КТП "ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ»
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
уметь:
- определять наличие запасов и расход продуктов;
- оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
- проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
- принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;
- оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
- общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
- методы контроля качества продуктов при хранении;
- способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
- виды снабжения;
- виды складских помещений и требования к ним;
- периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
- методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;
- программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд; современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
- методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
- правила оценки состояния запасов на производстве;
- процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 ktp_po_organ._hran-iya2kurs_pkd_2025.doc | 62.86 КБ |
Предварительный просмотр:
КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ВОЛГОГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ
ГБПОУ «ВОЛГОГРАДСКИЙ КОЛЛЕДЖ РЕСТОРАННОГО СЕРВИСА И ТОРГОВЛИ»
КАФЕДРА «ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА»
УТВЕРЖДАЮ | ||||||||||||||||||
зам. директора по учебной работе | ||||||||||||||||||
__________________________ А.М. Тазов | ||||||||||||||||||
«______» _______________________ 20___ | ||||||||||||||||||
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАНПО ДИСЦИПЛИНЕ « ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ» | ||||||||||||||||||
Количество часов по учебному плану | ||||||||||||||||||
максимальное | 96 | |||||||||||||||||
из них | ||||||||||||||||||
на 2025- 2026 учебный год | аудиторных | 50 | ||||||||||||||||
лабораторно- практических в т.ч | 34 | |||||||||||||||||
для обучающихся 2 курса | СРС | 12 | ||||||||||||||||
групп ПКД-39 , ПКД- 40, ПКД- 41, ПКД- 42, ПКД- 43, ПКД-44, ПКД-45 | ||||||||||||||||||
ПРЕПОДАВАТЕЛИ:.,Неткач С.А..Назаревская В.В. , Петрова Н.В. | ||||||||||||||||||
по специальности | Составлен в соответствии с программой, разработанной на кафедре «Профессионального цикла» | |||||||||||||||||
Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело | Рассмотрен на заседании кафедры Протокол № __27._08. 2025__ | |||||||||||||||||
Зав. кафедрой _____________ Л. В. Веденеева | ||||||||||||||||||
В связи со снятием часов на самостоятельное изучение (дополнительно к СРС) отводятся следующие темы:
| ||||||||||||||||||
ФОРМА АТТЕСТАЦИИ
| С календарно-тематическим планом ознакомлены: 9
| |||||||||||||||||
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО КУРСАМ
I курс | II курс | III курс | IV курс | ||||
1 семестр | 2 семестр | 3 семестр | 4 семестр | 5 семестр | 6 семестр | 7 семестр | 8 семестр |
42часа снятия | 42часа(в т.ч Д/З) снятия | ||||||
Обязательное кол-во час-96, в т.ч 34ч практических работ, 12 ч самостоятельной работы. | |||||||
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
уметь:
- определять наличие запасов и расход продуктов;
- оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;
- проводить инструктажи по безопасности хранения пищевых продуктов;
- принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;
- оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен:
знать:
- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;
- общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных продуктов;
- методы контроля качества продуктов при хранении;
- способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых продуктов;
- виды снабжения;
- виды складских помещений и требования к ним;
- периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового оборудования;
- методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;
- программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд; современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на производстве;
- методы контроля возможных хищений запасов на производстве;
- правила оценки состояния запасов на производстве;
- процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;
- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со склада и от поставщиков;
виды сопроводительной документации на различные группы продуктов.
Основные источники:
- Володина М.В., Сопачева Т.А. Организация хранения и контроль запасов сырья выпущена в издательстве «Academia в 2018 году
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 6-е доп. И перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2018.
- Никуленко Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. Гриф МО РФ. Издательство: КОЛОСС. Дата выпуска: 2016.
- Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие – («Профессиональное образование») (ГРИФ) Мрыхина Е.Б. Издательство. Инфра. Год издания. 2020.
- Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Учебное пособие / Л.А.Панова. –3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2019
- Усов В.В «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» выпущена в издательстве «Academia» в 2016 году
- В.П.Кирпичников; М.И.Ботов «Тепловое оборудование предприятий общественного питания». Справочник для учащихся НПО.«Академия» 2017
- В.Д. Елхина «Механическое оборудование предприятий общественного питания». Справочник; СПб. «Академия» 2020
- А.Н. Стрельцов «Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания». СПб. «Академия» 2019
- Колупаева Т.Л. «Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование»: Учебное пособие. СПб. «Академия» 2018
- В.П.Кирпичников «Оборудование предприятий общественного питания». СПб. «Академия» 2013
- Золин В.П. « Технологическое оборудование предприятий общественного питания» СПб. «Академия» 2013
- В.А Тимофеева Товароведение продтоваров М 2019г
14.Н.В.Коник Товароведение продтоваров М 2009г
Распределение часов по разделам
Наименование разделов и тем | Количество часов | ||||
Максимальное | Обязательное | В т. ч. Лаб. Занятия | Практические. Занятия в т.ч | Самостоятельная работа обучающихся | |
Введение | 2 | 2 | |||
Раздел 1. Основы товароведения продовольственных товаров | 44 | 26 | 14 | 4 | |
Тема 1.1 Оценка качества продовольственных товаров | 2 | 2 |
| ||
Тема 1.2 Товароведная характеристика продовольственных товаров | 16 | 12 | 2 | 2 | |
Тема 1.3 Товароведная характеристика продуктов животного происхождения | 24 | 10 | 12 | 2 | |
Консультация | 2 | 2 | |||
Раздел 2. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия общественного питания | 52 | 24 | 20 | 8 | |
Тема 2.1 Организация продовольственного снабжения | 14 | 10 | 2 | 2 | |
Тема 2.2 Организация складского и тарного хозяйства | 8 | 4 | 2 | 2 | |
Тема 2.3 Организация хранения продовольственных продуктов | 14 | 8 | 4 | 2 | |
Тема 2.4 Обеспечение предприятия запасами сырья | 14 | 12 | 2 | ||
Консультация | 2 | 2 | |||
Итого | 96 | 46+4 конс | 34 | 12 | |
№№зан. | Наименование разделов и тем | К-во часов | Тип урока (вид занятий) | Календарный срок изучения темы | Межпредметные связи | Наглядные пособия | Техничес- кие средства | Задания для учащихся | |||
1семестр | |||||||||||
Введение (2) | |||||||||||
1-2 | Цели и задачи ,структура дисциплины. Требования к уровню знаний и умений .Основные понятия. | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 1 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме Оценка качества продовольственных товаров | Л №1 Володина М.В., Сопачева Т.А. Организация хранения и контроль запасов сырья стр.6-14 Повторить, составить таблицу «Виды безопасности прод. товаров, их характеристика» подготовиться к устному опросу | ||||
Раздел 1. Основные группы продовольственных товаров | |||||||||||
Тема 1.1 Классификация продовольственных товаров- 4 часа | |||||||||||
3-4 | Классификация продовольственных товаров. Свойства и показатели ассортимента. Качество и безопасность продовольственных товаров.. | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 1 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Л №1 Володина М.В., Сопачева Т.А. Организация хранения и контроль запасов сырья стр.6-14 | ||||
5-6 | Общие требования к качеству продовольственных товаров. Подтверждение соответствия продовольственных товаров. Маркировка потребительских товаров. | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 1 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Л №1 Володина М.В., Сопачева Т.А. Организация хранения и контроль запасов сырья стр-14-16 | ||||
Тема 1.2. Товароведная характеристика продуктов растительного происхождения- 16 часов | |||||||||||
7-8 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров растительного происхождения (свежие овощи и фрукты) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 2 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, Раздаточный материал по теме Товароведная характеристика продовольственных товаров | Повторить материал лекции, составить схему классификации свежих плодов Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 44-48 подготовиться к устному опросу | ||||
9-10сн | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров растительного происхождения( мука и продукты переработки ) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 2 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, Раздаточный материал по теме Товароведная характеристика продовольственных товаров | Повторить материал лекции, составить схему классификации муки . Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 72-80 подготовиться к устному опросу | ||||
11-12 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров растительного происхождения(крупы) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 2 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, Раздаточный материал Товароведная характеристика продовольственных товаров | Повторить материал лекции составить схему классификации круп Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 80-90 подготовиться к устному опросу | ||||
13-14 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров растительного происхождения( сахара, меда, кондитерских изделий ) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 3 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, Раздаточный материал Товароведная характеристика продовольственных товаров | Повторить материал лекции составить схему классификации сахара, меда, кондитерских изделий Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 119-140 подготовиться к устному опросу | ||||
15-16 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров растительного происхождения вкусовые товары (чая ,кофе, табачных изделий ,алкоголя, специй и приправ) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 3 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, Раздаточный материал Товароведная характеристика продовольственных товаров | . Повторить материал лекции составить схему классификации вкусовых товаров Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 210-231подготовиться к устному опросу | ||||
17-18 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров растительного происхождения.( масло растительное) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 3 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, Раздаточный материал Товароведная характеристика продовольственных товаров | Повторить материал лекции составить схему классификации растительных масел Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр276-291 подготовиться к устному опросу | ||||
19-20 | Практическое занятие№1Органолептическая оценка качества свежих овощей, плодов, требование к качеству продуктов их переработки | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 4 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Товароведная характеристика продовольственных товаров | Составить таблицу «Оценка качества свежих овощей, плодов» | ||||
Самостоятельная работа | 2 | Конспект в тетради : «Подтверждение соответствия продовольственных товаров». Система сертификации и стандартизации. | |||||||||
Тема 1.3 Товароведная характеристика продуктов растительного происхождения- 24часа | |||||||||||
21-22 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров животного происхождения(мясо, птица, субпродукты ,мясопродукты) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 4 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | . Повторить материал лекции составить схему классификации мяса, птицы, субпродуков ,мясопродуктов Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 357-388 подготовиться к устному опросу | ||||
23-24 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров животного происхождения. (яйцо куриное и яичные продукты) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 4 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | . Повторить материал лекции составить схему классификации яйца куриного и яичных продуктов) Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 393-412 подготовиться к устному опросу | ||||
25-26 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров животного происхождения (молоко и молочные продукты) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 5 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | Повторить материал лекции составить схему классификации молока и молочных продуктов Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 299-327 подготовиться к устному опросу | ||||
27-28 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству группы продовольственных товаров животного происхождения (животные жиры ) | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 5 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | Повторить материал лекции составить схему классификации животных жиров Н.В Коник Товароведение продтоваров 2009г стр 345-356подготовиться к устному опросу | ||||
Самостоятельная работа | 2 | Составить электронные презентации на тему «Товароведная характеристика основных видов продовольственных товаров» | |||||||||
29-30 | Ассортимент, товароведная характеристика, общие требования к качеству рыбы и рыбных продуктов .Условия и сроки хранения, кулинарное назначение рыбы и рыбных продуктов | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 5 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | Повторить материал лекции составить схему классификации рыбы и рыбных продуктов | ||||
31-32 | Практическое занятие №2Органолептическая оценка качества молока и молочных продуктов | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 6 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | . В.А Тимофеева Товароведение продтоваров 2015г стр 10-14 подготовиться к устному опросу | ||||
33-34 | Практическое занятие №3Органолептическая оценка качества рыбы, рыбных продуктов | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 6 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | В.А Тимофеева Товароведение продтоваров 2015г стр 402-403 подготовиться к устному опросу | ||||
35-36 | Практическое занятие №4Органолептическая оценка качества мяса, мясных продуктов | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 6 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | . В.А Тимофеева Товароведение продтоваров 2015г стр 335-336 подготовиться к устному опросу | ||||
37-38 | Практическое занятие №5Органолептическая оценка качества яичных продуктов, пищевых жиров | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 7 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | . В.А Тимофеева Товароведение продтоваров 2015г стр 390-391 подготовиться к устному опросу | ||||
39-40 | Практическое занятие №6Органолептическая оценка качества кондитерских товаров | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 7 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | В.А Тимофеева Товароведение продтоваров 2015г стр 221-222 подготовиться к устному опросу | ||||
41-42 | Практическое занятие №7Органолептическая оценка качества вкусовых товаров чай, кофе | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 7 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Госты, раздаточный материал Задание преподавателя | . В.А Тимофеева Товароведение продтоваров 2015г стр 164-165 подготовиться к устному опросу | ||||
2семестр | |||||||||||
Раздел 2. Организация снабжения и складского хозяйства предприятия общественного питания | |||||||||||
Тема 2.1 Организация продовольственного и материально-технического снабжения-10часов | |||||||||||
43-44 | Снабжение: понятие, значение, виды. Основные требования к организации снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами Виды поставщиков, организация договорных отношений. составление договора поставки | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 8 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Л №1 В.М Володина .организация хранения и контроль запасов сырья стр.90-92 Повторить, составить схему «Критерии выбора поставщика» подготовиться к устному опросу | ||||
45-46сн | Способы доставки продовольственных товаров и продуктов. Виды транспорта, используемые при перевозке продуктов, требования, предъявляемые к транспортировке товаров. Обязательные товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, удостоверения качества и др.). | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 8 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Повторить тему лекции, составить схему «Виды транспорта» подготовиться к устному опросу | ||||
47-48 | .Организация складского хозяйства: понятие, виды, назначение, компоновка складских помещений. Объемно-планировочные и санитарно-эпидемиологические требования к складским помещениям. Организация тарного хозяйства Требования, предъявляемые к таре. | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 8 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Повторить конспект лекций, составить схему «Виды складских помещений» подготовиться к устному опросу | ||||
49-50 | Практическое занятие №8Составление договора поставки на продовольственные товары. Решение производственных ситуаций, связанных с порядком заключения договора. . Подбор технического оснащения складских помещений | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 9 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Составить таблицу «Подбор технического оснащения складских помещений» | ||||
51-52 | Консультация по итогам занятий | 2 | Повторение правил проведение органолептической оценки пловов и овощей | 9 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Проработка материалов консультации | ||||
Самостоятельная работа | 2 | Составить карту «Формы товародвижения» | |||||||||
Тема 2.2 Приемка различных видов продовольственных товаров и других товарно-материальных ценностей -8 часов | |||||||||||
53-54сн | Правила приема продовольственных товаров и других товарно-материальных ценностей сопроводительной документации: счета-фактуры, товарной накладной, | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 9 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме Организация складского и тарного хозяйства | Л №1 стр.96-110 Повторить, составить интеллект-карту «Инструменты и инвентарь складских помещений» | ||||
55-56 | Товарные запасы на предприятиях общественного питания | 2 | Изучение нового материала Лекция с элементами беседы | 10 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме Организация складского и тарного хозяйства | Л №1 стр110 Повторить, составить интеллект-карту «Товарные запасы на предприятиях общественного питания» | ||||
57-58 | Практическая работа №9 Освоение порядка работы с учетными документами по приему продовольственных товаров. Определение наличия запасов на складе | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 10 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал Задание преподавателя | Л №1 стр.158-159Повторить, составить схему «Комплекс складских операций», виды договоров | ||||
Самостоятельная работа -2ч. Составить таблицу «Требование к температурному режиму при хранении различных групп товаров » | |||||||||||
Тема 2.3 Организация хранения различных видов продовольственных товаров-14 часов | |||||||||||
Самостоятельная работа -2ч. Заполнить таблицу «Сроки хранения товарных запасов сырья на предприятии» | |||||||||||
№№зан. | Наименование разделов и тем | К-во часов | Тип урока (вид занятий) | Календарный срок изучения темы | Межпредметные связи | Наглядные пособия | Техничес- кие средства | Задания для учащихся | |||
59-60 | Способы и режимы хранения и укладки различных групп продовольственных товаров. Требования к рациональному размещению продуктов с целью предотвращения потерь и порчи. .. | 2 | Изучение нового материала
| 10 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Л №1 стр.111-129 Повторить, Составить таблицу «Характеристика хранения основных видов продуктов» | ||||
61-62сн | Сроки реализации и хранения скоропортящихся продуктов. Нормируемые и ненормируемые потери | 2 | Изучение нового материала | 11 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Составить таблицу «Нормируемые и ненормируемые потери» | ||||
63-64 | Методы контроля возможных хищений запасов на производстве | 2 | Изучение нового материала | 11 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Л №1 стр.130Повторить, составить схему «виды материальной ответственности на производстве | ||||
65-66 | Процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов. | 2 | Изучение нового материала | 11 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Л №1 В.М Володина .организация хранения и контроль запасов сырьястр.96-97 Повторить, подготовиться к устному оп | ||||
67-68 | Практическая работа №10Расчеты потерь в результате естественной убыли продуктов инструктажа персонала по соблюдению безопасных способов хранения продукции | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 12 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Заполнить тетрадь | ||||
69-70 | Практическая работа №11Анализ рационального размещения продовольственных товаров и продуктов. Выбор и оценка условий хранения продовольственных товаров с целью обеспечения качества и безопасности продукции | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 12 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Раздаточный материал по теме | Заполнить тетрадь | ||||
Тема 2.4 Отпуск сырья и продуктов на производство, в филиалы- 18 часов | |||||||||||
71-72 | Практическое занятие№12 Правила оформления заказа на продукты со склада. Правила отпуска сырья и продуктов на производство. Требования, предъявляемые к отпуску товаров. Порядок заполнения заказа на продукты со склада документов и на отпуск сырья, продуктов, полуфабрикатов со склада на производство | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 12 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Рабочая тетрадь, задание преподавателя | Л №1 стр.146.Повторить, составить схему «виды сопроводительных документов, подготовиться к практическому занятию | ||||
73-74 | Практическое занятие№13 Оформление документов на отпуск сырья и продуктов со склада, заказа на сырье продукты со склада, документов на отпуск продукции с производства | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 13 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Рабочая тетрадь, задание преподавателя | Л №1 стр.146Повторить, составить схему «виды документов, подготовиться к практическому занятию | ||||
75-76 | Практическое занятие №14 Оформление технологической документации по контролю расхода и хранению продуктов с использованием специализированного программного обеспечения | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 13 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Рабочая тетрадь, задание преподавателя | Л №1 стр.146Повторить, составить схему «виды накладных перемещения, подготовиться к практическому занятию | ||||
77-78 | . Практическое занятие №15 Организация и анализ процессов контроля расхода и хранения продуктов. Оформление инвентаризационной описи | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 13 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Рабочая тетрадь, задание преподавателя | Л №1 стр.146Повторить, доделать план меню и расчет сырья | ||||
79-80 | Практическое занятие №16 Решение производственных ситуаций по анализу и определению запасов и расхода продуктов. | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 14 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Рабочая тетрадь, задание преподавателя | Л №1 стр.146Повторить,виды документов при отпуске на складе , подготовиться к практическому занятию | ||||
81-82 | Практическое занятие №17 Программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением блюд | 2 | Урок закрепления полученных знаний Практикум | 14 | МДК 01 МДК 02 МДК 03 МДК 04 МДК 05 МДК 06 | Рабочая тетрадь, задание преподавателя | Л №1 стр.146Повторить, «Виды документов для отпуска с производства , подготовиться к практическому занятию | ||||
Самостоятельная работа -2ч | Составить ведомость расчета продуктов на завтрак для 20 студентов | ||||||||||
83-84 | Консультация по итогу учебных занятий | 2 | Товарный отчет, оформление инвентаризации | 14 | Проработка материалов консультации | ||||||
Всего часов 80 +4 часа консультации, лекции 46ч, 34ч практических ,СРС -12часов, | |||||||||||