Содержание пищевых добавок в некоторых продуктах питания

Содержание пищевых добавок в некоторых продуктах питания

Мальцева В. С.

11 класс, МБОУ «СОШ №1 им. Созонова Ю.Г.»

Г. Ханты-Мансийск

       Большая часть продуктов на полках современных магазинов содержит пищевые добавки. Это не удивительно, ведь к ним относятся даже всем известные крахмал и уксус. Многие добавки являются натуральными и полезными, но некоторые из них вредные или крайне опасные.

        Пищевые добавки – это компоненты, которые не употребляются людьми в чистом виде, но вводятся в продукты при их производстве, упаковывании и транспортировке. С помощью пищевых добавок производители наделяют продукты питания определёнными свойствами, которые делают их более привлекательными в глазах покупателей: цветом, ароматом, блеском, текстурой, длительным сроком годности. 

       Объект исследования – продукты питания.

       Предмет исследования – наличие и состав пищевых добавок в продуктах питания.

       Экспериментальной базой исследования являлась средняя общеобразовательная школа №1 им. Ю.Г. Созонова г. Ханты-Мансийска.

       Цель проекта: изучить наличие пищевых добавок в некоторых продуктах питания, наиболее часто употребляемых школьниками.

       Гипотеза: если учащиеся будут учитывать информацию о наличии пищевых добавок в продуктах питания и их воздействии на организм, то они будут более внимательно относится к выбору продуктов.

      Обоснованность и достоверность результатов исследования и сделанных на их основе выводов обеспечиваются: применением комплекса методов исследования, адекватных его объекту, цели, задачам, возможностью опытно-исследовательской проверки результатов; обработкой полученных результатов на основе современных методов качественного и количественного анализа.

      Новизна исследования заключается в том, что состав пищевых добавок в продуктах питания в магазинах города Ханты-Мансийска еще не рассматривался и в публикациях прессы или информационных справочниках  нам не встретились такие данные.

     Практическая значимость: полученный материал (мультимедийная презентация «Пищевые добавки и их влияние на здоровье человека», информационный лист) может использоваться при работе учителей с обучающимися и их родителями.

Проведение социологического опроса и анализ его результатов

       Для выявления степени ознакомления учащихся о видах пищевых добавок и влиянии их на организм был проведен социологический опрос, в котором приняли участие учащиеся 10-11 классов МБОУ «СОШ №1 им. Созонова Ю.Г.» в возрасте 16-18 лет.

       Анкетирования проводилось в декабре 2022 года посредством опроса с использованием Google форм.

Рис.1. Знаете ли вы, что такое пищевые добавки?

       По данным диаграммы видно, что  85% респондентов дали положительный ответ и 15% - отрицательный. Полученные данные показывют, что большинство анкетируемых осведомлены о наличии пищевых добавок в продуктах питания.

Рис.2. Обращаете ли вы Внимание на наличие консервантов в составе продуктов, который хотите приобрести?

    Анализ анкетных данных показал, что 45,5% респондентов не смотрят на состав продуктов питания, что составляет меньше половины основной части опрошенных.

Рис.3. Знаете ли Вы, как пищевые добавки влияют на Ваше здоровье?

        Большинство респондентов - 58% - не знают о возможном влиянии пищевых добавок на организм; 42% интересуются данной темой, поэтому имеют представление о возможных последствиях частого употребления вредных пищевых добавок. Данные результаты подчеркивают актуальность нашего исследования.

Определение состава пищевых добавок в некоторых продуктах питания (чипсах, газированных напитках)

        По итогам опроса был проведен анализ пищевых добавок в продуктах, чаще употребляемых обучающимися. Результаты анализа представлены в таблицах 1, 2.

Таблица 1

В ходе изучения состава чипсов выявлено, что во всех видах используется глутамат натрия (Е 621), инозинат натрия (Е 631), гуанилат натрия (Е 627). Эти добавки вместе придают более мягкий вкус чипсам. Все они в своем составе содержат ион натрия.

  Натуральное в чипсах – картофель, пшеничная мука, крупа пшеничная, сырный порошок, все остальное – «химия», начиная с поваренной соли. Употребление большого количества соли может вызвать гипертонию. [1]

Таблица 2

Таблица 2. Анализ состава пищевых добавок в напитках

  Исследование этикеток напитков показало наличие в них таких вредных добавок как Е338 – ортофосфорная кислота, Е211 – бензоат натрия, подсластители Е951, Е952, углекислый газ, которые могут привести к заболеваниям пищеварительной системы [2, 3].

                                       Заключение

Проведя данное исследование, мы убедились в том, что проблема изучения содержания пищевых добавок в продуктах питания является актуальной.

По результатам исследования сделаны следующие выводы:

              1.Анализ научной литературы и статистических данных по теме исследования предоставил необходимый материал для проведения исследования, показал актуальность выбранной темы.

              2.Анализ результатов социологического опроса показал, что:

             -  85% опрашиваемых учеников осведомлены о наличии пищевых добавок в продуктах питания,

             -  58% не знают о возможном влиянии пищевых добавок на организм и не интересуются этой темой,

             -  42% знают о влиянии пищевых добавок на здоровье человека.

            В процессе исследования состава чипсов и газированных напитков на предмет содержания в них пищевых добавок установлено наличие вредных веществ. Данный факт свидетельствует о том, что при частом употреблении чипсов и газированных напитков ухудшается здоровье, поэтому эти продукты запрещены к продаже в школьных столовых.

Таким образом, выдвинутая нами гипотеза подтвердилась.

Литература

1. Габриелян О.С. Крупина Т.С. Учебное пособие. Пищевые добавки. – М.: Издательский дом "Дрофа", 2010.

2. Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в индустрии

напитков — Санкт-Петербург, Профессия, 2007 г.- 248 с.

3.  Смирнов Е.В. Пищевые красители. — Москва, Профессия, 2009 г.-

354 с.