Тема

Кол.

часов

Основное содержание по темам

Характеристика основных видов деятельности учащихся

Тема 1

2

Проектная деятельность.  Санитария и гигиена

Беседа о содержании предмета «Технология».

Проектная деятельность. Цель, этапы   и результаты проектирования. Определение и формулировка проблемы. Поиск необходимой информации для решения проблемы. Разработка вариантов решения проблемы.

Ознакомление с планом работы в кулинарном цехе. Вводный инструктаж по технике безопасности. Общие правила санитарии и гигиены. Санитарные требования к помещению кухни и столовой, посуде и кухонному инвентарю. Соблюдение санитарных правил и личной гигиены при кулинарной обработке продуктов для сохранения  их качества и предупреждения пищевых отравлений. Правила мытья посуды ручным способом и в посудомоечных машинах. Применение моющих  и дезинфицирующих средств для мытья посуды.

Питание – физиологическая потребность. Краткие сведения из истории кулинарии.  Классификация блюд.

Практическая работа: Анализ вариантов меню завтрака

Собирать информацию и выявлять проблемы, связанные с выбором блюд для приема пищи. Выбирать темы и разрабатывать план исследования. Находить необходимую информацию в печатных изданиях и Интернете.

Организовывать рабочее место. Определять набор безопасных для здоровья моющих средств для посуды и кабинета.

Тема 2.

2

Физиология питания

Требования  к выполнению  проектной работы. Обоснованный выбор лучшего варианта.

Понятие о процессе пищеварения, об усвояемости пищи; условия, способствующие лучшему пищеварению; роль слюны и желчи в пищеварении; общие сведения о питательных веществах. Обмен веществ; пищевые продукты как источник белков, жиров и углеводов; калорийность пищи; факторы, влияющие на обмен веществ.

Практическая работа: Изучение ценности продуктов

Формулирование требований к проектной работе. Изучать основы физиологии питания человека.  Находить необходимую информацию в печатных изданиях и Интернете.

Тема 3

2

Бутерброды

Продукты, употребляемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Способы нарезки продуктов для бутербродов, инструменты и приспособления для нарезки. Особенности технологии приготовления и украшения  различных видов бутербродов. Требования к качеству готовых бутербродов, условия и сроки их хранения.

Безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами. Оказание  первой помощи порезах.

Практическая работа: Приготовление бутербродов

Наблюдение за процессом приготовления хлеба на производстве.

Выполнять эскизы художественного оформления бутербродов.

Приготавливать и оформлять бутерброды.

Подсушивать хлеб для канапе в жарочном шкафу или тостере.

Определять вкусовые сочетания продуктов в бутербродах «ассорти на хлебе».

Овладеть навыками личной гигиены при приготовлении пищи.

Осваивать безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами.

Оказывать первую помощь при порезах.

Тема 4

2

Горячие напитки

Виды горячих напитков (чай, кофе, какао, горячий шоколад). Правила хранения чая, кофе, какао. Сорта чая, их вкусовые достоинства и способы заваривания. Сорта кофе и какао. Устройства для размола зерен кофе. Технология приготовления кофе и какао. Требование к качеству готовых  напитков. Безопасные приемы работы горячими жидкостями. Оказание  первой помощи при ожогах.

Определение  количества и стоимости продуктов для блюд на завтрак. Расчёт итоговой стоимости меню.

Практическая работа: Заваривание чая

Виртуальное посещение музея самоваров. Проводить сравнительный анализ вкусовых качеств различных видов чая и кофе.

Осваивать безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями.

Оказывать первую помощь при ожогах.

Рассчитывать затраты на блюда.

Овладевать навыками деловых, уважительных, культурных отношений со всеми членами бригады.

Тема 5

2

Блюда из овощей

Виды овощей, используемые в кулинарии. Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов. Сохранность этих веществ в пищевых продуктах в процессе хранения и кулинарной обработки. Содержание влаги в продуктах. Ее влияние на качество и сохранность продуктов.

Свежемороженые овощи. Условия и сроки хранения, способы кулинарного использования.

Назначение и кулинарное использование различных форм нарезки овощей. Инструменты и приспособления для нарезки овощей. Правила обработки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и содержание в них витаминов. Особенности механической кулинарной обработки листовых, луковых, пряных, тыквенных, томатных и капустных овощей.

Использование салатов в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Технология приготовления салатов их сырых овощей. Оформление салатов продуктами, входящими в состав и имеющими яркую окраску, и листьям зелени.

Практическая работа: Приготовление салата

Определять доброкачественность овощей по внешнему виду.

Выполнять сортировку, мойку, очистку, промывание овощей.

Экономно расходовать продукты.

Выполнять нарезку овощей соломкой, кубиками, кружочками, дольками, кольцами и др.

Выполнять фигурную нарезку овощей для художественного оформления салатов.

 Отрабатывать точность и координацию движений при выполнении приемов нарезки.

Готовить салат из сырых овощей.

Органолептически оценивать готовые блюда. Выполнять эскизы оформления салатов для салатниц различной формы. Осуществлять самоконтроль и оценку качества выполненной работы. Анализировать ошибки.

Тема 6

2

Блюда из овощей

Влияние экологии окружающей среды на качество овощей. Методы определения качества овощей. Определение количества нитратов в овощах с помощью измерительных приборов, в химических лабораториях, при помощи бумажных индикаторов в домашних условиях.

Назначение, правила и санитарные условия механической кулинарной обработки овощей. Причины потемнения картофеля и способы его предотвращения.

Значение и виды тепловой кулинарной обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание, пассерование, бланширование). Преимущества и недостатки различных способов варки овощей.

Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в овощах в зависимости от условий кулинарной обработки. Технология приготовления блюд из отварных овощей. Требования к качеству и оформлению готовых блюд.

Практическая работа: Приготовление блюда из овощей

Определять доброкачественность овощей при помощи индикаторов.

Читать технологическую документацию.

Соблюдать последовательность приготовления блюд по инструкционной карте.

Осваивать безопасные приемы тепловой обработки овощей.

Готовить гарниры и блюда из вареных овощей. Наблюдение за производственным процессом приготовления блюд поварами.

Осуществлять самоконтроль и оценку качества выполненной работы. Анализировать ошибки.

Тема 7

2

Блюда из яиц.

Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Способы определения свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Приспособления и оборудование для взбивания и приготовления блюд из яиц. Оформление готовых блюд.  Подготовка к защите проекта. Экспертная оценка и самооценка проекта. Подготовка презентации.

Практическая работа: Приготовление блюд из яиц.

Наблюдение производственного  цикла  работы птицефабрики. Изучать способы определения свежести яиц. Выполнять художественное оформление яиц к народным праздникам.

Виртуальное посещение музея изделий Фаберже.

Оформлять проектные материалы.

Осуществлять самоконтроль и оценку качества выполненной работы. Анализировать ошибки.

Тема 8

2

Сервировка стола. Контрольная работа

Особенности сервировки стола к завтраку, обеду, ужину. Набор столовых приборов и посуды. Способы складывания салфеток. Правила пользования столовыми приборами. Правила поведения за столом.

Практическая работа: Защита проекта

Проводить сравнительный анализ видов сервировки стола.

Подбирать столовую посуду и приборы.

Анализировать и исправлять ошибки. Проводить презентацию проекта.

Тема 9

1

Электротехника

Применение электрической энергии в промышленности, на транспорте и в быту.

Общие сведения о новых электрофизических методах нагрева, о бытовых микроволновых печах, об их устройстве и о правилах эксплуатации. Общие сведения о принципе работы, видах и правилах эксплуатации бытовых холодильников.

Практическая работа: Работа с таблицами

Осознать роль электрической энергии в нашей жизни и необходимость ее экономии.

Изучать принципы действия и правила эксплуатации микроволновой печи и бытового холодильника.

 Резерв

2

Закрепление знаний и умений

Закрепить знания, умения, навыки

№ темы

Кол.часов

Основное содержание по темам

Характеристика основных видов деятельности учащихся

Тема 1

2

Физиология питания

Физиологические основы рационального питания. Современные данные о роли витаминов, минеральных солей и микроэлементов в обмене веществ, их содержание в пищевых продуктах; суточная потребность в витаминах и микроэлементах. Составление рациона здорового питания.

Понятие о микроорганизмах; полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты; органолептические и лабораторные экспресс-методы определения качества пищевых продуктов; первая помощь при пищевых отравлениях.

Проектная работа: Определение потребности, формулировка задач. Составление звездочки обдумывания.

Практическая работа: Работа с таблицами

Находить и предъявлять информацию о содержании в пищевых продуктах витаминов, минеральных солей и микроэлементов.

Составлять меню, отвечающее здоровому образу жизни.

Находить рецепты блюд, отвечающие принципам рационального питания.

Оказывать первую помощь при пищевых отравлениях.

Тема 2

2

Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Значение молока и кисломолочных продуктов в питании человека. Химический состав молока.

Способы определения качества молока. Условия и сроки хранения свежего молока. Обеззараживание молока с помощь тепловой кулинарной обработки.

Технология приготовления молочных супов и каш. Посуда для варки молочных блюд. Оценка качества готовых блюд, подача их к столу.

Ассортимент кисломолочных продуктов и творожных изделий. Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Кулинарные блюда из творога, технология их приготовления.

Проектная работа: Проведение исследований по выбору меню. Выбор лучшего варианта меню.

Практическая работа: Приготовление молочного блюда

Наблюдение за производственным процессом работы молочного комбината.

Анализировать  требования к соблюдению технологических процессов приготовления пищи.

Осваивать исследовательские навыки определения качества молока органолептическими и лабораторными методами.

Готовить молочный суп или молочную кашу.

Органолептически оценивать качество кисломомолочных продуктов.

Готовить блюда из творога.

Определять срок хранения молока и кисломолочных продуктов в разных условиях.

Тема 3

2

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Технология приготовления крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш.

Кулинарные приемы приготовления блюд из бобовых, обеспечивающие сохранение в них витаминов группы В.

Способы варки макаронных изделий.

Соотношение крупы, бобовых и макаронных изделий и жидкости при варке каш различной консистенции и гарниров.

Посуда и инвентарь, применяемые при варке каш, бобовых и макаронных изделий.

Проектная работа: Определение расходов на приготовления блюд меню.

Практическая работа: Приготовление каши

Читать маркировку и штриховые коды на упаковках.

Анализировать состав пищевых веществ в продуктах.

Выполнять механическую кулинарную обработку крупы.

Определять экспериментально оптимальное соотношение крупы и жидкости при варке гарнира из крупы.

Готовить рассыпчатую, вязкую или жидкую каши.

Готовить гарнир из макаронных изделий.

Готовить и оформлять блюда из крупы и макаронных изделий.

Определять консистенцию блюда.

Тема 4

2

Блюда из рыбы

Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Содержание в рыбе белков, жиров, углеводов, витаминов. Изменение содержания этих веществ в процессе хранения и кулинарной обработки.

Рыбные полуфабрикаты, условия и сроки хранения живой, свежей, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов. Органолептические и лабораторные экспресс-методы определения качества рыбы и рыбных консервов. Маркировка рыбных консервов и пресерсов.

Санитарные условия механической кулинарной обработки рыбы и рыбных продуктов. Правила оттаивания мороженой рыбы. Вымачивание соленой рыбы. Способы разделки   в зависимости от породы рыбы, ее размеров и кулинарного использования.

Проектная работа: Определение калорийности выбранных блюд.

Практическая работа: Изучение штриховых кодов на консервах

Наблюдение  за работой консервного предприятия.

Определять свежесть рыбы органолептическими и лабораторными методами.

Определять срок годности рыбных консервов.

Читать штриховые коды на упаковках пищевых продуктов.

Подбирать инструменты и приспособления для механической кулинарной обработки рыбы.

Тема 5

2

Блюда из рыбы

Краткая характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, применяемых при механической и тепловой кулинарной обработке рыбы и приготовлении рыбных полуфабрикатов.

Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Требования к качеству готовых блюд. Правила подачи рыбных блюд к столу.

Проектная работа: Технологический этап.

Практическая работа: Приготовление рыбного блюда

Планировать последовательность технологических операций по приготовлению рыбных блюд.

Оттаивать и выполнять механическую кулинарную обработку свежемороженой рыбы.

Выполнять механическую кулинарную обработку чешуйчатой рыбы.

Разделывать соленую рыбу.

Осваивать безопасные приемы труда.

Выбирать и готовить блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Тема 6

2

Изделия  из теста

Механическая кулинарная обработка муки. Способы приготовления теста для блинов, оладий и блинчиков. Пищевые разрыхлители теста, их роль в кулинарии. Технология выпечки блинов, оладий и блинчиков. Блины с приправами.

Оборудование, посуда и инвентарь для замешивания теста и выпечки блинов. Подача блинов к столу.

Практическая работа: Приготовление блинов

Анализировать рецептуру и кулинарное использование различных видов теста.

Выполнять механическую кулинарную обработку муки.

Готовить тесто для блинов.

Выпекать блины.

Выбирать оптимальный режим работы электронагревательных приборов.

Сервировать стол и дегустировать готовые блюда.

Осваивать безопасные приемы мытья посуды и кухонного инвентаря.

Тема 7

2

 Сладкие блюда и напитки. Контрольная работа

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Понятие о пищевой ценности фруктов и ягод. Роль десерта в праздничном обеде. Исходные продукты, желирующие и ароматические вещества, используемые для приготовления сладких блюд и напитков. Украшение десертных блюд свежими или консервированными ягодами и фруктами. Подача десерта к столу.

Проектная работа: Подготовка к защите проекта.

Практическая работа: Приготовление десерта

Анализировать рецептуру сладких блюд и напитков.

Выполнять нарезку фруктов соломкой, кубиками, кружочками, дольками и др.

Выполнять фигурную нарезку фруктов для художественного оформления десертов.

Тема 8

2

Бытовые электроприборы.

Бытовая электропроводка. Электроустановочные изделия. Электроосветительные и электронагревательные приборы, их безопасная эксплуатация. Подбор бытовых приборов по мощности и рабочему напряжению. Пути экономии электрической энергии. Технические характеристики ламп накаливания и люминесцентных ламп дневного света. Их преимущества, недостатки и особенности эксплуатации.

Практическая работа: Защита проекта

Находить информацию и анализировать технические характеристики энергосберегающих осветительных приборов. Рассчитывать допустимую суммарную мощность электроприборов.

Тема 9

1

Сервировка праздничного стола. Этикет

Особенности сервировки стола к празднику. Правила подачи десерта.

Эстетическое оформление стола.

Освещение и музыкальное оформление. Культура использования звуковоспроизводящей аппаратуры. Прием гостей и правила поведения в гостях. Время и продолжительность визита.

Приглашения и поздравительные открытки.

Практическая работа: Сервировка стола

Подбирать столовое белье для сервировки.

Рассчитывать количество и стоимость продуктов для праздничного стола.

Составлять меню.

Выполнять сервировку различных видов праздничного стола.

Овладеть навыками эстетического оформления стола.

Тема 10 Резерв

Закрепление знаний и умений

Закрепить знания и умения

Количество

часов

Основное содержание по темам

Характеристика основных видов деятельности учащихся

Тема 1

2

Заправочные супы

Значение супов в рационе питания. Технология приготовления мясных бульонов, используемых для приготовления заправочных супов. Способы очистки бульона.

Технология приготовления заправочных супов. Значение соотношения воды и остальных продуктов в супах.

Оформление готового супа зеленью петрушки, укропа, зеленого лука. Оценка качества супа и подача его к столу.

Проектная работа: Определение потребности. Постановка цели и формулировка задач выполнения проекта.

Практическая работа: Приготовление супа

Рассчитывать количество мяса и других продуктов для приготовления супа.

Определять качество продуктов для приготовления супа.

Готовить бульон для заправочного супа.

Выбирать оптимальный режим работы электронагревательных приборов.

Готовить и оформлять заправочный суп.

Определять консистенцию супа.

Соблюдать безопасные приемы  труда с горячими жидкостями.

Сервировать стол и дегустировать готовые блюда.

Осваивать безопасные приемы мытья посуды и кухонного инвентаря.

Тема 2

2

Блюда из птицы

Виды сельскохозяйственной птицы и их кулинарное употребление. Способы определения качества птицы.

Способы разрезания птицы на части. Гарниры к блюдам.

Проектная работа: Сбор информации.  Планирование работы.

Практическая работа: Приготовление гарниров

Подбирать инструменты и приспособления для механической кулинарной обработки птицы.

Планировать последовательность технологических операций.

Знакомиться с механической обработкой птицы.

Тема 3

2

Блюда из птицы

Технология приготовления блюд  из сельскохозяйственной птицы. Посуда и оборудование для тепловой кулинарной обработки птицы. Оформление готовых блюд к столу.

Проектная работа: Экономическая оценкапроекта

Практическая работа: Приготовление котлет

Выбирать оптимальный режим работы электронагревательных приборов в зависимости от вида тепловой кулинарной обработки.

Готовить блюда из домашней птицы.

Оформлять готовое блюдо из птицы и подавать его к столу.

Сервировать стол к обеду и дегустировать блюда.

Тема 4

2

Блюда из жареного и тушеного мяса.

Основные виды мяса. Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Признаки доброкачественности мяса. Органолептические и лабораторные экспресс-методы определения качества мяса. Условия и сроки хранения мяса и мясных полуфабрикатов.

Первичная обработка мяса. Способы тепловой обработки мяса.

Оборудования и инвентарь, применяемые для механической и тепловой кулинарной обработки мяса. Технология приготовления мясных отварных, жареных и тушеных блюд.

Принципы подбора гарниров и соусов к мясным блюдам. Требования к качеству готовых блюд. Подача готовых блюд к столу.

Проектная работа: Экологическая оценка  проекта

Практическая работа:Приготовление бефстроганов

Проводить сравнительный анализ кулинарного использования различных видов мяса.

Определять качество мяса органолептическими и лабораторными методами.

Выполнять механическую кулинарную обработку мяса.

Изучать различные способы кулинарной обработки мяса (варка, жарка, тушение, запекание, жарка во фритюре, копчение и др.)

Выбирать оптимальный режим работы электронагревательных приборов в зависимости от вида тепловой кулинарной обработки.

Готовить блюда из мяса.

Тема 5

2

Блюда из рубленого мяса

Ассортимент мясных блюд их рубленой и котлетной массы. Технология приготовления рубленой и котлетной массы. Формование мясных полуфабрикатов.  Подбор гарнира, оформление  и подача блюда. Требования к качеству готовых блюд.

Проектная работа: Определение калорийности выбранных блюд.

Практическая работа: Приготовление бифштекса

Готовить натуральную рубленую массу из мяса. Формовать мясные полуфабрикаты.

Выбирать, готовить  и оформлять блюда из мяса.

Планировать последовательность технологических операций.

Проводить самооценку качества приготовленного блюда по картам контроля.

Сервировать стол и дегустировать готовые блюда.

Рассчитывать калорийность приготовленных блюд.

Планировать время на приготовление выбранного блюда.

Наблюдение за производственным процессом работы повара горячего цеха.

Тема 6

2

Изделия из теста

Традиционные национальные мучные изделия и блюда. Рецептура теста для домашней лапши, пельменей, вареников.  Технология приготовления пресного теста. Инструменты и инвентарь для раскатки теста. Раскатка теста. Способы защипывания краев пельменей и вареников.Начинка для пельменей и вареников. Нарезка домашней лапши. Правила варки. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Проектная работа: Составление технологической карты.

Моделирование рекламного проспекта проектного блюда.

Практическая работа: Приготовление пельменей

Изготавливать тесто и начинку для пельменей или вареников.

Готовить пельмени или вареники с начинкой.

Соблюдать безопасные приемы труда с горячими жидкостями.

Составление технологической карты.

Тема 7

2

Изделия  из слоеного теста. Контрольная работа

Технология приготовления слоеного теста. Влияние количества яиц, соли, масла на консистенцию теста и качества готовых изделий. Ножи и выемки для формования теста. Условия выпекания изделий из слоеного теста, способы определения готовности.

Проектная работа: Подготовка к защите проекта.

Практическая работа: Выпечка изделий

Готовить пресное тесто.

Выпекать кондитерские изделия из пресного слоеного теста.

Выбирать оптимальный режим работы электронагревательных приборов.

Виртуальная экскурсия в музей марципановых кондитерских изделий.

Тема 8

2

Изделия из песочного теста

Рецептура и технология приготовления песочного теста. Влияние количества жиров, сахара и яиц на пластичность теста и рассыпчатость готовых изделий. Правила раскатки песочного теста. Инструмент для раскатки и разделки теста.

Фруктовые начинки и кремы для тортов и пирожных из песочного теста. Ароматизирование песочного теста ванилью, лимонной цедрой, лимонным соком, шоколадом и др. Формование и выпечка изделий из песочного теста (температура выпечки, определение готовности).

Практическая работа: Защита проекта

Готовить песочное тесто.

Выпекать изделия из песочного теста.

Сервировать стол и дегустировать готовые блюда.

Составлять рецептурный альбом блюд и изделий из теста.

Тема 9

1

Обед в походных условиях

Расчет количества и состава продуктов для похода. Обеспечение сохранности продуктов. Соблюдение правил санитарии и гигиены в походных условиях. Кухонный и столовый инвентарь, посуда для приготовления пищи в походных условиях.

 Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер противопожарной безопасности. Экологические мероприятия. Индикаторы загрязнения окружающей среды.

Практическая работа: Обед туриста

Рассчитывать количество и состав продуктов для похода.

Контролировать качество воды из природных источников.

Подготавливать природную воду к употреблению.

Готовить пищу в походных условиях.

Соблюдать меры противопожарной безопасности и бережного отношения к природе.

Резерв

Закрепление знаний и умений