Министерство сельского хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

Факультет биотехнологии

Кафедра ТП и ППЖ

А.А. Белооков

Технология производства и переработки молока

Методические указания по изучению дисциплины, выполнению курсовой работы для магистров факультета биотехнологии»

Направление подготовки: 111100.68 «Зоотехния»

Профиль подготовки: «Технология производства продуктов животноводства»

Квалификация: магистр

Форма обучения: заочная

Троицк – 2014

      УДК 637.1 (07)

      ББК 36.95.7

      Б - 43

     Утверждено:

       на заседании кафедры ТП и ППЖ №         «3» 8.09. 2014 г

       Зав. кафедрой: ____________ Вагапова О.А. «___» _______ 2014 г

       методической комиссией факультета биотехнологии протокол №     от «___»                

       ________ 2014 г.

      Председатель комиссии: __________ Л.Ю. Овчинникова доктор с./х. наук, профессор  

      Декан факультета: ___________ Вильвер Д.С. «___» __________ 2014 г.

            Рецензент: доктор биологических наук Гриценко С.А.

            Автор: доктор с./х. наук Белооков А.А.

     Технология производства и переработки молока

     Методические указания по изучению дисциплины, выполнению курсовой работы для магистров факультета биотехнологии. -  А.А. Белооков – Троицк, 2014. – 24 с.

     Методические указания и контрольные задания составлены в соответствии с примерной программой дисциплины «Технология производства и переработки молока», по направлению подготовки 111100.68 «Зоотехния» квалификация выпускника – магистр и в соответствии с требованиями ФГОС ВПО.

      © ФГБОУ ПВО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

Содержание

                                                                                                                                          стр.

    Введение ……………………………………………………….…………………...   4

1 Объём дисциплины ……………………………………………………………..……4

2 Содержание дисциплины ……………………………………………………..……..5

2.1 Разделы дисциплины и виды занятий ………………………………………….…5

2.2 Самостоятельная работа ……………………………………………………….….7

2.3 Примерная тематика выпускных квалификационных работ …………….….….8

2.4 Вопросы для зачета  ……………………………….…………………………...….8

2.5  Вопросы для экзамена …………………………………………………………… 9

Рекомендуемая литература ……………………………………………………………11

3 Требования к оформлению курсовой работы ………………………….…………..12

    Приложения ……………………………………………………………...………….21

Введение

      Технология производства и переработки молока - дисциплина о производстве и переработке молока, а также производстве различных молочных продуктов.  

     Данная дисциплина относится к дисциплинам по выбору профессионального цикла ООП ВПО.

     Цель дисциплины – формирование у студентов теоретических и практических знаний и приобретение умений и навыков по управлению технологическими процессами производства и переработки молока; навыков технологической культуры получения молока и его переработки в молочные продукты.

     Изучить -  технологические приемы, условия и принципы производства и переработки продуктов животноводства на основе физических, химических, и других способов воздействие на сырье. Формирование практических навыков по определению качества молока-сырья и готовой продукции, идентификации готовых продуктов, созданию условий для осуществления технологических операций и хранения продуктов переработки животноводческого сырья.

1. Объём дисциплины

Таблица 1 – Объём дисциплины и виды учебной работы

Таблица 2 – Распределение учебной работы по дисциплине по семестрам при заочной форме обучения

2. Содержание дисциплины

1.  Разделы дисциплины и виды занятий

Таблица 3 – Тематический план дисциплины

2.2 Самостоятельная работа

Таблица 4 – Распределение самостоятельной работы  

2.3 Примерная тематика выпускных квалификационных работ

    1. Сравнительная характеристика состава и свойств молока скота разных линий.

    2. Влияние БАД на молочную продуктивность коров.  

2.4 Вопросы для зачета    

1. Хозяйственно-биологические особенности коров
2. Организация учета молочной продуктивности коров
3. Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров
4. Методы оценки экстерьера
5. Виды и способы мечения
6. Состав молока и молозива. Их пищевая ценность
7. Отбор коров по пригодности к машинному доению
8. Межотельный цикл и его периоды
9. Возрастные особенности выращивания молодняка крупного рогатого скота
10. Поточно-цеховая система производства молока
11. Характеристика черно-пестрой породы  
12. Характеристика голштинской породы  
13. Особенности планирования индивидуального удоя коров
14. Способы содержания крупного рогатого скота
15. Особенности экстерьера крупного рогатого скота разных направлений продуктивности
16. Особенности организации доения коров в доильных залах
17. Организация летнего содержания крупного рогатого скота
18. Организация подготовки нетелей к отелу.
19. Влияние раздоя коров на молочную продуктивность
20. Характеристика  симментальской  породы крупного рогатого скота
21.  Химические свойства молока и их практическое использование
22.  Физические свойства молока и их практическое использование
23. Сухое вещество и СОМО молока их пищевая ценность
24. Характеристика молока как сложной полидисперсной системы
25. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
26.  Органолептическая оценка молока. Пороки молока и меры их предупреждения
27. Химический состав молока с точки зрения его пищевой ценности
28. Виды и способы мечения
29. Экстерьер крупного рогатого скота. Стати. Пороки и недостатки экстерьера
30. Лактационная кривая. Типы лактационных кривых

2.5 Вопросы для экзамена

1. Состояние и перспективы развития молочного скотоводства в России.
2.  Хозяйственно-биологические особенности крупного рогатого скота.
3. Особенности экстерьера животных разного направления продуктивности.
4. Экстерьер крупного рогатого скота. Стати. Пороки и недостатки экстерьера.
5. Методы изучения экстерьера. Оценка экстерьера коров молочного направления продуктивности.
6. Типы конституции и их связь с продуктивными качествами животных.
7. Интерьер крупного рогатого скота, методы его изучения.
8. Виды и способы мечения.
9. Оценка молочной продуктивности коров.
10. Состав и пищевая ценность молока и молозива.
11. Строение молочной железы коровы.
12. Образование и выведение молока
13. Факторы, влияющие на молочную продуктивность коров.
14. Лактационная кривая. Типы лактационных кривых.
15. Организация доения коров. Способы доения.
16. Отбор коров по пригодности к машинному доению.
17. Организация раздоя коров.
18. Жирномолочность коров. Факторы, влияющие на жирномолочность.
19. Организация сухостойного периода и его влияние на последующую молочную продуктивность коров.
20. Влияние кормления на молочную продуктивность коров.
21. Межотельный цикл: стельность, сервис-период, лактация, сухостойный период, их взаимосвязь и влияние на молочную продуктивность.
22. Влияние возраста первого осеменения на молочную продуктивность.
23. Влияние сезона отела на молочную продуктивность коров.
24. Основные технологии производства молока.
25. Основные положения поточно-цеховой технологии производства молока.
26. Организация работы цеха раздоя и осеменения при поточно-цеховой системе производства молока.
27. Организация работы цеха отела.
28. Гоштинская порода.
29. Черно-пестрая порода.
30. Холмогорская порода.
31. Симментальская порода.
32. Бестужевская порода.
33.  Организация воспроизводства стада крупного рогатого скота.
34. Системы содержания крупного рогатого скота.
35. Стойлово-пастбищная система содержания крупного рогатого скота.
36. Стойлово-выгульная система содержания крупного рогатого скота.
37. Подготовка и проведение отелов коров.
38. Общие закономерности роста и развития.
39. Молочный период выращивания телят.
40. Выращивание ремонтного молодняка после 6-ти месячного возраста.
41. Подготовка нетелей к отелу.
42. Выращивание молодняка в специализированном мясном скотоводстве.
43.  Учет роста и развития молодняка.
44.  Значение молока в питании человека
45. Задачи по увеличению производства молока и молочных продуктов
46.  Химические свойства молока и их практическое использование
47.  Физические свойства молока и их практическое использование
48. Сухое вещество и СОМО молока их пищевая ценность
49. Характеристика молока как сложной полидисперсной системы
50. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.
51.  Органолептическая оценка молока. Пороки молока и меры их предупреждения
52. Химический состав молока с точки зрения его пищевой ценности
53. Значение масла для питания человека.
54. Технология изготовления сладкосливочного масла.
55. Технология изготовления простокваши и творога. Значения для питания.
56. Технология изготовления  кислосливочного масла.
57. Технология изготовления  сухого молока. Значение для питания  человека.
58.  Технология изготовления кефира.
59. Пути загрязнения молока микрофлорой. Микрофлора молока.
60. Сущность и практическое использование гомогенизации.
61. Технология изготовления твердых сыров.
62. Технология изготовления сметаны. Сущность изменений компонентов при  созревании.
63. Пороки молока. Причины их возникновения. Меры предупреждения и  устранения.
64. Характеристика состава и свойств молочного жира.
65. Белки молока. Современная классификация белков.
66. Молочный сахар. Состав и свойства, значение при производстве кисломолочных продуктов.
67. Методы и режимы пастеризации молока.
68. Методика   зачета молока в план.
69. Казеин молока, его состав и свойства, применение их  в технологии изготовления молочных продуктов.
70. Технология производства питьевого молока
71. Приготовление бактериальных заквасок.
72. Способы приготовления масла.
73. Приготовление масла непрерывным способом.
74. Способы производства кисломолочных продуктов. Отличия в технологии.
75. Сущность и практическое использование гомогенизации молока.
76. Биохимические процессы при созревании сыров
77. Классификация сыров.
78. Технология приготовления твердых сыров
79. Технология приготовления  мягких сыров.
80. Кисломолочные продукты, их пищевое и диетическое значение.
81. Требования к молоку, используемому для сыроделия.
82. Технологический контроль в сыроделии.
83. Классификация сливочного масла.
84. Технология изготовления сметаны. Сущность изменений компонентов при созревании.
85. Технология приготовления кумыса. Сущность процессов биохимического созревания.
86. Изменения компонентов при высушивании и сгущении.
87. Значение сыров в питании человека
88. Технология производства брынзы
89. Технология производства масла «Крестьянское»
90. Технология производства мягкого мороженого

2.6 Рекомендуемая литература

           а) Основная

1. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело [Текст] / Н.В. Барабанщиков, А.С. Шувариков.- М.: МСХА, 2000.-348 с.

2. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] /К.К.  Горбатова.- СПб.: ГИОРД, 2003.-320с.

3. Горелик, О.В. Технология  хранения и  переработки продуктов животноводства [Текст] / О.В.Горелик, О.А.Вагапова // Курс лекций по дисциплине «Технология хранения и переработки продуктов животноводства»,  Троицк: УГАВМ, 2011.-154 с.

б) Дополнительная

4. Большаков, А.С. Технология мяса и мясопродуктов [Текст]  / А.С. Большаков. - М.: Агропромиздат, 1986.-400с.

5. Жарикова, Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. [Текст]  / Г.Г. Жарикова // Учебник для вузов .- М.: Изд-во «Академия», 2005. – 304с.

6. Кемпбелл, Дж.Р. Производство молока  [Текст] /Дж. Р. Кемпбелл, Р.Т. Маршалл.- М.: Колос, 1980.-654с.

7. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства [Текст] / Л.И.Степанова. – Том 1.Цельномолочные продукты.- СПб.: ГИОРД, 2000. -384с.

8. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства [Текст] /Л.И. Степанова. – Том 2.  Масло коровье и комбинированное.- СПб.: ГИОРД, 2000. -384с.

9. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства [Текст] /Л.И. Степована. – Том 3. Сыры.- СПб.: ГИОРД, 2000. -384с.

10. Степанова, Л.И. Справочник технолога молочного производства. [Текст] /Л.И. Степанова.- Том 4. Мороженое.- СПб.: ГИОРД, 2000. -384с.

11. Технология сыра [Текст] / Справочник. Под общей ред. Г.Г. Шиллера.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-311с.

12.Радаева,И.А.Технология молочных консервов и заменителей молока(справочники) [Текст] / И.А. Радаева, В.С. Гордезиани, С.П Шулькина.- М.: Агропромиздат, 1986.-350с.

13. Федеральный закон РФ №88-Ф3 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [Текст] от 12.06.2008г.

2.7 Требования к оформлению курсовой работы

Выполнение курсовой работы по дисциплине  «Технология  производства и переработки молока»  предусматривается учебным планом подготовки магистров  в  высших учебных заведениях.      

Цель выполнения курсовой работы – закрепление и углубление знаний, полученных при изучении курса «Технология производства и переработки молока», приобретение практических навыков по решению поставленных задач.

      В настоящее время молочное скотоводство и молочная  промышленность, является крупнейшими отраслями сельского хозяйства и пищевой индустрии, выпускает широкий ассортимент продукции пищевого, диетического, медицинского и другого назначения, качество которой во многом зависит от технологии её производства. В условиях экономического кризиса, затронувшего пищевую промышленность и сопровождающегося дефицитом материальных средств и сырья, огромное значение приобретают современные, научно обоснованные, рациональные и безотходные технологии производства молока и молочных продуктов, осваиваемые в последние годы многими молокоперерабатывающими предприятиями. Разработка и внедрение данных технологий является важнейшей задачей специалистов молочного производства.

      Курсовая работа выполняется на бумаге формата А-4 и оформляется в  скоросшиватель.

     Курсовая работа должна содержать оглавление. Текст пишется аккуратно и грамотно, без сокращения слов, страницы должны быть пронумерованы.

      Курсовая работа   должна носить не описательный, а аналитический характер, в ней необходим анализ фактического материала, для чего следует использовать соответствующую литературу.

        Студент может  иллюстрировать работу таблицами, графиками, схемами, диаграммами, рисунками и фотографиями. Схемы, диаграммы, графики должны быть выполнены с обязательным приложением экспликации, в соответствии с  требованиями стандартов ЕСКД. Таблицы должны быть одноцветными (разрешается  выполнение отдельных цифр и линий вторым цветом). Нумерация таблиц сплошная. Номер таблицы пишется перед ее названием. Например «Таблица 1-Технологические параметры ».   Название столбцов таблицы (в ее  боковике и шапке) пишутся в единственном числе, именительном падеже.

         Выводы   должны быть конкретными и обязательно исходить из фактического материала.

        Курсовую работу необходимо подписать  и указать   дату сдачи  на кафедру.

 Титульный лист отчета оформляется согласно   приложению  2.

       При среднем объёме 25-32 страниц рукописного текста работа должна иметь следующую структуру:

       Курсовая работа выполняется на бумаге формата А-4  и оформляется в твердую обложку.   Объем  работы 28-32 страниц.

Примерное содержание курсовой работы

                ОГЛАВЛЕНИЕ                                                                   Объем

(страниц)

ВВЕДЕНИЕ __________________________________________________1-2

1. Краткий обзор литературы____________________________________    3-5
2.  Выбор технологии производства молока  _______________________    1-2
3.  Проектирование основных технологических процессов _________        15-18

1. Характеристика породы _____________________________________      3-5
2. Характеристика стада по продуктивным качествам ______________        3-4
3.  Выбор системы и способа содержания коров___________________        2-3
4. Организация кормления дойных коров_________________________      2-4
5. Выращивание ремонтного молодняка__________________________      3-4
6. Описание   доения   и раздоя коров ____________________________     2-3

3.7.Механизация  производственных процессов____________________ 1-2

4.  Производство молочных продуктов___ ________________________12

Заключение__________________________________________________1-2

Список использованной литературы______________________________1-2

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

       Во введении рекомендуется кратко изложить современное состояние и развитие отрасли на современном этапе. Обосновать необходимость дальнейшего совершенствования технологии производства и переработки молока. Намечаются задачи для решения этой проблемы.

Краткий обзор литературы

     В данном разделе на основании изученной литературы кратко отразить имеющиеся данные по технологии производства молока, изучить и дать характеристику имеющихся технологий, их положительные стороны и недостатки, проблемы, имеющиеся в этой отрасли.

     Для написания данного раздела желательно использовать статьи из имеющихся специализированных журналов, научных трудов, материалов книг, брошюр за последние 5-10 лет. Обзор литературы должен быть составлен из 10-15 источников, касающихся только данной темы.

       В тексте должны быть сделаны ссылки на источники, указывают инициалы и фамилию автора, а в  скобках - порядковый номер источника в списке литературы.

Выбор технологии производства молока

          Обоснование предлагаемой технологии производства молока  производится исходя из продуктивности животных и поголовья, выданного в задании. Студент описывает преимущество выбранной технологии перед другими.

Проектирование основных технологических процессов

Характеристика породы

    Описание породы следует проводить по следующей схеме:

1. История создания породы. Направление продуктивности изучаемой породы, её место среди других пород и общие специфические особенности, обуславливающие её ценность.
2. Время и место создания породы; хозяйственно-экономическая  обусловленность создания породы и факторы, вызвавшие необходимость её создания.
3. Природные, экономические и кормовые условия, в которых создавалась порода и факторы, вызвавшие необходимость её создания.
4. Методы создания породы, краткая характеристика исходных групп скота на основе и с участием которых создавалась порода. Выдающиеся скотозаводчики, ученые и практики, внесшие наибольший вклад в создание и совершенствование породы.
5. Современное состояние породы. Масть, живая масса, экстерьер и конституция скота,  продуктивность животных.
6. Ареал распространения, племенные заводы, занимающиеся работой с породой.
7. Методы и направления  дальнейшей племенной работы с породой.

Характеристика стада по продуктивным качествам

     В соответствии с выданным заданием вначале  составляется годовой оборот стада, на основе которого рассчитываются все остальные таблицы.

Таблица 5 - Оборот стада крупного рогатого скота

     Примечание: поголовье коров не изменяется и остается стабильным, то есть количество животных на начало и конец года одинаковое. Ежегодная выбраковка коров составляет 20%. Это означает, что нетелей требуется столько же  для того, чтобы они пополнили группу коров. Поголовье каждой группы, кроме коров должно быть на 2-3 % больше, чем предыдущей.   Комплектование стада производится за счет собственного выращивания ремонтного молодняка. Выход телят на 100 коров и нетелей 95%. Соотношение пола рождающегося молодняка 1:1. Бычки и сверхремонтные телочки передаются в откормочные хозяйства в возрасте 15 дней.

     Рассчитать возрастной состав коров, по приведенной форме табл. 6.

Таблица 6 - Возрастной состав коров

     Провести анализ таблицы.

     На основании сделанных расчетов и пользуясь примечаниями к таблице 7 определить продуктивные качества животных данного стада.

Таблица 7 -  Продуктивные качества коров стада

     Удой полновозрастных коров дан в задании, удой коров по первой лактации составляет 78% от удоя группы полновозрастных коров, по 2 отелу-84%. Живая масса полновозрастных коров дана в задании, живая масса коров по первому отелу  составляет 82% от живой массы полновозрастных коров, по 2 отелу-88%.

     Количество молочного жира вычисляют по формуле:

                                     У х Ж

                   МЖ =----------------- , где

                                      100

МЖ- количество молочного жира, кг;

У – удой за лактацию, кг

Ж – содержание жира в молоке, %

   Средний процент жира по стаду рассчитывают через 1%-ное молоко. Для этого удой коров за каждую лактацию умножают на содержание жира, получая 1%-ное молоко. Затем сумму 1%-ного молока делят на сумму удоев за 1,2,3и выше лактации. В результате получают средний % жира по стаду.

    Коэффициент молочности - количество молока на 100 кг живой массы :

                                           У

                            КМ=-------------- х 100; где

                                            ЖМ

КМ- коэффициент молочности

У – удой за лактацию, кг

ЖМ – живая масса, кг

     Сравнить стандарт  породы с удоями коров данного стада и определить пути совершенствования продуктивных качеств.

Выбор системы и способа содержания коров

     Выбор системы и способа содержания определяется, исходя из поголовья крупного рогатого скота, климатической зоны.  В настоящее время сложилось несколько систем содержания животных: стойлово-выгульное (стойлово-пастбищное и стойлово-лагерное),  круглогодовое стойловое и круглогодовое пастбищное.

   Способ содержания: привязный и беспривязный  также по выбору студента. Далее следует дать обоснование выбранного способа и системы содержания и характеристику основных параметров микроклимата, устройство летних лагерей и необходимость моциона животных.

Организация кормления дойных коров

    Привести требования к кормлению дойных коров. Привести примерный рацион кормления коровы. Проанализировать рацион.

Выращивание ремонтного молодняка

       Организация работы родильного отделения. Выращивание ремонтных телок по периодам: профилакторный, молочный, период полового созревания.

     Составить план роста ремонтного молодняка по периодам: от рождения до 6 месяцев, 6-12 мес.,12-18 мес. Описать подготовку нетелей к последующей лактации.

Организация доения и раздоя коров

     Обоснование необходимости раздоя коров, технику раздоя. Выбрать и описать тип доильной установки, марку доильного аппарата. Оценку коров по пригодности к машинному доению. Правила подготовки коровы к доению.

Механизация  производственных процессов

     Привести выбранные средства механизации раздачи кормов, навозоудаления, поения коров.

Производство молочных продуктов

     Для выполнения данного раздела по научным источникам  необходимо проанализировать имеющийся работы по данной теме, изучить  накопленный производственный опыт.   Студенты приводят все известные на данный момент технологии производства изучаемого продукта, дают сведения о составе сырья, использующегося для производства, обо всех компонентах, входящих в его состав, требования к качеству и способы подготовки сырья  к производственному процессу. Обязательно приводятся перспективы развития производства изучаемого продукта. Это могут быть новые добавки, входящие в его состав, либо изменения в технологии производства. Здесь следует пояснить, с Вашей точки зрения - эти изменения будут носить позитивный характер или негативный.

       Примерная схема выполнения  данного раздела:

    1. Общая характеристика продукта

    2. Сырьё, используемое при производстве, требования к качеству сырья

    3. Существующие технологические схемы производства, их достоинства и недостатки

    4. Требования к качеству готового продукта

    5. Перспективные направления развития производства описываемого Вами продукта.

Заключение

      В данном разделе кратко излагаются предложенные решения для разработанной технологии производства молока, условия труда работников,  направления переработки  молока.

Список использованной литературы

     Список использованной литературы должен содержать не менее 10 источников за последние 5-10 лет. На них обязательно должна быть сделана ссылка в тексте работы. Литературные источники приводятся в алфавитном порядке фамилий авторов, инициалы указываются за фамилией. Инструкции, справочники приводятся в конце списка.

Рекомендуемая литература

        Основная литература

1. Зеленков, П.И. Технология производства, хранения и переработки говядины [Текст] / П.И. Зеленков, А.В. Плахов, А.П. Зеленков. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002. – 352 с.
2. Скотоводство [Текст]  /  Г.В. Родионов.-М.: Колос.-2007.-378с.
3. Шувариков, А.С. Технология хранения, переработки стандартизация продукции животноводства [Текст] / А.С. Шувариков, А.А. Лисенков. -Учебник.- М.:ФГОУ ВПО РГАУ - МСХА им. К.А. Тимирязева, 2008. - 606 с.

Дополнительная литература

1. Арзуманян, Е.А. Скотоводство [Текст]/ Е.А. Арзуманян, А.А. Соловьев, Б.В.   Фандеев. - М.: Колос, 1984.-399 с.
2.  Барабанщиков, Н.В. Молочное дело [Текст] : учеб. пособие для вузов/ Н.В Барабанщиков, 1990. – 351 с. 
3. Белова, С.М. Справочник по качеству продуктов животноводства [Текст] /С.М. Белова, А.Т. Мысик, Ю.П. Фомичев.- М., 1985.- 239 с.
4. Вармердам, М. От старта до финиша [Текст]/ М. Вармердам // Молочная промышленность, 1999. - №2. - С. 24.
5. Востриков, Н.И. Технология производства говядины на промышленной основе [Текст] / Н.И. Востриков, Г.И. Бельков, Г.М. Туников. – М.: Агропромиздат, 1988. – 216 с.
6. Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов [Текст] : учеб. пособие для вузов/ К.К. Горбатова.- СПтб, 2004.-352 с.
7. Кирсанов, А.Ф. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства [Текст] / Под ред. А.Ф. Крисанова, Д.П. Хайсанова. – М.: Колос, 2000. – 208 с.
8. Кладий, А.К. Автоматизация производства мороженого [Текст] /А.К. Кладий. - М.: Агропромиздат, 1991-239 с.
9. Крыгин, В.А. Основы технологии производства мяса и мясопродуктов [Текст] / В.А. Крыгин, Л.М. Коновалов. – Троицк: Редакционно-издательский отдел УГАВМ, 2003. – 131 с.
10. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок мяса в 2005 г. [Текст] / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. – 2006. - №5. – с. 10-15.
11.  Клейменов, Н.И. Интенсивные технологии производства молока [Текст] /Н.И. Клейменов и др.- М.: Агропромиздат, 1989.-256 с.
12. Лазаренко, В.Н. Выращивание теленка [Текст]/ В.Н. Лазаренко.- М.: Россельхозиздат,1981.- 44 с.
13. Легошин, Г.П. Нормативы содержания  и технологическое оборудование мясных ферм [Текст] / Г.П. Легошин, НВ. Черекаев.- Дубровицы, 2001.-33с.
14. Легошин, Г.П Выбор породы, племенных быков и телок в мясном скотоводстве [Текст] / Г.П. Легошин.- Дубровицы, 2001.-39с.
15. Легошин, Г.П  Кормление, нагул, откорм скота [Текст]/ Г.П. Легошин, Ю.М. Агаев . - Дубровицы, 2001.-34с.
16. Монастырев, А.М. Стрессы и их предупреждение при интенсивной технологии производства говядины [Текст]/ А.М. Монастырев.-Троицк,2000.-160 с.
17. Панкратов, А.А. Производство говядины на промышленной основе [Текст] /А.А. Панкратов, А.В. Орлов.
18. Промышленная технология производства молока при поточно-цеховой системе: Учебное пособие [Текст]/ С.В. Стояновский и М.Г. Васылив.-Львов,1981.-92 с.
19. Родионов, Г.В. Приусадебное хозяйство. Содержание коровы [Текст]/ Г.В. Родионов.-М.: ЭКСМО-Пресс, Лик пресс, 2000.-176 с.
20. Сенкевич, Т Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе [Текст]/ Т. Сенкевич, К.Л. Ридель.- М., 1989-270 с.
21. Скотоводство /А.П. Бегучев и др. - М.: Колос,1984.-519 с.
22.   Справочник технолога молочного производства. [Текст] / под общ. ред. Г.Г. Миллера т.2 Масло коровье и комбинированное. 336с., т.3 Сыры. 512 с.
23. Тамим, А.И. Йогурты и другие кисломолочные продукты [Текст] /А.И. Тамим, Р.К.  Робинсон.- СПб,  2003- 664 с.
24. Фенченко, Н.Г. Пути и методы формирования в онтогенезе высококачественной, сертифицированной мясной продуктивности скота [Текст]/ Н.Г. Фенченко, Ф.Х. Сиразетдинов, Н.И. Хайруллина, О.В. Горелик.- Уфа: БНИИСХ, 2005.-395с.
25. Храмцов, А.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья. [Текст] :учеб. пособие для вузов/ А.Г. Храмцов, С.В. Василисин .- М., 1999-432 с.

26. ГОСТ Р 52054 – 2003.Молоко натуральное коровье -сырье  Технические условия [Текст].-Введ. 22.05.03.М.:  Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2003.-4с.

27.Журналы: Зоотехния, Молочное и мясное скотоводство, Животноводство.

28. Монографии пород крупного рогатого скота.

Интернет-ресурсы

1.www.stg.ru-официальный сайт РИА «Стандарты и качество».Журнал «Стандарты и качество»

2.www/spros.ru-официальный сайт журнала Международной конференции потребителей «Спрос»

3.www.foodprom-официальный сайт издательства «Пищевая промышленность». Журнал «Пищевая промышленность»

4. www/ bestref. ruwap. Blakterrier.rukgau. Ru

5. Revolution.Allbest.RuForumcatdog. KzDocument.uaVita.org.ru

6. www.prodmashimpeks.ruhttp://meatinfo.ru

7.www. webfermer.narod.ru

8. www. naotkorm.ru

9. content.gold-fox.ru

10. miasko.ru8886.ua.all-biz.info

11. www.ahmadcasing.ru

12.revolution.allbest.ruedudic.rumeatbranch.com › lLabirint.ru

13.onnewspaper.blogspot.comonnewspaper.blogspot.cominstmmp.by ›pravo.levonevsky.org

14. tdapm.rugrishaenkov.msk.ru

15. canegor.urc.ac.ru

16.www.kalinka74.ru

17. otherreferats.allbest.ru

18.infrost.ru›

19. agro174.ru

Приложение 1

Образцы оформления произведений печати в списке использованной литературы (в соответствии с ГОСТом 7.80-2003)

Книга одного автора

Гончаров, В.Д. Взаимосвязь пищевой промышленности с сельским хозяйством [Текст]/ В.Д. Гончаров.-  Агропромиздат, 1985.-120 с.  

Книга трех авторов

Поляков, Ю.А. Зоогигиена и ветеринарные мероприятия в крестьянских (фермерских) и подсобных хозяйствах по производству молока, говядины и свинины[Текст]/ Ю.А. Поляков, Н.В. Кузнецова, А.А. Петров; под ред. Ю.А. Полякова.-Троицк :УГАВМ, 1999.-104 с.

Сборник трудов

Малявкин, Н.П. Исследование процесса работы доильных установок [Текст]//Актуальные проблемы ветеринарной медицины, животноводства, товароведения, обществознания и подготовки кадров на Южном Урале на рубеже веков: М-лы докл. научн. Конф./ Н.П. Малявкин/ УГАВМ, 2000.-Часть 2.- С. 201-202.

Статья из журнала, газеты

Шведов, В.В. Естественная вентиляция на фермах [Текст] /В.В. Шведов //3оотехния, 2000.-№6.-С.23-26.

Информационный листок

Вахмянина, С.А. Влияние комплексоната титана на продуктивность цыплят – бройлеров [Текст] С.А. Вахмянина // ЦНТИ.-Челябинск,2001 .-№83-131-01 .-4с.

Автореферат диссертации

Алексеев, А.Л. Этологическая характеристика коров разных пород в зависимости от условий кормления и содержания в зоне Южного Урала [Текст] /А.Л. Алексеев// Автореф. дис... канд. с.-х. наук: 06.02.04/ Уральск. гос. акад. ветеринар, медицины.-Троицк, 2000.- 22 с.

Официальные документы

Об охране окружающей среды:3акон Российской Федерации. - М.: Республика: Верховный Совет Российской Федерации, 1996.- 62 с.

Российская Федерация. Правительство. О государственной хлебной инспекции при Правительстве Российской Федерации//Рос. газ.,1997.-26 нояб.-С.7.

Нормативно-технические документы

ГОСТ 26090-84. Крупный рогатый скот. Ветеринарно-санитарные требования к животным и условия комплектования промышленных комплексов. Введ. 14. 02.84. -М. :Гос. комитет СССР по станд., 1984.- 5 с.

СНиП 2.04.05-91. Отопление, вентиляция и кондиционирование. Введ. 21.01.94.-М.:ГПЦПП, 1994.-63с.

Книга четырех авторов

Микроэкономика/ В.М. Гальперин, П. И. Гребенников, А.Л. Леусский, Л.С. Тарасевич. – СПб ., 1994. -400 с.

                                                                                                        Приложение 2

                                        Образец оформления титульного листа

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины»

                                                                               Кафедра ТП и ППЖ

КУРСОВАЯ    РАБОТА

на тему:_____________________________________________

                                                        Выполнил (а) : студент (ка)                                                                                                       _______ группы

                                       Проверил (а): ____________

ТРОИЦК – 20___