Разработка конкурсной программы

Методическая  разработка

 Разработали: преподаватели спец. дисциплин по профессии: « Повар»

Теслева Г.Н.

Киселёва М.Н.

2008-2009 уч/год,

Мухоршибирь.

   ВЕДУЩИЙ №1: Каждый народ имеет свой уклад жизни, свои обы чаи, праздники, песни и сказки. У каждого народа есть свои любимые блюда и свои, присущие только ему, традиции застолья. Из далекой ста рины дошли до нас сведения о ста ринных русских рецептах. Сущест вует выражение: все новое — это хо рошо забытое старое. В течение веков множество поколений наших предков пополняли и совершен ствовали рецепты русской кухни. От нас требуется лишь бережно и со вниманием отнестись к своему национальному богатству.

Сегодня мы приглашаем  знатоков кулинарии принять участие в кон курсной программе.

Ведущий  №2:

Кто придумал тот секрет,

                Вовсе не известно —

То ли бабка, то ли дед

Замесили тесто.

Свой секрет не прятали,

Для людей всех стряпали,

Варили - гутарили

И науку славили.

Ах, кулинария,

Ты работа важная

Для  здоровья  каждого!

ВЕДУЩИЙ №1: А оценивать наш сегодняшний конкурс будет жюри, в составе которого председатель кислых щей ... (Теслева Г.Н), знаток со лений и варений.( Карпукова Е.И.) неподражаемый хлебопек... (Плюснина И.С.).

ВЕДУЩИЙ №2: Итак первое задание  конкурса –«Представлении команд». В этом конкурсе будет учитываться название команд, девиз, эмблема, приветствие.-5 баллов.

ВЕДУЩИЙ №1: Задание №2 - РАЗМИНКА

(Я называю продукты. Участники команд  по очереди гово рят, что это. Например: молоко — напиток, карась — рыба и т. д.) Каждый правильный ответ приносит команде 1 балл.

для 1 команды                                                                              

1. Артишок (овощ);
2. сазан (рыба);
3. фисташки (орехи);
4. брусника (ягода);
5. рис (крупа).

для 2 команды

1. Хурма (фрукт);

1. баклажан (овощ);
2. индейка (птица);
3. виноград (ягода);
4. медовуха (напиток).

для 1 команды

1. Квас (напиток);
2. кефаль (рыба);
3. корица (пряность);
4. пшено (крупа);
5. кисель (напиток).

 для 2 команды

1. Кольраби (овощ);

1. клубника (ягода);
2.  стерлядь (рыба);
3. расстегаи (пироги);
4. буженина (мясо).

Ведущий № 2 -    Задание №3 -         А ЗНАЕТЕ  ЛИ  ВЫ?

(Команды по очереди дают отве ты.Кто первый ответит – 5баллов).

1. Назовите первые блюда русской кухни. (Щи, рассольник, борщ, уха, солянка, окрошка, ботвинья, свеколь ник, холодник, лапша и т. д.)

ВЕДУЩИЙ№ 2: Вряд ли какая дру гая национальная кухня мира рас полагает таким богатым ассорти ментом супов, как русская. Жидкие блюда русской кухни первоначаль но называли не супами, а хлебовом, похлебками, ухами. Слово «суп», по всей вероятности, вошло в русский лексикон в эпоху Петра I. К этому
времени Россия уже знала бесчисленное множество жидких кушаний, которые имели свои собствен ные названия. Вероятно, поэтому даже в наше время, то есть спустя почти три столетия, редкая хозяйка назовет супом те же щи или окрош ку. Это лишний раз свидетельствует о глубоких национальных корнях русских блюд первой подачи. За блюдами же, которые имеют много общего с иностранными кушанья ми (картофельные, крупяные), до вольно легко утвердилось название «суп».

Ведущий №1:

1. Какие продукты можно изгото вить из молока? (Кефир, прос токвашу, сметану, творог, мас ло, сыр  и т.д.)

1. Перечислите основные  способы тепловой обработки продуктов?

 (Варка, жарка)

1. Какие бывают каши? (Манная, рисовая, гречневая, перловая, ов сяная, пшенная.)

Ведущий №2:

Вряд ли о каком другом блюде русской кухни сложено столько ле генд и сказок, как о каше — симво ле благоденствия. Это вызвано тем, что издревле славянские племена занимались земледелием, выращи вали пшеницу, рожь, ячмень, просо. Как у всякого народа-землепашца, зерно и продукты его переработки стали у русских людей предметом религиозного почитания.

Так, накануне Рождества в ста рые времена из пшена и ячменя ва рилась кутья сочельницкая. Эта каша использовалась в обряде га дания.

В древности на Руси кашу вари ли в знак примирения между врага ми. Без каши мирный договор был недействителен. Дошедшая до нас пословица «С ним каши не сва ришь», то есть не договоришься, от ражает этот древний обычай.

Ушли в прошлое эти обычаи и обряды. Но, как и прежде, каша иг рает в питании русского народа очень большую роль.

Особенно высокой питательной ценностью и прекрасным вкусом обладает гречневая каша. Эти ее свойства отражены в народных пос ловицах и поговорках: «Горе наше, гречневая каша — есть не хочется, а покинуть жаль», «Гречневая каша — матушка наша, хлеб ржаной — отец наш родной».

 Ведущий №1:

Задание№ 4: Участники  команд по очереди отвечают, ка кие продукты лежат в основе данных блюд.-1 балл.

Омлет (яйца); хлеб (мука); пюре (картофель); каша (крупа); сырники (творог); котлета (мясо); винегрет (овощи); уха (рыба).      

 (Жюри подводит итоги конкурса. Музыкальная пауза.)

Ведущий №2:

Задание №5 - ПИР НА  ВЕСЬ  МИР.

(Участникам конкурса предлагается по описанию догадаться, о каком ви де  изделия идет речь. Отвечают  по  мере поднятия руки) -2 балла.

Вопрос №1:

•        Ни один праздник у русского на рода не обходится без них. Само слово, вероятнее всего, имеет своей основой слово «пир». Они были обязательным атрибутом свадебно го, новогоднего, именинного и лю бого другого праздничного стола. Они отличаются друг от друга по
составу,   способу   приготовления теста (дрожжевые, слоеные, прес ные и кислые), форме (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные, с начинкой и без начинки). (Пироги.)

Вот они румяные

На столе лежат,

С мясом и повидлом,

Запахом дразнят!

ВЕДУЩИЙ №1: «Не красна изба уг лами, а красна пирогами» — гласит русская народная пословица, И действительно, редкая хозяйка в России не печет пироги. Это искус ство передается от матери к дочери, из поколения в поколение. По уме нию печь пироги судят у нас о домо витости хозяйки. И по сей день во многих местностях России жив обычай, по которому на другой день после свадьбы молодая, чтобы по казать свое искусство вести домаш ние дела, должна самостоятельно испечь пирог.

Ведущий №2: Вопрос №2:

•        Когда в нашей национальной кухне появилось это блюдо— ска зать трудно. Возможно, в те далекие годы, когда русские первопроходцы пришли в Приуралье. Здесь у мест ного населения и научились они го товить «хлебное ухо» — именно так переводится на русский язык назва ние этого блюда с коми-пермяцко го. Со временем блюдо стало при вычным для русских, и, как это час то бывает, название его постепенно тоже обрусело. Как и в прошлые времена, что в Сибири, что на Урале стряпают их всей семьей и в огром ных количествах. Готовыми замора живают и хранят всю зиму, пока на  дворе  морозно. (Пельмени.)

Верно! Это пельмени! Сейчас пельмени любимы не только в Сибири. Их с большим удовольствием едят во всех регио нах России.

Ведущий №1: Вопрос № 3:

•        Пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не идет в сравнение
по своей популярности в народе с этим. Казалось бы, что в них особен ного — обыкновенное запеченное  тесто, но так может рассуждать толь ко тот, кто никогда их не пробовал. Трудно сказать, когда они впервые появились на нашем столе, однако достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у язычес ких славянских народов. Известный русский писатель А. И. Куприн так говорил об этом блюде: «...кругл, как настоящее щедрое солнце... красен и  горяч, как горячее всепрогревающее  солнце... Символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных бра ков и здоровых детей». Их едят с ме дом, маслом, сметаной, а вдобавок  еще и фаршируют!

После ответа:

Они хранили в жизни   мирной

Привычки милой старины:

У них на масленице жирной

Водились русские... (блины).

А. Пушкин «Евгений Онегин»

Речь идет, конечно же, о блинах.

Ведущий №2: Вопрос № 4:

1. В Древней Греции он считался  большим лакомством. Издревле он
   служил основой питания. Равно мерный жар в русской печи способ ствовал хорошему пропеканию его. Для того чтобы определить, готов ли он, его вынимали из печи и, взяв в левую руку, постукивали снизу. Хо рошо пропеченный, он должен был звенеть, как бубен. Женщина, кото рая его пекла, пользовалась в семье  особым уважением. (Хлеб.)

И обед нам не обед,

Если к супу хлеба нет.

И не та на вкус картошка,

Если хлеба нет ни крошки.

Даже каша с хлебом краше,

Хлеб — кормилец, пища наша.

Задание №6 -НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА

ВЕДУЩИЙ №1: Богаты и разнооб разны кулинарными рецептами на циональные кухни. Итак, прове рим, хорошо ли знают наши участ ники их блюда Бурятской кухни:

(Участники получают тесты для их выполнения.)

Тест  « НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА».

1. Название какого широко известного  на ционального блюда готовят след.образом: фарш накладывают на тонкие кружки из теста, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара?

1. Кавардак;
2. бешбармак;
3. трали-вали.
4. Позы.

1. Что такое брынза?

5. крепкий армянский коньяк;
6. сыр, вырабатываемый из овечьего молока;

1. верблюжье молоко.

1. Без этого напитка невозможно представить себе национальную кухню, быт бурята, его гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, для всех кто пришел с открытым сердцем. Некоторые пьют его слегка подсоленным, подают к нему топленое масло и шаньги.

1. Гата;
2. вата;
3. тархана.
4. Зеленый чай

1. Достоинства его общеизвестны. Прежде всего – прекрасное лечебное средство. Во-вторых, чудесный тонизирующий напиток. Кроме этого этот напиток относится к тем напиткам, которыми встречают почетного гостя?

1. Кумыс,
2. Натуральный сок,
3. Газированная вода.

2. Свежий омуль обмыть, посолить и посадить через рот на рожень,  т.е. на березовую или ивовую палочку, поворачивая, жарить на открытом огне. Подать с зелёным луком.

4. Омуль на рожне,
5. Омуль копченный,
6. Омуль  свежежаренный.

(Жюри подводит итоги конкурса. Музыкальная пауза.)

ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ – игра с болельщиками :

( Болельщикам  предлагается закончить пословицы и объяснить их смысл. Отвечают по очереди). -1 бал в пользу той команды, за которую  болеет  болельщик.

•        Голодному Федоту... (и щи в охоту).

1. Кто ест скоро... (тот и работает споро.)
2. Хлеб на стол, так и стол прес тол... (а хлеба ни куска — и стол
   доска)
3. Недосол на столе... (пересол на спине.)

(Жюри подводит итоги конкурса. Музыкальная заставка.)

Ведущий №2:

Задание конкурса № 7:  ВО САДУ ЛИ, В ОГОРОДЕ. – 1 балл.

•        «Декоративный цветок, лекар ство от всех болезней, яд, истребля ющий насекомых, средство для вы ведения пятен, универсальное удоб рение, пищевое сырье, из которого можно приготовить хлеб, крахмал, вино, дрожжи. Не правда ли, заман чиво обладать таким универсаль ным продуктом?» (Картофель.)

Оказывается, нет ничего проще — ведь речь идет о самом обыкновен ном картофеле. А весь этот пышный «букет» его достоинств составили российские журналисты конца XVIII века. Такая сногсшибательная реклама понадобилась для того, что бы популяризировать картофель среди населения.

Картофель получил наибольшее распространение среди овощей сов ременной русской кухни. Несмотря на то, что с тех пор, когда царь Петр I прислал в Россию мешок с этим удивительным продуктом, прошло всего два с половиной века, карто фель стал глубоко национальным продуктом питания русских людей. Закуски и супы, пироги и оладьи приготовляются из картофеля. Ред кий день на столе русского человека отсутствует картофель. И что инте ресно, картофель, как и хлеб, не приедается.

Ведущий №1:

•        Этот овощ известен тем, что в его корнеплодах обнаружены сахар,
белок, жир, клетчатка, минераль ные соли, красящие вещества, вита мины С, В, В2, Р. Очень ценным продуктом является и ботва этого овоща. В 1747 году немецким хими ком Маогграфом была обнаружена в клубнях этого овоща сахароза, а впоследствии было предложено ис пользовать его для производства са хара. (Свекла.)

Примерно с XI века в России из вестна свекла. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. От сюда она проникла в Новгородскую и Московскую земли. Однако под линным центром выращивания свеклы всегда была Украина. Инте ресно, что вначале свекольный от вар использовался как средство, уничтожающее насекомых. По дос тоинству были оценены и питатель ные свойства свеклы. В XVI—XVII веках этот овощ уже считался в Рос сии исконно русским.

Ведущий №2:

•        Пожалуй, ни один другой овощ не приковал к себе столь присталь ного внимания исследователей всех времен и народов, как этот. Фило софы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные нас тавления и даже целые монографии о его магических, целебных и кули нарных свойствах. Всего полезней этот овощ есть в сыром виде. Сала ты из него содержат много аскорби новой кислоты. Заготовка на зиму начинается поздней осенью, при первых слабых морозцах. А еще про этот   овощ   есть   такая   загадка: «Семьдесят одежек — и все без зас тежек». (Капуста.)

Славяне возделы вают капусту не позднее, чем с XI ве ка. В меню россиян капуста всегда стояла на одном из первых мест сре ди других овощей. Ее широко ис пользовали и используют для при готовления разнообразных закусок, супов, вторых блюд. Очень полезен и капустный сок.

Ведущий №1:

•        Этот овощ на русском столе ис пользуют обычно без тепловой ку линарной обработки. Он подается в качестве закуски и идет на приго товление салатов. Питательная цен ность его невелика. Примерно на 95 процентов он состоит из воды. ( Огурец.)

Не зря о нем говорят:

На грядке длинный и зеленый,

А в кадке желтый и соленый.

(Жюри подводит итоги конкурса. Музыкальная заставка.)

Ведущий №2 Следующее задание конкурса нарезка из моркови. Приглашаются капитаны команд. Время  - 5 мин.- 10 баллов.

      А пока наши капитаны  заняты выполнением задания, я предлагаю остальным участникам команды Задание – На листок наклеить  операции в строгой последовательности по приготовлению зраз и котлет картофельных, а  болельщикам легкую закуску из нескольких вопросов, заправленных шуткой под соусом «Угадай».

1.К какой реке нужно сходить, чтобы сготовить на завтрак молочный суп и кисель

 ( молочная река с кисельными берегами).

2.Какое блюдо и по чьему рецепту можно приготовить, даже если пусто в холодильнике, но в доме есть топор? (каша по рецепту Ивана- солдата).  

3.Как звали гостеприимного хозяина, который, любил угощать до потери сознания?

 ( Демьян, « Демьянова Уха»).

4.Какое меню  предлагает Владимир Маяковский людям высшего сословия? (Ешь ананасы, рябчиков жуй! День твой последний,  приходит  буржуй!»).

5.Назовите растение семейства бобовых, название которого носил самый древний царь?

 ( Горох).

6.Какая рыба любит быть тепло одетой? ( Рыба под шубой).

7.Каково происхождение слова « Кулинария»? (от лат. –кулина-кухня, искусство приготовления пищи ).

8. Она бывает савойской, брюссельской, кольраби и др., о чём идет речь ( О капусте).

9.Название, какого овоща в русском языке  стало служить мерилом простоты?

 ( Репа—« проще пареной репы»).

10. Густав Свифт из Чикаго, изобретатель сосисок, говаривал:

 « Я использую в свинье всё, кроме…..» . Кроме чего же? ( Кроме визга).

11.Существует около 1200 рецептов блюд из этого овоща. Какого? (Картофеля).

12. Что такое мангольд? ( листовая свекла).

Вопросы “на засыпку”.

- Несмотря на свою полезность, в каком случае картофель может стать ядовитым?

Эталон ответа: если кожура картофеля позеленела, соланин, содержащийся в ней, ядовит.

- Каким образом повар может спасти “Честь мундира”?

Эталон ответа: перед варкой картофель “В мундире” для сохранения целостности кожуры её следует наколоть вилкой в нескольких местах.

Жюри подводит результаты конкурсной программы.

Известно, что соленьям,

моченьям, маринадам

Прекрасной консервации

                                                                      всегда мы очень рады.

Они и украшение, они и аппетит,

Они и настроение,

и ароматов шик.

Гарнир из них отменный —

Закуска и салат.

Все любят разносолы,

Все их боготворят.

(Жюри подводит итоги конкурса, а затем итоги всех конкурсов. Музы кальная заставка.)

ВЕДУЩИЙ №1: Вот и подошла к концу наша конкурсная программа. Нам было приятно познакомиться с такими замечательными хозяйками, мастерицами, истинными знатоками кули нарии.

(Жюри объявляет победителя, вруча ет  ему  приз.)