РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины «Ветеринарно-санитарная экспертиза при экспортно-импортных поставках» Профиль подготовки: Товароведение и экспертиза товаров в таможенной деятельности

Компетенция

Индекс компетенции

Осознание социальной значимости своей будущей профессии, стремлением к саморазвитию и повышению квалификации

ОПК-1

Способность применять знания естественнонаучных дисциплин для организации торгово-технологических процессов и обеспечения качества и безопасности потребительских товаров

ОПК-5

Работа студента

на занятиях

Коэффициент перевода в баллы

Общее количество баллов (итог)

Примечание

Лекции

2

2 × 16 = 32

0 баллов – неявка; попытки помешать другим студентам адекватно воспринимать лекцию; отсутствие конспекта;

1 балл – конспект с замечаниями;

2 балла – сосредоточенная работа, адекватный конспект.

Лабораторно-практические занятия

2

2 × 16 = 32

0 баллов – неявка; попытки создать  препятствия плодотворной работе других студентов;

1 балл – пассивность, слабая подготовка

2 балла – активная работа

Самостоятельная работа студентов

1

1 × 12 = 12

0 баллов – отсутствие конспекта;

0,5 балла – конспект с замечаниями, слабая подготовка к собеседованию;

1 балл – конспект без замечаний, хорошая подготовка к собеседованию.

Творческий рейтинг:

Работа в кружке СНО

3

В течение учебного семестра

Курсовая конференция

7

5 баллов – участие;

10 баллов – призовое место

Вузовская конференция

9

6 баллов – участие

12 баллов – призовое место

Публикация в сборнике студенческих научных работ

5

В течение  учебного семестра

ИТОГО

100

Балльно-рейтинговая оценка

Итоговая оценка

0…54

Неудовлетворительно

55…70

Удовлетворительно

71…85

Хорошо

86…100

Отлично

№ п/п

Наименование

разделов

дисциплины

Аудиторные часы

СРС

Всего часов/ зач.ед.

Виды текущего контроля

Лекции

Лабораторныезанятия

КСР

Всего

1

Правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

6

4

0,5

10,5

8

18,5

Тестирование, решение производственных задач, подготовка рефератов, промежуточное тестирование

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и  продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

10

12

1,5

23,5

20

43,5

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения при экспортно-импортных поставках

16

16

3

35

20

55

Всего

32

32

5

69

48

117+27 (экзамен)

Всего 144/4

Экзамен

Виды учебной нагрузки

Семестр, часов / зач.ед.

Всего часов / зач.ед.

5

Аудиторные занятия

69/1,9

69

в т.ч. лекции

32/0,9

32/0,9

лабораторные занятия

32/0,9

32/0,9

КСР

5/0,14

5/0,14

Самостоятельная работа

48/1,3

48/1,3

Виды итогового контроля

Экзамен 27/0,75

Экзамен 27/0,75

Общая трудоемкость дисциплины

144/4

144/4

№ п/п

Наименование разделов

дисциплины

Аудиторные часы

СРС

Всего часов/ зач.ед.

Виды текущего контроля

Лекции

Практические занятия

Всего

1

Правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

2

-

2

10

12

Тестирование, решение производственных задач, подготовка рефератов, промежуточное тестирование

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза  мяса и продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

2

4

6

50

56

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения при экспортно-импортных поставках

2

6

8

68

76

Всего

6

10

16

128

144/4

Экзамен

Виды учебной нагрузки

Семестр, часов / зач.ед.

Всего часов / зач.ед.

5

Аудиторные занятия, в т.ч.

16/0,4

16/0,4

- лекции

6/0,2

6/0,2

- лабораторные занятия

10/0,2

10/0,2

Самостоятельная работа

128/3,6

128/3,6

Виды итогового контроля

Экзамен

Экзамен

Общая трудоемкость дисциплины

144/4

144/4

№п/п

Название

разделов

дисциплины

Содержание

Формируемые компетенции

Результаты освоения

(знать, уметь, владеть)

Образовательные технологии

1

Правовое обеспечение ветеринарно-санитар-ной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

Общие положения о ветсанэкспертизе и госветнадзоре.Нормативно-законодательная база в области ветеринарии ветеринарии действующая на территории РФ и в таможенных зонах смежных государств.

Реализация федеральных целевых программ по предупреждению и ликвидации карантинных и особо опасных  болезней животных и осуществление региональных планов ветеринарного обслуживания животноводства. Охрана территории Российской Федерации от заноса  заразных  болезней животных из иностранных государств. Осуществление государственного ветеринарного и ведомственного  ветеринарно-санитарного надзора.

ОПК-1

ОПК - 5

Знать: Терминологию, классификацию, функции ветеринарных организа-ций контролирующих экспортно-импортные операции с.-х. продукции и животных.

Уметь: Пользоваться нормативной докумен-тацией. Анализировать и совмещать требования НТД разных стран

Владеть: Терминологией, методами  анализа взаимодействия международных ветеринарных организаций.

Лекции, практическое обучение с использованием технических средств обучения, тестовые задания, подготовка научных рефератов, докладов, консультации преподавателей

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и  продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

Ветеринарно-санитарная экспертиза  туш и органов  животных и птиц при  инфекционных, инвазионных, незаразных заболеваниях. Исследование мяса и мясопродуктов скота и птицы на свежесть. Изменения в мясе  при отклонениях от норм, имеющих санитарное значение. Ветеринарное клеймение мяса. Контроль качества  и безопасности генетически модифицированного мяса и трансгенных мясных продуктов. Ветеринарно-санитарные правила  использования  и переработки импортного мяса и мясных продуктов. Ветеринарно-санитарный контроль за убоем и переработкой домашней птицы.. Инфекционные и  инвазионные болезни домашней птицы. Ветеринарно-санитарная экспертиза   домашней птицы при  отравлениях и радиационных поражениях.

Ветеринарно-санитарный контроль при вынужденном убое птицы

ОПК-1

ОПК - 5

Знать: цель, задачи, принципы, объекты ветсанэкспертизы; инструкции и нормативные документы системы государственного ветеринарного надзора; перечень заболеваний животных и птиц, наносящих значительный экономический ущерб; морфологию, свойства, возбудителей, признаки болезни, санитарную оценку продуктов убоя и их использование; своевременные методы исследования по определению сырья и продуктов; требования к ввозу импортного мяса и мясопродуктов; ветеринарные документы; ветеринарно-санитарные испытания (ветсанэкспертиза и лабораторные); категории мяса и мясопродуктов; требования к переработке мяса; санитарные требования к убою и переработке сельскохозяйственной птицы; признаки заболевания птицы при инфекционных, инвазионных болезнях, отравлениях, радиационных поражениях, при вынужденном убое, обоснование санитарной оценки при различных патологических процессах, возможность использования  на пищевые цели; требования к сырью для производства яйцепродуктов; методы исследования, оценка результатов.

Уметь: пользоваться нормативной документацией; определять правильность оформления документов на сырье и продукты животного и растительного  происхождения; отбирать пробы продуктов  для исследований; проводить исследования продуктов с  целью  установления доброкачественности, фальсификации, используя современные методы; обосновать санитарную оценку по результатам ветсанэкспертизы.

Владеть: терминологией в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом, правилами ветсанэкспертизы, методами отбора проб, органолептическими, микроскопическими, физико-химическими методами определения качества продуктов, их безопасности использования на пищевые цели

Лекции, практическое обучение с использованием технических средств обучения, тестовые задания, подготовка научных рефератов, докладов, консультации преподавателей

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения при экспортно-импортных поставках

Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и кисломолочных продуктов. Сырье для производства питьевого молока и молочных продуктов. Сопроводительные ветеринарные документы. Пороки сырого молока и причины  их вызывающие. Требования к качеству  молока – сырья, кисломолочных продуктов, сметаны,  сливок, сливочного масла, творога. Правила отбора проб и методы  лабораторных испытаний.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов переработки яиц. Требования к качеству яиц, меланжа. Показатели  доброкачественности меланжа, яичного порошка. Санитарная оценка, использование. Методы лабораторных исследований яйцепродуктов.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбопродуктов. Санитарные правила и нормы по профилактике инфекционных и инвазионных болезней, пере дающихся через рыбу человеку и животным, по недопущению  в пищу и корм недоброкачественной, загрязненной  химическими и биологическими токсинами рыбы и рыбопродуктов. Требования к осмотру товарной рыбы, отбору проб, методам лабораторных исследований. Ветеринарные сопроводительные документы на рыбу. Требования к использованию условно-годной и непригодной рыбы. Ветсанэкспертиза здоровой и больной рыбы. Характерные признаки  инфекционных, инвазионных, незаразных болезней, отравлений и санитарная оценка рыбы.

Ветсанэкспертиза  растительных продуктов и меда. Санитарные требования и оценка качества. Пороки растительных продуктов. Методы  определения  качества растительных продуктов и натуральности меда. Сопроводительная ветеринарная документация. Ветеринарно-санитарные требования при продаже  растительных продуктов и меда. Методы ветсанэкспертизы

ОПК-1

ОПК - 5

Знать: требования к молочному сырью для производства молочных продуктов; посторонние вещества, содержащиеся в молочном сырье (химические, радиоактивные, биологические); свойства  молочного сырья; причины  возникновения пороков молока и молочных продуктов; порядок приемки, передачи и учета  натурального коровьего молока – сырья; основные признаки болезней рыбы; специальные методы исследования рыбы; болезни, передающиеся через рыбу человеку; перечень временно ядовитых рыб и санитарные требования  их использования; методы  определения  свежести, санитарную оценку рыбы при инфекционных, инвазионных болезнях, отравлениях; санитарные правила продажи растительных продуктов, отбора проб, методы  лабораторных исследований; болезни и вредители  растений, виды порчи; требования к качеству и безопасности; санитарная оценка растительных продуктов; химический состав и классификация меда; методы лабораторного исследования; ветеринарно-санитарная оценка и требования при продаже меда.

Уметь: пользоваться нормативной документацией; определять правильность оформления документов на сырье и продукты животного и растительного  происхождения; отбирать пробы продуктов  для исследований; проводить исследования продуктов с  целью  установления доброкачественности, фальсификации, используя современные методы; обосновать санитарную оценку по результатам ветсанэкспертизы.

Владеть: терминологией в соответствии с национальными стандартами и Техническим регламентом, правилами ветсанэкспертизы, методами отбора проб, органолептическими, микроскопическими, физико-химическими методами определения качества продуктов, их безопасности использования на пищевые цели

Лекции, практическое обучение с использованием технических средств обучения, тестовые задания, подготовка научных рефератов, докладов, консультации преподавателей

№ п/п

Название разделов дисциплины

Темы лекций

Трудоемкость

(часов)

1

Правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

1. Предмет, цели и задачи дисциплины. Объекты и субъекты ВСЭ при экспортно-импортных поставках и внешнеэкономической деятельности

2

2. Основные положения  о Государственном ветеринарном надзоре (организация государственного ветеринарного надзора на государственной границе РФ: Государственная ветеринарная служба на государственной границе РФ; охрана территории РФ от заноса заразных болезней животных из иностранных государств)

2

3. Требования, предъявляемые к различным

группам товаров при таможенном оформлении

2

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

4. Морфология, химия и клеймение мяса

2

5. ВСЭ туш и органов животных при незаразной этиологии

2

6. ВСЭ и оценка продуктов убоя при инфекционных болезнях животных (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез)

2

7. Пищевые токсикозы и токсикоинфекции

2

8. ВСЭ и оценка продуктов убоя при инвазионных болезнях животных (трихинеллезе, цистицеркозе, эхинококкозе).

2

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения при экспортно-импортных поставках

9. Консервирование мяса высокой температурой. ВСЭ мясных баночных консервов.

2

10. Консервирование мяса поваренной солью. Копчение мяса и мясопродуктов. ВСЭ копченых изделий из мяса.

2

11. ВСЭ молока и  молочных продуктов. Химический состав и свойства молока.

2

12. ВСЭ молока, полученного от больных животных.

2

13. ВСЭ рыбы при инфекционных и инвазионных болезнях.

2

14. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц и яйцепродуктов

2

15. ВСЭ продуктов пчеловодства

2

16. ВСЭ растительных продуктов

2

Итого:

32

№ п/п

Название разделов дисциплины

Темы лекций

Трудоемкость

(часов)

1

Правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

1. Предмет, цели и задачи дисциплины. Объекты и субъекты ветеринарно-санитарной экспертизы при экспортно-импортных поставках и внешнеэкономической деятельности

2

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при инфекционных и инвазионных заболеваниях животных

2

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения при экспортно-импортных поставках

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов

2

Итого

6

№ п/п

Название разделов дисциплины

Темы лабораторных занятий

Трудоемкость

(часов)

1

Правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

-

-

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

1. Исследование мяса на свежесть

4

2. Видовая принадлежность мяса

4

3. Ветеринарно-санитарная  экспертиза мяса, полученного от убоя больных животных.

4

4. Бактериологическое  исследование мяса на наличие возбудителей пищевых токсикоинфекций.

4

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения при экспортно-импортных поставках

5. Исследование рыбы на свежесть и описторхоз.

4

6. Ветеринарно-санитарная экспертиза  молока.

4

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц и яйцепродуктов.

4

8. Ветеринарно-санитарная экспертиза  меда.

4

Итого:

32

№ п/п

Название разделов дисциплины

Темы лабораторных занятий

Трудоемкость

(часов)

1

Правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

-

-

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

1. Исследование мяса на свежесть и видовую принадлежность

4

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза  молока (товарные  показатели молока).

2

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых яиц

2

4. Исследование рыбы на свежесть и описторхоз

2

Итого:

6

Номер, название раздела

Тема СРС

Виды СРС

Часы

Литература

Интернет-ресурсы

1. Правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

1. Анализ современного ветеринарного законодательства и нормативной документации в области таможенного надзора

Доклад, конспект, реферат, собеседование*

4

1,3,6,8,9

1,2,3

2. Проблемы ветеринарного и фитосанитарного контроля в рамках международных ветеринарных съездов, конгрессов и конференций. Изменения в сфере международных соглашений.

4

1,6

1,2,3

2. Ветеринарно-санитар-ная экспертиза  мяса и продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

3. Ветеринарно-санитарная  экспертиза при незаразных заболеваниях животных и птиц

4

1,2,6,7

1,2,3,5

4. Изменения в мясе при отклонении от норм, имеющих санитарное значение

4

1,6,7

3,5

5. Ветеринарно-санитарная экспертиза  при радиационном поражении сырья и продуктов

4

1,3,6,7

1,2,3,4,5,6

6. Заразные болезни рыбы. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных продуктов

4

1,6,7

1,2,3,4,5,6

7. Контроль качества и безопасности  генетически  модифицированных и трансгенных продуктов.

4

1, 7

1,2,3,4,5,6

3. Ветеринарно-санитар-ная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения при экспортно-импортных поставках

8. Пороки сырого молока и причины их вызывающие

4

1,6,7

1,2,3,4,5,6

9. Требования к сырью для производства кисломолочных продуктов

4

1,6,7

1,2,3,4,5,6

10. Санитарные правила продажи растительных продуктов

4

1,2,

1,3,4,5

11. Транспортировка и хранение скоропортящихся продуктов.

4

1,5,7

1,2,3,4,5,6

12. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса

4

1,7

1,2,3,4,5,6

Всего

48

Примечание: *- Вид СРС на выбор студента

Номер, название раздела

Тема СРС

Виды СРС

Часы

Литература

Интернет-ресурсы

1.Правовое обеспечение ветеринарно-санитарной экспертизы  при экспортно-импортных

поставках

1. Анализ современного ветеринарного законодательства и нормативной документации в области таможенного надзора

Доклад, конспект, реферат, собеседование*

5

1,3,6,8,9

1,2,3

2. Проблемы ветеринарного и фитосанитарного контроля в рамках международных ветеринарных съездов, конгрессов и конференций. Изменения в сфере международных соглашений.

5

1,6

1,2,3

2.Ветеринарно-санитарная экспертиза  мяса и продуктов убоя больных животных при экспортно-импортных поставках

3. Ветеринарно-санитарная  экспертиза при незаразных заболеваниях животных и птиц

5

1,2,3,6

1,2,3,4,5,6

4. Ветеринарно-санитарная  экспертиза мяса, полученного от убоя больных животных

5

1,2,6,7

1,2,3,4,5,6

5. Изменения в мясе при отклонении от норм, имеющих санитарное значение

5

1,6,7

1,2,3,4,5,6

6. Исследование  мяса на трихинеллез и цистицеркоз

5

1,4,5,6,7

1,2,3,4,5,6

7. Заразные болезни рыбы

5

1,2,4,6,7

1,2,3,4,5,6

8. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса

5

1,6,7

9. Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов

5

1,2,4,5

1,2,3,4,5,6

10. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой

5

5,7,8

1,2,3,4,5,6

11. Ветсантребования к утилизационным предприятиям. Утилизация конфискатов.

5

5,7

1,2,3,4,5,6

12. Контроль качества и безопасности  генетически  модифицированных и трансгенных продуктов.

5

5,6,7

1,2,3,4,5,6

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза  сырья и продуктов животного и растительного происхождения при экспортно-импортных поставках

13. Пороки сырого молока и причины их вызывающие

5

1,6,7

1,3,5,6

14. Требования к сырью для производства кисломолочных продуктов

5

1,2

1,4,6

15. Технология производства  кисломолочных продуктов (термостатный и резервуарный способы)

5

1

1,2,4,5

16. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисло-молочных продуктов по Правилам и ГОСТам.

5

1,6,7

1,2,3,4,5,6

17. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных баночных консервов

6

4,5

1,2,3,4,5,6

18. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных  изделий

5

4,5

1,3,4

19. Транспортировка и хранение скоропортящихся продуктов.

5

1

1,2,3,4

20. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных продуктов

6

1,6,7

1,2,3,4,5,6

21. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда

5

1,4

1,2,3,4,5,6

22. Санитарные правила продажи растительных продуктов

5

1,6,7

1,2,3,4,5,6

23. Организация и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов на рынках

6

1,6,7

1,2,3,4,5,6

24. Виды консервирования мяса и мясных продуктов

5

1

2,3,5

25. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных

5

1

1,2,3,6,

Всего

128

Примечание: *- Вид СРС на выбор студента

Номер изменения

Дата

Разделы с изменениями

Перечень и содержание откорректированных разделов рабочей программы