Главные вкладки

    Определение качества мёда, полученного в экстеримальных условиях Северо-Востока

    Фандеева Яна Дмитриевна

    Впервые на территории  Магаданской области в КФХ «Эвелина» начато разведение пчел и получение мёда в крайне суровых условиях. Повышенный спрос населения на этот продукт вызвал у нас интерес: действительно ли качество  меда настолько хорошо, как о нем говорят?Мы выясним это, а также проведем сравнительный анализ с мёдом из Благовещенска и Владивостока.

    Скачать:

    ВложениеРазмер
    Файл volkovazha.docx728.96 КБ

    Предварительный просмотр:

    Всероссийский конкурс проектно-исследовательских работ учащихся

    Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

    «Средняя общеобразовательная школа п.Ола»

    Полный адрес: 685910, Магаданская область, Ольский район, поселок Ола, ул. Ленина, д.52

    Тема исследования:

    «Определение качества мёда, полученного в экстремальных условиях Северо-Востока»

     Автор: Волкова Жанна,

     10 «А» класса

    Научный руководитель:

      учитель биологии-химии,

    аспирант ДальГАУ

    Фандеева Яна Дмитриевна

    2015-2016 учебный год

    Содержание

    Введение……………………………………………………………………………… .3

    Глава 1. Теоретическая часть…………………………………………………………4

    1.1. Химический состав и пищевая ценность мёда………………………………….4

    1.2. Целебные свойства мёда………………………………………………………….7

    1.3. Противомикробные свойства мёда………………………………………………7

    1.4. Антитоксические свойства мёда…………………………………………………8

    1.5. Противовоспалительные свойства мёда………………………………………….8

    1.6. Виды мёда……………………………………….………………………………....8

    Глава 2. Практическая часть...……………………………………………….……….13

    2.1. Методика проведения опыта…………………………………………………….13

    2.2.Результаты опытов     …………………………………………………………….15

    2.3.. Социальный опрос……………………………………………………………....17

    2.4.. Экономический расчёт цены мёда……………………………………………..19

    Заключение…………………………………………………………………………….20

    Список используемой литературы …………………………………………………..21

    Приложение……………………………………………………………………………22

    Введение

    Актуальность исследования. Впервые на территории  Магаданской области в КФХ «Эвелина» начато разведение пчел и получение мёда в крайне суровых условиях. Повышенный спрос населения на этот продукт вызвал у нас интерес: действительно ли качество  меда настолько хорошо, как о нем говорят? Мы выясним это, а также проведем сравнительный анализ с мёдом из Благовещенска и Владивостока.

    Цель:  Исследование химического состава и свойств  меда, произведенного в Магаданской области, сравнение его с другим мёдом из других регионов.

    Задачи:

    1. Проанализировать литературные источники, посвященные данной теме;
    2. Познакомиться с методами определения химического состава мёда;
    3. Провести в химической лаборатории органолептическое исследование меда и химический анализ на содержание посторонних примесей.

    Гипотеза: Можно ли, считать  мёд, полученный в экстремальных условиях,  ценным продуктом питания?

    Объект исследования:  мёд.

    Предмет исследование: химический состав и качество мёда.

    Глава 1. Теоретическая часть

    1. Химический состав и пищевая ценность меда

    Химический состав меда непостоянен и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектарных растений, времени сбора, зрелости меда, породы пчел, погодных и климатических условий и пр. Однако некоторые особенности состава меда являются характерными и типичными. Состав меда весьма сложный, в нем содержится около 300 различных компонентов, 100 из них являются постоянными и имеются в каждом виде. Сравнительный состав меда разных видов представлен в табл. 1 [11].

    Основную часть меда составляют сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза, трегалоза, сахароза и др.), общее содержание которых достигает 80%. Глюкоза и фруктоза занимают большую часть в созревшем меде, до 80-90% от суммы всех сахаров. В сахарном созревшем меде содержание сахарозы составляет всего 1-3%. В несозревших медах содержание сахарозы может достигать 13-15%, особенно при обильных сборах нектара с липы мелколистной, в нектаре которой преобладает данный сахар. Хранившийся мед обычно содержит меньше сахарозы, чем свежеоткачанный [12].

    Количество воды в меде зависит от условий хранения, зрелости меда, погодных условий, а также от того, в какое время собирался нектар. Зрелый мед не должен содержать более 21% воды. Излишняя влажность меда приводит к процессу брожения, и как следствие, к порче меда. Поэтому при проверке качества меда обязательно проверяется количество влаги в продукте [13].

    Белки и свободные аминокислоты не являются количественно важными компонентами меда и не играют большой роли в повышении его пищевой ценности. Однако при их отсутствии пропадают присущие только этому продукту характерные ароматические вещества, поскольку ферменты, состоящие из белков, формируют состав меда по всем основным компонентам. При длительном хранении происходит старение ферментов, мед теряет специфический медовый аромат [1].

    Мед имеет кислую среду, так как содержит органические (около 0,3%) и неорганические (0,03%) кислоты. Из органических в меде найдены яблочная, лимонная, винная, глюконовая, янтарная, молочная, щавелевая, пировиноградная, сахарная, уксусная, муравьиная и некоторые другие кислоты; из неорганических — фосфорная, соляная. Эти кислоты находятся в меде в свободном состоянии, а также в виде солей. Они попадают в мед из нектара, пади, пыльцы и выделений пчелы, а также синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. Падевый мед превосходит цветочный по общей кислотности [4].

    Кислотность забродившего меда увеличивается за счет образования уксусной кислоты, а в сильно перегретом меде — за счет накопления муравьиной и левулиновой кислот в результате разрушения оксиметилфурфурола [1]


    Показатели

    Цветочный

    Падевый

    Сахарный

    По данным А. Ф. Губина

    По данным        А. И. Аринкиной

    По данным

    В. Г. Чудакова

    По данным А. Ф. Губина

    По данным

    В. Г. Чудакова

    По данным

    В. Г. Чудакова

    пределы

    в среднем

    пределы

    в среднем

    пределы

    в среднем

    Вода, %

    14,8-22,1

    17,7-23,6

    12,0-25,0

    19,0

    16,8-18,0

    14,0-22,0

    16,0

    14,0-21,0

    16,9

    Фруктоза, %

    38,0-42,9

    31,5-37,6

    60,0-84,0

    75,0

    33,2-39,9

    58,0-78,0

    64,0

    55,4-74,6

    67,3

    Глюкоза, %

    33,4-39,0

    28,7-36,7

    29,5-34,9

    Сахароза, %

    0,0-2,8

    0,0-4,7

    0,0-12,0

    2,2

    0,0-4,0

    0,8-15,0

    7,2

    1,3-20,1

    6,9

    Редуцирующие дисахариды, %

    -

    2,2-6,8

    1,1-10,0

    6,6

    -

    1,0-16,0

    8,8

    -

    -

    Высшие сахара, %

    2,0-7,9

    0,1-2,6

    0,0-8,0

    2,1

    7,0-12,2

    0,3-19,0

    7,5

    -

    -

    Белки, %

    0,04-0,2

    0,08-0,9

    -

    0,3

    0,08-0,2

    -

    3,0

    -

    -

    Азотистые небелковые вещества, %

    0,2-0,4

    -

    -

    -

    0,4-0,6

    -

    -

    -

    -

    Минеральные вещества, %

    0,03-0,2

    0,03-0,34

    0,02-0,8

    0,2

    0,2-0,7

    0,5-1,5

    0,7

    0,04-0,22

    0,1

    Общая кислотность, мг-экв./кг

    -

    7,8-49,6

    15,0-62,0

    25,0

    -

    8,0-80,0

    42,0

    7,2-21,2

    14,3 .

    Активная кислотность, pH

    3,9-5,6

    3,8-5,2

    3,2-6,5

    3,9

    4,2-6,2

    3,7-5,6

    4,5

    3,5-3,9

    3,7

    Диастазное число, ед. Готе

    -

    -

    1,0-50,0

    14,0

    -

    6,7-48,0

    29,0

    2,0-14,3

    8,6

    Удельное вращение, градус

    -

    -

    -

    -8,4

    -

    от -10 до +24

    -0,17

    от —1,5 до+2,47

    +0,26


    1.2.  Целебные свойства мёда.

    Основные лечебные свойства мёда

    По теме «мёд и здоровье» написано очень много. В некоторых изданиях только перечисление целебных свойств мёда занимает не одну страницу. К сожалению, с научной точки зрения, иногда описываемые свойства мёда оказываются неподтверждёнными или подтверждёнными частично и должны рассматриваться с определённой долей скепсиса[3].

    Антибиотическое, антитоксическое, ранозаживляющее, успокаивающее, иммуномодулирующее, противовирусное, антиоксидантное, слабое раздражающее, противовоспалительное, десенсибилизирующее (т.е. антиаллергическое), гипотензивное (т.е. понижает системное артериальное давление), повышает резистентность (т.е. устойчивость организма к воздействию различных повреждающих факторов), нормализует обменные процессы и стимулирует функцию печени, усиливает фармакологические свойства лекарств и нейтрализует их побочное действие[14].

    Наиболее заметными лечебными свойствами меда можно считать антимикробную активность (антибиотические свойства) и раздражающее действие. Кроме того, сочетание антимикробных свойств и наличие легкодоступных субстратов для клеточного питания, вероятно, лежат в основе ранозаживляющего меда. Мёд также обладает ярко выраженными диетическими свойствами [15].

    1.3. Противомикробные свойства мёда

    В настоящее время антибиотическое свойство мёда объясняется выделением в меде перекиси водорода в результате ферментативной реакции, катализируемой глюкооксидазой. Удалось определить четкую корреляцию между количеством содержащейся в меде перекиси водорода и антибактериальной активностью меда. Этот факт могут объяснить приводимые сведения о том, что образцы меда, содержащие в больших количествах фермент каталазу (которая разрушает перекись водорода), обладают незначительной антибактериальной активностью, и то, что добавление в мед очищенной каталазы ослабляет или почти полностью предотвращает антибактериальную активность в отношении золотистого стафилококка. В процессе хранения постепенно снижается количество каталазы, а содержание перекиси водорода повышается. В связи с этим увеличивается антимикробная активность меда[2].

     Доказано, что нагревание меда до 100 °С в течение 30 мин полностью устраняет антибактериальный эффект меда[1].

    1. Антитоксические свойства мёда

    Механизм антитоксического свойства мёда можно предположительно связать с положительным воздействием его на обмен веществ, особенно на метаболизм в печеночной ткани. Известно, что сахара, поступающие с медом, оказывают антитоксическое действие. В печени из глюкозы образуется гликоген, которым насыщаются клетки печени, а далее он поступает во все органы как энергетический материал и как антитоксическое вещество. Гликоген также улучшает процессы тканевого обмена [6].

    1. Противовоспалительные свойства мёда

    Примерно 90% заболеваний человека прямо ассоциированы с воспалительным процессом. Воспаление является очень сложным процессом, который развивается у человека и высокоорганизованных животных в ответ на тканевое повреждение любой природы и проявляется развитием на месте повреждения ткани или органа изменений кровообращения и повышения сосудистой проницаемости в сочетании с дистрофией тканей и пролиферацией клеток. Противовоспалительные свойства мёда связаны с ускорением местного кровотока и лимфотока, улучшением питания тканей, усилением регенерации клеток и фагоцитоза, антимикробной активностью, нормализацией окислительно-восстановительных процессов[7].

    1. Виды меда

    Цветочный мед

    Натуральный цветочный мед делится на два вида: монофлерный и полифлерный. Их различие заключается в том, что полифлерный мёд пчелы делают из разнообразных растений–медоносов, в то время как в составе монофлерного мёда преобладает нектар какого-либо одного растения.  Существует достаточно много растений,  которые вырабатывают нектар, собираемый пчелами.  В зависимости от их вида различают несколько ботанических сортов меда, каждый из которых отличается от другого как ароматом, так и вкусом [5].

    Ни для кого не секрет, что вкус меда зависит от места, в котором он был произведен. Но не меньшее влияние оказывают и другие факторы. Важное значение имеет состав почвы, в которой  произрастают растения; порода пчел;  время, в которое собирается нектар;  погода региона, на территории которого происходит процесс получения мёда[16].

    От того, какая именно порода пчел собирает нектар, зависит цвет и оттенок меда. Помимо этого, мед вырабатываемый пчелами разных пород, обладает разным химическим составом, вследствие чего его полезные свойства также немного отличаются. Например, мед украинских пчел имеет оттенок темнее, чем мед кавказских, так как кавказский мед водянисто-прозрачный, практически белый. Тут можно наблюдать различие свойств и оттенка меда в зависимости от региона, ведь российский мед имеет зеленовато-искристый оттенок, при том, что растения, с которых пчелы собирают нектар, одни и те же [17].

    Падевый мёд

    Падевый мёд — это мёд, в состав которого не входит цветочный нектар. Более того, для того, чтобы падевый мед считался чистым, в нем не должно быть ни капли цветочного нектара. Мед этот также имеет растительное происхождение, но производится он с участием сахаристых выделений тех растений, которые подходят для этого. Также в его состав входят сладковатые выделения насекомых [18].

    Падевый мед собирают с разных деревьев и, в зависимости  от породы дерева, оттенок меда также различается. Например, лиственные породы дерева дарят мед очень темного, бурого цвета с легким оттенком зеленого; пихта дает ярко-золотистый мёд; фруктовые породы дерева, такие, как вишня и яблоко дают очень темный мед; с тополя и дуба получается мед коричневых оттенков. Если мед готовится из пади собранной с нескольких пород деревьев, то цвет готового продукта будет черным, чем-то похожим на деготь [8].

    Для человека же полезные свойства падевого меда заключаются именно в наличии этих минеральных солей, белков, мелецитозы и декстрина. В некоторых странах такой мёд ценится даже больше цветочного, так как считается более полезным [8].

    Искусственный мед

    Не секрет, что делают его в основном из сахара и различных сахаристых продуктов. Пчелы в его производстве участия не принимают. Искусственный мед не имеет того аромата, которым пропитан натуральный мед, из-за отсутствия необходимых ферментов, однако, для достижения этого эффекта достаточно добавить в искусственный мед совсем немного натурального.  Так как с цветом у искусственного меда те же проблемы, то его окрашивают с помощью шафрана, зверобоя, отваров чая и прочих веществ [8].

    Для того, чтобы получить искусственный мед со специфическим сладким вкусом и приятным ароматом, используют мякоть овощей и фруктов. Такой мед имеет соответствующие названия: «Мёд дынный», «Мёд арбузный» и пр [8].

    После соответствующей обработки, искусственный мёд практически неотличим от натурального. Выявить отличия смогут только исследования в  специальной лаборатории [8].

    Сахарный мед

    Сахарный мед производится пчелами из сахарного сиропа. Внешне он очень похож на натуральный цветочный мед, но по полезным свойствам значительно им проигрывает. Он не содержит тех витаминов, белков и минеральных солей, которыми богат натуральный цветочный мед. Сахарный мед сильно кристаллизуется, обладает беловатым оттенком и сладким привкусом [8].

    Виды цветочного мёда:

    Липовый мёд

    Липовый мёд ценится невероятно высоко. Он обладает потрясающим вкусом и ароматом и считается одним из лучших. Мед, производимый на Дальнем Востоке особенно душист, имеет прозрачный, желтый или слегка зеленоватый цвет. В отличие от него, уфимский (башкирский) липовый мед, или как его называют – липец, вообще цвета не имеет и только при кристаллизации приобретает белый оттенок со слегка золотистым отливом. Мед амурский (Дальний Восток) имеет мутно-желтый оттенок. Иногда липовый мёд может иметь зеленовато-серый или светло-желтый оттенок. Это происходит из-за того, что на липе часто присутствует падь и именно присутствие падевого меда в составе липового создает такой эффект [15].

    Липовый мед, вне зависимости от места, где он был получен, имеет слегка горьковатый привкус и при кристаллизации приобретает белый оттенок и имеет плотную структуру [15].

    Полезные свойства липового меда обширны и разнообразны. Помимо того, что он чрезвычайно питателен, он обладает массой лечебных свойств, одним из которых является антибактериальное свойство. Липовый мёд отлично борется с болезнетворными бактериями, способствует профилактике и выведению из организма  трихомонад, инфузорий и амеб, борется с грамотрицательными и грамположительными микроорганизмами. Благодаря веществам, которые входят в его состав, липовый мед является действенным слабительным и снимает воспаление [15].

    Гречишный мед производится на Украине и в некоторых областях России. Он очень ароматен и приятен на вкус. Часто люди, попробовав гречишный мед, говорят, что он слегка щекочет горло.  Его окраска колеблется от желтоватого и красноватого до коричневатого оттенка, при кристаллизации мед приобретает темно-желтый цвет, превращаясь в однородную крупнозернистую массу. В состав гречишного меда входит много железа и белка. Гораздо больше, чем в прочих ботанических сортах меда. Благодаря этому, его полезные свойства являются верным средством для помощи в лечении малокровия [15].

    Акациевый (белоакациевый) мед

    Получается из нектара цветков белой акации. Он прозрачный, при процессах кристаллизации белый, мелкозернистый. Существует и желтоакациевый мед, получаемый из цветков желтой акации, светлого оттенка, среднезернистый, который наравне с белоакациевым медом, считается одним из лучших  сортов мёда[9].

    Подсолнечниковый мед

    Золотистый, обладающий слабым ароматом, быстро кристаллизующийся мед. Отличается терпким вкусом и набором диетических и лечебных свойств. При кристаллизации приобретает светло – янтарный цвет с легким зеленоватым отливом [10].

    Глава 2. Практическая часть

    2.1. Методика проведения опыта

    1. Органолептический анализ меда (анализ физических свойств меда)

    а) Определение цвета мёда. Цвет меда бывает различным, в зависимости от растения, с которого он был собран. Кроме того, на цвет мёда влияет время его сбора и местность: мёд, собранный весной, светлее мёда, собранного во вторую половину лета; мёд, собранный на возвышенностях, светлее мёда, собранного в низинах. При длительном хранении любой мёд темнеет. Цвет мёда определяют визуально при дневном освещении.

    б) Определение аромата мёда. Мёд обладает специфическим приятным ароматом, который зависит от нектароноса, длительности и условий хранения, а также нагревания и наличия примесей. Некоторые сорта мёда, такие, как каштановый, рапсовый и др. имеют сравнительно слабый аромат, по которому невозможно установить сорт мёда. У падевого мёда аромат, в большинстве случаев, тоже отсутствует. Аромат мёда исчезает при брожении, длительном и интенсивном нагревании, при добавлении тростникового и искусственно инвертированного сахара, патоки и т. д., а также после скармливания пчёлам сахарного сиропа в большом количестве. Мёд быстро и легко впитывает запахи внешней среды, поэтому хранить его надо в чистой таре и в проветриваемых помещениях, вдали от продуктов с сильным запахом (рыба, сыры, соленья).

    в) Определение вкуса мёда. Вкус мёда различается в зависимости от наличия в нём ферментов, кислот, эфиров и других компонентов. Мёд может быть с привкусом (терпким, кислым, горьковатым, подгорелого сахара и др.). К лучшим мёдам по аромату и вкусу относят: акациевый, фацелиевый, липовый, малиновый, луговой и ряд других. Значительно ниже вкусовые качества у медов кипрейного, эвкалиптового и каштанового. Самым сладким вкусом обладает мёд, в котором преобладает фруктоза. Мёд, полученный в результате скармливания пчёлам сахарного сиропа, фальсифицированный инвертированным сахаром или искусственной глюкозой, желатином и крахмалом, менее сладок, чем цветочный мёд.

    г) Консистенция недавно выкачанного мёда может быть жидкая (акациевый, клеверный) и очень густая (хвойный, вересковый). Она, кроме того, зависит от влажности воздуха, содержания декстринов, которые обладают высокой вязкостью. Мёд, собранный в сырую погоду, жиже мёда, полученного в сухую погоду. Свежеоткачанный мёд при хранении постепенно мутнеет.

    1. Определение механических примесей

    К меду могут подмешиваться самые различные продукты: древесные опилки и другие сыпучие вещества.

    Поместили в пробирку около 1г мёда и добавили 5-6 мл воды.

    При отсутствии механических примесей мёд должен быть прозрачным и не содержать взвешенных и осевших на дно посторонних частиц.

       3. Определение наличия крахмала и муки

     Поместили в пробирку около 1г мёда и добавили 2мл воды. Слегка подогрели раствор. Добавили 3-6 капель раствора йода. Появление синей окраски указывает на добавление к мёду крахмала или муки.

       4. Определение чистоты меда

    Растворили 2г мёда в 10мл воды. Смесь отфильтровали. Фильтрат разделили на 2 части. В одну часть фильтрата прилили раствор нитрата серебра, а в другую хлорид бария. Натуральный мёд не дает осадков с этими реактивами. Если же мед искусственный, он должен содержать примеси, остатки, попавшие в мед вместе с сахарозой.

       5. Определение содержания мела.

    Примесь мела можно обнаружить, если к пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.

       6. Определение зрелости мёда. Показатели зрелости мёда.

    Известен наиболее простой и доступный способ определения зрелости мёда. Зачерпнув ложкой мед, быстро вращайте ее вокруг оси. Если мёд наматывается на ложке сплошной лентой, значит, это хороший зрелый мёд; жидкий (незрелый) мёд при этом с ложки стекает.

    2.2. Результаты опытов

            Образцы:

    1 – Магадан.

    2 – Владивосток.

    3 – Благовещенск.

    Опыт№ 1. Органический анализ мёда.

    а) Определение цвета мёда.

    Наблюдение: образец №1 – Бледно – желтый, жидкий, на верхней поверхности образуется желтое кольцо, наблюдается кристаллизация. Образец №2 – Светло – желтый, прозрачный, осадка нет, цвет равномерный. Образец №3 – Тёмный, цвет не равномерный, засахаренный.

    Вывод: все 3 образца при дневном освещении, имеют разный цвет.

    б) Определение аромата мёда.

    Наблюдение: образец №1- Запах не ярко выраженный, приятный, сладкий. Образец №2 – Слабый сладкий запах,  с горчинкой. Образец №3 – Запах интенсивный, сильно сладкий, чётко выраженный.

    Вывод: аромат у всех образцов разный, типичный для мёда. Без посторонних примесей.

    в) Определение вкуса мёда.

    Наблюдение: образец № 1 – Сладкий вкус, средне выраженный, присутствует легкий привкус иван-чая. Образец №2 – Сладкий вкус, не ярко выраженный. Образец №3 – Сладкий вкус, приторный, ярко выраженный, с горчинкой.

    Вывод: при определении вкуса мёда лидирующая позиция отдана образцу №1, за счёт приятного вкуса.

    г) Консистенция.

    В соответствии с методикой было выявлено, что образец №2 был собран в сухую погоду. Свежеоткачанный мёд при хранении постепенно мутнеет, данный процесс наблюдается в образцах №1 и №3, следовательно, образец №2 был собран не созревшим. Наилучшая консистенция обнаружена в образцах №1 и №3.

            Опыт №2. Определение механических примесей.

    Наблюдение: образец №1  - Полностью растворился без осадка, на поверхности образовалось пенное кольцо. Раствор светло – жёлтого цвета. Образец №2 – Полностью растворился, без образования осадка и каких – либо примесей. Раствор прозрачный. Образец №3 – Полностью растворился, на поверхности раствора образовалось ярко выраженное пенное кольцо. Раствор жёлтого цвета.

    Вывод: ни в одном из образцов примесей не обнаружено.

            Опыт №3. Определение наличия крахмала и муки

    Наблюдение: в 3х образцах окрашивание в фиолетовый цвет не наблюдается.

    Вывод: в составе 3х образцов наличия крахмала и муки не обнаружено.

            Опыт №4. Определение чистоты мёда.

    Наблюдение: образец №1 – не дает осадка в 2х растворах. Образец №2 – не дает осадка в 2х растворах. Образец №3 – не дает осадка в 2х растворах.

    Вывод: все 3 образца натуральные.

            Опыт №5. Определение содержания мела.

    Наблюдение: во всех пробирках вскипания смеси  из- за выделения углекислого газа не наблюдается.

    Вывод: в образцах не содержится мел.

            Опыт №6. Определение зрелости мёда.

    Наблюдение: образцы №1 и №2 стекают по стеклянной палочке. Образец №3 наматывается на палочку сплошной лентой.

    Вывод: образец №3 зрелый мёд, образцы №1 и №2 жидкий, не зрелый мёд.

    2.3. Социальный опрос

    Был проведен социологический опрос учащихся МКОУ СОШ п.Ола с 6 по 10 классы, в котором приняло участие 220 человек.

    Вопрос 1. Любите ли Вы мёд?

    Большинство школьников (69 %) ответили, что любят мед, 28 % сказали «нет».

    Вопрос 2. Как часто вы употребляете мёд?

    Большинство школьников (71 %) ответили, что употребляют мед «иногда», 18,3 %  «не употребляют» мёд, а 10,8% сказали, что употребляют мёд «часто».

    Вопрос 3. Знаете ли вы о полезных свойствах мёда?

    Большинство школьников (74,3%) ответили, что знают о лечебных свойствах мёда, 24,1 % сказали «нет», 1,6% - затрудняются с ответом.

    Вопрос 4. Принимаете ли вы мёд при простуде или ГРИППе?

    Большинство школьников (73,4 %) ответили, что принимают мед при простудных заболеваниях, 24,1 % сказали «нет».

    Вопрос 5. Есть ли у вас аллергия на мёд?

    Большинство школьников (94,2 %) ответили «нет», 5,8 % сказали «да».

    2.4. Экономический расчет стоимости мёда

    Основные показали стоимости меда сказываются из:

    1. Стоимость улья
    2. Стоимость пчелиной семьи
    3. Заработная плата пасечника
    4. Услуги ветеринара
    5.  Стоимость анализа мёда
    6. Расходный материал (инвентарь, упаковка и т.д.)

    На территории Магаданской области в стоимость мёда учитываются и другие показатели, помимо основных:

    1. Транспортировка пчел на зимовку (авиа)
    2. В зарплату пасечника добавляются северная надбавка и районный коэффициент
    3. Отсутствие конкуренции

    Вывод: стоимость цены на мёд в Магаданской области оправдана, исходя из показателей, однако, при увеличении конкуренции производителей стоимость мёда будет уменьшаться. Следовательно, появится спрос местного населения и увеличится  рентабельность производства.

    Заключение

    В результате исследования были сделаны следующие выводы:

    1. Большинство учащихся средней школы п. Ола, употребляют мёд, знают о его лечебных свойствах, однако,  у некоторых имеется аллергическая реакция на мёд.
    2. В ходе эксперимента, было установлено, что мёд, купленный на ярмарке выходного дня (КФХ «Эвелина»), высокого качества, не содержит примесей.
    3. Магаданский мёд по качеству не уступает мёду других Дальневосточных регионов (Владивосток и Благовещенск), за исключением консистенции и вкуса.
    4.  Стоимость цены на мёд в Магаданской области оправдана, исходя из показателей, однако при увеличении конкуренции производителей стоимость мёда будет уменьшаться. Следовательно, появится спрос местного населения и увеличится рентабельность производства

    Список используемой литературы

    1. Хисматуллина  Н. Апитерапия .  - М.,  2005. -  296 с.

    2. Хорн  Х. Всё о  мёде . – М., 2015. - 320 с.

    3. Лечение мёдом / Г. Погожев, Л. Погожева. -  2010. - 160 с.

    4. Харчук  Ю. Мёд и продукты пчеловодства. – М.,   2007. – 57 с.

    5. Продукты пчеловодства в мире медицины / Ш. М. Омаров. -  2009. - 351 с.

    6. http://bee-honey.narod.ru/honey_svoistva.html

    7. http://edaplus.info/directory-honey.html

    8. http://www.likefoods.ru/eto_polezno_znat/vidy-myoda.html

    9. http://www.pchelovod.com/page53.html

    10. http://tentorium-miheeff.ru/news/Himicheskij-sostav-meda

    11. http://www.ufamama.ru/Posts/View/3689

    12. http://useful-food.ru/podsolnechnyj-myod/

    13. http://vancats.ru/Podvor_pchelovodstvo_Ximicheskij_sostav_meda.htm

    14. http://ylik.ru/med/tsvetochniy

    15. http://www.znaytovar.ru/s/Ximicheskij-sostav-i-pishhevaya-ce4.html

    Приложение 1

    Опыт 3. Определение наличия крахмала и муки.

    Опыт 3. Определение наличия крахмала и муки.

    Приложение 2

    Опыт 3. Определение наличия крахмала и муки.

    Опыт 1. Органолептический анализ мёда.