В мире веществ и реакций

Слайд 1

Слайд 2

Химия и молоко ЦЕЛЬ : Как исследовать его состав в домашних условиях? Хорошо знакомое молоко.

Слайд 3

Содержание 1.Введение: а) актуальность темы; б) новизна проблемы 2.Состав молока: а) органические вещества; б) неорганические вещества 3. Определение активной кислотности молока. 4. Определение термоустойчивости молока. 5. Определение фальсификации молока. 6. Выделение казеина из молока. 7.Приготовление казеинового клея. 8 .Обнаружение лактозы в молоке.

Слайд 4

Состав молока: 1.органические,2.неорганические 1.Белки (казеин, альбумины, глобулины, лактоферрины, белки оболочек жировых шариков), Углеводы (лактоза-дисахарид ,немного глюкозы и галактозы), Витамины(А, группа В, С, Е, D ,Н,К,РР) Липиды (жиры, эфиры холестерина, фосфолипиды). 2.Ионы натрия, калия, кобальта, меди, цинка, кальция, магния, марганца, железа, хлориды, иодиды, карбонаты, растворенный углекислый газ.

Слайд 5

Опыт- определение активной кислотности молока Кислотность- важнейший показатель, по которому определяют свежесть молока, а на молочных предприятиях- его годность к дальнейшей переработке. Цельное молоко имеет активную кислотность р h =7. В домашних условиях ее определяют с помощью универсальной индикаторной бумаги.

Слайд 6

Опыт-определение термоустойчивости молока Как узнать, свернется молоко при кипячении? Проблема весьма актуальна. Есть много способов контроля термоустойчивости : 1.Алкогольная проба-с помощью этилового спирта. 2.Кальциевая проба- с помощью 1%-го раствора хлорида кальция.

Слайд 7

Опыт-определение фальсификации молока Замаскировка нарастания кислотности молока- добавление воды . Для определения фальсификации молока нужно измерить его плотность ареометром. Плотность молока чуть больше плотности воды и составляет 1027кг/м3. Проба на фальсификацию молока содой. Для этого к небольшому количеству молока добавляют7-8 капель раствора бромтимолового синего. Если в молоко добавили соду, то образуется от светло-зеленого до темно-зеленого кольцевой слой.

Слайд 8

Опыт- выделение казеина из молока В лаборатории казеин из молока выделяют с помощью 10%-ого раствора уксусной кислоты. При этом выпадают в осадок хлопья казеина, которого отделяют при помощи бумажного фильтра, а фильтрат используют для приготовления казеинового клея.

Слайд 9

Опыт-приготовление казеинового клея Для приготовления клея фильтрат, полученный при выделении казеина из молока, помещают в химический стакан и добавляют при перемешивании 5-10%-ый раствор аммиака, нагревают на водяной бане, охлаждают, добавляют воду до получения сиропообразной массы.

Слайд 10

Опыт- обнаружение лактозы в молоке Определяют с помощью реакции серебряного зеркала- лактоза имеет альдегидную группу. Готовить аммиачный раствор оксида серебра из нитрата серебра и раствора аммиака. К нему добавить фильтрат, полученный при выделении казеина из молока. Выпадает осадок в виде зеркала. Значит- это лактоза .

Слайд 11

Литература 1.журнал.Химия для школьников 2.журнал.Химия в школе. 3. Справочник по химии. 4.учебник.Химия10 и 11.Рудзитис.