Технология производства и переработки молока Методические указания по выполнению курсовой работы для магистрантов факультета биотехнологии

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра ТП и ППЖ

А.А. Белооков, О.А. Вагапова

Технология производства и переработки молока

Методические указания по выполнению курсовой работы для магистрантов факультета биотехнологии

Уровень высшего образования: магистратура

Направление подготовки: 36.04.02 Зоотехния

Профиль подготовки: Технология производства продуктов животноводства

Форма обучения: очная

Троицк 2015

УДК 637

ББК 36.92

Утверждено на заседании кафедры ТП и ППЖ (протокол №8  от «4» декабря 2015 г.)

Утверждено на заседании Методической комиссией факультета биотехнологии (протокол № 5 от «24» декабря 2015 г.)

Рецензент: С.А. Гриценко, доктор биологических наук, профессор

Составитель: А.А. Белооков, доктор с-х. наук, профессор, О.А. Вагапова, кандидат с.-х. наук, доцент

Белооков А.А. Методические указания по выполнению курсовой работы для магистрантов факультета биотехнологии по дисциплине: «Технология производства и переработки молока» /А.А. Белооков, О.А. Вагапова - Троицк: Южно-Уральский ГАУ, 2015.-16 с.

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Технология производства и переработки молока» составлены в  соответствии с программой ФГОС ВО, утвержденными Приказом МОиН РФ 30 марта 2015 г, № 319, по направлению подготовки 36.04.02 «Зоотехния», профиль подготовки «Технология производства продуктов животноводства (скотоводство)»,  квалификация выпускника магистр.

                                                                                                  УДК 637

                                                                                                    ББК 36.92

© Федеральное государственное бюджетное

образовательное учреждение высшего образования

«Южно-Уральский государственный аграрный университет»

Содержание

Введение……………………………………………………………………..4

1. Требования к оформлению курсовой работы…………………………..5

2. Примерное содержание курсовой работы………………………………6

Рекомендуемая литература………………………………………………   12

Приложение ………………………………………………………………..14

 Введение

      В настоящее время молочное скотоводство и молочная  промышленность, является крупнейшими отраслями сельского хозяйства и пищевой индустрии, выпускает широкий ассортимент продукции пищевого, диетического, медицинского и другого назначения, качество которой во многом зависит от технологии её производства. В условиях экономического кризиса, затронувшего пищевую промышленность и сопровождающегося дефицитом материальных средств и сырья, огромное значение приобретают современные, научно обоснованные, рациональные и безотходные технологии производства молока и молочных продуктов, осваиваемые в последние годы многими молокоперерабатывающими предприятиями. Разработка и внедрение данных технологий является важнейшей задачей специалистов молочного производства.

Выполнение курсовой работы по дисциплине «Технология  производства и переработки молока»  предусматривается учебным планом подготовки магистров  в  высших учебных заведениях.     

Цель выполнения курсовой работы – закрепление и углубление знаний, полученных при изучении курса «Технология производства и переработки молока», приобретение практических навыков по решению поставленных задач.

1. Требования к оформлению курсовой работы

      Курсовая работа выполняется на бумаге формата А-4 и оформляется в  скоросшиватель.

      Курсовая работа должна содержать оглавление. Текст пишется аккуратно и грамотно, без сокращения слов, страницы должны быть пронумерованы.

      Курсовая работа должна носить не описательный, а аналитический характер, в ней необходим анализ фактического материала, для чего следует использовать соответствующую литературу.

      Студент может  иллюстрировать работу таблицами, графиками, схемами, диаграммами, рисунками и фотографиями. Схемы, диаграммы, графики должны быть выполнены с обязательным приложением экспликации, в соответствии с  требованиями стандартов ЕСКД. Таблицы должны быть одноцветными (разрешается  выполнение отдельных цифр и линий вторым цветом). Нумерация таблиц сплошная. Номер таблицы пишется перед ее названием. Например «Таблица 1-Технологические параметры». Название столбцов таблицы (в ее  боковике и шапке) пишутся в единственном числе, именительном падеже.

      Выводы   должны быть конкретными и обязательно исходить из фактического материала.

     Курсовую работу необходимо подписать и указать дату сдачи  на кафедру. Титульный лист курсовой работы оформляется в соответствии с приложением 2. Средний объём курсовой работы должен составлять 25-32 страницы рукописного текста. Список литературы оформляется по ГОСТу (приложение 1).

2. Примерное содержание курсовой работы

 (стр.)

     Введение _________________________________________________        1-2

1. Обзор литературы_________________________________________  3-5
2.  Выбор технологии производства молока  _______________________1-2
3.  Проектирование основных технологических процессов _________15-18

1. Характеристика породы крупного рогатого скота__________________ 3-5
2. Характеристика стада крупного рогатого скота по продуктивным качествам ____________________________________________________ 3-4
3.  Выбор системы и способа содержания коров___________________ 2-3
4. Организация кормления дойных коров_________________________ 2-4
5. Выращивание ремонтного молодняка__________________________ 3-4
6. Технология раздоя и доения коров ____________________________2-3

3.7.Механизация производственных процессов____________________ 1-2

4.  Технология производства молочных продуктов _________________10-12

     Заключение_______________________________________________ 1-2

     Список использованной литературы______________________________ 1-2

     Приложения

Введение

       Во введении рекомендуется кратко изложить современное состояние и развитие отрасли на современном этапе. Обосновать необходимость дальнейшего совершенствования технологии производства и переработки молока. Намечаются задачи для решения этой проблемы.

 Обзор литературы

     В данном разделе на основании изученной литературы кратко отразить имеющиеся данные по технологии производства молока, изучить и дать характеристику имеющихся технологий, их положительные стороны и недостатки, проблемы, имеющиеся в этой отрасли.

     Для написания данного раздела желательно использовать статьи из имеющихся специализированных журналов, научных трудов, материалов книг, брошюр за последние 5-10 лет. Обзор литературы должен быть составлен из 10-15 источников, касающихся только данной темы.

       В тексте должны быть сделаны ссылки на источники, указывают инициалы и фамилию автора, а в  скобках - порядковый номер источника в списке литературы.

 Выбор технологии производства молока

       Обоснование предлагаемой технологии производства молока  производится исходя из продуктивности животных и поголовья, выданного в задании. Студент описывает преимущество выбранной технологии перед другими.

Проектирование основных технологических процессов

Характеристика породы

         Описание породы следует проводить по следующей схеме.

1. История создания породы. Направление продуктивности изучаемой породы, её место среди других пород и общие специфические особенности, обуславливающие её ценность.
2. Время и место создания породы; хозяйственно-экономическая  обусловленность создания породы и факторы, вызвавшие необходимость её создания.
3. Природные, экономические и кормовые условия, в которых создавалась порода и факторы, вызвавшие необходимость её создания.
4. Методы создания породы, краткая характеристика исходных групп скота на основе и с участием которых создавалась порода. Выдающиеся скотозаводчики, ученые и практики, внесшие наибольший вклад в создание и совершенствование породы.
5. Современное состояние породы. Масть, живая масса, экстерьер и конституция скота, продуктивность животных.
6. Ареал распространения, племенные заводы занимающиеся работой с породой.
7. Методы и направления дальнейшей племенной работы с породой.

Характеристика стада по продуктивным качествам

       В соответствии с выданным заданием вначале  составляется годовой оборот стада, на основе которого рассчитываются все остальные таблицы.

Таблица 1 - Оборот стада крупного рогатого скота, гол.

     Примечание: если поголовье коров не изменяется и остается стабильным, то количество животных на начало и конец года одинаковое. Ежегодная выбраковка коров составляет 20%. Это означает, что нетелей требуется столько же  для того, чтобы они пополнили группу коров. Поголовье каждой группы, кроме коров должно быть на 2-3% больше, чем предыдущей.   Комплектование стада производится за счет собственного выращивания ремонтного молодняка. Выход телят на 100 коров и нетелей 95%. Соотношение пола рождающегося молодняка 1:1. Бычки и сверхремонтные телочки передаются в откормочные хозяйства в возрасте 15 дней.

     Рассчитать возрастной состав коров, по приведенной форме в таблице 2.

Таблица 2 - Возрастной состав коров

Провести анализ таблицы.

    На основании сделанных расчетов и пользуясь примечаниями к таблице 3 определить продуктивные качества животных данного стада.

Таблица 3 -  Продуктивные качества коров стада

      Удой полновозрастных коров дан в задании, удой коров по первой лактации составляет 78% от удоя группы полновозрастных коров, по 2 отелу-84%. Живая масса полновозрастных коров дана в задании, живая масса коров по первому отелу  составляет 82% от живой массы полновозрастных коров, по 2 отелу-88%.

   Количество молочного жира вычисляют по формуле:

                                     У х Ж

                   МЖ =----------------- , где

                                      100

МЖ - количество молочного жира, кг;

У – удой за лактацию, кг

Ж – содержание жира в молоке, %

   Содержание жира в среднем по стаду рассчитывают через 1%-ное молоко. Для этого удой коров за каждую лактацию умножают на содержание жира, получая 1%-ное молоко. Затем сумму 1%-ного молока делят на сумму удоев за 1, 2, 3и последующие лактации. В результате получают среднее содержание жира в молоке по стаду.

    Коэффициент молочности – количество молока на 100 кг живой массы:

                                           У

                            КМ=-------------- х 100; где

                                            ЖМ

КМ - коэффициент молочности

У – удой за лактацию, кг

ЖМ – живая масса, кг

      Сравнить стандарт  породы с удоем коров данного стада и определить пути совершенствования продуктивных качеств.

Выбор системы и способа содержания коров

      Выбор системы и способа содержания определяется, исходя из поголовья крупного рогатого скота, климатической зоны. В настоящее время сложилось несколько систем содержания животных: стойлово-выгульная (стойлово-пастбищная и стойлово-лагерная),  круглогодовая стойловая и круглогодовая пастбищная.

     Способ содержания: студент выбирает один из способов содержания скота (привязный или беспривязный). Далее следует дать обоснование выбранного способа и системы содержания и характеристику основных параметров микроклимата, устройство летних лагерей и необходимость моциона животных.

Организация кормления дойных коров

      Привести требования к кормлению дойных коров. Привести примерный рацион кормления коровы. Проанализировать рацион.

Выращивание ремонтного молодняка

     Организация работы родильного отделения. Выращивание ремонтных телок по периодам: профилакторный, молочный, период полового созревания.

     Составить план роста ремонтного молодняка по периодам: от рождения до 6 мес., 6-12 мес.,12-18 мес. Описать подготовку нетелей к последующей лактации.

Организация доения и раздоя коров

    Обоснование необходимости раздоя коров, технику раздоя. Выбрать и описать тип доильной установки, марку доильного аппарата. Описать, как проводится оценка коров по пригодности к машинному доению. Правила подготовки коровы к доению.

Механизация  производственных процессов

     Привести выбранные средства механизации раздачи кормов, навозоудаления, поения коров.

Производство молочных продуктов

        Для выполнения данного раздела по научным источникам  необходимо проанализировать имеющиеся работы по данной теме, изучить  накопленный производственный опыт. Студенты приводят все известные на данный момент технологии производства изучаемого продукта, дают сведения о составе сырья, использующегося для производства, обо всех компонентах, входящих в его состав, требования к качеству и способы подготовки сырья  к производственному процессу. Обязательно приводятся перспективы развития производства изучаемого продукта. Это могут быть новые добавки, входящие в его состав, либо изменения в технологии производства. Здесь следует пояснить, с Вашей точки зрения - эти изменения будут носить позитивный характер или негативный.

   Примерная схема выполнения данного раздела:

 4.1 Общая характеристика продукта

4.2 Сырьё, используемое при производстве, требования к качеству сырья

4.3 Существующие технологические схемы производства, их достоинства и недостатки

4.4 Требования к качеству готового продукта

 4.5 Перспективные направления развития производства описываемого Вами продукта.

Заключение

      В данном разделе кратко излагаются предложенные решения для разработанной технологии производства молока, условия труда работников,  направления переработки  молока.

Список использованной литературы

     Список использованной литературы должен содержать не менее 10 источников за последние 5-10 лет. На них обязательно должна быть сделана ссылка в тексте работы. Литературные источники приводятся в алфавитном порядке фамилий авторов, инициалы указываются за фамилией. Инструкции, справочники приводятся в конце списка.

Рекомендуемая литература

Основная литература

1. Стандартизация, технология переработки и хранения продукции животноводства : учеб. пособие для вузов / [Г. С. Шарафутдинов и др.]. – Изд. 2-е, перераб. и доп. – Санкт-Петербург : Лань, 2012. – 624 с. – То же [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=3819; (дата обращения: 18.11.2015).
2. Технология хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции : учебник для бакалавров / под общ. ред. В. И. Манжесова. – Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2012. – 536 с.
3. Чебакова, Г. В. Товароведение, технология и экспертиза пищевых продуктов животного происхождения : учеб. пособие / Г. В. Чебакова, И. А. Данилова. – Москва : КолосС, 2011. – 312 с.

Дополнительная литература

4. Голубева, Л. В. Практикум по технологии молока и молочных продуктов. Технология цельномолочных продуктов : учеб. пособие / Л.В. Голубева, О.В. Богатова, Н.Г. Догарева. – Санкт-Петербург: Лань, 2012. – 384 с.
5. Крусь, Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов : учебник / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; под общ. ред. А. М. Шалыгиной. – Москва : Колос, 2002. – 368 с.
6. Мосийко, В. И. Интенсификация молочного скотоводства / В. И. Мосийко, А. Г. Зусмановский, В. Г. Звиняцковский. – Москва : Агропроиздат, 1989. – 352 с.
7. Оноприйко, О. В. Производство молочных продуктов [Электронный ресурс] / О. В. Оноприйко, А. Г. Храмцов, В. А. Оноприйко. – Ростов-на-Дону : Март, 2004. – Режим доступа: http://plantmmz.ru/Mini.pdf; (дата обращения: 18.11.2015). 
8. Скопичев, В. Г. Молоко : учеб. пособие для вузов / В. Г. Скопичев, Н. Н. Максимюк. – Санкт-Петербург : Проспект науки, 2011. – 368 с.
9. Солдатов, А. П. Практикум по скотоводству и технологии производства молока и говядины : учеб. пособие / А. П. Солдатов, Л. П. табакова, Р. Ф. Шухнова. – Москва : Агропромиздат, 1990. – 207 с.
10. Солдатов, А. П. Технология производства молока и говядины : учебник для студентов сред. спец. учеб. заведений / А. П. Солдатов, Л. П. Табакова. – Москва : Колос, 1995. – 336 с.
11. Солдатов, А. П. Практикум по технологии производства молока и говядины : учеб. пособие для сред. спец. учеб. заведений / А. П. Солдатов, Л. П. Табакова, Г. П. Табаков. – Москва : Колос, 1999. – 168 с.
12. Шепелев, А. Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов : учеб. пособие / А. Ф. Шепелев, Д. И. Кожухова. – Ростов-на-Дону : Март, 2001. – 128 с.

                                                                                                    Приложение 1

Образцы оформления произведений печати в списке использованной литературы (в соответствии с ГОСТом 7.80-2003)

Книга одного автора

Гончаров, В.Д. Взаимосвязь пищевой промышленности с сельским хозяйством [Текст]/ В.Д. Гончаров. - Агропромиздат, 1985.-120 с.  

Книга трех авторов

Поляков, Ю.А. Зоогигиена и ветеринарные мероприятия в крестьянских (фермерских) и подсобных хозяйствах по производству молока, говядины и свинины [Текст]/ Ю.А. Поляков, Н.В. Кузнецова, А.А. Петров; под ред. Ю.А. Полякова. -Троицк: УГАВМ, 1999.-104 с.

  Книга четырех авторов

Микроэкономика/ В.М. Гальперин, П.И. Гребенников, А.Л. Леусский, Л.С. Тарасевич. – СПб ., 1994. - 400 с.

Сборник трудов

Малявкин, Н.П. Исследование процесса работы доильных установок [Текст]//Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, товароведения, обществознания и подготовки кадров на Южном Урале на рубеже веков: М-лы докл. научн. конф / Н.П. Малявкин/ УГАВМ, 2000.-Часть 2.- С.201-202.

Статья из журнала, газеты

Шведов, В.В. Естественная вентиляция на фермах [Текст] /В.В. Шведов //3оотехния, 2000.- №6.- С. 23-26.

Информационный листок

Вахмянина, С.А. Влияние комплексоната титана на продуктивность цыплят – бройлеров [Текст] С.А.  Вахмянина // ЦНТИ.- Челябинск, 2001 .-№83 - 131- 01. - 4с.

Автореферат диссертации

Алексеев, А.Л. Этологическая характеристика коров разных пород в зависимости от условий кормления и содержания в зоне Южного Урала [Текст] /А.Л. Алексеев // Автореф. дис... канд. с.-х. наук: 06.02.04/ Уральск. гос. акад. ветеринар, медицины. - Троицк, 2000.- 22 с.

Официальные документы

Об охране окружающей среды:3акон Российской Федерации. - М.: Республика: Верховный Совет Российской Федерации, 1996.- 62 с.

Российская Федерация. Правительство. О государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации // Рос. газ.,1997. - 26 ноября - С.7.

Нормативно-технические документы

ГОСТ 26090-84. Крупный рогатый скот. Ветеринарно-санитарные требования к животным и условия комплектования промышленных комплексов. Введ. 14. 02.84. - М.: Гос. комитет СССР по станд., 1984.- 5 с.

СНиП 2.04.05-91. Отопление, вентиляция и кондиционирование. Введ. 21.01.94. - М.: ГПЦПП, 1994.- 63с.

Приложение 2

                                        Образец оформления титульного листа

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЮЖНО-УРАЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

                                                                      Кафедра ТП и ППЖ

КУРСОВАЯ    РАБОТА

на тему:_____________________________________________

 Выполнил (а): студент (ка)                                                                             _______ группы  

                                                                            Проверил: ____________

ТРОИЦК – 20___