Кое-что о шоколаде

МОУ-Теренгульская СОШ

ПРОЕКТ по ХИМИИ

Тема. «Кое-что о шоколаде»

Выполнила Тункевич Лидия,

                                                        ученица 11 класса

2011г.

Актуальность проблемы

  Я взяла именно эту тему для проекта, во-первых, потому, что очень люблю сладкое. Во-вторых, мир шоколада очень многообразен и хотелось бы выяснить, действительно  ли состав на этикетке соответствует содержимому. В-третьих, меня интересовали результаты социологического опроса. В-четвёртых, хотелось бы выяснить,  а действительно ли вреден шоколад?

Цель:

исследовать состав шоколада на его соответствие и выяснить вреден ли он.

Задачи:

1. Провести опыты по исследованию состава шоколада на выявление соответствия.

2. Провести социологический опрос учащихся.

3. Изучить литературные источники о пользе и вреде шоколада.

Содержание работы

Компоненты шоколада

Ванилин

Это одна из самых популярных ароматных добавок в кондитерском деле. Добавляют его в самые разные сладости, в том числе и в шоколад. Именно ванилин вносит нежные сладковатые акценты в букеты шоколада.

Эмульгатор (лецитин)

Эмульгатор - вещество, которое кондитеры добавляют в шоколадную массу и глазурь, чтобы сделать их более жидкими, текучими. Эмульгаторы часто называют еще разжижителями. При создании шоколада в качестве разжижителя используют лецитин - натуральное жироподобное вещество.

Патока

Это густой тягучий сироп, который кондитеры используют для приготовления конфет и создания разнообразных начинок, в том числе шоколада

Какао-бобы

Какао-бобы - главное сырье для производства шоколада, непременная и обязательная его часть. Так же это один из самых питательных продуктов в растительном мире. Почти наполовину они состоят из ценного масла, еще 15% приходится на белки, 10% на углеводы. Все остальное - это минеральные вещества - фосфор и калий.

Биохимический состав

  Шоколад — одно, из самых распространенных кондитерских изделий. Он содержит жиры, белки, углеводы, дубильные вещества, алкалоиды кофеин и теобромин. Готовят его на основе какао-продуктов.

Содержится в шоколаде алкалоиды кофеина и теобромина. Они представляют собой природные стимуляторы, и ими объясняется тонизирующее действие шоколада на организм человека.

Химические опыты по обнаружению основных составляющих шоколада

  Чтобы узнать действителен ли состав на этикетке, я провела следующие опыты.

Опыт 1. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров

Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещаем на пятно каплю 0,5 мл раствора перманганата калия КМn04. Образуется бурый оксид марганца(II) Мn02 вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции.

Опыт 2. Обнаружение в шоколаде углеводов

Насыпаем в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Добавляем к фильтрату 1 мл раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди(II) CuS04. Встряхиваем пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт.

Опыт 3. Моделирование сахарного поседения шоколада

Опрыскиваем несколько кубиков шоколада водой, заворачиваем в фольгу и помещаем на 1-2 недели в холодильник (не в морозильное отделение). В результате на поверхности шоколада появится налет. Это выступили кристаллики сахарозы. Смываем налет с 3-5 мл дистиллированной воды, добавляем к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди(II) CuS04. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.

Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция

Насыпаем в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем 2-3 мл дистиллированной воды. Встряхиваем содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Приливаем к 1 мл фильтрата, со-блюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты HN03. Нагреваем полученную смесь. Наблюдаем желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении 25%-ного раствора аммиака. Такую реакцию дают остатки ароматических аминокислот, входящие в состав белков шоколада.

   Можно также провести опыты по обнаружению кофеина и выделению масла какао, по определению фосфорсодержащих компонентов шоколада, но у меня не было необходимых условий для этих опытов и некоторых необходимых реактивов.

Классификация шоколада

1. Шоколад чёрный (горький), самый ценный шоколад
2. Шоколад молочный
3. Шоколад с добавками (орехи, изюм, желе и др.)
4. Белый шоколад (без масла какао, не содержит теотромбина)

Статистика

В нашей школе я провела опрос среди учащихся на тему: «Какой шоколад вам больше всего нравится?» И вот что мы узнала:

-        13% предпочитают черный, самый полезный из всех видов

шоколада;

-        26% предпочитают молочный, самый сладкий шоколад;

-        4% любят шоколад с добавками;

-        Ну, а большинству  -  57% больше по вкусу белый шоколад, не содержащий какао тертого.

Правда и вымысел о сладком

Во время депрессии всегда тянет на сладкое.

Естественно! Сладости - это один из самых легких и доступных нам источников удовольствия. Так же, как и алкоголь. Но это вовсе не означает, что это решение - лучшее. Чувство удовлетворения, возникающее после приема сладкой пищи, длится недолго - примерно 10-20 минут, не больше. (Вот почему нам так трудно остановиться на одной конфете - хочется еще и еще!) А после этого в организме, наоборот, набирают силу биохимические процессы, которые способны спровоцировать у нас чувство подавленности. Поэтому большое количество сладкого само по себе может быть причиной депрессии. Вот и полечились...

От большого количества шоколада могут быть прыщи.

Справедливость этого весьма распространенного высказывания решили проверить американские ученые, для чего в течение нескольких недель кормили группу школьников шоколадом почти, в прямом смысле, до тошноты. Мнение оказалось несправедливым.

От шоколада бывают запоры

Если кроме шоколада ничего не есть - то, скорее всего, да. Если же питаться правильно и есть достаточное количество клетчатки, то ни какой шоколад не страшен.

Если есть много сладкого, то можно заработать диабет.

В общем-то, это сказка. Так называемый диабет 1-го типа, которому свойственно проявляться уже в нежном возрасте, является следствием досадной генетической ошибки. При наличии соответствующего дефекта достаточно любой, даже самой банальной причины, -например, простуды или ссоры с родителями, чтобы джинн, запертый в бутылке, - хромосомном наборе, оказался на свободе. И большое количество сладкого здесь ни при чем. Но в каждой сказке есть намек. В данном случае - это диабет 2-го типа. Он-то как раз и является  следствием нашего неправильного образа жизни - переедания и невоздержания в сладком, потому и случается уже в достаточно зрелом возрасте. Однако и в этом случае абсолютно прямой и однозначной зависимости не обнаружено. Потому что можно всю жизнь питаться одними конфетами и так никогда и не узнать про существование диабета. А можно не питаться и узнать.

От сладкого портятся зубы.

Так и есть - портятся! Для доказательства лучше всего пойти от обратного: при отказе от сладкой и рафинированной пищи частота возникновения кариеса снижается на 90%. И вот почему. Сахар -неизменная составляющая всех сладких блюд - является отличной питательной средой для микроорганизмов, которые в процессе своей жизнедеятельности нагло выделяют кислоту прямо у нас во рту. Вот так и смещается тот самый пресловутый кислотно-щелочной баланс. Естественно, в кислую сторону, что способствует вымыванию кальция и ослаблению зубной эмали. Здравствуй, кариес!

Почему детям так хочется сладкого?

Дети любят сладости потому, что их растущему организму нужна энергия, а сладкое быстро выполняет эту функцию и имеет приятный вкус. Кроме того, сахар легко усваивается, стимулирует работу мозга, придаёт сил и поднимает настроение.

Заключение

1.В ходе исследования выяснилось, что основной состав шоколада соответствует надписи на этикетке.

2. Большее количество ребят нашей школы (57%) любят белый шоколад, который не содержит какао.

3. По мнению большинства знатоков,  шоколад скорее полезен, чем вреден.