Определение качества пчелиного меда.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №8

Исследовательская работа

Определение качества пчелиного меда.

учащихся 10 класса

 МБОУ СОШ №8

г. Конаково Тверской обл.

Брюшковой Татьяны и

 Лощилиной Ольги

научный руководитель:

Варанкина Валентина Александровна,

учитель биологии

г. Конаково Тверской обл.

Содержание

1.Введение……………………………………………………………………………………...3

  1.1Актуальность………………………………………………………………………………3

  1.2. Цель работы………………………………………………………………………………3

  1.3. Задачи работы ……………………………………………………………………………3

  1.4. Сроки проведения исследования ……………………………………………………….3

  1.5.Гипотеза…………………………………………………………………………………...3

2.Методика исследования…………………………………………………………………....3-5

3.Результат исследования……………………………………………………………………...6

4.Выводы и заключения………………………………………………………………………..6

5.Список литературы…………………………………………………………………………..7

6.Приложение…………………………………………………………………………………..8

1. Введение

1. Актуальность

Я люблю мед, поэтому мне не безразлично, какой мед употреблять. Люди стали больше времени уделять своему здоровью, вести активный и здоровый образ жизни. Даже диетологи рекомендуют заменять сахар медом. Мед  улучшает пищеварение, стимулирует рост и регенерацию клеток, снимает усталость, успокаивает нервы, повышает иммунитет и т. д.  Также мед можно использовать в лечебных целях. Мед - самое универсальное лекарственное средство, которое широко применяется в народной медицине. Великий врачеватель древности Авиценна утверждал, что ежедневное употребление меда отодвигает старость и продляет молодость. В меде (конечно же, натуральном, не фальшивом!) содержится около 60 полезных для организма микроэлементов, и главным образом - до 90 процентов сахарозы и фруктозы.

2. Цели работы

Изучение качества приобретаемого пчелиного меда.

1.3 Задачи работы

1. Изучить способы определения фальсифицированного меда.
2. Взять пробы меда и провести их анализ.
3. Сделать сравнительную характеристику проб меда, приобретенных в различных местах.

1.4 Сроки проведения исследования

Сентябрь 2010г.: изучение литературы, выбор источников исследования.

Октябрь – ноябрь 2010г.: проведение исследований.

5. Гипотеза

Предполагаем, что среди продаваемого меда возможно наличие фальсифицированного

2.Методика исследования

1. Экспресс – методика( непосредственно при покупке)

Самым старинным, распространенным и простым считается способ определения качества меда при помощи химического карандаша. Если капельку меда слегка растереть на ладони и провести по нему карандашом, то след будет расплывчатым и синим в том случае, если мед разбавлен водой. Можно и не капать мед на руку, а только остро отточенный химический карандаш воткнуть в мед и прокрутить его там. Натуральный мед, в котором влага содержится в пределах нормы, дает еле заметный серый след или

вообще остается без следа.
Многие любители меда накопили в своем арсенале немало и других способов определения его качества. Вот некоторые из них:

- если мед очень белый, то он не натуральный, а сахарный - некоторые пасечники подкармливают пчел сахаром;
- крепкий и хорошо кристаллизованный мед легко растирается между пальцами и подобно зернам топленого масла должен быстро растаять;
- если аромат меда притуплен и ощущается вкус карамели, значит, это расплавленный мед.

2. Определение качества мёда в лабораторных условиях.

Фото №1. Проведение исследований

1. Определение зрелости меда.

Взять мед и довести его температуру до 20гр. С при этом перемешивать его ложкой. Затем вынимают  ложку и начинают вращать.  Зрелый мед наворачивается на нее.

 Фото № 2 и 3. Определение вязкости меда в пробах 3 и 5.

2. Определение вязкости меда.

Взять мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за  палочкой длинной непрерывной нитью.

3. Определение аромата меда.

Настоящий мед отличается душистым ароматом.

4. Определение наличия крахмала в мёде

Фото №4. Определение наличия крахмала в меде.

Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте, охладите, а затем капните несколько капель мёда. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал.

5. Определение примеси сахарной патоки и обыкновенного  сахара в меде.

К Раствору меда добавить раствор азотнокислого серебра. Если выпадет белый осадок, то это говорит о наличии примеси.

6. Определение механических примесей.

Фото№5. Определение механических примесей в меде.

В небольшую пробирку берем пробу меда, добавляем кипяченую или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мед растворяется полностью, раствор прозрачный.

7. Определение примеси мела в мёде.

К мёду, разбавленному дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси.

8. Определение сахара в меде.

Для этого на кусочек не проклеенной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна – это фальшивый мед.

9. Определение качества меда.

В чашку некрепкого теплого чая добавьте мед, если чай потемнеет, то перед вами хороший мед.

10. Определение примесей в меде.

Для этого возьмите раскаленную проволочку из нержавейки и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса – перед вам подделка под мед.

3. Результаты исследований и их обсуждений

Проба №1 (цветочный, ООО «Медовый         дом» Санкт –Петербург) показал наличие примесей, тягучесть и зрелость недостаточная (растекается по бумаге), невкусен, запах отсутствует. Из 12 проб 6 проб дают отрицательный результат .

Проба №2 ( приобретена у частника, состав неизвестен ). Из 12 проб 2 пробы дали отрицательный результат: это наличие патоки, примесей.

Проба №3 ( произведен в Тверской области, состав неизвестен). Из 12 проб 1проба дала отрицательный результат  (наличие примесей – способ 1, методика № 9 ).

Проба № 4( гречишный мед, приобретен у частника). Из 12 проб отрицательные результаты по показателю зрелости и присутствию патоки.

Проба №5 ( цветочный мед, приобретен у частника). Проба №5 показала наличие примесей ( способ 1,2, методики № 10 ).

Проба №6 ( донниковый, Башкирия).Отрицательные результаты по всем пробам.

4. Выводы

Таким образом, наиболее качественный мед – это донниковый мед.  Примеси присутствуют в пробе №2,3,5. Патока обнаружена в пробе  №1,2,4. Незрелый мед - №1,4. Мед, купленный в магазине (проба №1), наихудший из всех образцов.

Проведенный исследования подтвердили, что при покупке меда необходимо обращать внимание на его качество существуют несколько доступных методов экспресс-анализом.  Вот некоторые из них:
- если мед очень белый, то он не натуральный, а сахарный - некоторые пасечники подкармливают пчел сахаром;
- крепкий и хорошо кристаллизованный мед легко растирается между пальцами и подобно зернам топленого масла должен быстро растаять;
- если аромат меда притуплен и ощущается вкус карамели, значит, это расплавленный мед;

Мед в наше время - дорогостоящий продукт, а платить за подделку очень не хочется. Не покупайте мед у незнакомых людей, которые ходят по домам. Самый лучший и верный метод - покупать мед у известного многим покупателям пчеловода. Такой пасечник держит марку и никогда не обманет.

5. Литература

1. Аганин А.В. Мед и его исследование. — Саратов: издательство Саратовского университета, 1985.
2. Гоннэ М., Ванн Г, Техника дегустации сортов меда и объективная классификация сортов меда органолептическим анализом// Мед и другие продукты пчеловодства. — Бухарест: Апимондия, 1985.
3. Гранцон М.Э. Что мы знаем о меде? - Новосибирск: Новосибирское книжное издательство, 1991.
4. Губин А.Ф., Комаров П.М. Пчеловодство. — Mосква: Сельхоз-издат, 1937.
5. Реннеберг Р. Эликсиры жизни. — Москва: Мир, 1987.
6. http://narmedzona.ru/index.php/opredelit-poddelku-meda
7. http://supercook.ru/honey/honey-02.html