Тестовые задания по учебной дисциплине «Таможенная экспертиза морепродуктов»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

 «ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

(для итогового тестирования)

по дисциплине по выбору «Таможенная экспертиза морепродуктов»

Уровень высшего образования бакалавриат

Направление подготовки: 38.03.07 Товароведение

Профиль подготовки: Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности

Форма обучения: очная

Составитель: А.В. Бучель, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы

г. Троицк – 2016

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЯХ

1.  Направление подготовки:  38.03.07  Товароведение,  4 курс
2. Название цикла  дисциплин учебного плана: профессиональный цикл
3. Дисциплина «Таможенная экспертиза морепродуктов»                    
4. Цель контроля: итоговый контроль знаний студентов
5. Общее количество тестовых заданий 100
6. Рекомендуемое количество заданий в  тесте – 20
7. Форма заданий: закрытая – 90, открытая – 10
8. Время, на которое рассчитан  тест – 30-40 мин
9. Уровень сложности: легкие – 20%; средней трудности – 60%; трудные – 20%.
10. Критерии оценки:

оценка 3 (удовлетворительно)  11-14 баллов 55-70%  правильных ответов

оценка 4 (хорошо)                     15-18 баллов 71-85%  правильных ответов

оценка 5 (отлично)                     19-20 баллов 86-100%  правильных ответов

11. Кафедра - разработчик контролирующих материалов: кафедра товароведения продовольственных товаров и ветеринарно-санитарной экспертизы
12. Тестовые задания и ключ к ним прилагается

План тестовых материалов

Спецификация теста по учебной дисциплине

«Таможенная экспертиза морепродуктов»

Тестовые задания

1. По характеру скелета все промысловые рыбы подразделяются на:

1. хрящевые и костистые
2. хрящевые и хрящекостные
3. хрящекостные и круглоротые
4. круглоротые и хрящевые

2. К придонным и донным относятся следующие рыбы:

1. треска, пикша, палтус, камбала, морской окунь
2. камбала, палтус, сельдь, тунец, скумбрия
3. камбала, треска, палтус, сельдь, сардина
4. пикша, палтус, камбала, скумбрия, сельдь

3. К инфекционным болезням живой рыбы относят:

1. краснуху, септицемию, описторхоз
2. септицемию, фурункулез, дефиллоботриоз
3. краснуху, фурункулез, септицемию
4. сапролегниоз, фурункулез, скребни

4. ______________, ________________ -  наилучший способ охлаждения рыбы с сохранением пищевых достоинств.

1. смесь льда и соли
2. чешуйчатый или снежный лёд
3. естественный лёд
4. смесь льда и соль с антисептиком

5. Минимальные изменения структуры тканей рыбы происходят при температуре замораживания __________оС:

1. от -6 до -8
2. от -10 до -18
3. от -25 до -35
4.  от -19 до -25

6. При маринованном посоле используют следующие компоненты смеси:

1. соль, уксусная кислота, нитрат натрия
2. соль, сахар, бензойнокислый натрий
3. соль,  пряности, уксусную кислоту
4. соль,  сахар, лавровый лист

7. В группу «сельди соленые» входят следующие рыбы: сельди соленые, ...

1. сардины океанические, анчоусовые и мелкие сельдевые
2. скумбрия соленая, сиговые соленые, анчоусовые
3. мелкие сельдевые, анчоусовые и скумбриевые
4. мелкие сельдевые, ставридовые, анчоусовые

8. Дефект «запаривание» образуется у рыбной продукции при:

1. холодном копчении
2. полугорячем копчении
3. горячем копчении
4. смешанном копчении

9. Консервы рыбные «Мидии в собственном соку» относятся к ___________ консервам.

10. Мясо ракообразных по химическому составу содержит больше:

1. жира
2. углеводов
3. белка
4. витаминов

11. В зависимости от места обитания рыб делят на следующие группы:

1. морские, пресноводные, питающие, полупроходные
2. морские, речные, озерные, жирующие
3. морские, пресноводные, проходные, полупроходные
4. морские, речные, проходные, озерные

12. Основной фактором, влияющим на сохранность живой рыбы при хранении, является:

1. достаточное кормление рыбы
2. достаточное количество растворенного в воде кислорода
3. достаточная упитанность рыбы
4. плотность посадки рыбы

13. Лучший способ охлаждения рыбы с сохранением пищевых достоинств:

1. воздухом
2. холодной морской водой
3. холодным рассолом
4. чешуйчатым льдом

14. При замораживании _______________ происходит минимальное изменение структуры тканей:

1. жидким азотом
2. льдом
3. рассолом
4. льдосолевой смесью

15. Рыба, предназначенная для торговли в живом виде, не должна отличаться достаточной выносливостью_______________:

1. к кислородному голоданию
2. к отсутствию света
3. к кормовому режиму
4. к температурному режиму

16. Хранят соленые тузлучные рыбные изделия при следующих параметрах: ОВВ до _____ % и температуры _____ оС:

1. 90; от -1 до -8
2. 75; от 0 до  -2
3. 70; от +5 до +8
4. 65; от -2 до  +5

17. Вяленую рыбу вырабатывают  из рыбы:

1. сырца
2. пряно-соленой  
3. маринованного посола
4. предварительно посоленной  

18. Рыба холодного копчения по качеству подразделяется на следующие сорта:

1. экстра, высший
2. второй и третий
3. первый и второй
4. высший и первый

19. Сырьем для изготовления пресервов специального баночного посола является рыба ____________.

20. Основную ценность морской капусты составляет (-ют):

1. минеральный состав
2. витамины
3. жиры
4. углеводы

21. В зависимости от образа жизни рыб делят на следующие группы:

1. стайные, проходные, жирующие
2. временно стайные, рассеянные, стайные
3. стайные, жирующие, рассеянные
4. рассеянные, мигрирующие, стайные

22. Проходными считаются рыбы, которые живут в ...

1. морях, а для нереста уходят в реки
2. опресненных участках морей
3. озерах и реках постоянно
4. морях постоянно

23. К посмертным изменениям рыбы относят:

1. выделение слизи, окоченение, автолиз и бактериальное разложение
2. выделение слизи, «разряжение» посмертного окоченения и гниения
3. окоченение, автолиз, гниение
4. автолиз, окоченение, бактериальное разложение

24. В зависимости от температуры различают копчение (осуществите множественный выбор):

1. горячее
2. охлажденное
3. полугорячие
4. холодное
5. теплое
6. предельное

25. Качество мороженой рыбы оценивают по следующим показателям:

1. качеству разделки, запаху, вкусу, консистенции
2. консистенции, качеству разделки, запаху, вкусу
3. внешнему виду, качеству разделки, консистенции, запаху
4. внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху

26. Смешанным считается следующий способ посола рыбы:

1. заливают водой и натирают солью
2. натирают солью и заливают тузлуком
3. заливают раствором поваренной соли
4. натирают солью, а затем отмачивают

27. Для производства сушеной рыбы используют рыбу:

1. тощую, жирную и маложирную
2. тощую, маложирную соленую и несоленую
3. тощую, жирную соленую
4. жирную, среднежирную несоленую

28. Существенную роль при созревании вяленого продукта играет содержание в рыбе:

1. влаги
2. белка
3. жира
4. углеводов

29. Содержание поваренной соли в рыбе горячего копчения должно быть   от ___до ___%.

30. Частиковую икру в зависимости от способа обработки подразделяют на (осуществите множественный выбор):

1. зернистую
2. паюсную
3. пробойную
4. ястычную
5. соленую
6. маринованную

31. Морских рыб  по месту обитания подразделяют на:

1. полупроходных, морских, донных
2. пелагических, придонных, пресноводных
3. пелагических, донных и придонных
4. пресноводных, стайных, морских

32. Наибольший интерес для торговли в живом виде, представляют рыбы:

1. карп, сазан, карась, толстолобик, буффало
2. карп, сазан, толстолобик, форель, камбала
3. сазан, форель, стерлядь, хамса, сельдь
4. карп, буффало, лещ, сайра, тунец

33. Качество охлажденной рыбы оценивают по следующим показателям:

1. консистенции, вкусу, запаху, качеству разделки
2. внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции
3. внешнему виду, запаху, качеству разделки, консистенции
4. запаху, способу обработки, вкусу, консистенции

34. При пряном посоле используют посолочную смесь, в состав которой входят:

1. соль, пряности, лавровый лист
2. соль, сахар, пряности
3. соль, сахар, уксусная кислота
4. сахар, уксусная кислота, пряности

35. В группу «соленые скумбрия и ставрида» входят следующие виды рыб:

1. скумбрия атлантическая, дальневосточная, курильская и ставрида
2. скумбрия, ставрида, сардины, сардинопс
3. скумбрия, ставрида, анчоусовые, сиговые
4. скумбрия, ставрида, анчоус, хамса

36. Сушеную визигу изготавливают  из _______________ осетровых рыб.

37. Вяленые балычные изделия высшего, первого и второго сорта вырабатывают из:

1. осетровых, лососевых, палтуса
2. лососевых, океанических, анчоусовых
3. осетровых, белорыбицы и нельмы
4. лососевых, анчоусовых и белорыбицы

38. Рыба горячего копчения из осетровых, по качеству подразделяется на следующие сорта:

1. первый и второй, третий
2. второй, третий, особый
3. экстра, высший и первый
4. высший, первый и второй

39. Рекомендуется хранить рыбу полугорячего копчения при следующих условиях: при температуре ______ оС и ОВВ 75-80%:

1. от -2 до -3
2. от -3 до -6
3. от +3 до +6
4. от -6 до  +12

40. Рекомендуется хранить рыбные пресервы при следующих условиях: при температуре _________ оС и ОВВ 75%:

1. от -2 до -8
2. от -8 до -12
3. от +2 до +8
4.  от +8 до +10

41. По физиологическому состоянию рыб подразделяют на:

1. планктоноядных, бентосоядных, преднерестовых, хищных
2. питающуюся, хищную, планктоноядную, отнерестившуюся
3. питающуюся, жирующую, преднерестовую и отнерестившуюся
4. питающуюся, жирующуюся, отнерестившуюся, хищную

42. В зависимости от качественного состояния рыбу живую подразделяют на следующие группы:

1. бодрую, парную, уснувшую
2. бодрую, слабую, очень слабую
3. бодрую, вялую, уснувшую
4. уснувшую, вялую, снулую

43. Охлажденную рыбу хранят при ОВВ 95-98% и температуре ________оС:

1. от +5 до -10
2. от -4 до  -5
3. от +4 до +10
4. от -5 до  -10

44. По степени  охлаждения различают посол:

1. горячий, охлажденный, холодный
2. теплый, охлажденный, холодный
3. теплый, холодный, полухолодный
4. горячий, теплый, охлажденный

45. В группу «лососевые соленые», входят следующие рыбы:

1. лососи европейские, дальневосточные и атлантические
2. семга, лосось каспийский, балтийский, озерный, анчоус и хамса
3. кета, горбуша, нерка, сёмга, сардина
4. лососи европейские и дальневосточные

46. Клипфиском называют  _________________ рыбу.

47. Копчение рыбы при температуре до 40оС называется  ____________ .

48. Содержание поваренной соли в рыбе холодного копчения должно быть       от ___  до ____%.

49. Рекомендуется хранить рыбу холодного копчения при следующих условиях: температура от -2 до -5оС  и  ОВВ ____ -  _____%.

1. 75-80
2. 75-80
3. 60-70
4. 80-85

50. Икру лососевую получают из следующих видов рыб (осуществите множественный выбор):

1. горбуши
2. муксуна
3. щуки
4. сома
5. нерки
6. скумбрии

51. Мороженой считается рыба с температурой в толще мяса (в оС):

1. не выше -2
2. не выше -6
3. от -1 до - 5
4. от +2 до -18

52. Мороженую рыбу по качеству подразделяют на сорта:

1. 1 и 2  
2. высший и 1,  
3. 2 и 3  
4. экстра и 1

53. Посол рыбы при температуре от 0 до +5оС называют:

1. теплым
2. охлажденным
3. холодным
4. прерваным

54. Различают два основных способа сушки рыбы:

1. холодная и сублимационная  
2. горячая и сублимационная  
3. холодная и естественная  
4. холодная и горячая  

55. Консервы рыбные «Суп рыбный любительский» относятся к:

1. натуральным рыбным консервам
2. рыборастительным
3. закусочным
4. консервам из нерыбного водного промысла

56. Из дальневосточных лососевых рыб получают икру:

1. зернистую и паюсную
2. паюсную и ястычную
3. зернистую и пастеризованную
4. зернистую и ястычную

57. К хрящекостным относятся следующие рыбы:

1. сибирский осетр, пристипома, калуга, белуга, сардины
2. кета, лосось, стерлядь, горбуша, семга
3. форель, нельма, белуга, калуга, севрюга
4. белуга, калуга, шип, севрюга, стерлядь

58. Минимальное изменение структуры тканей рыбы происходит при замораживании в:

1. воздушных морозильных аппаратах
2. плиточных аппаратах
3. морозильных камерах
4. рассоле

59. В процессе созревания  мяса рыбы при посоле принимают активное участие:

1. витамины
2. ферменты органов пищеварения
3. жир
4. углеводы

60. Стокфиском называют:

1. пресно-сушеную треску
2. солено-сушеную рыбу
3. рыбу горячей сушки
4. рыбу сублимационной сушки

61. Провесная рыба – это разновидность ______________ продукции.

62. Консервы рыбные «Горбуша натуральная с добавлением масла» относятся к _______ консервам:  

1. натуральным рыбным
2. в масле
3. рыборастительным
4. закусочным

63. Пробойную икру готовят из рыб:

1. осетровых  
2. лососевых  
3. частиковых  
4. океанических  

64. Парная рыба по качеству подразделяется на:

1. доброкачественную, сомнительную, недоброкачественную
2. недоброкачественную, вялую, доброкачественную
3. доброкачественную, слабую, сомнительную
4. вялую, слабую, недоброкачественную

65. В группу «сиговые соленые» входят следующие рыбы: муксун, пелядь,...

1. ряпушка, сиг, нельма
2. пыжьян, семга, кета
3. сиг, нерка, чавыча
4. сиг, нельма, кижуч

66. Рекомендуется хранить сушеные рыбные товары при следующих условиях:  при температуре +8...+10оС и ОВВ _____ - _______%.

1. 70-75
2. 70-85
3. 80-90
4. 60-70

67. Рекомендуется  хранить вяленые рыбные товары при следующих условиях: при температуре от -5 до -8оС и ОВВ ____  - _____ %.

1. 70-75
2. 65-70
3. 50-65
4. 90-95

68. Из осетровых рыб получают икру:

1. зернистую, паюсную и пробойную
2. пробойную, ястычную и пастеризованную
3. зернистую, паюсную и ястычную
4. зернистую, ястычную, пробойную  

69.  Копчение рыбы при температуре свыше 80 оС называется ___________.

70. При сладком (специальном) посоле применяют следующую посолочную смесь:

1. соль, сахар, лавровый лист, бензойнокислый натрий
2. сахар, пряности, уксусную кислоту, бензойнокислый натрий
3. соль, пряности, уксусную кислоту, лавровый лист
4. соль, сахар, пряности, лавровый лист

71. По качеству сельди соленые делят на сорта:

1. первый и второй
2. высший и первый
3. второй и третий
4. экстра и высший

72.  Кипперс - это рыбный продукт, получаемый при:

1. горячем копчении
2. полугорячем копчении
3. холодном копчении
4. вялении рыбы

73. Копчушка – это рыбный продукт, приготовляемый:

1. горячим копчением
2. холодным копчением
3. полугорячим копчением
4. сушкой

74. Консервы рыбные «тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе» относятся к:

1. натуральным
2. рыборастительным
3. в масле
4. в томатном соусе

75. Охлажденной считается рыба, если температура в толще мяса от ____до_____оС.

76. По содержанию соли рыбу подразделяют на:

1. слабосоленая, соленая, крепкосоленая
2. слабосоленая, среднесоленая и крепкосоленая
3. недосоленая, соленая, пересоленая
4. среднесоленая, соленая, крепкосоленая

77. По качеству рыбу вяленую подразделяют на следующие сорта:

1. высший и первый
2. первый и второй
3. первый, второй и третий
4. высший, первый  и второй

78. В зависимости от условий осаждения продуктов разложения древесины на поверхности рыбы и проникновения их внутрь различают следующие процессы копчения:

1. искусственный, электрокопчение, смешаный
2. искусственный, смешанный, комбинированный
3. искусственный, естественный и комбинированный
4. естественный, дымовой, смешаный

79. Лососевые рыбы холодного копчения по качеству подразделяются на следующие сорта:

1. высший, первый, второй
2. первый, второй
3. высший, первый
4. первый, второй, третий

80. Зернистую икру получают из следующих видов рыб: белуги, ...

1. осетра, кеты, горбуши
2. калуги, горбуши, симы
3. осетра, горбуши, муксуна
4. калуги, нерки, щуки

81. При хранении консервов в них происходят следующие изменения (осуществите множественный выбор):

1. плесневение
2. скисание
3. созревание
4. старение
5. гниение
6. помутнение

82. Для производства закусочных рыбных консервов используют следующее сырье (осуществите множественный выбор):

1. рыба жареная
2. рыба горячего копчения
3. рыба соленая
4. рыба маринованная
5. рыба-сырец
6. рыба сушеная

83. Икру осетровую получают из следующих видов рыб (осуществите множественный выбор):

1. симы
2. кижуча
3. лосося
4. калуги
5. шипа

84. При производстве пресервов не используют следующие заливки:

1. пряные  
2. маринадные
3. бульоны желирующие
4. растительные  масла

85. В зависимости от температуры различают копчение (осуществите множественный выбор):

1. горячее
2. охлажденное
3. полугорячие
4. холодное
5. теплое
6. дымное

86. Устранимые дефекты рыбных копченных товаров (осуществите множественный выбор):

1. рапа
2. белобочка
3. бледная поверхность
4. подпаривание
5. сухая консистенция
6. затяжка

87. Семейство карповых представлено следующими родами (осуществите множественный выбор):

1. карасей
2. щук
3. амуров
4. сазанов
5. кефалей
6. тюльки

88. При созревании пресервов не происходят следующие изменения (осуществите множественный выбор):

1. накапливаются продукты гидролиза
2. окисление  жира
3. физические
4. химические
5. органолептические
6. техно-химические

89. Стерилизацию рыбных консервов проводят при температуре  _____ оС.

1. 98
2. 100
3. 113
4. 120

90. Для изготовления консервов используют ___________ рыбу (осуществите множественный выбор).

1. свежеуснувшую
2. соленую
3. охлажденную
4. мороженую
5. маринованную
6. бракованную

91. Натуральные рыбные консервы не вырабатывают в (осуществите множественный выбор):

1. собственном соке
2. маринаде
3. бульоне
4. желе
5. томатном соке
6. в масле

92. Семейство сельдевых представлено родами (осуществите множественный выбор):

1. шпрот
2. тюльки
3. сардин
4. сазанов
5. линя
6. окуня

93. Тело рыб состоит из следующих основных частей (осуществите множественный выбор):

1. головы
2. скелета
3. туловища
4. прихвостовой части
5. хвоста
6. жабр

94. Семейство окуневых представлено родами (осуществите множественный выбор):

1. судаков
2. окуня
3. линя
4. лещей
5. толстолобов
6. скумбрии

95. Икру частиковых рыб не изготавливают из следующих видов рыб (осуществите множественный выбор):

1. леща
2. жерехи
3. судака
4. шипа
5. белуги
6. калуги

96. Чешуя у рыб бывает (осуществите множественный выбор):

1. циклоидной
2. кориумной
3. ктеноидной
4. ганоидной
5. эпидермисной
6. обычной

97. Для производства закусочных рыбных консервов используют следующее сырье (осуществите множественный выбор):

1. бульон
2. томатный соус
3. растительное масло
4. рыбу горячего копчения
5. желе
6. жир

98. К посмертным изменениям в рыбе не относится:

1. выделение слизи
2. застывание
3. автолиз
4. разложение

99. От содержания  жира в мясе рыбы существенным образом зависят:

1. энергетическая ценность
2. пищевая ценность
3. развариваемость рыбы
4. ценность рыбы

100. В основу классификации способов копчения положены следующие признаки: температура копчения, ....

1. вид рыбы
2. способы применения при копчении продуктов неполного сгорания древесины
3. особенности проведения процесса копчения
4. скорость копчения

КЛЮЧИ К ТЕСТОВЫМ ЗАДАНИЯМ