и сибирского шашками. Квашеную капусту тушат. Картофель нарезают брусочками, для флотского и сибирского кубиками. Морковь и лук шинкуют соломкой, для флотского и сибирского ломтиками и пассеруют.
Технология приготовления и отпуска борща с капустой и картофелем В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту; Через 8-10 мин. варки кладут пассерованные овощи, тушеную свеклу; В конце варки кладут соль, сахар, специи и доводят до готовности; Отпускают со сметаной и зеленью. Можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.
Полезные советы! Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для улучшения вкуса добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Калейдоскоп борщей БОРЩ УКРАИНСКИЙ Ингредиенты : Говядина Капуста Картофель Свекла Свиное сало Сливочное масло Томатная паста или помидоры Сметана Морковь, корень петрушки, лук, 3 % уксус Сахар Лавровый лист Чеснок, перец горошком, зелень петрушки.
БОРЩ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Ингредиенты : Квашенная Капуста Картофель Морковь Лук Свекла Томатная паста Лавровый лист Перец-горошек
КИСЛЫЙ БОРЩ ПО-ЛИТОВСКИ Ингредиенты: Кефир Свекла Кипяченая вода Зеленый лук Сметана Яйца Соль, зелень.
БОРЩ БЕЛОРУССКИЙ Ингредиенты: Говядина Сосиски Свекла Картофель Морковь Корень петрушки Лук Томат-пюре Свиное сало Мука Сахар Уксус Сметана Специи, соль.
БОРЩ МОСКОВСКИЙ Ингредиенты: Бульон со свинокопченостями Свекла Морковь Корень петрушки Репчатый лук Помидоры Сливочное масло Сахар Уксус 3 % Сметана Специи, соль Зелень Ватрушки Мясной набор – говядина вареная, окорок или ветчина, сосиски.
БОРЩ ОСЕННИЙ Ингредиенты: Баклажан Картофель Капуста Свекла Сладкий перец Помидоры Репчатый лук Морковь Корень петрушки Томат-пюре Сахар Зелень, Соль, черный перец, лавровый лист
Борщ зеленый украинский Ингредиенты : - Свинина - Свекла - Картофель - Морковь - Корень петрушки - Лук - Щавель - Шпинат - Мука пшеничная - Яйца - Сметана - Сахар - Уксус - Масло сливочное - Лук зеленый - Укроп - Лавровый лист - Перец по вкусу
Борщ киевский Ингредиенты: - Говядина - Баранина - Свекла - Капуста - Картофель - Фасоль - Морковь - Корень сельдерея - Корень петрушки - Лук репчатый - Помидоры или томат-пюре - Яблоки моченые - Квас свекольный - Сало-шпик - Масло топленое - Сахар - Сметана - Перец душистый горошком - Лавровый лист - Соль - Зелень петрушки и укропа по вкусу
БОРЩ БОЯРСКИЙ Ингредиенты: Говядина Свинина Курица Свекла Морковь Лук Масло Сало Чеснок Томат-паста 3%-уксус Мука, Лавровый лист, перец и соль по вкусу
Борщ с жареными карасями Ингредиенты : - 400 г рыбной мелочи - 600 г карасей - 2 средние свеклы - 2 луковицы - 250-300 г свежей капусты - 3 ст. ложки растительного масла - 1 стакан пшеничной муки - 1 ст. ложка 3%-го уксуса - пучок укропа - 1/2 стакана сметаны - соль по вкусу
Борщ с грибами Ингредиенты: - 100 г костей (на порцию) - 100 г свеклы - 100 г капусты - 80 г картофеля - 160 г кваса хлебного - 10 г масла топленого - 20 г грибов белых сушеных - 20 г корня петрушки - 20 г сметаны - гвоздика - лавровый лист - перец черный горький - соль - зелень по вкусу
Требования к качеству борщей Свекла, капуста и коренья должны сохранить свою форму. Консистенция – мягкая, не переваренная. Цвет – малиново-красный. Вкус – кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы.
Проверь себя Технология приготовления борща с капустой и картофелем В кипящий бульон закладывают картофель нарезанный брусочками и пассерованные овощи. Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности. Кладут капусту, соль, сахар, специи. Отпускают. Так ли это?
Технология приготовления борща с капустой и картофелем (эталон ответов) В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения; Кладут картофель, нарезанный брусочками, закладывают пассерованные овощи, варят 10-15 мин., Закладывают тушеную свеклу и варят до готовности. За 5-10 мин. до окончания варки вводят соль, сахар, специи. Можно заправить пассерованной мукой. Отпускают.
Техника безопасности Наполнять кастрюлю бульоном, не доливать её до края. Уменьшать нагрев, когда жидкость закипит. Снимать крышку с кастрюли, приподнимать её на себя. Закладывать в кипящую жидкость продукты осторожно. Класть продукты на сковороду с горячим жиром аккуратно от себя, чтобы жир не разбрызгивался. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками.
Техника безопасности Пользоваться правильными приёмами работы с ножом. Продукт прижимают левой рукой к доске. Передавать нож только ручкой вперёд. Быть внимательными при работах с электрическими плитами и жарочным шкафом.
ЗАПОМНИТЕ!!! Однажды один известный повар сказал – все ингредиенты положишь в блюдо, а вкуса нет – значит ты забыл положить туда самое главное – душу. Готовьте обязательно с душой и любовью!!!
Приятного аппетита!
Интернетресурсы: http://supercook.ru/zz201-soup-borsch.html http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/4/79/498/79498570_31d06154d423.png http://onlinefaq.ru/501-kak-prigotovit-borsch.html http://go.mail.ru/search_images?q=%D1%83%D1%80%D0%BE%D0%BA%20%D0%B1%D0%BE%D1