Проект Откуда хлеб пришел

                   Содержание:

            Введение…………………………………………………………………………. …….2

1. История хлебопечения……………………………………………………. ……4

1. Великое изобретение – хлеб…………………………………… ……4
2. Хлебопечение в Древнем Египте, Древней Греции,

Древнем Риме………………………………………………………………….5

3. Хлебопечение в Европе…………………………………………………..6
4. Хлебопечение на Руси……………………………………………………..7

2. Национальные сорта хлебобулочных изделий……………………..11
3. Хлеб в жизни человека……………………………………………………………12

1. Хлеб – всему голова…………………………………………………………12
2. Пословицы и поговорки о хлебе…………………………………….13
3. Отношение людей к хлебу…………………….………………………..13

4. Путь от зерна до буханки………………………………………………………...14
5. Виды и сорта хлеба…………………………………………………………….……15
6. Хлеб – наше богатство………………………………………………..….………  16
7. Домашний хлеб…………………………………………………………….…………18

Заключение…………………………………………………………………… ………..20

Список используемых источников………………………………………….22

Приложения

Введение

Хлеб – это пищевой продукт, выпекаемый из муки. Считается, что слово «хлеб» греческого происхождения, древнегреческие пекари использовали для производства этого продукта специальные горшки – клибанос.

Человек и хлеб – вечные спутники. Для многих народов хлеб олицетворяет собой жизнь. Тысячелетиями хлебороб пашет землю, земля даёт силу колосьям, из которых получается зерно для хлеба. Хлеб в свою очередь даёт силу людям. Этот круговорот в природе повторяется из года в год, из века в век.

Постоянное изобилие хлеба – заветная мечта миллионов людей живущих на Земле. Хлеб стоит не дорого, но не все знают, каким нелёгким трудом он достаётся, какова его истинная цена. Прежде чем попасть к нам на стол, хлеб проходит большой и сложный путь.

Актуальность проблемы: Русский народ всегда относился к хлебу с благоговением как к дару, спасающему от голода, как к богатству. В старину считалось тяжким грехом выбросить хоть маленький кусочек хлеба. Неуважение к хлебу считалось грехом, оскорблением. С малолетства  детей учили ценить и беречь кусок хлеба, как самое дорогое богатство. Сейчас же часто мы видим брошенный кусок хлеба в грязь, недоеденные кусочки на столе, выброшенные в мусор буханки хлеба.

Объект исследования – хлеб.

Предмет исследования -  отношение детей к хлебу.

В начале работы была сформулирована следующая гипотеза:

«Если человек будет знать, сколько затрачено труда для того, чтобы пришел хлеб к нам на стол, то будет бережнее относиться к нему».

Цель проекта: исследовать развитие хлебопечения, роль хлеба в жизни человека.

 Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

1. Отобрать и изучить литературу по данной теме.
2. Изучить значение хлеба в питании человека.
3. Исследовать развитие хлебопечения.
4. Привлечь внимание к проблеме бережного отношения к главному богатству нашей Родины – хлебу.

              В работе использовались как теоретическое исследование, так и практическая работа.

1. История хлебопечения

1. Величайшее изобретение - хлеб

Хищники питаются мясом, жвачные - растениями, птицы - насекомыми и зёрнами. Только человек использует всё многообразие пищевых продуктов, созданных природой. Более того, из ряда естественных продуктов человек создал их производные: из злаков – крупы, муку, хлеб; из молока - сыры, масло, сметану, творог и др.; из ягод и фруктов - соки, вина, уксус, сахар и т. д.

Начинать разговор о нашем столе надо, конечно, с хлеба, ибо без хлеба всякий стол, а особенно русский, вообще немыслим. Ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, неизменно поражает, сколь много хлеба едят русские. Русский историк XVIII века Иван Болтин писал, что "русские вообще едят больше хлеба, чем мяса" и что "рабочий человек съедает присестом со щами до двух фунтов черного хлеба". Да и сегодня хлеб по-прежнему является необходимым продуктом питания.

Считается, что впервые человек употребил в пищу зерна диких злаков в каменном веке, примерно 15 тысяч лет назад. Сначала люди питались зёрнами в сыром виде, затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой.

Когда человек научился добывать огонь и применять его для приготовления пищи, он стал поджаривать раздробленные зёрна перед тем, как смешивать их с водой. Каша из обработанных огнём зёрен была гораздо вкуснее, чем из обычных сырых семян. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть ее вылилась и превратилась в румяную лепешку. Эти плотные подгорелые куски зерновой массы мало напоминали наш хлеб, но именно с их появлением началось на земле хлебопечение.

2. Хлебопечение в Древнем Египте, Древней Греции и Древнем Риме

Прошло еще много времени и свершилось еще одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб из сброжённого теста. Считают, что по недосмотру раба, готовившего тесто, оно подкисло и, чтобы избежать наказания, он все же рискнул испечь лепешки. Получились они пышнее, румянее, вкуснее, чем из пресного теста.

 Гениальное открытие древних египтян – разрыхление теста способом брожения – по сути, является основой современного хлебопечения. Детально картину производства хлебных изделий в пекарне Древнего Египта изобразил на стене усыпальницы фараона неизвестный художник .

Но кроме использования дрожжей для выпечки хлеба нужно было вырастить пшеницу хорошего качества и смолоть зерно до состояния тонкой муки. Хлеб не стал бы таким, каким мы его любим, если бы египтяне не достигли такого развитого земледелия и если бы они не совершили ещё одного важнейшего шага в техническом развитии, которым стало изобретение мельничных жерновов.

Так египтяне, соединив эти важнейшие достижения, создали облик хлеба, который до сих пор остаётся практически неизменным. Хлебцы разных форм и размеров были обнаружены при раскопках египетских гробниц. Так, в гробнице египетской царицы Хатшепсуп найден хлеб, возраст которого насчитывает 3.500 лет. Еще более древний хлеб обнаружен в гробнице фараона Рамсеса III, ему почти 4.600   лет.  

Искусство приготовления хлеба постепенно перешло и в Древнюю Грецию. Уже в V  тысячелетии до н.э. профессиональные хлебопёки снабжали жителей Афин хлебом. Греки уже тогда выпекали 24 сорта хлеба и продавали их по разной цене, черный — для простого народа, на оливковом масле — для больных (первое упоминание о лечебном хлебе!), для атлетов — со стимулирующими веществами (не самый ли это древний допинг в спорте?). Спартанцы считали хлеб роскошью и ели его только по праздникам.

Булочники Древней Греции торговали и сдобными хлебными изделиями, в состав которых входили мёд, жир, молоко. Но такие «сладкие хлебцы» стоили дороже обычного хлеба и относились к лакомствам. Гомер, описавший трапезы своих героев, оставил нам доказательство того, что аристократы Древней Греции считали хлеб совершенно самостоятельным блюдом. В те далёкие времена на обед подавали, как правило, два блюда: кусок мяса, жареный на вертеле и белый пшеничный хлеб. Каждое из этих двух блюд ели отдельно, причем хлебу отводилась самая значительная и почётная роль. Гомер говорил, что чем богаче хозяин дома, тем обильнее угощают в его доме белым хлебом.

Хлебопёкам Древней Греции мы обязаны, по мнению многих учёных, и самим происхождение слова «хлеб». Греческие мастера применяли для производства этого продукта горшки специальной формы, называемой «клибанос», от которого у древних готов было образовано слово «хлайфс», перешедшее затем в языки древних германцев и славян. В старонемецком языке существует слово «хлайб», похожее на наше «хлеб», украинский «хлиб» и эстонский «лейб».

От греков искусство хлебопечения перешло в Древний Рим. Вначале жители Великой империи питались густой полбенной кашей. Но уже во II веке до н.э. появились в Риме профессиональные пекари. При раскопках погибшей Помпеи археологами было обнаружено около 40 пекарен с широким ассортиментом хлебных изделий.

3. Хлебопечение в Европе

В начале средних веков при каждом замке и монастыре создавались свои мельницы и пекарни, появлялись свои мукомолы и пекари. Позднее эти мастера образовали ремесленные цехи в тех городских поселениях, которые образовывались вокруг замков. При посвящении в «мастера хлебопечения» кандидаты на это почётное звание подвергались строгому экзамену. Выдержавшие его получали специальный диплом, дававший право производить хлеб в своей пекарне или «работать хлебный товар» в пекарне другого мастера.

В средневековой Европе хлеб служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола. На стол клались куски чёрствого хлеба размером примерно 15 см на 10 см, которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в 15 веке  посуду для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки» .

Весьма интересно отметить, что в то время во многих европейских странах между степенью свежести хлеба и социальным положением тех, кто его потреблял, была прямая зависимость. Королевская семья ела только свежеиспеченный хлеб, хлеб вчерашний выпечки предназначался для высшего общества, хлебными изделиями, выпеченными два дня назад, снабжали представителей мелкоместного дворянства, хлеб трехдневной давности служил пищей для монахов и школьников, а хлебом, испеченным четыре дня назад, кормились крестьяне и мелкие ремесленники.

4. Хлебопечение на Руси

По материалам археологических раскопок и по древнерусским летописям на территории России  пашенное земледелие также имело широкое распространение, а основной зерновой культурой была  рожь, получившая название «жито» от слова «жить», ибо ржаной – житный хлеб стал основной пищей народа – землепашца.

Согласно данным археологов древние славяне начинали свой путь к хлебу, как и другие народы, с пресных лепешек. В XI столетии уже выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки. Словом «хлеб» первоначально называли только соответствующее изделие из ржаной муки.

Производство ржаного хлеба было большим искусством, оно основывалось на применении специальных заквасок, или квасов, секрет приготовления которых держался в строжайшей тайне и передавался из поколения в поколение.

Способы приготовления теста и выпекания хлеба имеют много общих черт у славянских народов. Хлебное тесто замешивали с вечера в специальной посуде – квашне. При закваске теста в качестве окислителя использовали остаток кислого теста от предшествующей выпечки -  реже гущу хлебного кваса, дрожжи. От качества закваски зависели вкус и аромат хлеба. Поэтому закваску оберегали, замешивали густо, обсыпали мукой и хранили в прохладном месте.

Хлеб пекли в домашних печах, на чисто выметенном поду. Иногда под подготовленный к выпечке хлеб подстилали капустные, дубовые, кленовые листья. Приготовление хлеба считалось священным действом, с которым был связан ряд обычаев, ритуальных оберегов и верований. Приступая к хлебопечению, женщина должна была находиться в хорошем настроении, чисто умыться, перекреститься и благословить удачу. Во время хлебопечения не разрешалось громко разговаривать, ссориться; нежелательным было и присутствие в доме чужих людей.

С древнейших времен выпечка хлеба у восточных славян считалась делом ответственным и почетным. Пекари  всегда пользовались особым уважением. К ним нельзя было обратиться, как к крепостному крестьянину: Ванька, Петька, а величали только уважительно: Иван, Петр, полными именами, часто добавляя фамилию или прозвище.

Со временем выпечка хлеба перестала быть только домашней — появились пекарни, в которых выпекали хлеб для продажи. По мере роста численности городского населения росло и количество пекарен.

 По свидетельству одного из древнейших письменных памятников, «Домостроя», во многих поселениях были специальные избы, приспособленные для выпечки хлеба. В этих примитивных пекарнях готовили хлеб мастера, которых называли хлебниками. Кроме хлебников, калачников, пирожников, ситников, саечников, крендельщиков и т.д. занимающихся, как мы бы теперь сказали, «промышленным хлебопечением», хлеб выпекали в каждом доме, и выполняли эту работу обычно женщины. «Домострой» указывает, что для приготовления хлеба мастера обязаны были знать, «как муку нужно сеять, сколько может получиться высевков при этом, как приготовить квашню теста, замесить его, как куски теста валять и испечь их, сколько надо брать муки на приготовление нужного количества хлеба». Надзор за качеством продаваемого хлеба стал государственным делом. Этот контроль за соблюдением цен и качеством хлеба распространялся не только на профессиональных пекарей, но и на всех жителей, имеющих какое-либо отношение к выпечке или продаже хлеба.

Известно было много сортов хлеба, что было связано с качеством зерна и его помолом, технологией закваски теста и способом выпекания. Технология мукомолья нашла отражение в названиях сортов хлеба. Если при получении муки ее просеивали через сито, то и выпеченный из такой муки хлеб называли ситным. Если муку просеивали через более крупноячеистое устройство — решето, то и полученный из нее хлеб называли решетным. Из самой лучшей пшеничной муки, которую называли крупчатой, пекли и самый дорогой крупчатый хлеб. Выпекались и хлебные изделия из смеси ржаной и пшеничной муки — смесные калачи.

Однако постепенно пшеница начала теснить рожь в посевах. В результате хлеб стали выпекать не только из ржаной, но и пшеничной муки, начиная от монастырских просфор и кончая знаменитыми ковригами, производство которых было поставлено на промысловую основу и являлось источником дохода. Пользовались спросом и пшеничные калачи, которые выпекались к праздникам, брали с собой в дорогу, отправляясь на ярмарку, в приходскую церковь, подносили в дар при встрече дорогих гостей, молодожёнов, использовали в разнообразных аграрных обрядах.

Для калачей отбирали муку лучшего качества. Готовили к праздникам и пироги со всевозможными начинками: грибами, маком, горохом, репой, капустой, яйцами, мясом, рыбой и т.д. Сладкие пироги заменяли нашим предкам современные пирожные. Пряники, бублики были излюбленным лакомством. Их дарили на именины, подносили в виде свадебного подарка, одаривали ими дорогих гостей, угощали ребятишек.

Однако настоящего хлеба у крестьянина - бедняка не было в повседневном питании даже осенью, когда, как говорили в народе, и воробей был богатым.  По мере того, как отдалялось время жатвы, и сокращались запасы ржи, хлеб изменялся по своему виду и качеству за счёт использования дополнительных компонентов. В ряде случаев муку смешивали с овсяной, ячменной, пшеничной, гречневой и даже гороховой.  

Самое низкое качество его было весной. В весенний сезон беднейшие крестьяне нередко употребляли и так называемый “пушной” хлеб с мякинными остатками. В крайней нужде “святая мякинка” составляла до половины хлебной массы. В качестве составных компонентов хлеба известны также жёлуди, лебеда. В годы недорода и лихолетий в хлеб, помимо мякины и лебеды, добавляли листву липы, молодого папоротника, водяных лилий, коренья пырейника, вереска, толчёную древесную кору.

Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Калач был и на будничном столе рядового горожанина, и на пышных царских пиршествах. Царь посылал калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание. Отпуская слугу в увольнение, барин, как правило, давал ему мелкую монету "на калач".

Отменным хлебом славились московские булочники. Широкой известностью среди них пользовался Филиппов. Филипповские булочные всегда были полны покупателей. Филипповские хлебобулочные изделия пользовались большим спросом не только в Москве. Его калачи и сайки ежедневно отправлялись в Петербург к царскому двору. Обозы с филипповскими булочками и хлебом шли даже в Сибирь.

Когда у Филиппова спрашивали, почему "хлебушко черненький" только у него хорош, он отвечал: "Потому что хлебушко заботу любит", добавляя свое любимое выражение: "И очень просто!" Действительно, ничего сложного нет, просто с любовью человек относился к своему делу, знал ему цену.

За всю историю человечество не могло обеспечить себя хлебом в достаточном количестве, люди никогда не ели его вдоволь.

В прошлом хлеб часто использовался в политических лозунгах. В первые годы Советов был популярен лозунг : «Даешь хлеб!». Хлебные бунты, голодные дети, просящие хлеба, голодающие деревни и города, тысячеголосые крики демонстрантов «Хлеба, хлеба!!!»

Сейчас всё это в прошлом: голодомор, война, голодные послевоенные годы. Но разве и сегодня не достойно уважения бережное отношение к хлебу?

2. Национальные сорта хлебобулочных изделий

У каждого народа существует исторически сложившийся ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, разнообразных по форме и составу. В Украине очень популярны паляница, арнаут киевский, калач, булочки дарницкие, рогалики закарпатские.

На территории России издавна большим спросом пользуются калачи - уральский, саратовский и другие, хлеб московский, ленинградский, орловский, ставропольский из ржаной, ржано-пшеничной и пшеничной муки. В центральной части и северо-западных районах предпочитают ржаной и пшеничных хлеб, в восточных, южных и юго-западных - в основном пшеничный.

Белорусские хлебные изделия в своем составе содержат молочные продукты. Широко распространен подовый белорусский хлеб из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки второго сорта, минский хлеб, белорусский калач, молочный хлеб, минская витушка и др.

Хорошей плотностью, чудесным сильным хлебным ароматом и ярко выраженным вкусом обладает молдавский серый пшеничный хлеб, выпекаемый из муки простого помола. Полезный хлеб, в состав которого входят натуральное или сухое молоко, молочная сыворотка, выпекаемый жителями Прибалтики.

Из ржаной обойной и обдирной муки выпекают литовский и каунасский хлеб, рулет аукштайчу с маком, хлеб латвийский домашний, булочки рижские дорожные, высокосортное изделие светку-мейзе и др. Хлебопеки Эстонии создали новое изделие, содержащее молочные продукты,- валгаскую булку, которая отличается высокими вкусовыми качествами.

У жителей Средней Азии популярны всевозможные лепешки, чуреки, баурсаки. В Узбекистане благодаря вкусовым качествам и затейливому узору славятся лепешки гид-жа, пулаты, оби-нон, катыр, сутли-нон, кульча. По форме и приготовлению близки и таджикские лепешки чаботы, нонирагвани, лаваш, джуйбори, туркменские кулче, киргизские чуй-нан, колючнан и др. В Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый, древнейший из хлебов лаваш. Грузинские мастера издавна славятся выпечкой тандырного хлеба: мадаули, шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, кутхиани. У азербайджанцев популярен чурек.

3. Хлеб в жизни человека.

4. Путь от зерна до буханки хлеба

Хлеб занимает особое место в нашем питании. Без хлеба невозможно представить пищевой рацион как здорового человека, так и тех, кто нуждается в диетическом питании. К тому же хлеб обладает довольно редким для пищевых продуктов свойством – он никогда не надоедает, что позволяет включать его в рацион повседневно.

Хлеб – важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка, содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%).

Особенно много в хлебе углеводов (в ржаном 40 – 43%, пшеничном 42 – 52%); жиров в нем мало – от 0,6 до 2,9%.

Хлеб – существенный источник витаминов группы В. Он служит повседневным поставщиком растительной клетчатки. Наконец, хлеб – источник необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, фосфора, железа.

Непросто приходит хлеб на наш стол. Хлебный каравай начинается с зернышка. На выпечку лишь одного батона уходит 1200 зёрен. И для того чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук.

Путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить ее для посева семян. Пословица гласит: «Весенний день – год кормит». Через некоторое время на поле работают другие машины. Чтобы быстро засеять огромные поля используют сеялки.

Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе – сентябре, а убирают в июне – июле, они дают большой урожай.

На поле зерна прорастают, появляются всходы. Летом все поле в колосьях.

Когда приходит осень, колосья становятся золотыми. Хлеб созрел. Пришла пора собирать урожай. И снова в поле вышли машины. Это комбайны.

А потом зерно на машинах везут на элеватор, где сохраняют его от холода, от сырости, от вредных жучков.

Дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и пекарни.

Из пекарни на специальных машинах готовый хлеб везут в магазины.

А из магазинов хлеб попадает к нам на стол в виде огромного многообразия хлебобулочных изделий (более 100 сортов хлеба, печенье, кексы, булочки, пирожки, праздничные куличи, сухарики и т.д.)

5. Виды и сорта хлеба.

По способу выпекания хлеб делят на формово́й - выпекается в хлебопека́рной форме; подово́й - выпекается на хлебопекарном листе, про́тивне. Готовый хлеб укладывается в передвижные контейнеры, в которых он доставляется в магазины, булочные, кафе. Такие контейнеры служат в магазине своего рода полками - хранилищами. Хлеб в таких контейнерах всегда доходит до покупателя в свежем виде.

Московский ржаной хлеб выпекают из ржаной обойной муки с добавлением картофельного крахмала, красного ржаного солода, патоки, растительного масла и тмина.  Вкус его кисло-сладкий, приятный с сильным ароматом, корка посыпана тмином.

Украинский хлеб выпекают из смеси муки ржаной обойной и пшеничной 2-го сорта на дрожжах и закваске.

Пшеничный хлеб.

Этот хлеб выпекают простым, улучшенным и из смеси пшеничной и ржаной муки. Сорт хлеба зависит от сорта муки, взятой для выпечки.
Простой пшеничный хлеб приготовляют из пшеничной муки 2-го или 1-го сорта опарным способом на дрожжах. К штучным сортам хлеба из муки 2-го сорта относятся: батоны, халы, витой хлеб. Эти изделия отличаются друг от друга рецептурой и формой.

Пшеничный хлеб с добавлением ржаной муки. Этот хлеб приготовляют из пшеничной муки 2-го сорта и ржаной сеяной муки опарным способом на заварке. Выпекают его подовым и формовым, весовым и штучным.

6. Хлеб - наше богатство

Хлеб – главное богатство страны и основной продукт питания. С древнейших времен к этому продукту человеческого труда люди относились по-особому. Забота о «хлебе насущном» составляла основную часть человеческой жизни: детей учили ценить и беречь кусок хлеба как самое большое на земле богатство. Его сравнивали с золотом, солнцем, самой жизнью. Он возведен в ранг амулета счастья и благосостояния. Недаром у славянских народов в древности хлеб, как солнце и золото, обозначался одним символом – кругом с точкой посередине.

Наш народ хлебосолен, ибо хлебом и солью встречают и провожают дорогих гостей, с хлебом идут в сваты, на свадьбу, крестины. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать.

С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется.

У славян существовал ещё один обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне.

Так же, как к хлебу, испокон веков относился народ и к труду тех, кто создавал его. Из одного зёрнышка получаются всего около 20мг муки, для выпечки одного батона надо вырастить, собрать и размолоть 1 200 зёрен. Это обязывает каждого из нас, бережно относиться к хлебу, чтобы даже маленький кусочек его не пропал даром. Бережливость, уважение к хлебу не от скупости, не от бедности.  

Долгий путь проходит зерно, чтобы превратиться в хлеб. Следует помнить о том, что хлеб на нашем столе появляется благодаря нелегкому труду людей 120 профессий (селекционеры, агрономы, инженеры, механизаторы, рабочие элеватора, мукомолы, конструкторы , водители машин, пекари, продавцы, трактористы, комбайнёры и многие др.). 

Каждый человек, знающий свою историю, любящий свой народ, не сможет небрежно отнестись к хлебу. Ведь мы знаем, что в хлебе заложен не только труд наших современников - земледельцев, в нем пот и кровь наших предков, поэтому неуважение к хлебу и сегодня приравнивается к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.

Хлеб заслуживает к себе разумного и бережного отношения. Поэтому полезно знать основные правила хранения и обращения с хлебом. Приложение 2.

 Хлеб – практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Если хлеб зачерствеет, он все равно пригоден для употребления.

В старые времена у каждой хорошей хозяйки не пропадало ни кусочка хлеба. Зачерствеет хлеб — и вот уже дымится ароматный крестьянский суп из него. Остались корки черного хлеба — можно сделать отличный квас. И сегодня из чёрствого хлеба можно приготовить много вкусных и полезных блюд, начиная от простых гренок и кончая запеканками, шарлотками, тортами, квасами.

Ни в коем случае не выбрасывайте чёрствый хлеб. Рецепты блюд из чёрствого хлеба можно найти в Приложении 3.

Доказано, что одним хлебом можно питаться без всякого ущерба для организма, поскольку природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс необходимых для жизни человека питательных веществ. Белки, углеводы, витамины, минеральные соединения, содержащиеся в зерне, длительное время сохраняют свою биологическую активность.

Ежедневно потребляя хлеб, мы обеспечиваем организм необходимыми витаминами. Наиболее богато зерно пшеницы и ржи витаминами группы B.

Хлеб - не только ценный продукт питания, но и надёжный целитель, оберегающий нас от различных недугов.

7. Домашний хлеб

К сожалению, хлеб из магазина не всегда радует нас вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба, делают сравнения не в пользу современного. Выпечка хлеба в духовке по силам не каждой хозяйке, ведь это требует сноровки и времени, да и современные духовки больше приспособлены для пирогов и кексов, чем для хлеба.

Приготовить хлеб в домашних условиях можно. У нас дома уже больше года есть хлебопечка, благодаря которой мы едим домашний свежий хлеб.

До второй половины XIX века хлеб в России выпекали вручную. Процесс этот нельзя было назвать легким – мягко говоря, он был достаточно изнурительным. Но прогресс пришел и в эту отрасль народного хозяйства – хлебопечение постепенно механизировалось.

Бытовые электрохлебопечки появились в 80-х годах прошлого столетия. В России, правда, более-менее известны они стали лишь к концу 90-х годов. Казалось бы, зачем вообще нужен этот прибор, когда есть духовки: газовые и электрические, в которых тоже можно выпекать хлеб. Дело в том, что хлеб из хлебопечки гораздо качественней и, соответственно, вкусней – он равномерно пропечен, с румяной корочкой. И еще - процесс приготовления почти полностью автоматизирован – все основные действия хлебопечка совершает сама, в том числе и месит тесто.

Для приготовления хлеба нужно 500 г муки, 10 г дрожжей, 1 ч.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. масла (лучше сливочного), 330 мл воды.

            Заключение

Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, и мои исследования и полученные результаты показали мне, как много можно узнать о, казалось бы, известных вещах, например о хлебе и его производстве.

Я надеюсь, что моя работа поможет ещё кому-нибудь узнать для себя что-то новое и испытать чувство первооткрывателя.

1.  В данной работе собраны, проанализированы и систематизированы сведения об основном источнике питания славянских народов – хлебе, его происхождении, развитии хлебопечения.
2.  Во время работы найдены интересные факты, события о выпечке хлеба в крестьянских семьях, обрядах, связанных с хлебными изделиями.
3. Найдена информация о происхождении названий некоторых сортов хлеба (Приложение 4).

В результате  моего исследования я выяснил, что:

1. История цивилизации – это история хлеба. Хлеб – отражение благосостояния страны и её народа, так как символизировал достаток и благополучие в семье.

2. Хлеб считался основным блюдом питания русского народа, причём именно ржаной (чёрный), а все остальные блюда на столе  расценивались как дополнительные блюда.

3. Хлеб играл важную роль в формировании национального сознания народа, поэтому часто встречается в народном фольклоре, пословицах и поговорках, народных традициях и обрядах (Приложение 1).

Хлеб - продукт удивительный. Он содержит белки, углеводы, витамины, минеральные соли, органические кислоты, которые необходимы каждому человеку.  Даже черствый он не теряет своих полезных свойств. Половину всех необходимых питательных веществ человек получает с хлебом!

В результате проведенного анкетирования я выяснил, чтовсе мои одноклассники любят хлеб, едят его несколько раз в день. Большинство предпочитают белый хлеб черному. Все они считают хлеб полезным продуктом, но, к сожалению, не все доедают кусочек хлеба до конца.

Отношение к хлебу должно быть святым и трепетным, то, как человек относится к хлебу – один из показателей его внутренней культуры.

Для школьников младшего возраста разработаны:

- буклет «Берегите хлеб!», в котором приведены рецепты блюд из хлеба, рассказывается, как использовать в семье каждый кусочек хлеба, чтобы он не пропал зря;

- буклет «Пословицы и поговорки о хлебе»

Интересные факты, полученные в результате исследования, могут быть использованы при проведении классных часов, викторин, связанных с данной темой.

 Я считаю, что гипотеза, сформулированная в начале работы, подтвердилась.                                                

Список используемых источников

1. Барыкин, К.К. Хлеб, который мы едим / К.К. Барыкин.- М.: Госполитиздат, 1983. – 128 с.
2. Безруких М., Филиппова Т. Рабочая тетрадь для школьников «Разговор о правильном питании» / М.: Изд-во «Олма Медия групп», 2008. – 72 с.
3. Данилов, Н.Ф., Романов, А.Н., Пархоменко, Н.Н. Мастера хлебопечения / Н.Ф. Данилов. - М.: Пищевая промышленность, 1977.- 104 с.

3. Ивин, М.Е. Хлеб сегодня, хлеб завтра / М.Е. Ивин. - Л.: Детская литература, 1980.- 96 с.

4. Ковалев Н.И. Энциклопедия гурмана.- СПб.: Издательство «Фламинго», 2006.- 204 с.

5. Хлеб всему голова. Журнал «Воспитание школьников» №9, 2004. – 7-8 с.

                     Интернет-ресурсы

http://kedem.ru/history/20090114-bread/

http://www.e9.ru/hleb/19.html

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=26715.0

http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/raznoe/st00228.htm

http://www.hlebopechka.net/h41.php

http://www.korovay.lg.ua/interesting/lib/proverb.html

http://www.kazakh-zerno.kz/index.php?option=com_content&view=article&id=16813:2010-03-30-06-07-23&catid=99:hleb

http://nsportal.ru/ap/khudozhestvenno-prikladnoe-tvorchestvo/library/nauchno-issledovatelskaya-rabota-khleb-nashe-bogat

http://xreferat.ru/10/1307-1-hleb-vsemu-golova-ili-rol-hleba-v-zhizni-gimnazistov.html

                                                                                         Приложение 1.

Значение хлеба в жизни человека 

1. Хлеб всему голова.
2. Хлеб - кормилец.
3. Хлеб-батюшка, вода - матушка.
4. Покуда есть хлеб да вода - все не беда.
5. Хоть по- старому, хоть по- новому, а без хлеба не прожить.
6. Много снега - много хлеба. 
7. Хлеб ногами топтать – народу голодать.
8. А хлеба ни куска, так везде тоска. 
9. Без хлеба и воды худо жить.
10. Будет день - будет и обед.
11. Будет друг, коли хлеба есть круг.
12. Будет хлеб - будет и песня.
13. Не шуба греет, а хлеб.
14. Нет хлеба, клади зубы на полку.
15. Сколько не думай, а лучше хлеба и соли не придумаешь.
16. Слово к ответу, а хлеб к обеду.
17. Хлеб в пути не тягость.
18. Хлеб – дар божий, отец-кормилец.
19. Хлеб – драгоценность, его береги.
20. Хлеб – любовь и боль крестьянская.
21. Хлеб – мать всех украшений.
22. Хлеб – основа жизни.
23. Хлеб - наше богатство
24. Хлеб – посох жизни.
25. Хлеб – слово это чисто и свято.
26. Хлеб – соль водить – с друзьями быть.
27. Хлеб – соль ешь, а правду режь.
28. Хлеб – соль и во сне хорошо.
29. Хлеб – соль и разбойника смиряет.
30. Хлеб – соль кушай, а добрых людей слушай.
31. Хлеб соль кушай, а правду - матку слушай.
32. Хлеб – это наша главная забота.
33. Хлеб – это что-то от жизни взято.
34. Хлеб будет, так и все будет.
35. Хлеб в человеке – воин.
36. Хлеб всему голова, он основа жизни и стола.
37. Хлеб и на ноги поставит, и с ног свалит.
38. Хлеб к завтрему оставляй, а не дела.
39. Плох обед, коле хлеба нет.
40. Хлеб рядом с честью.
41. Хлеб сердце человека крепит.

Значимость труда в создании хлеба 

1. Не пиры пировать, коли хлеб засевать.
2. Пот на спине - так и хлеб на столе.
3. У пахаря рука черна, да хлеб бел.
4. Без труда хлеб не родится.
5. Лиха беда хлеб нажить, а с хлебом можно жить.
6. Горька работа, да сладок хлеб.
7. Без хлеба и медом сыт не будешь.
8. Хлеб на стол и стол престол.
9. Хлеба ни куска, так и в горнице тоска.
10. Хлеба нет - и корочки в честь.
11. Худ обед, когда хлеба нет.
12. Хлеб в пути - не тягость.
13. Свой хлеб сытнее.
14. Лежа хлеба не добудешь.
15. Хочешь есть калачи, не сиди на печи.
16. Доплясались, что без хлеба остались.
17. Ищи дела, как хлеба.
18. На барском поле хлеба не заработаешь.
19. Кто пахать не ленится, у того и хлеб родится
20. Не всякий хлеб пашет, да всякий его ест
21. Чужой хлеб рот дерет
22. Горек чужой хлеб, коль своего хлеба нет
23. Своя корка слаще чужого каравая
24. Без назема – батюшки не жди хлеба от землицы матушки.
25. Без труда хлеб не родится никогда
26. Без труда хлеб не родится.
27. Без хлеба и без каши ни во что и труды наши.
28. Без хлеба не работать, без вина не плясать.
29. Будешь трудиться – будет у тебя и хлеб, и молоко водиться.
30. Вырастить хлеб- святое дело.
31. Где хозяин ходит, там земля родит.
32. Глубже пахать - больше хлеба жевать.
33. Горька порой работа, да хлеб сладок.
34. Дадут хлебца - дадут и дельца.
35. Кто трудиться рад, тот будет хлебом богат.
36. Кто толчет, тот и хлеб печет.
37. Купец торгом, поп горлом, а мужик горбом хлеб добывает.
38. Пот на спине, так и хлеб на столе.
39. Пришла страда: и покос, и хлеб убирать пора.
40. Работай до поту, поешь хлеба в охоту.
41. Ремеслом и увечный хлеб сыщет.
42. Сей в пору, соберешь хлеба с гору.
43. Паши под озимь глубже – уродиться хлеб лучше.
44. Сей хлеб, не спи, будешь жать, не станешь дремать.
45. У пахаря рука черна, да хлеб бел.
46. Хлеб к завтраку оставляй, а не дела.
47. Хорошо трудиться хлеб родиться.

Лодыри

1. Кто надеется на небо, тот сидит без хлеба.
2. Кто поздно встает у того хлеба не достает.
3. Лежа хлеба не добудешь.
4. Летом дома сидеть, зимой хлеба не иметь.
5. На печи заседать, хлеба не видать.
6. На чужой каравай рот не разевай, а пораньше вставай, да свой затевай.
7. Наездом хлеба не напашешь.
8. Не всяк пашет, кто хлеб ест.
9. Не гляди в небо, там нет хлеба. А к земле ниже к хлебу ближе.
10. Не жди урожая, сей жито хлеб будет.
11. Полениться и хлеба лишиться.
12. Сей хлеб, не спи.
13. Хлеб да соль – едим свой, а ты рядом стой.
14. Не трудиться – хлеба не добиться.
15. Хочешь есть калачи, не лежи на печи.

Гостеприимство 

1. Без соли, без хлеба - худая беседа!
2. Отрезанный ломоть к хлебу не приставишь.
3. Будет хлеб - будет и песня!
4. От хлеба-соли и царь не отказывается.
5. Хлеб на стол - и стол престол, а нет куска - и стол доска!
6. От хлеба хлеба не ищут.
7. Чей хлеб ешь, того и обычай тешь.
8. Хлеб соль кушай, а правду матку слушай
9. Хлебом их не корми, а дай возможность посудачить
10. Хлеб соль ешь, а правду матку режь.
11. Не хлебом единым жив человек.
12. Без соли и хлеба худая беседа.
13. Милости просим, а хлеб, соль по-старинному.
14. Хлеб везде хорош – и у нас и за морем.

Дорожим, бережем, экономим 

1. Деньгам счет, а хлебу мера.
2. Едешь на день, а хлеба бери на неделю.
3. В голодный год лучше хлеба кусок, чем слиток золота.
4. Хоть по старому, хоть по новому, а без хлеба не прожить.
5. Лучше хлеб с водой, чем пирог с бедой.
6. Баловством хлеба не добудешь.
7. Береги хлеб в углу, а деньги в узлу.
8. Береги хлеб для еды, а деньги – для беды.
9. Блюди хлеб на обед, а слово – на ответ.
10. Блюди хлеб про еду, а копейку про беду.
11. Боронись хлебом и солью. Хлеб – соль – оплатное дело.
12. Евши пирог, вспомни и сухую корочку.
13. Дорог хлеб, как денег нет.
14. Доплясались, что без хлеба остались.
15. Дожили до клюки, что ни хлеба, ни муки.
16. Деньги любят счет, а хлеб – меру.
17. Дешев хлеб коли деньги есть.
18. Деньги водом, добрые люди родом, а урожай хлеба годом.
19. Ешь пироги, а хлеб вперед береги.
20. Хлеб дорогой, да не дороже нас с тобой.
21. Хлеб любит меру, а деньги – счет.
22. Хлебу – мера, деньгам – счет.
23. Барам косим, а себе хлеба просим.
24. Баснями закрома не наполнишь.

Здоровье, счастье 

1. В начале и в конце обеда, для счастья съешь кусочек хлеба.
2. Сколько ни думай, а лучше хлеба не придумаешь.
3. Болезнь не беда, коли есть хлеб и вода.
4. Больному помогает врач, а голодному – калач.

Хлеб главный продукт в рационе человека 

1. Хлеб всему голова
2. Хлеб да вода – богатырская еда.
3. Без соли невкусно, а без хлеба несытно.
4. Хлеба не куска, так и в доме тоска.
5. Хлеб батюшка, вода матушка
6. Хлебушко - калачу дедушка.
7. У голодного хлеб на уме.
8. Без соли, без хлеба половина обеда.
9. Без хлеба нет и обеда
10. Без хлеба и медом сыт не будешь
11. Без хлеба святого все приестся.
12. Без печки холодно, без хлеба голодно.
13. Без соли, без хлеба – худая беседа.
14. Без соли, без хлеба – плевать на обед.
15. Без хлеба святого все приестся. Калач приестся, хлеб никогда.
16. Без хлеба – смерть, без соли – смех.
17. Без хлеба щей не съешь.
18. Был бы хлеб, а каша будет.
19. Был бы хлеб, а мышки будут
20. Была бы мука сито, и сама б была сыта.
21. В голодный год лучше хлеба кусок, чем слиток золота.
22. В начале и в конце обеда, для счастья съешь кусочек хлеба.
23. Вода вымоет, хлеб выкормит.
24. Если хлеба ни куска, то и в тереме тоска.
25. Есть хлеба край, так и под елью рай.
26. Каша – мать наша, а хлеб кормилец.
27. Когда проголодаешься, то как хлеба достать догадаешься.
28. На обед хлеб с солью.
29. Хлеб вскормит, вода вспоит.
30. Хлеб да вода – блаженная еда!
31. Хлеб да вода – богатырская еда.
32. Хлеб да вода – здоровая еда.
33. Хлеб да вода – крестьянская еда.
34. Хлеб да вода – молодецкая еда.
35. Хлеб да вода – чем не еда?
36. Хлеб да вода хоть кому промнут бока.
37. Хлеб да живот и без денег живет.
38. Хлеб да капуста лихого не попустят.
39. Хлеб да каша – пища наша.
40. Хлеб да крупы на здоровье лупи.
41. Хлеб да мякина – Самсона сила.
42. Хлеб да пирог и во сне добро.
43. Хлеб за брюхом не ходит, а брюхо – за хлебом.
44. Хлеб – соль со стола не сходит.

Хлеб в делах помощник

1. В дороге и хлеб не помеха
2. Не шуба греет, а хлеб
3. Без печки холодно, а без хлеба голодно.

Явления природы

1. Май холодный, год хлеборобный.
2. Много снега, много хлеба.
3. Много снега на полях, много хлеба в закромах.
4. Снега надует – хлеба прибудет, вода разольется – сена наберется.

                                                                                Приложение 2.

Полезные советы

Прежде всего, нужно помнить, что хлеб не может долго храниться и поэтому его нужно брать столько, сколько потребуется и не более чем на день - два. Хлёб начинает черстветь уже через 10—12 часов хранения. Рекомендуется хранить хлеб из обойной муки не более 48 часов, хлеб из сортовой муки — 24, а булочные изделия — 16 часов, считая со времени выпечки.

При хранении хлеба испаряется содержащаяся в нем вода и места разреза подсыхают. Чтобы избежать этого, хранят хлеб в специальных хлебницах: металлических, пластмассовых, деревянных. Можно использовать для этой цели и полиэтиленовые пакеты.

Хлебницу необходимо периодически промывать раствором уксуса, а полиэтиленовые пакеты заменять новыми или промывать тёплой водой и хорошо просушивать.

Резать хлеб лучше на чистой деревянной дощечке, тонкими ломтиками, используя специальный, остро отточенный нож. Свежий хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, если нагреть нож на огне или опустить его на 1—2 минуты в кипяток.

Хлеб подают к столу на блюде, плетёной тарелке или подносе. Нарезанные ломти хлеба располагают в определённом порядке: веером, ступенчатой горкой, спирально и т.п. Едят хлеб, отламывая от ломтя небольшие кусочки.

Его можно освежить и снова сделать аппетитным и вкусным. Для этого хлеб сначала заворачивают в чистую влажную салфетку на 5 минут, а затем вынимают и ставят на 15 – 20 минут в едва нагретый духовой шкаф.

  Освежить хлеб можно и на пару. Для этого ломтики хлеба укладывают на сито, которое ставят в кастрюлю, но так, чтобы хлеб не соприкасался с водой. Сверху кастрюлю закрывают крышкой. Через несколько минут хлеб приобретает первоначальную мягкость и пышность. Обычно освежают чёрствый хлеб перед подачей его на стол.

Чёрствый хлеб можно не только освежать, но и готовить из него разнообразные блюда. Этим вы не только окажете должное уважение хлебу, но и принесёте пользу вашему здоровью.

                                                                               Приложение 3.

Рецепты блюд из чёрствого хлеба

Жареный хлеб (крутоны) с фруктами.

Батон белого хлеба (без корок) нарезать тонкими кусочками, обмакнуть в смеси из яиц, молока и сахара и обжарить на масле с обеих сторон.

Курагу или яблоки сварить, протереть, добавить сахар, растворенный в воде, хорошо перемешать, довести до кипения. Положить нарезанные консервированные фрукты.

При подаче на стол жареный хлеб уложить на овальное блюдо или тарелку, сверху положить прогретые фрукты и полить фруктово-ягодным сиропом или йогуртом.

На 300 г белого хлеба — 1 яйцо, полстакана молока, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 4 чайные ложки сахара, 120 г консервированных фруктов или 0,5 кг свежих яблок. На соус: 5-6 ст. ложек фруктового сиропа, 2 ст. ложки сахара, 50 г кураги, 1 стакан воды.

Запеканка из ржаного хлеба.

С черствого или обдирного хлеба срезать корки, мякиш натереть на мелкой терке, затем прогреть с маслом на сковороде, добавить сахар.

Очищенные и нарезанные ломтиками яблоки припустить до полуготовности на масле. На сковороду или противень, смазанные маслом или маргарином и посыпанные сухарями, выложить слоями хлебную массу и яблоки, залить молоком и запечь до образования золотистой корочки.

500 г сухарей,2/3 стакана сахарного песка, 500 г яблок, 120 г сливочного масла или маргарина, стакан молока, 2 яйца.

Потапцы с ветчиной.

Пшеничный хлеб нарезать кусочками толщиной в 1 см и обжарить на масле. Накрыть гренки кубиками ветчины, посыпать тертым сыром и подрумянить в духовке, украсить оливками.

200 г пшеничного хлеба, 100 г ветчины, 2 ст. ложки тертого сыра, 1—2 ст. ложки сливочного или растительного масла.

Шарлотка обыкновенная.

Очистить несколько кисло-сладких яблок, вынуть сердцевины. Взять две городские булки, снять с них корку, нарезать ломтиками. Размешать 3 яйца с 2 ложками сахара и в полученную массу обмакнуть ломтики булки. Ломтиками выложить дно формы, смазанной предварительно маслом. Яблоки немного потушить в кастрюле с маслом и сахаром, затем выложить на булку, покрыть их оставшимися ломтиками булки, раскидать сверху кусочки масла и оставить в духовку. Между яблоками можно положить немного любого варенья.

Хлебный суп по-крестьянски. Сухие хлебные корки поджарить в жире с мелко нарезанным репчатым луком, морковкой. В кастрюлю налить 1,5 литра воды, положить поджаренные хлебные корки, соль и довести до кипения.

Как только вода закипит, в кастрюлю осторожно влить 3 растертых яйца, непрерывно помешивая суп.

300 г сухих хлебных корок, 4 столовые ложки жира, 3 яйца, 2 луковицы, соль, перец, петрушка.

          Квас.      Ржаные сухари примерно из 1 кг хлеба, хорошо высушенные, залить кипятком (5 л). Пусть настоятся часов восемь где-нибудь в теплом уголке кухни. Потом настой осторожно слить в другую кастрюлю и добавить 12 г разведенных дрожжей и 200 сахара. Пусть квас перебродит часа четыре, тоже в тепле. Когда начнет появляться пена, квас процедить через марлю, разлить в бутылки и поставь в холодильник. Дня через три квас будет совсем готов.

          Пирожное «Картошка». Батон 500 г свежего белого хлеба, 500 граммов орехов, 300 граммов сливочного масла, 2 банки сгущенного молока (или уваренный сироп из двух стаканов сахарного песку и двух стаканов молока), пакетик ванилина, немного варенья.

Нарежем хлеб маленькими кусками (обычный ломтик на 4-5 частей) и посушим в духовке. Следим, чтобы не подгорели. Сухари остынут - провернем их через мясорубку вместе с очищенными орехами. Смешаем все вместе с порошком ванилина и тремя ложками сахарного песку.

           Крем. 300 граммов сливочного масла совсем мягкого (полежавшего не в холодильнике часа три) надо взбить венчиком до пышности. Не прекращая сбивать, постепенно добавить 2 банки сгущенного молока. И еще надо взбить. Если крем станет рябоватым - чуть подогреем его или добавим немного масла. И снова подобьем. В конце сбивания добавим три ложки сиропа из любого варенья - малинового, клубничного, абрикосового, айвового. Вот и готов крем.

1/3 крема отложим в холодильник, а оставшийся крем чуть подогреем, выложим туда сухарно-ореховую массу и тщательно перемешаем ложкой. Пусть масса постоит час в холодильнике, а тогда уже чуть смазанным маслом ладошками выкатаем из этой массы 25 "картошин". Половину отложенной части крема чуть подогреем и обольем картошины, а потом посыплем присыпкой (одну столовую ложку растертых орехов смешаем с тремя ложками сахарной пудры). Сверху ложкой сделаем из холодного крема "ростки".

Картошку готовят накануне и сохраняют в холодильнике, завернув блюдо в бумагу, чтобы пирожные не пересохли.

Торт из черного хлеба. Желтки и сахар растереть добела. Белки взбить в крутую пену. На желтки высыпать сухари, смешанные с картофельной мукой, сверху положить взбитые белки и аккуратно все вымешать ложкой сверху вниз. Форму для торта смазать маслом, на дно ее положить пергаментную бумагу, смазанную маслом. Выложить тесто в форму, разровнять смоченной в воде рукой. Печь торт в нагретой духовке на небольшом огне. Вынуть готовый торт, остудить и разрезать по горизонтали на три лепешки. Промазать каждую лепешку кремом, положить одну на другую, сверху украсить кремом.

6 яиц, полтора стакана сахара, 1 столовая ложка картофельной муки, 60 г толченых сухарей из черного хлеба, 1/2 чайной ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка муки.

Для крема: 3 четверти стакана сахара, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, полтора стакана молока, 100 г шоколада, 1 столовая ложка какао, 200 г масла или маргарина.

Приготовление крема. Сахар, молоко, яйцо смешать, поставить на огонь и довести смесь до кипения, дать остыть до температуры парного молока, добавить натертый на терке шоколад, какао и масло. Всю массу хорошо растереть до гладкости.

Чтобы торт получился пышным, предварительно охлажденные белки надо взбивать спиральной взбивалкой. Торт следует выпекать на небольшом огне около часа.

                                                                                        Приложение 4.

Что в имени твоем?

Бородинских хлеб.

Бородинский хлеб... неповторим по вкусу и аромату. А почему он называется бородинским?

Этому есть объяснение... Темный, как печаль, он свидетель бессмертия ратного духа. Живая память о людях, создавших его...

Юная княжна Маргарита Михайловна Тучкова и офицер Александр Тучков соединили судьбы в счастливом семейном союзе. Но вот грянула Отечественная война 1812 года. Потом Маргарита узнала, что её муж,  генерал Тучков, находился в гуще сражения и  был убит в том бою прямым попаданием пушечного ядра. Через несколько недель после битвы она приехала на Бородинское поле. Там громоздились груды тел, но тело своего мужа она не нашла.

На месте временной часовни ее стараниями был возведен храм Спаса Нерукотворного. Благодаря Маргарите Михайловне здесь был построен приют для вдов павших русских воинов и членов их семей. Под своды обители Маргарита собирала девочек из бедных крестьянских семей. Приют с годами превратился в Спасо-Бородинский монастырь, а вдова генерала стала его настоятельницей.

О тех временах нам напоминает и живой памятник, который вот уже 150 лет входит в каждый дом, в каждую семью. Это хлеб, носящий имя «бородинский». За стенами монастыря в небольшой пекарне руками простых русских женщин были опробованы его многочисленные рецепты. Сначала его уносили богомольцы – горбушку на дорожку. Потом купцы стали заказывать хлеб из Бородинского монастыря, торговать им в своих магазинах. Поджаристая темная корка этого хлеба покрыта семенами духовитых злаков.

       Каравай

Каравай, Коровай — главный свадебный хлеб. Название «коровай» известно только восточным и южным славянам. У западных славян для наименования главного свадебного хлеба часто используется термин «колач». В символике Каравая сочетаются мужское и женское начала. Слово «коровай» этимологически связано с названием коровы, символизирующей невесту, а суффикс - ай позволяет видеть в Каравае символ быка-жениха. Девичьей символикой связаны некоторые детали украшения Каравая, в каравайных песнях Каравай уподобляется невесте.

Как и некоторые другие символы брака, Каравай обычно круглой формы, реже кольцеобразной. Внутрь Каравая иногда запекают курицу, петуха, яйца, монеты для богатства, начиняют куриным, говяжьим, свиным мясом, пшенной кашей, сыром. На Каравай помещают различные фигурки из теста (птички, животные, жених и невеста, ребенок, шишки, сердце, крест, солнце, месяц, звезды), опоясывают Каравай ободом из теста, часто в виде плетеной косы, обвязывают белым полотенцем, красным поясом и др. Каравай пекут у обоих молодых или только у невесты, обычно в канун свадьбы, изредка к обручению и даже наутро после брачной ночи.

У восточных славян и у поляков месят тесто и пекут Каравай женщины (каравайницы), не разведенные и не вдовы, обычно нечетное число. Воду после печения Каравая выливают под плодовое дерево. Караваем как даром Божьим благословляют молодых, разламывают у них над головой, встречают им новобрачных после венчания. На свадьбе Каравай ставят на стол перед молодыми (у русских, болгар), подвешивают над головой невесты (у сербов), выставляют перед переменой невесте головного убора (у поляков).

Центральным обрядовым действием с Караваем является его дележ — символическое деление общего блага на части и наделение каждого своей долей. К участию в дележе Каравая приглашают Бога, а при раздаче Каравая гостям — «раздаривании на мир Божий» — высказывают пожелание наделить «счастьем-долей». У белорусов и украинцев середину Каравая обычно дают молодым, нижнюю корку — музыкантам, а остальное раздают по старшинству гостям и посторонним. У восточных славян во время брачной ночи Каравай часто находится в спальне новобрачных.

Приложение 5.

Анкета

1. Любите ли вы хлеб?

а) Да.

б) Нет.

2. Сколько раз вы его употребляете в день?

а) Один раз.

б) Несколько раз.

3. Какой хлеб предпочитаете белый или черный?

а) Белый.

б) Черный.

4. Хлеб – полезный продукт?

а) Да.

б) Нет.

в) Не знаю.

5. Доедаете ли вы кусочек хлеба?

а) Да.

б) Нет.

6. Кто участвует в процессе изготовления хлеба?

_________________________________________________________________