Действие бактерий на продукты

Слайд 1

Слайд 2

Люди – единственные на Земле существа, которые продолжают пить молоко, выйдя из младенческого возраста. И это хорошо! Молоко – ценный продукт.

Слайд 3

Я решила узнать, почему молоко изменяет свои вкусовые качества со временем.

Слайд 4

Купила пастеризованное и стерилизованное молоко. Взяла 4 банки, наполнила по 2 банки каждым из видов, 2 банки разного вида накрыла крышками, 2 – оставила на открытом воздухе. Наблюдения вела 3 дня.

Слайд 5

В первый день изменений не было.

Слайд 6

Во второй день : стерилизованное молоко в открытой банке оставалась таким же, как и в первый день, а в закрытой банке стало как-бы желироваться ; пастеризованное молоко в открытой банке стало походить на кефир, в закрытой банке – отщелкиваться водой.

Слайд 7

В третий день : стерилизованное молоко в открытой банке так и осталось молочной консистенции, а в закрытой банке превратилось в «пудинг »;

Слайд 8

В третий день : пастеризованное молоко в открытой банке стало простоквашей, сверху – слой сливок, в закрытой банке – превратилось в двухфазную жидкость: сверху – вода, снизу – кислое молоко.

Слайд 9

Это происходит потому, что при пастеризации (нагревание до 70°С) в молоке убиваются только патогенные (болезнетворные) бактерии, а все полезные компоненты молока остаются живыми. Пастеризация убивает только активные бактерии, а споры остаются, поэтому молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое-трое суток

Слайд 10

Стерилизация молока происходит при нагреве до 130-140°С. При этом погибает практически вся микрофлора, в том числе и полезная. Такое молоко может храниться несколько месяцев.

Слайд 11

Вывод : Бактерии изменяют свойства продуктов.