"Мороженое. Секреты маркировки"

Исполнители:учащиеся и родители 5-а класса,учащиеся и родители 8-а класса (Титова Екатерина, Исаева Ирина) Руководитель:Малютина Ирина Сергеевна, учитель географии и экологии ГБОУ СОШ №930.
В последнее время мы все чаще слышим от наших дедушек и бабушек, родителей рассуждения о том, что качество продуктов постоянно ухудшается. Мы решили изучить состав одного из продуктов питания, оценить его качество и доступность информации о продукте для покупателей.
Провести оценку качества современного мороженого сорта «Пломбир» и оценить доступность информации о его составе и качестве.
Изучить историю мороженогоПознакомится с технологией производства мороженогоПровести органолептическую оценку качества Изучить его состав и влияние отдельных ингредиентов на здоровье человекаСравнить состав современного и классического мороженогоОценить доступность информации о составе и качестве продукта для потребителяСформулировать требования потребителейДать полезные рекомендации по приобретению и употреблению мороженого
Состав современного продукта мороженое сорта «Пломбир» сильно отличается от классических рецептов по составу применяемых ингредиентов. Применяемые химические и биологические добавки не улучшают качество продукта и отрицательно влияют на здоровье человека. Информация о составе мороженого помещена на этикетку в нечитаемом в обычных условиях виде.
Поисковый метод;Возрождение семейных рецептов мороженого;Анкетирование населения;Органолептическая оценка качества
Впервые мороженое появилось в Древнем Китае около 5000 лет назад.
ГОСТ 117-41 «Мороженое сливочное пломбир»
Польза мороженого
Снижает кровяное давление Укрепляет костную ткань Усиливает мозговую деятельностьУменьшает опасность заболевания раком пищеварительной системы.
Молоко – ценный пищевой продукт.Вкус свежего молока приятный, слегка сладковатый, цвет желтовато- белый.Состав: вода 87,5%Молочный сахар 4,7%Жир 3,9%Белки 3%Минеральные вещества 0,7%Витаминыферменты
Это продукт, изготовляемый в производственных условиях. После выхода из фрезера замораживают до низких температур. Отличается высокой твердостью.
По виду напоминает крем. Вырабатывают на предприятиях общественного питания
Изготавливают в домашних условиях с использованием морозильника
Сахароза – органическое соединение, твердый бесцветный кристаллический продукт. Используется в пищевой и микробиологической промышленности.
Жиры – вещества главным образом животного или растительного происхождения, состоящие из сложных эфиров глицерина и одноосновных высших карбоновых кислот.
Красители - группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.
Стабилизаторы – это особая группа добавок, применяемых в разных отраслях пищевой промышленности, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур, форм и потребительских качеств продуктов.
Эмульгаторы - это вещества, в основном, липиды, которые обладают способностью связывать водно-жировую смесь, обеспечивая стойкость эмульсии. Благодаря их использованию мороженое сохраняет свою пышную структуру даже при таянии.
Важная составляющая мороженого - это глазурь. Она бывает шоколадной, молочно-шоколадной, белой, фруктовой. Основные компоненты глазури: какао-масло, растительный жир, сахарная пудра, какао-порошок, эмульгаторы, молоко сухое, ароматизаторы.
Что касается упаковки, то в качестве "первичной упаковки" для многих сортов мороженого традиционно используются вафли. В основном - сахарные трубочки, вафельные стаканчики и вафли листовые. Вафельные изделия должны иметь равномерную окраску, быть хрустящими на вкус и хорошо пропеченными.

Смешивание сырьяОхлаждениеХранение и созреваниеФрезерование смесиЗакаливание продукции
Золотой стандарт
Ленинградское
Осторожно «Е»
Мы сегодня живем в мире, усилиями людей становящемся все агрессивнее к самим людям
Ванильное мороженое
Состав:Английский соусСостав:Молоко 500мл6 шт яичных желтков1 стручок ванили150гр сахарного пескаМолоко и ваниль довести докипения и соединить со взбитыми с сахаром яичными желтками. Перемешать и процедить. Перелить обратно в кастрюлю потом на слабом огне, пока смесь не загустеет. Охладить и соединить со взбитыми сливками.2. Сливки натуральные 32% -250мл.Перелить готовую массу в емкость и поставить в морозилку до полного замораживания. Затем эту массу пробить в блендере и еще раз охладить. Мороженое готово. Приятного аппетита!
Анкета № 1. Вы покупаете мороженое
Критерии выбора Ранговость (I, II, III,...)По внешнему виду?По «бренду»?По опыту прежних покупок?По сроку годности?По цене?По размерам?По составу?
В результате опроса выяснилось, что ранговость (приоритеты выбора) покупки:
По размерам – 35%;По цене – 30%;По «бренду» – 30%;По дизайну – 20%;По опыту прежних покупок – 15%;По внешнему виду – 13%;По сроку годности – 10%;По составу – 10%;По другим критериям – 2%.
Качество мороженого за последние годы снизилось в связи с переходом от 100-бальной оценки качества молочного продукта к ТУ (техническим условиям);Сегодня, по данным Ассоциации производителей мороженого и замороженных продуктов, в России 80% производителей изготавливают мороженое из растительного сырья. Также в новые виды мороженого стали включать сгущенное молоко, красители, эмульгаторы и стабилизаторы, что отрицательно повлияло на вкус продукта.По органолептическим показателям мы не обнаружили каких-либо недостатков, но сравнив с домашним мороженым, мы поняли различия во вкусе.У всех видов мороженого яркая и привлекательная упаковка.У всех видов мороженого на этикетке помещена информация о составе продукта, но в большинстве случаев её не возможно читать. Размер (1 -1,5 мм) и цвет не позволяет ознакомиться с информацией в магазине.Мы предполагаем, что ухудшение здоровья населения обусловлено и качеством продуктов питания.
Внимательно читайте информацию о составе, сроке годности и качестве продукта.
Не стоит покупать продукт, ориентируясь только на этикетку.
Избегайте продуктов, содержащих большое количество химических добавок
Чаще готовьте домашнюю пищу.
Не торопитесь, делая покупки продуктовых товаров. Помните, что на самые ходовые места (на уровне глаз и рук) продавцы часто кладут просроченные и низкокачественные товары.
Сохранять чек покупки, в случае отравления обращаться в магазин с требованиями компенсаций.
Верните товар!!!!
2007 N 234-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗСтатья 21. Замена товара ненадлежащего качества Статья 25. Право потребителя на обмен товара надлежащего качества
Наши предложения.
-мороженое, вырабатываемое с использованием растительных жиров («суррогатное») выпускать в соответствии с действующими ТУ с разработкой в дальнейшем отдельного ГОСТа; -установить контролируемые условия и режимы хранения мороженого на складах оптовых и розничных продавцов; -оставить существующую периодичность контроля на содержание патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, листерий и стафилококков - не реже 1 раза в квартал; -включить в названии глазури термин «жировая».
Наши предложения.
Кроме того, было бы целесообразно ввести понятия и определения: - «диабетическое и лечебно-профилактическое мороженое»; - «мороженое для детей»; - «семейное мороженое»; - «мороженое для взрослых: с коньяком, ликером, вином»; - «мороженое сортом «Экстра» и «Высший сорт» или: «Суперпремиум», «Премиум», «Обычное» («Регулярное»), «Экономичное», а также разработать методики или шкалу их балльной или иной оценки;- «вторичная упаковка» для фасованного мороженого в стаканчиках, коробочках, контейнерах, уложенных на поддонах с гнездами и обтянутых в термотуннеле термоусадочной пленкой».