исследовательский проект "Напитки"

Муниципальное Бюджетное Образовательное Учреждение

Дополнительного Образования Детей

Шолоховский центр внешкольной работы

Исследовательская работа

Тема:

«что такое хорошо,

что такое плохо».

Авторы: Бородина Юля,

Какичева Валерия,  6 класс.

Руководитель: педагог высшей     квалификационной категории

Надежда Владимировна Бородина

 детское творческое объединение

«Волшебный краснотал»

2011-2012 г.

п. Шолоховский

В нашем Центре внешкольной работы  проходил День здоровья, мы организовали поход в окрестности посёлка. И вот на привале мы заметили, что почти все ребята  взяли с собой разные освежающие напитки с яркими этикетками.  Выпили мы эти напитки, но ещё сильнее захотели пить! Возник вопрос  –   Почему? Мы приняли решение изучить то, что мы употребляем, и провести исследование на тему «Что такое хорошо, что такое плохо».

Гипотеза: если напиток называют «Освежающим», он соответствует   требованиям здорового питания.

Цель исследования:   определить освежающий напиток, наиболее отвечающий требованиям здорового питания.

Задачи:

1. собрать и систематизировать информационный материал по теме;
2. провести анкетирование среди детей и взрослых о предпочтениях в выборе освежающего напитка; 
3. Разобраться,  какие составы имеют исследуемые напитки
4. собрать рецепты домашних освежающих напитков;
5. разработать  инструкционные карты;
6. научить ребят нашей группы готовить освежающие напитки;   
7. представить реферативную работу и  презентацию.

В перспективе:  составить буклет  «Напитки»

Объект исследования – Освежающие напитки.  

Предмет исследования – Содержание полезных веществ, энергетическая ценность.

Методы и приемы исследования:  наблюдение, интервью, работа с источниками информации, анкетирование, анализ, классификация и эксперимент.

Практическая значимость работы состоит в том, что её результаты помогут нам вести здоровый образ жизни; могут быть использованы для профилактики различных заболеваний;  для дальнейшей научной работы.

Направление проекта: здоровое питание

Актуальность исследования: Дети и молодежь 21 века употребляет сладкие освежающие напитки,  не задумываясь о составе продукта, о том приносит ли он пользу или вред.

Ну что же,  попробуем разобраться, как  современные «освежающие напитки»  влияют  на здоровье, полезны они или вредны?

Определение критериев соответствия блюда требованиям здорового питания

 Закон первый  здорового питания.

Энергетическая  ценность (калорийность) суточного рациона  предполагает необходимость соответствия суточным Энергозатратам человека.

Второй закон здорового питания.

Химический состав пищи должен соответствовать  Физиологическим потребностям в пищевых веществах.

Этапы экспериментальной работы

1. Социологический опрос Анкетирование, обработка полученных данных
2. Работа с информационными источниками.  
3. Разработка инструкционных карт.
4. Лабораторные эксперименты.

В Краткой медицинской энциклопедии мы нашли такое определение: «Освежающие напитки — это  напитки, не содержащие алкоголя или содержащие его в очень малых количествах. К этой группе относятся газированные воды, соки, нектары, фруктовые напитки, минеральные воды, квас и ряд других».

Социологический опрос. Результат

Первым делом, мы провели опрос ровесников из трёх школ нашего посёлка.  Мы опросили 60 человек, задавая им следующие вопросы анкеты (см. приложение).

Вот что мы выяснили. 

Вопрос 1:          Знаете  ли вы , что такое «освежающие напитки»?               

 На первый вопрос правильно  ответили 97%

Вопрос 2:   Какие  напитки  вы любите?     

Чаще всего дети и молодежь, употребляют обыкновенную кока-колу (20%), второе место занимает фанта «Апельсин» (19%), и третье место «Другие напитки». Варианты были достаточно разнообразны, начиная от Спрайта и напитка-тоника Швепса и заканчивая минеральной водой.

Вопрос 3:           Как часто вы употребляете данный  напиток?

На вопрос « Как часто вы употребляете данный  напиток»  - 35% сказали, что употребляют  его раз в неделю  и  13% - каждый день, т. е. не могут обойтись без знаменитого напитка.

Вопрос 4:          Почему вы употребляете  напитки промышленного изготовления?

29% ответили, что это вкусно, 22%- просто так делают многие; 6% опрошенных привлекает этикетка; и только 3 % считают, что утоляют жажду!

Вопрос 5:           Как вы считаете, полезны ли эти напитки для  вашего организма?  

32 % ответили, что полезны; 15% знают, что эти напитки наносят организму вред. Более половины опрошенных не интересуются тем, как влияют эти напитки на организм.

Вопрос 6:     Известно ли вам о том, в каких других целях используются напитки Coca-Cola ? Если да, то как?

Чуть больше половины знают, о том в каких целях можно, использовать продукты компании Coca-Cola.

7.   Знаете ли ВЫ  ХОТЯ БЫ ОДИН РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСВЕЖАЮЩЕГО НАПИТКА?

30% ответили, что не знают абсолютно никаких освежающих напитков домашнего приготовления.  40% из опрошенных нами школьников знают  один–  два  напитка.

Кроме того, мы заметили, что  многие из участников нашего опроса имеют 2- 4 видимых признака дефицита микроэлементов в организме (Избыточный вес; Угри; Воспаление, раздражение кожи; Ломкость ногтей, волос).

Мы попросили одноклассников поделиться мнением о поднятой нами теме. Вот некоторые характерные отзывы.

Анна: -  на самом деле уже избитая тема, сколько было разговоров о кока-коле, а все эти  эксперименты -  «ментос + кока - кола=взрывающая смесь»  и тому подобное. А по поводу соков, честно говоря,  я не верю даже тому соку, на котором написано 100%, там все равно содержатся всякие консерванты, так как сами понимаете, никакой продукт не может так долго храниться в натуральном виде.

 Антон: - Ой, слушайте, да все уже знают, что всё это вредно! Просто если человек захочет быть здоровым, то он не будет пить эту шляпу! Ну,  или сократит до минимума её потребление! А если человеку плевать, то никакие предупреждения его не заставят отказаться от этого!

Сергей: - Без соков тяжеловато, а вот газировку стараюсь вообще не пить! Она ведь не только влияет на вес, но и много всего остального плохого приносит. Зубы портятся и ещё много всего! Даже минералку газированную стараюсь не покупать, только без газов!

Саша: - А я люблю всякие шипучки, но не пью их,  конечно, каждый день! Пару раз в неделю где-то получается в среднем пару литров,  наверное. Это летом, а зимой не пью почти!  А вот соки всякие чаще, домой покупаю…

Леха: - А я пью воду и чаи, ну и натуральные соки! Всю эту химию не переношу!

Филипп: А пил Фанту и буду! Мне нравится!

Работа с информационными источниками

Потная бутылочка, шипящая пробка, манящая прохлада. Рекламодатели часто используют подобные  трюки, чтобы продать свой товар. Покупатель верит.  И кажется, нет ничего вкусней, чем прохладная газировка жарким летом!

Вся реклама приучает нас к мысли, что это не просто вкусно, но и полезно.  «Без цвета, но со вкусом.

« Утоли жажду  - выпей спрайт» – говорится в рекламе.

«Прояви суперспособность с напитками Jumper» -  http://www.telead.ru/jumper.html 

«Лаймон. Мода на натуральность» -.http://www.telead.ru/laimon-fresh.html 

«Наконец то он появился! Долгожданный. Освежающий. Стильный. Натуральный. Особенный. Лаймовый. Лаймон. Мода на натуральность».  http://fitness-live.ru/community/blog/zdorove/1479.html

Но так ли это?

Почему газированные напитки считаются вредными? Что входит в состав любимой «колы» и «фанты»?

 Читайте далее и решайте сами, стоит ли делать хотя бы один маленький глоточек этого газированного яда.

Мы посмотрели на сайте You tube  опыты «Использование продукта в других сферах применения» и выяснили:

1. Кока-кола растворяет жвачку в волосах;
2. Кока-Кола отмывает кафельный пол, испачканный фломастером;
3. Кока-кола помогает при тошноте (достаточно дать выйти газу и пить по чайной ложке каждый час);
4. Кока-кола хорошо оттирает следы насекомых на оконном стекле;
5. Спрайтом удаляют  накипь с чайника.  

Мы решили прочитать, что пишут  на ярких и красочных этикетках напитков. Оказалось, что Освежающие напитки, всевозможные "колы" и даже апельсиновый сок которые, как говорят, заряжают энергией на весь день, содержат недопустимо много сахара, избыток которого - прямой путь к диабету.

То, что сахар – «белая смерть», знает каждый, но в сахаре нет ничего страшного, если  его не переедать. Скорее даже наоборот, некоторое количество сахара человеку необходимо есть каждый день. Попробуем узнать, сколько же сахара в стандартной банке объемом 0,33 л или бутылке объемом 0,5 л.

Диетологи сделали  расчет по исходным данным этикеток продукции компании Coca-Cola Company. В стандартной банке содержится 6 кусков сахара, а в полулитровой бутылке даже больше – 9 (!) кусков сахара. И это не предел. В 2-х литровой бутылке «Фанты» и т.п. – ужас, стакан сахара с верхом!

Газированный напиток – это гремучая смесь фосфорной кислоты, сахара, кофеина, красителей и вкусовых добавок. Избыток подобной жидкости в организме приводит к нарушению обмена веществ. Из-за высокой калорийности у детей развивается лишний вес и раннее ожирение.

Теперь вам  понятно, почему пить хочется даже после литра «Фанты»?  

Все эти напитки  предназначены  для утоления  жажды высоких доходов. Дети и  молодежь пьют  почти –  что сахарный сироп. При этом  в этих напитках отсутствуют многие микроэлементы, необходимые для молодого, растущего организма. А ведь эти элементы играют значительную роль в организме, особенно растущем.

На сайте «Здоровье29»  мы нашли данные о  Результатах исследований, проведенных Институтом питания РАМН. Они  свидетельствуют о  недостаточном потреблении и все более нарастающем дефиците витаминов, а также микроэлементов у  70–90% обследуемых.

Врачи  утверждают, что симптомы как: Дисбактериоз, Пищевая аллергия,  Избыточный вес,  Повышенный уровень сахара в крови,  Выпадение волос,  Плохой рост волос и ногтей,   Угри,  Воспаление, раздражение кожи,  Нарушение пигментации кожи,  Ломкость ногтей,  Кожные аллергии  указывают на  Дефицит или повышенную  потребность в микроэлементах.

Реклама  привлекает нас своими живописными и кричащими названиями. Но жизнь по рекламе может привести  к тяжёлым последствиям для здоровья. Большинство из рекламируемых Освежающих напитков  попросту нельзя употреблять в пищу. А мамы дают детям ту самую яркую бутылочку с напитком.  Как же иначе, ведь в рекламе говорят, что это полезно для мозга!

Газировка – это смертельно для здоровья!

Потому что, в ней содержится Аспартам. В случае отравления аспартамом может произойти:

 потеря осязания, появятся головные боли, усталость,

головокружение, тошнота, сильное сердцебиение,

увеличение веса, раздражительность, тревожное состояние,

 потеря памяти, туманное зрение, сыпь, припадки,

потеря зрения, боли в суставах, депрессии, спазмы,

заболевания детородных органов, слабость и потеря слуха.

Также аспартам может провоцировать: опухоль мозга, множественный склероз, эпилепсию, базедову болезнь, хроническую усталость, болезни Паркинсона и Альцгеймера, диабет, умственную отсталость, туберкулез, он может вызвать даже смертельный исход. http://www.youtube.com/watch?v=LSxmsZ9eodo

Люди, берегите себя и своих близких!

Итак, мы посмотрели материалы сайтов по данной проблеме, провели опрос ровесников и   пришли к выводу:

Вывод.

 В газированные напитки добавляют ингредиенты, которые не должны попадать в наш организм никоим образом. Например, лимонная кислота или Аспартам.  http://www.youtube.com,  http://www.youtube.com/watch 

 Кроме того, они содержат огромное количество  Сахара, что вызывает много заболеваний.

Современные подростки,  дети  и даже взрослые верят рекламе и считают, что напитки этого века  достаточно вкусны.  Дети и молодежь, даже зная о вреде употребления экологически непригодных продуктов, продолжают употреблять напитки, содержащие опасные для здоровья ингредиенты.  

Что же и как пить в летний зной?

Врачи рекомендуют 5 напитков, лучше всего утоляющих жажду во время жары.

«Айран» и «Тан» утоляют одновременно и жажду  и голод. Состоят из молочных белков (так необходимых растущему организму), микроорганизмов, витаминов, поддерживают общий тонус, усиливают работу органов дыхания. При этом айран можно приготовить даже дома.

Охлажденный зеленый чай. Именно зеленый, потому как черный чай согревает. Необходимое условие: пить его советуют маленькими глотками.

Морс из ягод  и фруктов. Напиток сезонный, богат витаминами, оказывает жаропонижающее действие на организм человека.

Неплохо освежает травяной чай.

Ну и, конечно, нельзя забывать о том, что самый естественный и органичный напиток для человека — обычная вода.

Скоро снова наступит лето, нам захочется в жару освежиться.  Есть ли  полезные освежающие напитки? Мы предполагаем, что есть!  

Безумно заинтересовав участников всей нашей группы своей деятельностью,  мы решили  воспользоваться их помощью тоже.

И общими усилиями мы начали собирать  рецепты приготовления освежающих напитков  у местных жителей.

В итоге было опрошено ещё  50 человек, из которых 30% не знали абсолютно никаких рецептов. Это оказались в основном молодые люди (от 10 до 17 лет).  40% из опрошенных нами – это люди от 20 до 50 лет, которые, как выяснилось, знают только два освежающих  напитка: взвар и квас. Но никто из них, к сожалению, так и не смог рассказать способ их приготовления.

Из  30% опрошенных – это люди возраста от 50 и старше. Именно благодаря им, мы смогли собрать несколько  рецептов.

Как показал опрос,  не только дети и молодежь, но и люди среднего возраста не готовят домашние освежающие  напитки. У одних нет времени, у других желания, а третьи просто потому, что они вовсе не знают никаких рецептов.

Мы записали  несколько  старинных рецептов, которыми  по сей день пользуются многие хозяйки нашего района и посёлка.

Донская казачка Софья Бородина (прабабушка Юли)  любила пить «кофий» даже в жару  с каймаком:

«Берем литров 5-10 жирного молока, кипятим.

Затем ставим открытый казан с молоком в духовку. Через некоторое время молоко покроется розоватой корочкой. Под ней будет слой густых сливок и молоко. Сливки собираем в банку - вот и весь каймак. Хорошо с каймаком «идуть» блины».

НАПИТКИ ОСВЕЖАЮЩИЕ (хутор Бородинов).

1. В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца, чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину чайной ложки питьевой соды.

2. Стакан сюзьмы (кислое молоко), растворить в стакане холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.

НАПИТКИ С МОЧЕНЫМ ТЕРНОМ (хутор Какичев).

1. Смешать один стакан моченого терна, 3 стакана крепкого кофе. Мед - по вкусу.

2. Половину стакана сюзьмы смешать с половиной стакана моченого терна и разбавить водой.

Мы живем в краю донском, в центре обширных степей. Древняя, степная земля! Рельеф наших мест особо не затейлив, но тем и красив, что позволяет увидеть нашу степь далеко - далеко вокруг. И  все,  как на огромной ладони лежит: посёлки, хутора, поля, дороги, лесополосы. В окрестностях поселка растут замечательные растения! Вот из этих трав и фруктов мы попробуем  приготовить прохладительные напитки по старинным рецептам. Чаще всего в ответах опрашиваемых встречаются Квас, Морс, Напиток из трав.

Разработка инструкционных карт

Для эксперимента мы приготовили четыре рецепта напитков. Квас из тёрна, Хлебный квас, Вишнёвый морс, Напиток из трав.

Квас - отличный освежающий напиток, очень характерный для нашей страны. Существует немало рецептов этого бодрящего напитка. Совсем несложно приготовить квас в домашних условиях - никаких специальных ингредиентов для этого не надо.

Морс можно приготовить из самых разных ягод и фруктов, А травы в изобилии растут в нашей степи.

Лабораторные эксперименты.

В специальной программе Анализатор рецепта, найденной в Интернете,  сделали расчет количества питательных веществ и энергетической ценности каждого из напитков

Таблица расчета количества питательных веществ и энергетической ценности блюда.

КВАС ИЗ ТЕРНА

Таблица содержания минеральных веществ, витаминов мг

Таблица расчета количества питательных веществ и энергетической ценности блюда.
ХЛЕБНЫЙ КВАС

Таблица содержания минеральных веществ, витаминов мг

Таблица расчета количества питательных веществ и энергетической ценности блюда.

Вишнёвый морс

Таблица содержания минеральных веществ, витаминов мг

Таблица расчета количества питательных веществ и энергетической ценности блюда.
НАПИТКИ ИЗ ТРАВ

Результаты

Таблица содержания минеральных веществ, витаминов мг

На основе анализа пищевой ценности традиционных  прохладительных напитков можно сказать, что данные напитки  практически сбалансированы по составу белков и жиров.  В традиционных напитках гораздо меньше углеводов, чем в рекламируемых «освежающих» напитках.

В состав исследуемых напитков входит разнообразный набор минеральных веществ и витаминов, что тоже повышает их пищевую ценность.

Вывод

 На основе выше сказанного можно утверждать, что исследуемые  кулинарные рецептуры домашних  освежающих напитков  отвечают всем требованиям здорового питания!  

Выводы по исследовательской работе

Мы приготовили два наиболее популярных напитка и провели дегустацию в нашем объединении. Дегустация показала, что подросткам понравились Напитки, приготовленные по предложенным рецептам.

Наше исследование доказывает:  

1.  что современные освежающие напитки, активно рекламируемые всеми СМИ,  вредят здоровью.
2. что освежающие напитки, приготовленные по рецептам домашней  кухни,  отвечают современным требованиям к здоровому питанию.

В питании современного подростка   избыток углеводной пищи. Именно поэтому мы пришли к выводу, что для утоления жажды лучше  пить прохладительные напитки, приготовленные дома по народным рецептам – в них   пониженное содержание углеводов. Домашние напитки наиболее точно отвечают названию «Освежающие».

При выборе напитков для утоления жажды нужно  учитывать наряду с их вкусовыми достоинствами также и содержание полезных веществ.

Источники информации:

Лобода А. Исследовательская работа «Знаменитые напитки. Плюсы и минусы напитков: Кола, Спрайт и Фанта»  Калининград.

Л.А.Лагутина, С.В.Лагутина: «Донская и казачья кухня»

Интернет-сервер «АКДИ Экономика и жизнь».

http://www.youtube.com/

 http://budolife.narod.ru/vita1.htm 

http://health.mail.ru/articles/80898 /

 wiki.iteach.ru › images/4/4f/Анализ_кока-колы.doc

http://world.menu.ru/interesting/3207-utolyaet-li-zhazhdu-sprajt-3-foto.html стоит ли пить спрайт

http://budolife.narod.ru/vita1.htm

http://supercook.ru/3-microel.html

http://med-tutorial.ru/lek-spav/menu/%D0%E0%F1%F2%E5%ED%E8%FF.html растения

http://old.zdorovie29.ru/content/view/41/   http://www.rmj.ru/articles_494.htm   Коровина Н.А., Захарова И.Н., Заплатников А.Л., Обыночная Е.Г. РМАПО

Анализатор рецепта. http://www.calorizator.ru/analyzer/recipe 

Картинки

Реклама http://images.yandex.ru/yandsearch , http://www.pr.uz/naruzhnaya-reklama/7604 

напитки http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post175955316/   

законы здорового питания формулировка http://goio.ru/zdorovoe-pitanie/zakony-zdorovogo-pitaniya.html 

законы здорового питания картинки http://www.easyhealth.ru/articles/sport/331/ 

картинка микроэлементы http://www.ruslife.ru/family/Folder_55/2957.smx 

рецепты http://world.menu.ru/kitchen/3141-kakoj-kvas-pro-nas-domashnie-recepty-narodnogo-napitka-2-foto.html http://ru.wikipedia.org/wiki/Кока-кола#. 

Интернет-журнал Point.Ruhttp: //www.ruslife.ru/family/Folder_55/2957.smx    

http://letopisi.ru/index.php/Историко-краеведческий_музей_города_Белая_Калитва 

http://life-trip.ru/gorod-belaya-kalitva-v-rostovskoj-oblasti/ 

http://life-trip.ru/okrestnosti-beloj-kalitvy-avilovy-gory-gora-dve-sestry-kayalskie-chteniya/