Цель исследования: узнать, какое влияние шоколад оказывает на человека.
Задачи исследования:
В ходе своего исследования я использовала следующие методы:
наблюдение, анализ, эксперимент, анкетирование.
Практическая значимость: работа будет интересна как для ребят, так и для взрослых, так как шоколад является самым популярным лакомством среди людей разных возрастов.
В ходе проведённой работы и изучив самые разные источники информации, я пришла к следующим выводам:
1. При умеренном потреблении, шоколад положительно влияет на организм человека.
2. Препараты на основе какао могут потенциально помочь страдающим диабетом, слабоумием и другими заболеваниями.
3. Шоколад может быть достаточно эффективным в предупреждении затяжного кашля.
4. Флавоноиды сокращают развитие жидкостей, которые приводят к диарее.
5. Чистый шоколад содержит антиоксиданты, которые, наоборот, способствуют более качественному обмену веществ в кожных покровах.
6. Стимулирует нервную систему у апатичных, измученных или чувствительных лиц.
7. Служит для улучшения пищеварения, стимуляция почек (диуретик), а также улучшение функции кишечника.
Вложение | Размер |
---|---|
pishcha_bogov_ermakova_mayya_aleksandrovna.doc | 280 КБ |
Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение
лицей №28
тема: «Пища богов»
Автор работы:
Ермакова Майя Александровна,
8-Г класс
Руководитель:
Бурцева Галина Михайловна,
учитель технологии.
г. Таганрог
2011 г.
Оглавление
2.1. Растения, из плодов которого мы делаем шоколад……………7
2.2. Каким бывает шоколад?................................................................8
2.3. Как делается шоколад…………………………………………..12
2.4. Контроль качества………………………………………………14
2.5.Тесты…………………………………………………………..…15
3. Ценность шоколада………………………………………………….17
3.1. Мифы о шоколаде……………………………………………….19
4. Влияние человека на здоровье………………………………………23
4.1. Чем полезен шоколад……………………………………………24
4.2.Интересные факты………………………………………………..25
4.3. Шоколад в цифрах и фактах…………………………………….26
4.4. Опрос……………………………………………………………..27
5. Вывод………………………………………………………………….28
6. Используемая литература……………………………………………30
Каждому из нас известно такое лакомство как шоколад, и многие предпочитают его другим сладостям. Почти все дети и даже многие взрослые люди не представляют свою жизнь без шоколада. За что мы любим шоколад?
А, собственно, действительно, за что? Над этим вопросом, уже много лет бьются и психологи, и фармакологи, и кондитеры. Одни ученые считают, что главное – вкус, другие «обвиняют» во всем биологически активные вещества, которыми шоколад просто кишит. Эти самые вещества заставляют наш мозг вырабатывать, целую кучу гормонов, приносящих удовольствие и наслаждение. Кстати, о наслаждении. Сообразительные ацтеки знали о подобном свойстве шоколада, и великий ацтекский вождь Монтесума, перед тем как посетить свой гарем, выпивал целых пять чашек горячего шоколада. Говорят, что жены были им довольны. А уж как был доволен своими многочисленными благоверными сам Монтесума! Ведь в шоколаде содержится фенамин – вещество, создающее ощущение влюбленности.
Есть версия, что люди не могут одолеть свою страсть к шоколаду потому, что в нем содержатся кофеин и теобромин, которые стимулируют наш организм и дают ему энергию. Впрочем, кофеина в плитке шоколада несравнимо меньше, чем в чашечке кофе, а теобромин содержится и в чае, который если и действует возбуждающе, то преимущественно на мочевой пузырь.
Ну а то, что плитка шоколада помогает избавиться от плохого настроения, многие уже усвоили на собственном опыте. Объясняется этот волшебный эффект тем, что в шоколаде имеется серотонин – вещество, недостаток которого в организме запросто может вызвать ощущение подавленности и депрессию.
Впрочем, есть у шоколада и противники. К примеру, его незаслуженно обвиняют в пособничестве кариесу. Хотя уже давно известно, что шоколад разрушает зубы не больше, чем другие продукты, содержащие сахар. Зато в шоколаде есть антисептическое вещество, препятствующее образованию зубного налета.
А, уж с каким упорством нас пытались убедить, что стоит лишь взглянуть на плитку шоколада, как непременно покроешься угрями. На самом деле давным-давно доказано, что употребление шоколада никак не связано с появлением прыщей у любителей сладкого.
Говорили также, что шоколад дурно влияет на кровяное давление. Впрочем, это тоже миф. При разумном употреблении шоколад благотворно воздействует на стенки сосудов, сердце и всю систему кровообращения в целом. А содержащиеся в шоколаде антиоксиданты роднят его с другим популярным продуктом – красным вином.
Так что мудрые индейцы толк в еде знали, да и следует сказать спасибо бестолковому Колумбу, который ухитрился перепутать Индию с Америкой. Ведь именно благодаря этому мы можем наслаждаться шоколадным лакомством.
Но как шоколад влияет на здоровье человека и влияет ли вообще? К какому мнению стоит прислушаться? Вреден или полезен шоколад для здоровья? Каким бывает шоколад? Как выбрать хороший (полезный) шоколад? Это я и решила выяснить в своём проекте.
Цель проекта: узнать, какое влияние шоколад оказывает на человека.
Задачи:
История шоколада, столь привычного нам сейчас, началась очень давно, более 3000 лет назад. Примерно за 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация ольмеков. Их культура оставила нам очень мало, но некоторые лингвисты полагают, что слово "какао" впервые прозвучало как "kakawa" примерно за 1000 лет до нашей эры, в момент расцвета цивилизации ольмеков. Позднее на смену ольмекам пришла цивилизация майя. Предки майя пришли в низменные области северной Гватемалы примерно за 1000 лет до нашей эры. До тех пор, они жили (и многие майя все еще живут) на плоскогорьях Гватемалы и Мексиканской провинции Чиапас. Там какао, по-видимому, было очень редким, если было известно совсем. Как бы то ни было, спустившись с плоскогорий, майя обнаружили и стали культивировать дикорастущее какао-дерево и как раз в тот период скорее всего и возникло современное произношение слова "какао". Примерно в 250 годах нашей эры развитие культуры майя вошло в свою классическую фазу. К 600-ым годам нашей эры майя разбили самые первые известные нам плантации какао. Шоколад был роскошью и священным напитком для Майя, причем не только в жизни, но и в смерти. Неверно было бы думать, что майя знали только один единственный шоколадный напиток. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок и компонентов. Лингвисты, изучающие культуру майя, идентифицировали например фразы "witik cacao" и "cacao kox", но к сожалению мы так и не знаем, что они означают. Другая добавка, которую майя часто использовали в шоколаде — "piment". Во многих книгах это слово переведено как "перец", но это неверно. Истинным значением этого слова является "гвоздичное дерево". Перец был неизвестен в Новом Свете перед завоеванием Испанией. После 9 века нашей эры классическая культура майя начала распадаться, и на смену майя примерно в 1000 году нашей эры пришли тольтеки. Но и эта культура угасла в 12 веке в результате внутренних разногласий и восстаний. После 1200 года контроль над Мексикой и окружающими территориями установили ацтеки. Их цивилизация просуществовала вплоть до 1521 года, пока не была разрушена испанцами. Во многих книгах о шоколаде говорится, что именно Ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток. Как мы уже говорили, это неверно. Ацтеки, тем не менее, сыграли большую роль в расширении использования какао в Новом Свете. Ацтекская легенда гласит, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила. Наиболее важной территорией Ацтекской империи была область Xoconochco, которую Ацтеки завоевали в результате экспансии между 1486 и 1502. Это дало доступ империи ацтеков к наилучшим плантациям какао. Область Xoconochco была изолирована от остальной части империи ацтеков, поэтому дальние торговцы, играли очень важную роль в транспортировке какао-бобов в столицу Ацтеков, Теночтитлан. Какао-бобы служили в империи ацтеков в качестве денег. Тем поразительнее количество какао-бобов, которое хранили королевские амбары империи. Один мешок какао, который переносил торговец торговца, составлял около 24.000 зерен какао. Это составляло три "xipuipillis". Из некоторых источников известно, что дворец Nezahualcoyotl ежедневно потреблял 4 xipuipillis, и за год это составляло свыше 486 мешков. Тем не менее суммы, упомянутые выше — ничто по сравнению со складом какао Монтесумы, знаменитого императора ацтеков. Говорят, что этот склад вмещал более чем 40000 мешков какао. Этот факт не подтвержден, но без сомнения склад содержал огромное количество какао. Майя шоколадный напиток называли "xocolatl", а ацтеки — "cacahuatl"; в языке мексиканских индейцев слово "шоколад" проистекает из комбинации слов "choco" ("пена") и "atl" ("вода"). Возможно это произошло потому, что ранний шоколад был известен только как напиток. Говорят что Христофор Колумб привез какао-бобы королю Фердинанду из своей четвертой экспедиции в Новый Свет, но никто так и не обратил на них особого внимания ввиду большого количества прочих сокровищ, привезенных Колумбом. В последующие 100 лет после Колумба шоколад появился и в Европе. Стоя по 10-15 шиллингов за фунт, шоколад считался напитком для высшего света. В шестнадцатом столетии испанский историк Овиедо писал: "Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту все нации: за 100 этих семян какао вполне можно было купить хорошего раба." Шоколад использовался также и как лечебное средство ведущими целителями того времени. Так, Кристофер Людвиг Хоффман рекомендовал шоколад как средство против многих болезней, ссылаясь на опыт лечения кардинала Ришелье. С развитием промышленности шоколад стал более доступен, в него стали добавлять разнообразные добавки: молоко, специи, различные сладкие вещества, вино и даже пиво. Если первоначально шоколад считался исключительно мужским напитком, в дальнейшем он стал любимым детским напитком. В 1674 году с применением шоколада начали делать рулеты и пирожные. Эта дата считается датой появления "съедобного" шоколада, который можно было не только пить, но и есть. Ввозимое в Европу какао попадает сначала в монастыри и во Двор короля, где пользуется большой популярностью у придворных дам. Из Испании "ксоколатл" проникает в Европу, быстро вытесняя мексиканские пряности, сделанные из тростникового сахара и ванили. Правительство немецкого императора Карла V, сознавая коммерческую важность какао, требует монополии на этот продукт. Однако уже в XVII веке отряды контрабандистов активно ввозят его в Нидерланды. Первые лицензии на создание шоколадного производства изобретают итальянцы. В Англии "Chocolate Houses" более посещаемы, чем кофейные и чайные салоны. В XIX веке появляются первые шоколадные плитки, а Жан Неаус изобретает первую конфету с начинкой пралине.
Невзирая на то, что в шоколад добавляются и другие ингредиенты, по большей части, сахар или другие подсластители, ароматизаторы и иногда пищевая сода (при помощи нее производится так называемый «датское какао»), бобы какао остаются первичными и самым основным компонентом шоколада.
Деревья какао представляют собой вечнозеленые растения, которые лучше всего растут в пределах двадцати градусах от экватора, на высоте от 30 сантиметров до трех метров над уровнем моря. Происходят они из Южной и Центральной Америки. Выращиваются деревья какао преимущественно на коммерческих плантациях в таких регионах как Малайзия, Бразилия, Эквадор и Западная Африка. На сегодняшний день Западная Африка производит около трех четвертей ежегодных объемов какао-бобов, а это около 75 тысяч тонн. В западном полушарии крупнейшим производителем какао является Бразилия.
Так как эти растения относительно нежные, им может повредить открытое солнце, грибковые заболевания и личинки насекомых. Чтобы минимизировать опасность такого риска, их обычно высаживают вместе с бананами или агавой. Хозяева плантаций во время такого высаживания учитывают, что если, несмотря на благоприятные условия, какао вымрет, то прибыль принесут урожаи других деревьев.
Плоды дерева какао это стручки 15 – 25 сантиметров в длину и 7-10 сантиметров в диаметре. Большинство деревьев приносят только 30-40 стручков, каждый из которых содержит от двадцати до сорока 2,5-сантиметровыз бобов в тянущейся жидкости. Стручки вызревают от трех до четырех месяцев. Процесс созревания не носит сезонного характера, так как в климате, который предпочитают эти растения стручки могут созревать круглый год. И все-таки самые обильные урожаи стручков собираются в период с мая по декабрь.
Из тридцати-сорока стручков обычного какао не более половины будут окончательно созревшими в любое время года. Следует собирать только созревшие плоды, так как только из них получаются ингредиенты высокого качества. После того, как их срежут с дерева при помощи мачете или ножей, укрепленных на палки (деревья слишком хрупки, чтобы по ним лазать), зрелые стручки открываются на плантации при помощи широкого ножа или все того же мачете. Бобы, находящиеся внутри, вынимают вручную.
Все еще неочищенные от мякоти стручка, семена раскладываются на земле, где им позволяют пропечься под солнцем на протяжении нескольких дней. На некоторых плантациях бобы также сушатся механическим способом, если в этом возникает необходимость. Ферменты из мякоти в сочетании с дикими аэробными дрожжами вызывают «микроброжение», что делает конечный продукт более аппетитным. Во время процесса брожения, бобы достигают температуры 51 градус по Цельсию. Это прожаривание убивает эмбрионы, и, таким образом, бобы не могут прорасти во время перевозки. Кроме того, после обработки высокой температурой ускоряется процесс разрушения клеточных мембран в бобах.
Как только бобы доходят до стадии достаточной ферментации, их необходимо очистить от оставшейся мякоти и высушить. Затем их перебирают и упаковывают мешки по шестьдесят-девяносто килограмм. Так они хранятся до тех пор, пока не пройдут проверку, после которой отправятся на торги, где их приобретут производители шоколада.
«Все остальное это просто еда.
А шоколад это шоколад»
Патрик Скин Кэтлинг
С тех пор, как шоколад получил всемирную популярность, его начали делать в разных вариациях Различные формы и вкусовые вариации шоколада достигаются путем добавления разных ингредиентов. Разнообразие вкуса достигается путем увеличения или уменьшения времени и температуры при обжаривании какао-бобов.
Несладкий шоколад представляет собой чистый шоколадный ликер. Его еще зовут горьким или кулинарным шоколадом. Это не перезрелый шоколад: чистые, перемолотые, поджаренные шоколадные бобы дают сильный глубокий привкус. С добавлением сахара он используется как основа для пирогов, тортов, конфитюров и печенья.
Черный шоколад это шоколад без добавления молока. Его иногда называют горьким шоколадом. Европейские правила определяют минимум 35% како-порошка для такого шоколада, в то время как в США обязательное требование для него 15% шоколадного ликера. Полусладкий шоколад существует, в основном, для кулинарных целей. Он представляет собой черный шоколад с высокой концентрацией сахара.
Молочный шоколад это шоколад с добавлением молочного порошка или конденсированного молока. Европейские правила предписывают для него 25% какао-порошка, США, в свою очередь – 10% шоколадного ликера.
Горький шоколад представляет собой шоколад с огромным содержанием шоколадного ликера, с некоторой долей сахара (обычно одна треть), какао-маслом, ванилью и, иногда, лецитином. В нем меньше сахара и больше ликера, чем в полусладком шоколаде. Горький и полусладкий шоколад называют еще шоколадной глазурью (шоколад, содержащий как минимум 32 процента какао-масла). Многие производители сегодня пишут на упаковку процент какао. Согласно правилу, чем выше процент какао, тем менее сладки шоколад. Шоколадной глазурью называют шоколады богатые какао-маслом. Белый шоколад это сладость на основе какао-масла, но без какао-порошка.
Какао-порошок. Существует несколько видов несладкого кулинарного какао: природный какао (его производят компании «Hershey's» и «Nestle») и како датской обработки (такой как «Hershey's European Style Cocoa» и продукция «Droste»). Оба они делаются путем распыления частично обезжиренного шоколадного ликера. Кроме того, оттуда устраняется практически все масло какао. Природное какао имеет светлый цвет и легкую кислинку на фоне ярко выраженного шоколадного вкуса. Так как кулинарная сода это щелочь, то сочетание ее с природным какао, позволяет маслу отделиться во время приготовления. Процесс датской обработки какао подразумевает, что на какао повлияют при помощи щелочи. Такое какао несколько мягче по вкусу, имеет более глубокий и теплый цвет, нежели натуральное. Какао, обработанное по датскому методу, обычно используется для шоколадных напитков, которые смешиваются с горячей или холодной водой. К сожалению, обработка датским способом разрушает большую часть флавоноидов, наличествующих в какао.
Глазурь это технический термин для сладости, где сочетается шоколад и растительный жир. Обычно там используются жиры тропических растений и/или гидрогенизированные жиры в качестве заменителей какао-масла. Он, прежде всего, используется для глазурирования шоколадных плиток, но так как в нем не содержится масло какао, то в некоторых регионах он не имеет права называться шоколадом. Популярный во многих странах Европейского союза, он какое-то время назывался растительным шоколадом, но потом его переименовали в семейный.
Ароматизаторы и пищевые добавки, такие как мята, апельсин, клубника иногда добавляются в шоколад. Шоколадные плитки часто содержат дополнительные ингредиенты, такие как арахис, орехи, фрукты, карамель или даже воздушный рис.
«Сила это возможность разломить плитку шоколада
голыми руками и потом съесть только один ее кусочек»
Джудит Виорст
Черный шоколад это, пожалуй, самый уважаемый сорт шоколада во всем мире. Многие гурманы предпочитают его всем остальным сладостям, а производители строго следят за рецептурой изготовления. Процент содержания какао-бобов в таком шоколаде может колебаться от 30 и до 90 процентов. Кулинары обычно отдают свое предпочтение более концентрированному шоколаду, то есть такому, в котором показатель какао-бобов не ниже семидесяти процентов, а вот на стол можно подавать, в принципе любой шоколад. С другой стороны, чем больше показатель содержания бобов, тем более «настоящим» будет продукт, тем интереснее его вкус и аромат. Шоколад с очень высоким содержанием какао-бобов называют еще «экстрачерным». Его рекомендуют в качестве дополнения к вину или коньяку. Кроме того, черный шоколад – фаворит в кулинарии. Им не только украшают разнообразные десерты и глазурируют выпечку, на его основе делаются ликеры, соусы и муссы.
Ученые, в свою очередь, говорят о том, что черному шоколаду необходимо отдать дань, как очень полезному продукту. Мало того, что от него никогда не бывает сыпи (подтверждено экспериментальным путем), так он еще и способствует предупреждению сахарного диабета. Происходит это за счет того, что полезные вещества черного шоколада, флавоноиды, имеют тенденцию снижать кровяное давление и расслаблять стенки кровеносных сосудов.
Нельзя не отметить огромный вклад черного шоколада в борьбу с бичом современной цивилизации – синдромом хронической усталости. Английские ученые провели ряд экспериментов, в ходе которых группе людей сначала давали черный шоколад, а потом заменяли его на другие сладости. Оказалось, что улучшение наступало только в то время, когда они съедали по несколько кусочков черного шоколада в день. В этот период исчезала повышенная утомимость, мышечные боли, невозможность сосредоточиться и так далее.
Именно черный шоколад традиционно ассоциируется с буржуазной роскошью. Дело в том, что в те времена, когда в Европе еще вовсю процветала буржуазия, заводы по производству шоколада только начали открываться, и здесь еще не производился молочный шоколад, требующий домешивания сухого или конденсированного молока.
Горечь черного шоколада не сравнима с горечью кофе, однако оба этих завсегдатая нашего стола имеют вполне конкретные тонизирующие свойства. Правда, для того, чтобы восполнить недостаток кофеина в условиях отсутствия обычной утренней чашки кофе, черного шоколада придется съесть, как минимум, пару плиток.
«Девять из десяти человек говорят,
что любят шоколад. Десятый
человек всегда врет».
Джон Туллиус
Молочный шоколад содержит шоколадный ликер, какао-масло, ваниль, молочный порошок и лецитин. Молочный шоколад должен содержать около десяти процентов шоколадного ликера, 3,7 процента молочных жиров и 12 сухого молочного остатка. Он содержит меньше шоколадного ликера, нежели черный шоколад, и по этой причине не обладает славно известным насыщенным вкусом.
Качество молочного шоколада варьируется от фирмы к фирме, причем европейские торговые марки отличаются более высоким качеством. Бренды, которые считаются лучшими, содержат больше какао-концентрата. Выбирая плитку на полке магазина, обратите внимание на то, чтобы шоколад содержал чистые ингредиенты, а не искусственные добавки. Европейский молочный шоколад обычно содержит конденсированное молоко, в то время как американский и британский молочный шоколад в своем составе имеет молоко и смесь сахаров. Шоколад должен быть приятным на вкус и не оставлять жирного послевкусия.
Молочный шоколад предпочитают есть в виде плиток, но иногда его используют и в десертах, выпечке и конфитюрах. Он очень чувствителен к нагреванию из-за высокой концентрации сахаров. Не следует употреблять молочный шоколад в рецептах, где подразумевается полусладкий или горький шоколад. Молочный шоколад может храниться до года, если его держать в прохладном сухом месте.
Стоит отметить, что лучшим способом узнать, какой же сорт шоколада оптимален при выпечке, это попробовать блюдо – шоколад не должен менять его вкус. Качественный шоколад имеет приятный запах и красивый внешний вид, без пятен. Вкус не должен быть испорчен химикатами, на языке не должны ощущаться комочки или жир.
Согласно социологическим опросам, все больше людей в мире отдают предпочтение именно молочному шоколаду. В Америке им увлекается 72 процента населения, в среднем по Европе около пятидесяти процентов.
Белый шоколад это сладкая смесь сахара, какао-масла, и молочных белков. В отличие от других сортов шоколада, белый шоколад не содержит шоколадного ликера или какао-порошок. Белый шоколад обычно подразумевает наличие лецитина в роли загустителя, и некоторых ароматизаторов: обычно это ваниль или ванилин. Низкая точка таяния у какао-масла в белом и обычно м шоколаде позволяет им оставаться твердыми при комнатной температуре, зато они легко тают во рту. Таким образом, белый шоколад обладает текстурой аналогичной молочному шоколаду, а какао-масло без добавок сохраняет свой оригинальный вкус.
Так как белый шоколад не содержит какао-порошка и шоколадного ликера (какао-массы), он не соответствует стандартам, которые бы позволили продавать его как шоколад в разных странах. Существуют даже целые постановления, которые определяют, что может называться белым шоколадом. Например, в США с 2004 года, белый шоколад должен содержать как минимум 20% какао-масла (по весу), 14% молочного порошка, и менее 55% сахаров или других подсластителей. До того в США время от времени появлялись разные акты, контролирующие качество белого шоколада. Европейский Союз адаптировал аналогичные стандарты: белому шоколаду необходимо содержать не менее 20% какао-масла, и 14% сухого молока.
Часть белого шоколада делается из недорогого порошка или гидрогенизированных растительных жиров, и таким образом, не имеют ничего общего с шоколадом на основе какао. Какао-масла в нем тоже немного – так и получается белый цвет плитки.
Белый шоколад тяжело применять в кулинарных целях в одиночку. Если его плавить, то компонент какао-масла следует удалить. Как и в случае с другими сортами шоколада, в растаявшую смесь не должны попадать вода, так как эта субстанция возьмется комками, и ее уже нельзя будет использовать. В приготовлении выбирать оптимальный сорт необходимо при помощи метода проб и ошибок – разные торговые марки друг от друга отличаются. Во время пропекания некоторые сорта становятся золотисто-коричневыми.
Как и обычный шоколад, белый продается в плитках. Но, если есть возможность, для приготовления десертов стоит покупать жидкий белый шоколад в тюбиках, так как он более удобен. Белый шоколад часто используют для украшения блюд в виде стружки или пастообразной субстанции.
«Жизнь как коробка конфет,
никогда не знаешь,
что от нее ожидать»
«Форрест Гамп»
Люди любят шоколад, особенно молочный. Правда некоторые все же больше всего предпочитают горький, обьясняя это тем, что такой шоколад полезнее всего, в нем больше нужных витаминов. Да, они правы. Но зачем есть то, что тебе не нравится? Ведь если человеку не нравится то, что он употребляет в пищу, то это идет не на пользу а только вредит здоровью. На подсознательном уровне происходит простое отвращение к пище и желудок не принимает её как следует. Ну а если шоколад нравится, то он усваивается как надо. По последним опросам из готового шоколада всем нравится пористый шоколад. Да, действительно, он вкусный, пузырьки приятно лопаются, но нельзя сказать что он полезен. Да, это так, полезным считается только чистый шоколад. Но пористый просто популярен и вкусен. Он готовиться по специальному рецепту, по специальной технологии. Чтобы придать шоколаду пористую структуру, его следует разместить в емкости, наполненной углекислотой, которая способна смешиваться с шоколадом. При вынимании емкости углекислота, находящаяся в шоколадной субстанции, начинает выделяться, что и является причиной возникновения любимых многими пузырьков. Он содержит достаточно сахара, чтобы помочь мозгу увеличить свою активность. Обычные шоколадки в магазине, которые можно найти практически в любом продуктовом или супермаркете, они не отражают всю сладость настоящего пористого шоколада. Потому что там уже спресованный и обработанный шоколад. Это уже совсем не тот шоколад, который получается сразу после приготовления. Он теряет все свои последние полезные свойства, кроме сахара. Он остается просто вкусным.
«Карамель это преходящее.
Шоколад – вот что постоянно»
Милтон Снэйвли Херши
Как только до компании, а точнее, на обрабатывающий завод, доходит поставка какао-бобов, они прожариваются, сначала на решетках, а затем во вращающихся цилиндрах, через которые проходит нагретый воздух. В период от получаса до двух часов, влажность в бобах падает с семи процентов до одного. Процесс обжаривания запускает реакцию потемнения, в которую включено около трехсот химических веществ, входящих в состав какао. Только в этот момент бобы начинают давать тот богатый вкус, который ассоциируется у нас с шоколадом.
Прожарка также вызывает открытие скорлупы. Она ломается и отходит от ядра (мясистой части боба). Процесс сепарации производится путем продувания воздуха под напором сквозь плоды, проходящие сквозь огромную развеивательную машину, известную как диссоциатор или просто веялка. Она удаляет скорлупу с бобов, не повреждая мякоть. Скорлупа, отделенная от ядра продается в качестве удобрения. Используется они, иногда, и для подкормки домашней птицы.
Затем обжаренные ядра подвергаются дроблению, процессу перемалывания, который происходит в резервуаре с вращающимися гранитными блоками. Внешние вид этого устройства может варьироваться, но больше всего он похож на старомодную мельницу. Конечным продуктом дробления являются ядра, разбитые на множество мелких частиц, размешанные в масле. Этот вязкий сироп называют шоколадным ликером.
Следующий шаг это рафинирование, в процессе которого ликер становится более однородным после того, как его пропустят сквозь два металлических барабана. Каждый последующий круг проходит быстрее предыдущего, и ликер становится мягче и легче льется. Конечной целью рафинирования является уменьшение размера частиц ликере до 0.00254 сантиметров.
Если цель обработки шоколада это производство какао-порошка, из которого делается горячий шоколад и смеси для кулинарии, шоколадный ликер может подвергаться обработке датским способом. Процесс этот называется так, поскольку его изобрел датский шоколадных дел мастер Конрад фон Хойтен. В процессе, автором которого он является, ликер обрабатывается щелочной смесью, обычно это пищевая сода. В таком случае кислотно-щелочной баланс поднимется с 5.5 до 7 или даже 8. Это, в свою очередь, делает цвет какао более темным, вкус – более мягким и уменьшает тенденцию частичек размолотых бобов создавать комочки. Порошок, получаемый в итоге, называется какао, обработанным датским способом.
Следующий шаг в приготовлении како-порошка это обезжиривание шоколадного ликера или, по-другому, устранение большей части какао из него. Это делается путем пропускания ликера через ролики компрессора до тех пор, пока половина жира из его зерен не выйдет на поверхность. Получающийся в результате сухой материал, обычно называемый фильтр-прессной лепешкой, затем разламывается, перемалывается или дробится, прежде чем ее буду просеивать для производства какао-порошка. Когда к како-порошку примешиваются разные добавки, такие как сахар или его заменители, он превращается в современную версию шоколатля.
Если шоколад необходимо обработать для производства конфет, фильтр-прессная лепешка смешивается с некоторым количеством эстрагированного какао-масла. Восстановленное како-масло необходимо для создания текстуры и консистенции. Разные типы шоколада предусматривают разное количество какао-масла.
Смесь порошка и масла проходит процесс конширования, во время которого она обрабатывается в огромном открытом тазу. Процесс конширования длится от трех часов до трех дней (чем больше времени тратится на это, тем лучше и качество). Конширование это, безусловно, один из самых важных этапов в производстве шоколада. Скорость и температура размешивания критичны в рамках определения качества конечного продукта.
Еще одним критическим аспектом конширования является время и частота, с которой добавляются новые ингредиенты. Ингредиенты, которые добавляются в процессе конширования, определяют тип шоколада, который выйдет в итоге: сладкий шоколад состоит из шоколадного ликера, какао-масла, сахара и ванили. Молочный шоколад содержит все то же, что и сладкий шоколад, только с порошком цельного молока или жидкое цельное молоко. В конце конширования шоколад заливается в формы и охлаждается.
«Мысли должны быть чистыми
и толщиной с шоколад»
Испанская пословица
Пропорции ингредиентов и даже некоторые этапы производства хранятся в строжайшем секрете. И все же некоторые аспекты описаны в законодательных актах и постановлениях. К примеру, молочный шоколад должен содержать, как минимум, 12 процентов молочного порошка, и 10 процентов шоколадного ликера. Сладкий шоколад, который не содержит молочного порошка, должен содержать, как минимум, пятнадцать процентов шоколадного ликера. Желающие лично ознакомиться со стандартами, применимыми к шоколаду, какао и прочим сопряженным продуктам могут ознакомиться с таким пособием как Codex Alimentarius или «Продовольственный кодекс».
Крупные компании стараются завоевать репутацию производителей, которые придерживаются строгих стандартов качества и чистоты. Милтон Херши ревностно относится к свежим ингредиентам, а компания «Mars» хвастается тем, что у них на полу бактерий меньше, чем в среднестатистической кухонной раковине. Более того, некоторые «недоделки» в производстве конфет могут быть специальным маркетинговым трюком.
Интересно, что от стандартов всей Европы отказалась такая страна, как Франция. Наряду со странами СНГ она отказалась от применения концентрата, в который входит какао-масло. Здесь показателем качества шоколада является процент жирности, которая позволяет жидкому шоколаду хорошо заливаться в формы в процессе производства. В итоге, часть продуктов, производимых этими странами, является, по сути своей, не шоколадом, а просто сладкими изделиями. Любителям настоящего шоколада следует обратить свое внимание на содержание какао-масла в той или иной плитке. Чем больше масла, тем выше вкусовые качества продукта.
Согласно потребительской оценке, большей популярностью пользуется шоколад плиточный, завернутый в соответствующую упаковку. Бесспорно, на прилавках можно встретить и развесной шоколад, но и сами потребители и производители его не рекомендуют. Исключение сладкоежки могут сделать только в том случае, если есть возможность приобрести шоколад кусками прямо с фабрики.
Для шоколада также существуют стандарты внешнего вида. Если речь идет о плиточном лакомстве, оно должно иметь темный цвет, равномерную однозначную форму, блестящую поверхность. Отклонение от этих норм должно вызвать за собой вопрос: адекватен ли сам производитель шоколада, либо же стоит ли доверять месту, где вы его купили, так как явно не выдержаны предписанные сроки хранения. Вообще, лучшее место для покупки шоколада это магазин сладостей, так как в нем должны быть выдержаны все требования к хранению продукта, в том числе температура и влажность воздуха. «Подмокший» шоколад также теряет в своих вкусовых и визуально-эстетических свойствах.
Кстати, о вкусовых качествах. Согласно потребительским стандартам шоколад может быть горьким, но слишком сладким – никогда. Это свидетельствует о нарушении в технологиях производства или даже некоторых фальсификациях со стороны производителя. Кроме того, шоколад не должен быть комковатым и жирным на вкус. После съеденного кусочка во рту должно оставаться приятное послевкусие.
Стоит отметить, что глазурь из шоколада вообще не имеет в нашей стране какого-то определенного стандарта. В связи с этим, глазурованные конфеты и сырки друг другу рознь – чем дороже продукция, тем больше вероятность того, что в составе глазури применяется настоящий шоколад, а не смесь сухого какао с промышленными жирами. Стоимость продукции оправдывается натуральной стоимостью за фунт какао-бобов, которая постепенно растет.
2.5. ТЕСТЫ
Мною было проведено 4 теста на определение качества шоколада:
В результате проведенных опытов можно утверждать, что идеальная шоколадка это та, которая:
Но чтобы шоколад оставался идеальным надо правильно его хранить. Шоколад можно с успехом хранить на протяжении года. Однако он чувствителен к влаге, легко окисляется и вбирает посторонние запахи. Поэтому шоколад надо защищать от света и воздуха. Храните его в темном сухом прохладном месте при постоянной температуре 12—20 °С вдали от сильно пахнущих продуктов. Неправильно хранившийся шоколад будет плохо плавиться, работать с ним трудно, и у него появится посторонний привкус.
«Говоря химическим языком,
шоколад это, действительно,
лучшая еда в мире»
Майкл Левин,
исследователь по вопросам питания
Какао-масло это уникальная субстанция среди природных жиров. Его составляющие, жирные кислоты, представлены, прежде всего, средненасыщенной пальмитиновой кислотой и стеариновой кислотой, а также мононенасыщенной масляной кислотой, так что какао-масло демонстрирует видимую стабильность и не подвержено прогорклости, вызванной окислительными процессами. Более того, способ, которым эти жирные кислоты распространяются в молекулах природных жиров, триацилглицеринов, делает како-масло твердым при комнатной температуре, но, при температуре чуть меньше температуры тела он тает. Епископ Диего де Ландла, как говорят, писал, что майя «получают из какао жир, похожий на масло, и из него вместе с маисом делают отдельный напиток, который очень терпкий и высоко ценится». Фернандес де Овьедо отмечал, что «какао, размолотый и приготовленный с небольшим количеством воды, дает превосходный жир для приготовления».
Как и в случае с другими жирами, содержание калорий в какао-масле очень высоко. Шоколадный ликер содержит приблизительно 520 килокалорий на сто грамм продукта, 460 из которых относятся к жиру. Издание 1878 года энциклопедии «Британника» называет какао «ценной, с питательной точки зрения, субстанцией» и отмечает, что из кофе и чая делаются только растворы, а вот зерна какао могут использоваться полностью. Генри Стьюбб в «Индийском нектаре или Дискурсе, касательно шоколада» (1662), сообщал, что и английские солдаты и индейские женщины на Ямайке долгое время воздерживались от еды и питались только шоколадом, однако от этого их силы не истощались. Прошло несколько веков, и некоторые люди стали называть его полноценной едой, как хлеб или молоко, говоря о том, что он также питателен, как и добрый фунт говядины. В то время как шоколад помог «Hershey Chocolate Company» получить высокую награду морского флота за внедрения в рацион служащих, он вызвал некоторый испуг в рядах католической церкви. Дважды резиденты консультировались с папой Григорием XIII по вопросу, стоит ли пить шоколад лицам, воздерживающимся и постящимся, и оба раза он отвечал утвердительно. Так, если кофе и чай считались обыкновенными стимуляторами, то чашка горячего шоколада или какао считалась высоко питательным продуктом.
В Мезоамерике до начала конкисты, какао был ингредиентом огромного количества напитков, каш и растворов, куда также додавалась масса ароматизаторов и добавок, как, например, ваниль (Vanilla planifolia), перец чили (Capsicum annum) и медвежьи уши (Cymbopetalum penduliflorum). Это, по всей видимости, была одна из тех смесей, которые подавались и горячими, и холодными. Простейшие шоколадные напитки состояли просто из како и добавок, растворенных в воде. Чтобы взбить пену жидкость переливали из одного сосуда в другой – пена считалась самой вкусной частью напитка и знаком его качества. Во время приготовления пена откладывалась в сторону, и добавлялась обратно непосредственно перед подачей. В то время, как майя добавляли в напиток местные дикорастущие травы, современные потребители предпочитают употреблять с той же целью сливки или муссы. Перемолотый какао обычно обогащался размолотым маисом или семенами сейбы (Ceiba pentandra), но не в случае с самыми элитными напитками. Горький вкус большинства шоколадных напитков не сразу понравился европейцам, поэтому они, прежде всего, добавили туда сахар и молоко.
Как минимум со времен ацтеков, люди уже были знакомы с шоколадом. Вольфганг Швиебуш изобразил это знакомство в контексте диаметрально противоположных культур: капиталистических протестантов среднего класса в северной Европе и католиков-аристократов в Европе южной. В древние времена шоколад был символом статуса, в то время как кофе больше аппеллировал к буржуазному уму. Шоколад стал символом положения в Европе, которой понравилось богатство его вкуса, редкость и экзотическое происхождение. Как символ статуса шоколад для питья исчез вместе с режимами, которые он сопровождал. Какао стал обычным напитком за завтраком для женщин и детей. То, что когда-то символизировало силу и славу, находилось теперь в руках среднего класса. Как бы то ни было, в то же время, употребление твердого шоколада получило новую трактовку как роскошь. Правда, за этим престижем неотступно следовал лишний вес.
В то время как калории, получаемые от шоколада, могут помочь солдату во время марш-броска, средний европейский дворянин начинал от них постепенно толстеть и приобретать проблемы с желудком. В поисках оптимального напитка, Конрад ван Хойтен в 1828 году изобрел средства частичного обезжиривания какао при помощи механического пресса. Его изобретение получило жизнь на многие столетия вперед.
Разработка плиточного шоколада представляла собой маленькую революцию. Шоколадный ликер остается твердым до 30°C. Его формировали в небольшие подушечки или таблетки и снаряжали ими еще ацтекских воинов во время военных походов. Сюда обязательно нужно было добавить специи и маис, еще в процессе размалывания. Эти таблетки позднее размешивались в воде и выпивались.
Тексты семнадцатого века упоминают шоколад в качестве кушанья и в качестве напитка. Рецепты для твердых конфитюров содержат какао уже с восемнадцатого века. В 1820-х годах Гете написал о шоколаде так: «Наслаждайтесь им, когда он подходит к вашему настроению, не как напитком, а как любимым блюдом». То, о чем он ведет речь, это были излишки какао-масла, получаемые от изобретения Ван Хойствена, которые, собственно, и начали путь, увенчавшийся выпуском твердого шоколада.
Смешивание какао-масла с шоколадным ликером сделало возможным добавить больше сахара, чтобы уравновесить горечь какао, и поэтому плитка могла использоваться не только для еды, а, например, и как материал для глазурирования. Твердый съедобный шоколад стал предметом торговли в середине девятнадцатого века, хотя этот ранний продукт был все еще не очень удачным и довольно зернистым. Рудольфу Лидту приписывается изобретение такого процесса, как конширование, в результате которого шоколад становится очень приятной и, совершенно однозначно, однородной субстанцией с приятным вкусом и ароматом. Вот такой шоколад и стал, собственно, мировым стандартом.
Долгое время шоколад называли афродизиаком. Это качество вызвало даже споры можно или нельзя употреблять его честным католикам, а свидетельства, рассказывающие о его действии на сексуальный аппетит, довольно многочисленны. Как и другой предмет роскоши, шоколад является символом богатства, но ассоциация шоколада и эротики имеет не только ассоциативный характер. В то время как ни один химический компонент еще не был идентифицирован, как афродизиак, о физиологических и психических свойствах шоколада еще идут дебаты. Шоколад стал незаменимым атрибутом взаимоотношений любящих сторон. Возможно, некоторые ассоциируют таяние шоколада с таянием сердца от любви.
«Шоколад это не заменитель любви.
Любовь это заменитель шоколада»
Миранда Ингрэм
О шоколаде ходит много мифов, которые, впрочем, не способны победить массовую любовь к этому лакомству. Попробуем разобраться с самыми популярными из них
Можно ли «подсесть» на шоколад? Шоколизм…
Шоколад содержит множество веществ, некоторые из них могут вызывать зависимость. К ним можно отнести:
- Сахар. Шоколадные плитки (в отличие от какао) содержат большое количество сахара;
- Теобромин. Это первичный алкалоид, который можно найти в какао и шоколаде. Он является одной из главных причин, почему шоколад поднимает настроения. Этот мягкий стимулятор принадлежит к семейству метилксантинов, куда также включают кофеин. Кстати, теобромин часто путают с кофеином;
- Анандамид – природный каннабиноид;
- Триптофан – базовая аминокислота, которая взаимосвязана с серотонином – важным нейротрансмиттером, который играет роль в повышении настроения;
- Фенетиламин – природный амфетамин. Его часто называют «любовным химикатом». Как бы то ни было, его перерабатывают ферменты, чтобы большие количества не достигали мозга. В результате этого в мозгу высвобождаются эндорфины;
- Кофеин. Этот стимулятор присутствует, по большей части, в кофе и чае. В шоколаде кофеин присутствует в небольших количествах.
Современные исследования показали, что шоколад обладает слабым стимулирующим эффектом, благодаря наличию в нем теобромина. Как бы то ни было, шоколад содержит слишком мало этого составляющего. Шоколад содержит очень небольшие количества и кофеина. В одной унции горького шоколада содержится от 5 до 10 миллиграмм кофеина, в молочном шоколаде – 5 миллиграмм, а в 170-миллилитровой чашке какао – 10 милиграмм. Для сравнения, в 220-миллилитровой чашке кофе содержится от 100 до 150 миллиграмм кофеина, то есть необходимо съесть более десятка шоколадок, чтобы получить то же количества кофеина, что и выпив чашку кофе. Фармаколог Райан Хакстебл описал шоколад как «нечто, большее, чем пища, но меньшее, чем наркотик». И все же шоколад является очень сильным потенциальным стимулятором. Например, на лошадей он действует настолько сильно, что он запрещен в скачках. Теобромин также является причиной оттока кислоты, так как он расслабляет желудочный сфинктер, позволяя желудочному соку легче входить в пищевод.
Скажем так, его можно любить: можно есть каждый день или зажовывать им стресс и скуку, можно не мыслить свой обед без шоколадного десерта в конце — но стать шокоманом тем не менее нельзя, считают учёные. По крайней мере, никаких доказательств тому, что шоколад вызывает зависимость, нет. В нём действительно содержатся некоторые компоненты, способные повлиять на состояние нашего мозга — триптофан, тирамин, канабиноиды, — но их не больше, чем во многих других продуктах. В яйцах, например, того же триптофана даже больше, чем в шоколаде, однако над вопросом яйцезависимости никто пока не задумывался.
Правда, что шоколад повышает настроение?
Отчасти, да. Но только отчасти. Раньше шоколад безоговорочно считался чуть ли ни панацеей от депрессии — мол содержащиеся в нём вещества способствуют выработке гормона счастья серотонина, улучшают самочувствие, придают бодрость и ясность уму. Но немецкие исследователи опровергли эту теорию, доказав, что таких веществ в шоколаде опять же не больше, чем в других продуктах. Так что влияние шоколада на ваше настроение — не больше и не меньше, чем воздействие любого другого сладкого. Более того: медики также обнаружили, что чем больше шоколада мы едим, тем меньше удовольствия от него получаем. В этом аспекте пристрастие к шоколаду действительно похоже на наркоманию.
С другой стороны, шоколад может иметь некий стимулирующий эффект на сердечно-сосудистую и нервную систему за счёт содержания небольшой дозы кофеина — но только горький. Молочный шоколад некоторые диетологи называют, наоборот, успокаивающим средством.
Правда, что в шоколаде нет ничего полезного?
Это не так. Один из самых полезных компонентов шоколада — это какао-бобы. Сырой продукт содержит огромное количество антиоксидантов, защищающих наш организм от сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже рака. Они препятствуют образованию тромбов и делают кровеносные сосуды более эластичными. Какао масло, в отличие от многих других кондитерских жиров, не повышает уровень холестерина, а по некоторым свидетельствам, даже понижает.
НО. Если на упаковке в составе шоколадки значатся какао-масло, знайте: никаких антиоксидантов в ней не осталось. И даже если вы покупаете горький шоколад с высоким содержанием какао-порошка, никто не сможет вам гарантировать, что в процессе обработки бобов от содержащихся в них антиоксидантов что-нибудь осталось.
Полезен ли белый шоколад?
Нет, в него добавляют только какао-масло, в котором, как мы знаем, антиоксидантов нет.
Можно ли есть шоколад каждый день?
Можно и, как считают некоторые диетологи, даже нужно. 10-40 граммов шоколада в день будут нелишней добавкой к вашему рациону, хотя и не обязательно полезной: вы можете не получить ни грамма антиоксидантов, зато удовлетворите свою потребность в сладком.
Но старайтесь не увлекаться. Порция побольше (стандартная плитка весит 100 граммов) грозит вам лишними кило. Конечно, от одного раза ничего страшного не случится, но вот баловать себя таким десертом ежедневно не стоит.
Можно ли похудеть на шоколаде?
Шоколадная диета.
Несмотря на соблазнительное название, эта диета довольно жёсткая. В сутки вам дозволено съедать не более 100 граммов шоколада и пить побольше кофе без сахара. Только запивать свою сладкую трапезу вам не придётся, потому что употреблять жидкость дозволено не ранее чем через 3 часа после еды.
Шоколад выбирайте горький, с максимальным содержанием какао-бобов. Чтобы голодать было легче, попытайтесь не есть с утра. Как проснётесь, потерпите часа 2-3, затем съешьте 40 г шоколада. Оставшиеся 60 г разделите на две трапезы и ешьте с перерывом в 4 часа. Можете попробовать шоколад с лесным орехом или миндалём — калорийность повысится незначительно, зато благодаря содержанию белков переноситься диета будет легче.
Результат.
Шоколадная диета рассчитана на 5-7 дней. За это время можно сбросить до 6 килограммов, а если ещё и заняться физическими упражнениями — все 8.
Однако на деле вытерпеть такой режим питания в течение недели очень сложно и к тому же крайне вредно. Вы рискуете истощить свой организм, испортить желудок и подорвать работу печени. Поэтому диета подходит не для длительного, а, скорее, для срочного похудания или в качестве отдельного разгрузочного дня. За пару суток можно скинуть около 3 килограммов, а удар по здоровью будет не таким сильным.
Плюсы.
Минусы.
В общем, диета очень голодная и усидеть на ней тяжело. Многие другие диеты, основанные на сбалансированном питании, предлагают аналогичное по калорийности меню, зато позволяют есть гораздо сытнее.
«Mars Incorporated» - всемирно известная компания, занимающаяся сладостями, ежегодно тратит миллионы долларов на исследования. Компания ведет переговоры с фармацевтическими компаниями, чтобы иметь возможность получить лицензию на препараты, основанные на синтезированных флавоноидах какао. Согласно исследованиями, проведенным с подачи компании в Гарварде, Калифорнийском университете и ряде европейских университетов, оказалось, что препараты на основе какао могут потенциально помочь страдающим диабетом, слабоумием и другими заболеваниями.
Исследования также показали, что шоколад может быть достаточно эффективным в предупреждении затяжного кашля. Ингредиент шоколада – теобромин – был признан чуть ли не в три раза более эффективным, чем кодеин, лидирующий в современных препаратах от кашля. Оказывается, что кроме этого, шоколад также успокаивает и увлажняет горло.
Представители южно-американской и европейской культур использовали какао для лечения диареи на протяжении сотен лет. Исследование, проведенное в детском госпитале и исследовательском центре в Оклэнде, при сотрудничестве с учеными университета имени Генриха Гейне в Германии, показали, что флавоноиды сокращают развитие жидкостей, которые приводят к диарее.
Если же посмотреть на шоколад с несколько романтической точки зрения, здесь он тоже оказывается полезным, по крайней мере, некоторые люди считают его афродизиаком. Такую репутацию, по всей вероятности, эта сладость заслужила из-за удовольствия, которое ассоциируется с его употреблением. Сравнительно недавно были сделаны заявления, что в шоколаде содержатся серотонин и другие химические вещества, такие как пенетиламин, которые могут играть роль половых стимуляторов. И хоть официального заявления о том, что шоколад это афродизиак так и не было сделано, традиция дарить любимым шоколадные конфеты остается незыблемой.
Существует популярное мнение, что употребление шоколада может вызвать акнэ (сыпь). Чистый шоколад содержит антиоксиданты, которые, наоборот, способствуют более качественному обмену веществ в кожных покровах. Университет Пенсильвании и американская морская академия проводили эксперименты, в ходе которых добровольцы получали шоколад или плитку лакомства с аналогичным набором макронутриентов (жиров, сахаров и так далее), и обнаружили, что употребление шоколада, как частое, так и нет, не влияет на появление акнэ. А вот шоколадные плитки с добавлением молока могут стать возбудителями сыпи. Вызывает акнэ не сам шоколад, а молоко, с которым смешивают шоколад.
Шоколад обладает одним из самых высоких уровней концентрации свинца среди продуктов, которые входят в типичное меню западного человека. Недавние исследования показали, что хотя сами по себе бобы впитывают некоторое количество свинца, он скапливается в скорлупе и отравление продукта может произойти во время производственного процесса. Недавние публикации о продукте обнаружили в шоколаде существенное количество свинца. Журнал, посвященный продуктам питания, в 2006 году напечатал эту статью, где, кроме всего прочего, идет речь о том, что хоть все и употребляют шоколад в больших количествах, это не означает, что свинца в нем нет Уровень свинца в основных опытных образцах составил от 0.0010 до 0.0965 ?г на каждый грамм шоколада, в то время как международные стандарты ограничивают содержание свинца 1 ?г на каждый грамм продукта. В 2006 году федеральная комиссия по вопросам питания в США на одну пятую снизила допустимое количество свинца в продукте, но этот стандарт пока остается добровольным.
В то время как исследования показывают, что свинец, поглощаемый с шоколадом, не полностью впитывается человеческим телом, не существует критического уровня для действия свинца на функционирование детского мозга. Даже маленькие количества свинца могут вызвать постоянный дефицит нервного развития, включая пониженный уровень IQ.
Шоколад известен своей ценностью в медицинских целях. Существуют свидетельства более чем о сотне способов медицинского применения шоколада, но большинство из них подпадает под три основных категории: помощь истощенным пациентам в наборе веса, стимуляция нервной системы у апатичных, измученных или чувствительных лиц и улучшение пищеварения, стимуляция почек (диуретик), а также улучшение функции кишечника. Эти положительные моменты могут объясняться либо же калорийным содержанием какао или присутствием в нем метилксантинов. В конце двадцатого века, внимание общественности сфокусировалось на классе компонентов шоколада, питонутриентах, которые вполне могут иметь антиоксидантные свойства и, как говорят, снижают риск заболевания раком и сердечно-сосудистых заболеваний. Среди этих питонутриентов есть и полифенолы, в частности, катехины, которые уже продемонстрировали свои антиоксидантные свойства. Пигментные клетки в зернах какао, особенно, в сорте форастеро, богаты этими веществами.
Микроэлементы
Фосфор, магний, кальций. Магний вместе с фосфором способствует усвоению кальция, предотвращая развитие остеопороза.
Флавоноиды
Регулируют свёртываемость крови, предупреждают инсульт и инфаркт
Витамины
А, В,,В2,РР.
Калории
С их помощью шоколад даёт организму энергию, восстанавливает умственные и физические силы.
Серотонин
Гормон счастья. Повышаете настроение, снимает тревогу.
Фенилэтиламин
Антидепрессант. В организме вырабатывается в период влюблённости
Полифенолы
Улучшают работу у сердечно-сосудистой системы
Кофеин
Обладает тонизирующими свойствами.
Клетчатка
Регулирует работу кишечника.
Танин, фтор, фосфаты
Предупреждают появление зубного камня и кариеса.
Теобромин
Стимулирует работу сердца и центральной нервной системы
«Посмотрите,
на свете нет другой такой метафизики,
как у шоколада»
Фернандо Пессоа
Шоколад занимает умы человечества, пожалуй, с первого момента, когда его догадались употребить в пищу. Его таинственные свойства стали причной легенд, которые повествуют о божественном происхождении дерева какао, причем не только у индейцев, но и у европейцев, утверждающих, что первое какао росло в раю. Вот несколько фактов, которые было бы еще интересно узнать о шоколаде:
- плод дерева какао растет прямо на стволе. Он выглядит как маленькая дыня, а во внутренней мякоти содержится от двадцати до сорока зерен или бобов,
- необходимо почти 900 бобов какао, чтобы сделать килограмм шоколада,
- какао и шоколад богаты необходимыми для тела минералами, включая магний и железо,
- первый раз плитка шоколада была сделана в Мексике в восемнадцатом веке. Позднее две британские компании: «Cadbury» и «Fry and Sons» начали производить шоколад первыми в Европе с 1840 года,
- именно Ричарду Кэдбери пришла в голову идея создать коробку для конфет в форме сердца в 1861 году. Через семь лет Джон Кэдбери начал массовое производство таких конфет, а уж позднее появилась и конфета в форме сердца,
- шоколад обладает флавоноидами, присущими всем деревьям какао, а, значит, поддерживает сердечно-сосудистую систему,
- Гири Чоко это японский обычай, название которого в переводе означает «долг шоколада». Заключается он в том, что управители дарят своим подчиненным шоколад в знак лояльность,
- ботаническое имя растения, из которого производят шоколад - Theobramba cacao, что с латыни означает «пища богов»,
- определение «белый шоколад» неправильно в корне. Согласно стандартам производства в настоящем шоколаде должен содержаться шоколадный ликер, которого в белом шоколаде нет,
- самыми крупными потребителями шоколада являются британцы, которые съедают в год около восьми килограммов шоколада на человека, и швейцарцы, изобревшие, между прочим, белый шоколад, употребляющие чуть меньше 11 килограммов на человека в год,
- пениэтилен и анадамид, содержащиеся в шоколаде, обладают действием антидепрессанта,
- шоколад содержит небольшое количество канабиноидов (химических веществ из того же семейства, что и составляющие марихуаны) и стимуляторов, таких как теобромин, фенилетиламин и кофеин, однако для того, чтобы эффект от них был видимым, нужно съесть не меньше 13 килограмм шоколада,
- средняя плитка шоколада содержит около 20 миллиграмм кофеина, то есть как пару глотков обычного черного чая,
- шоколад не вызывает сыпь и не может ее усилить,
- согласно Книге рекордов Гинесса, самая большая плитка шоколада весит 5 026 фунтов (около 2 400 килограмм). Ее сделала компания «Elah-Dufour United Food Companies» в Турине, Италия в марте 2000 года.
4.4. ОПРОС
Мною был проведен опрос среди учащихся, в опросе участвовало 30 человек.
Было задано 3 вопроса:
Ответы я представила в виде диаграммы:
Из диаграммы видно, что взрослые люди отдают предпочтение горькому, т.е. натуральному шоколаду, учащимся же нравиться
молочный шоколад и мало кто из детей (20%) знают, какой шоколад более полезен.
5. Выводы
В результате своих исследований я узнала об истории и географии шоколада, как производиться и каким бывает шоколад, как определить качество шоколада. А также о пользе и вреде шоколада.
Мы должны знать, что шоколад в умеренных количествах полезен для
здоровья. В частности, сладкое способствует улучшению кровообращения и в результате этого улучшается работоспособность мозга к активности. Поэтому стоит употреблять шоколад, но есть и другие причины, почему стоит его употреблять и почему не стоит. Во-первых, из-за сладкого разрушается структура ваших зубов, образуется кариес, из-за которого ваши зубы будут подвержены болезни. Во-вторых, шоколад в больших количествах вреден для здоровья в плане дерматологии: может появится излишняя жироотделяемость. Ну плюсов у шоколада достаточно по сравнению с минусами: это вкусно, сладко, в достаточных дозах это полезно. Шоколад - это полезно для вашего мозга, так как сахар улучшает его работу, делая выполняемость задач и вычислений гораздо быстрее. Кроме того, что шоколад помогает улучшить работу мозга, т.е. стимулировать её, он так же помогает и общему тонусу человека. Съев плитку шоколада, у человека повышается настроение, сладкое - это как гармон счастья, радости, веселости. Он просто улучшает жизнедеятельность человека, делает его более активным. Поэтому шоколад следует употреблять, но только в небольших количествах. Оказывается, что шоколад помогает не только работе мозга, но и также он помогает работе сердца, причем заставляет его биться сильнее и дольше. В шоколаде содержатся такие же вещества, как в красном вине и зеленом чае, говорят ученые Национальной Академии Наук США. Потенциальная польза шоколада была описана во многих медицинских журналах, хотя другие ученые заметили, что в шоколаде много жира и сахара.
Мнения о влиянии шоколада на здоровье расходятся от категорического "вреден" едва ли не до объявления его панацеей. Как и другие сладкие продукты, шоколад стимулирует выделение эндорфинов, натуральных гормонов, которые дают нам ощущение счастья и благополучия. Если не рассматривать сладость шоколада, существуют еще несколько химических элементов, присущих шоколаду, которые стимулируют зависимость. Вообще-то, в шоколаде содержится более 300 элементов, и до сих пор не известно как все они влияют на человека.
Кстати, недавно у медиков появился новый аргумент в пользу шоколада — самого популярного лакомства. В нем обнаружены антиоксиданты — вещества, которые хорошо влияют на иммунный статус, обмен веществ, предотвращают развитие атеросклероза, сердечно-сосудистой патологии, злокачественных образований, инфекционных болезней. Правда, нормы, рекомендованные медиками, значительно отличаются от того количества конфет, которые дети съедают в жизни.
На основании выше сказанного я делаю вывод, что при умеренном потреблении, шоколад положительно влияет на организм человека.
Так что ешьте шоколад на здоровье!
ЛИТЕРАТУРА.
4. http://moikompas.ru/compas/chocolate
Рисуем осенние листья
Девочка-Снегурочка
10 зимних мастер-классов для детей по рисованию
Рождественский венок
Рисуем белые грибы пастелью