Презентация приготовления торта "Птичье молоко"

Тема: торт «Птичье молоко» Г. Прокопьевск
Приготовление бисквита
Соединение яиц с сахаром (предварительно подогрев их на водяной бане до 45 С)
Взбивание этой массы до устойчивого рисунка
Взбивание до устойчивого рисунка и до увеличения объёма в 2,5-3 раза
Соединение с мукой
Выливание бисквита в формы на 2/3 листа застланной бумагой
Выравнивание бисквита в формах

Выпечка бисквита при температуре 200-220 С
Выпеченный готовый бисквит (готовность определяют по светло-коричневому цвету корочки и упругости)
Подготовка желатина
Приготовление крема-суфле на водяной бане
Крем сливочный с ванилином
Крем-суфле
Соединение крема-суфле со сливочным кремом
Взбивание сливочного крема
Крем-суфле
Взбивание яичных белков с сахаром до пышной массы
Добавление растопленного желатина в яичную массу
Добавление охлаждённого крема-суфле
Выкладывание крема-суфле в форму
Охлаждение крема-суфле в холодильнике
Приготовление шоколадной глазури
Приготовление торта
Охлаждённый бисквит с кремом-суфле
Выливание шоколадной глазури на торт
Смазывание поверхности шок. глазурью
Смазывание боковых сторон шок. глазурью
Готовый смазанный торт шоколадной глазурью
Торт обсыпанный бисквитной крошкой
Торт «Птичье молоко»
Требования к качеству.
Торт «Птичье молоко» имеет круглую форму. Поверхность и боковые стороны ровные, блестящие, заглазированы шоколадной глазурью. Рисунок чёткий с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовых оттенков.На разрезе видны два бисквитных пласта золотисто-коричневого цвета, пышной, эластичной структуры, жёлтый цвет мякиша. Крем-суфле однородный по массе, упругий, студнеобразная масса, хорошо сохраняет форму.Торт «Птичье молоко» хранят 72 часа, темпер. хранения от 2 до 6 С.
Спасибо за внимание.