Онлайн-конкурс на лучшее блюдо новогодней кухни "Кулинарный восторг" 2020 г

Кексики «Новогоднее настроение»
Приготовление кексов.
Ингредиенты:
Яйцо – 3 шт;
Сахар – 150 г;
Масло сливочное – 150 г;
Мука – 150 г;
Разрыхлитель – 10 г;
Ванильный сахар – 10-15 г;
Соль – щепотка.
Яйца взбиваем с щепоткой соли, постепенно добавляем сахар, в 2-3 приема, хорошо взбиваем до пышности. Ванильный сахар можно объединить с белым сахаром. Вливаем растопленное сливочное масло, перемешиваем, добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Аккуратно перемешиваем лопаточкой или миксером на минимальной скорости. Выкладываем тесто в формочки или специальные капсулы на 2/3 объёма. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Даем кексикам полностью остыть, затем приступаем к украшению.
Начинка для кексов.
Для начинки можно использовать готовое варенье или приготовить самим. Для этого берем 150 г ягоды, 50 г сахара, 1 ч.л.(с горочкой) кукурузного крахмала. Ягоду засыпать в сотейник, добавить сахар, прогреваем, затем необходимо пробить блендером. К ягодной массе добавить крахмал, варить на медленном огне до загустения. Ягодную начинку остужаем.
Крем.
Для украшения кексиков готовим кремчиз. Для этого необходимо: 150 г творожного сыра, 50 г сливочного масла 82%, 50 г сахарной пудры, 50 г сливок 33%. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр, доводим до однородной массы, затем вливаем сливки. Взбиваем крем до пышности. Получившийся крем делим на две части, одну часть окрашиваем в зеленый цвет, добавив пищевой краситель. Крем переносим в специальные мешочки.

Украшение.
Когда кексики полностью остыли, можно уже их украшать. Для начала надо их начинить. Для этого вырезаем в них углубления, «крышечки» сохраняем. Можно это проделать острым ножом или специальным приспособлением (плунжер). Мы используем металлическую кондитерскую насадку для крема. Заполняем углубления ягодной начинкой, закрываем «крышечкой». Поверхность кексов выравниваем белым кремом, затем украшаем зеленым кремом. Для этого мы берем кондитерскую насадку и «отсаживаем» елочку и венок. Для украшения используем яркие разноцветные посыпки. Наши кексики готовы!
Новогоднего всем настроения!
Автор: Манханов Номто, группа "Солнечные зайчики" .