Соусы в лечебном питании.
Соусы улучшают внешний вид, разнообразят вкус и аромат, повышают пищевую ценность холодных и горячих блюд.
Соусы являются составной частью большого ассотримента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 sousy_v_lechebnom_pitanii.ppt | 664.5 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Особенности приготовления соусов в лечебном питании. Соусы улучшают внешний вид, разнообразят вкус и аромат, повышают пищевую ценность холодных и горячих блюд. Соусы являются составной частью большого ассотримента горячих и холодных блюд из овощей, круп, макарон, мяса, рыбы и других продуктов.
Соусы не являются самостоятельным блюдом. Они имеют главным образом вкусовое значение, а также служал своего рода обогатителями, поскольку входящие в их состав продукты значительно повышают пищевую ценность блюд. Приправы и пряности для приготовления соусов употребляют в ограниченном количестве. Уксус используют натуральный виноградный или фруктовый. большое значение в лечебном питании придают витаминизации соусов. Для этого в них добавляют дрожжевой сироп, отвар шиповника, томатный сок, зелень.
Классификация соусов: Соусы молочные: Молочный с морковью Молочный на картофельмом крахмале Сметанный в луком Соусы на овощных и крупянных отварах: Соус на овощном отваре с яйцом Соус на овощном отваре с фруктами Соусы на бульонах: Красный основной Белый основной
Соус белый с яйцом Грибной соус Яично-маслянные соусы: Соус польский Соус голландский Фруктовые соусы: Яблочный соус Абрикосовый соус Лимонный соус Апельсиновый соус Соусы для холодных блюд: Соус майонез Сметанный соус
Приготовление соуса «Молочный»: Пассируем муку на сливочном масле. Добавляем горячее молоко и варим 7-10 мин. при слабом кипении. Затем добавляем соль, сахар, процеживаем и доводим до кипения.
Требование к качеству: Внешний вид-однорадная масса без комочков. Консистенция-однородная, полужидкая. Цвет-кремовый. Вкус-в меру соленый. Запах-кипяченого молока.
Приготовление соуса «Яблочный»: Яблоки очищаем от кожицы и семенной коробки. Заливаем яблоки горячей водой и варим 6-8 мин. под закрытой крышкой.
Яблоки протираем и соединяем с отваром+сахар, лимонная кислота и доводим до кипения+ разведенный в холодном отваре крахмал. Доводим до кипения. Требование к качеству: Внешний вид-однородная масса без пленки. Консистенция-вязкая. Цвет-тёмно-желтый. Вкус-кисло-сладкий. Запах-яблок.
Прготовление соуса «Голландский»: В яичные желтки добавляем воду и сливочное масло. Варим на водяной бане непрерывно помешивая до загустения. Затем снимаем с огня, добавляем растопленное сливочное масло. После полного соединения масла с желтками добавляем белый соус, соль и лимонный сок.
Требование к качеству: Внешний вид-однорадная масса без комочков. Консистенция-однородная, густая. Цвет-кремовый. Запах-яиц. Вкус-в меру солёный.
Спасибо за внимание!
Горячо - холодно
Самодельный телефон
Кто грамотней?
Привередница
Муравьиная кухня