Исследовательская работа "Замороженное лакомство"

Бюджетное образовательное учреждение города Омска

"Средняя общеобразовательная школа №16"

Исследовательская работа

Тема: "Замороженное лакомство"

Выполнил: Ученик 21 класса

Кривицкий Вадим

Научный руководитель:

Панарат  Людмила Николаевна

Омск 2013

Содержание

Введение ...............................................................................................................................................2

История возникновения мороженого ................................................................................................3

Информация о мороженом .................................................................................................................6

Положительные и отрицательные свойства мороженого ..............................................................10

Анкетирование учащихся ..................................................................................................................12

Самостоятельное приготовление мороженого в домашних условиях и опыты с ним ................17

Заключение .........................................................................................................................................22

Используемые источники ..................................................................................................................23

О нем говорят часто, особенно летом. В честь него организовываются конкурсы и праздники. Его любят и взрослые и дети, причем, достоверно не известно, кто больше. Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного - один стаканчик. А может быть - целый холодильник? Вряд ли найдется человек, который ни разу не употреблял этот волшебный десерт. Мороженое - это замороженное сладкое кушанье из сливок, сахара, сока ягод и ароматических веществ. Мороженое поднимает настроение, спасает нас от жары и даже помогает утолить голод. Если раньше эта сладость была редкой радостью, то сейчас мороженым может насладиться любой желающий. Я уверен, что с возрастом привязанность к мороженому лишь крепнет. Я решил побольше узнать об этом замороженном лакомстве, когда оно появилось, полезно ли оно.

Цель работы: Осознать и определить место и роль мороженого в нашей жизни.

Задачи, которые необходимо решить для реализации цели:

• ознакомиться с историей возникновения мороженого;
• собрать информацию о мороженом: виды мороженого, технология производства, производители;
• выявить положительные и отрицательные свойства мороженого;
• провести опрос и викторину среди одноклассников;
• научиться самостоятельно готовить мороженое в домашних условиях и провести с ним опыты.

Гипотеза исследования: мороженое - лакомство, повышает настроение, работоспособность, удовлетворяет потребности человека, обогащает его организм витаминами.

1. История возникновения мороженого.

        Сейчас мы уже не представляем своей жизни без мороженого. А ведь мороженое изготавливали еще в древности и уже в те далекие времена люди лакомились ледяными десертами. Появилось мороженое примерно 5 тысяч лет назад в древнем Китае. Китайцы смешивали кусочки лимонов, апельсинов, зерна граната со льдом и снегом. Конечно, такое лакомство мало походило на современное мороженое, но и его рецепт китайцы держали в строжайшем секрете. В Европе узнали рецепт приготовления фруктового мороженого, благодаря венецианскому путешественнику Марко Поло, привезшему его из Китая в Италию в конце XIII века. В те времена мороженым могли наслаждаться только аристократы, а придворные кулинары давали клятву сохранить в тайне приготовление этого десерта .На Руси в древности ели замороженное наструганное молоко или смесь из замороженного творога, сметаны и изюма. В сибирских деревнях разливали его по блюдцам, замораживали и складывали стопкой. Несколько столетий процесс приготовления мороженого не менялся. Однажды повар французского короля придумал рецепт сливочного мороженого в состав которого входили сливки. В городе Пломбьен был изготовлен пломбир, который получил название, благодаря городу, в котором его придумали. Этот вид лакомства пользовался огромным спросом среди богатых слоев населения.

        В 1846 г. Ненси Джонсон изобрела аппарат для домашнего приготовления мороженого. Технология создания мороженого реконструировалась и в 1851г. Джекоб Фассель начал осуществлять оптовые поставки в Балтиморе штате Мериленд.

        В 1904 г. в Америке появился вафельный стаканчик. У одного продавца мороженого закончились бумажные тарелки и тогда продавец сирийских вафель предложил продавать мороженое в свернутых вафлях.

        В 1919 г. появилось эскимо. Христиан Нельсон научился покрывать мороженое (глазурировать) шоколадом. Он возил свое новшество по городам, называя его эскимо - пай, что означает пирожок эскимоса, и показывал фильм про эскимосов. Вскоре все забыли про пирожок эскимоса, а мороженое в шоколаде на палочке стали просто называть эскимо. С тех времен производственные методы и компоненты улучшились, а технологии охлаждения стали более дешевыми и эффективными. Домашние рефрижераторы и большие морозильники стали обычным явлением, и это дало следующий толчок в производстве мороженого.

Популярность мороженого росла, повышение спроса создавало конкуренцию. Стали появляться разнообразные варианты приготовления мороженого с различными добавками, наполнителями и различной формы.

Впервые в Москве мороженое появилось в 1791 году. И только 16 ноября 1845 года купцу Ивану Излеру был выдан патент №307 на "машину для приготовления мороженого".Торговля мороженым осуществлялась на улице и в трактирах. Солидные торговцы развозили товар на тележке. Такие торговцы, конечно, имели большой ассортимент. Ящики на колесах были оборудованы откидной крышкой. Внутри — четыре отверстия для цилиндрических сосудов с мороженым, обложенных льдом. В каждом хранили определенный сорт сладостей. Наибольшим спросом пользовались сливочное, крем-брюле, клубничное и фисташковое. Ложка, которой мороженщик набирал порцию, имела два конца – с одного была поменьше, с другого – больше. Покупатель получал порцию в виде двух шариков на блюдечке и палочку или костяную ложечку. За два малых шарика платили 3 коп, а за два больших 5 коп.

        Массовое производство мороженого в России началось нескоро. Первые цеха мороженого появились в 1932 году. С момента появления мороженого придумывали все новые и новые сорта. В настоящее время на Земле более 700 сортов и разновидностей мороженого: крем-брюле и  пломбир, эскимо, фруктовое, сливочное и др. Сегодня мороженое готовят как гарнир к основному блюду, оно бывает со вкусом крабов, сыра, сельдерея, бобов, одуанчика и даже лука. В России производят свыше 700 000 тонн мороженого в год. Летом каждые 3 секунды во всем мире продается порция мороженого.

Мороженое бывает разным: большим и маленьким, с вишневым джемом и сгущеным молоком. А знаете ли Вы, что изделия из него частенько попадают в Книгу рекордов Гиннеса?

Таблица 1. Мороженое, которое попало в Книгу рекордов Гиннеса.

Не каждый день увидишь мороженое, достойное Книги рекордов Гиннеса!

3. Информация о мороженом.

По способам приготовления все виды мороженого классифицируют на три группы. Это закаленное, мягкое и домашнее мороженое.

          Закаленное  

          Мягкое   

                                                                                                                        Домашнее 

В зависимости от ингредиентов мороженое бывает:

Сливочным. Производится на основе молока и сливок; классическая разновидность мороженого, завоевавшая любовь детей и взрослых всех возрастов. Сегодня, благодаря огромному количеству производителей и торговых марок, покупая мороженое сливочное, мы можем нисколько не стеснять себя в своем выборе, и получить возможность попробовать летнюю сладость с различными вкусовыми или фруктовыми добавками. Все мы очень любим мороженое сливочное, и ни один сладкоежка не сможет отказать себе в удовольствии отведать этот прекрасные десерт.

Сорбет. Для приготовления этого мороженого используют свежие фрукты и ягоды; Сорбет – это холодный фруктовый десерт. Он представляет собой лакомство не только для тех, кто является сторонниками правильного питания или тех, кто соблюдает строгие диеты, но и для тех, кто желает насладиться вкусом натуральных ягод и фруктов. Это исключительно низкокалорийный продукт, содержащий только натуральные соки и пюре, в нем полностью отсутствуют животные жиры, а количество используемого для изготовления это вида мороженого сахара сведено к минимуму.

Фруктовый лед. В основе этого мороженого – фруктовый сок.

Мороженое на йогуртовой основе. Оно считается одним из лучших поставщиков в организм человека живых йогуртовых бифидо-бактерий, стимулирующих работу кишечника и повышающих иммунитет, а также для профилактики дисбактериоза.

Технология производства мороженого. 

1. Приготовление смеси,  смешивание компонентов.

2 Фильтрование. Для удаления из смеси нерастворившихся комочков сырья и возможных механических примесей.

3 . Охлаждение смеси. До температуры 2 – 6 град. Цельсия.

4.Созревание. При медленном перемешивании, чтобы все элементы равномерно распределились, и развили способность включения воздуха . В течении 4 – 12 часов при температуре 4 – 6 С.

5.Фризерование  Основной процесс производства мороженого. Происходит частичное замораживание и насыщение смесей воздухом, который в продукте распределяется в виде мельчайших пузырьков. Образуется структура мороженого.

6.Закаливание. Процесс проводится в максимально короткий срок , чтобы не допустить существенного увеличения размеров кристаллов льда, стараясь по возможности приблизить температуру мороженого к температуре камеры хранения. Производится в шкафу быстрой заморозки закрытого или туннельного типа.

7 . Дозирование и расфасовка.

Рынок мороженого

Омская область является лидером по производству мороженого в Сибирском ФО. Конкурентную борьбу за покупателя в Омске ведут более десятка производителей мороженого. Особенностью регионального рынка является доминирование новосибирского холдинга "Инмарко", которому принадлежит Омский хладокомбинат. "Инмарко" является флагманом омского рынка мороженого, чему способствует самая большая сеть киосков - недавно компания приобрела 40 киосков у "Сибирской белочки", а также широкий ассортимент мороженого и приемлемые цены.
Оставшиеся доли рынка делят между собой омские производители и барнаульская компания "Русский холод". Доля московских производителей, по оценкам экспертов, невелика.

Согласно результатам опроса, в рейтинге первое место занимает компания "Инмарко" - ее считают лидером рынка 59% омичей (табл. 2). Из остальных производителей наибольший показатель у омской компании "Сибирская белочка", 6% покупателей мороженого, т.е. разрыв очень существен.^[1]

Для удовлетворения запросов покупателей производители предлагают широкий ассортимент мороженого самых разнообразных видов и вкусов.

Таблица2. Известность производителей

мороженого (% от числа покупателей)

4. Положительные  и отрицательные свойства мороженого

Когда взрослые едят мороженое, они на несколько минут превращаются в детей. Поэтому мороженое любят все. Правда некоторые стараются ограничить себя в любимом лакомстве, считая , что от мороженого больше вреда, чем пользы .Но так ли это? Я решил  разобраться.

Миф 1. От него болит горло. Напротив, если облизывать мороженое не торопясь ,то получится своеобразная закалка, утверждают врачи отоларингологи . И со временем слизистая вашего горла станет неуязвимой для болезнетворных микробов. Главное не откусывать мороженое большими кусками.

Миф 2.В мороженом нет витаминов. Всем известно , что настоящее мороженое делают из натурального молока и в нем вы найдете все полезные вещества, которые есть в исходном сырье. Это витамины группы A(нужен для хорошего зрения), группы B(борются с плохим настроением, улучшают сон, кожу и волосы), группы D(помогает организму усваивать кальций), группы Е(защищает от ранних морщин и сердечнососудистых заболеваний) и микроэлементы ,такие как кальций, железо, магний ,фосфор и т.д.

Миф З.Мороженое очень сладкое Необязательно. Кулинары давно сломали этот стереотип и теперь можно выбрать мороженое сладкое и не очень. А в некоторых странах, за рубежом можно найти мороженое со вкусом жареной картошки или одуванчиков.

Миф 4.0т мороженого нет толку. Когда человек употребляет мороженое, у него вырабатывается гормон сератонин - гормон радости, счастья, памяти. А натуральный транквилизатор л-триптофан, содержащийся в сливках, успокаивает нервную систему.  Следовательно, каждый кто съел хоть одну порцию, поднимает настроение себе на целый день и спасается от стрессов.

Мороженое также полезно и для людей, страдающих сахарным диабетом .Для них создан специальный вид диетического мороженого на основе соевого молока и сахарозаменителя. А не так давно появился еще один вид мороженого - на йогуртовой основе . Оно считается одним из лучших поставщиков в организм человека живых йогуртовых бифидо- бактерий, стимулирующих работу кишечника и как следствие, повышающих иммунитет . Поэтому не стоит отказывать себе в покупке любимого лакомства , а взять и осчастливить себя .

А что можно отнести к вреду от мороженого?

Во-первых, мороженое очень калорийно и может нанести существенный вред фигуре - в 100 граммах мороженого может содержаться от 250 до 500 килокалорий.

Во-вторых, мороженое может вызывать головную боль, так как при поедании мороженого из-за слишком быстрого понижения температуры тела, сужаются сосуды и в головном мозге снижается кровоток, а это и вызывает боль. Дети часто сталкиваются с этой проблемой, но такие головные боли они обычно называют "замораживанием мозга". боль длится всего 10-20 сек, после чего постепенно затухает.

Здоровому человеку можно есть мороженое два-три раза в неделю, как считают диетологи. А вот людям, которые болеют кариесом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, это лакомство на пользу не идёт. Разумеется, страдающим избыточным весом, мороженым злоупотреблять не рекомендуется.

Рекомендации:

- Обратите внимание на внешний вид упаковки и самого мороженого. Упаковка должна  быть целой, мороженое не должно быть мятым. Если форма стаканчика или эскимо изменена и видны кристаллики льда, это может быть сигналом того, что мороженое подвергалось разморозке  и может быть рассадником всевозможных микробов.
- Если по цвету мороженое ничем не отличается от листа белой бумаги, скорее всего его сделали не из натурального молока, а из сухого концентрата.
Хорошее  мороженое тает медленно и не превращается в лужицу прямо на глазах.
- Мороженое не должно быть рыхлым, в этом случае вы покупаете воздух и стабилизаторы. А у эскимо глазурь не должна отваливаться от мороженого, им положено таять вместе.

Если мороженое не правильно хранилось и подвергалось неоднократной разморозке, то такое лакомство может принести огромный вред нашему организму. Отравление молочными продуктами, к которым относится мороженое - одно из самых тяжелых . При покупке мороженого, обратите внимание на срок годности, на его форму и целостность обертки. Если мороженое непонятной формы, подтаявшее и обертка надорвана, то лучше откажитесь от его покупки и выберите другое. Если после употребления мороженого
вы почувствовали недомогание, тошноту, сильную крутящую боль в животе, усиленное потоотделение, то необходимо срочно провести следующие мероприятия:
1.промыть желудок чистой кипяченой водой или слабым раствором марганцовки бледно-розового цвета, вызвать рвоту до появления чистых вод.
2. Принять 6-10 таблеток активированного угля, можно дать чашку крепкого кофе без молока.
3.Вызвать врача.

5. Анкетирование учащихся 11 класса школы №16 г.Омск

Цель: выявление уровня знаний моих одноклассников о мороженом.

Данные опроса показали, что дети знают о риске заболевания при чрезмерном употреблении мороженого, и многие болели из-за этого. Но всё равно они любят и кушают эту сладость, ведь от неё жизнь становится радостней.

А еще я провел в своем классе викторину, вопросы были такими:

1.Что представляло собой первое мороженое на Руси? (Замороженные фигурки из творога со сметаной и сластями. Появились они в Х веке)

2.Назовите основные компоненты мороженого? (Сливки, яйца, масло, сахар, фрукты).

3.Что такое крем-брюле? (Это мороженое с добавлением жжённого сахара).

4.Назовите оптимальную температуру для хранения мороженого ( -120С).

5.Как называется вазочка на высокой ножке, в которой подают мороженое? (Креманка).

6.В каком рассказе Носова мороженое стало средством примирения после обмана? (Фантазёры).

7.Какой сорт мороженого принёс волшебник на день рождения в известной детской песне? (Эскимо).

8.Что означает слово эскимо? (Одетое мороженное).

9.Где происходили события, о которых рассказывается в мультфильме «Ну погоди!», когда в Волка было брошено мороженое? (В метро).

10.В каком мультфильме тележка для мороженого использовалась для охлаждения человека? (Дед Мороз и лето).

11.В какой сказке Михалкова дети ели мороженое бесплатно и в больших количествах? (Праздник непослушания).

Ребята ответили практически на все вопросы, молодцы!

6. Самостоятельное приготовление мороженого в домашних условиях и опыты с ним

1.Изучив столько информации о мороженом, мне захотелось самому попробовать приготовить это замороженное лакомство. Вот один из рецептов современного мороженого. Я его увидел на канале "Карусель" в программе "Неокухня". Для приготовления блюда нам понадобится:

-молоко 500 мл

-сливки 30% жирности 200 гр

-яйцо(желтки) 3 шт

-сахар 5 ст.л

-щепотка ванильного сахара.

По этому рецепту я с мамой сделал дома своё первое мороженое.

2.Оказывается, мороженое можно использовать в шпионских целях. Благодаря ему можно писать секретные письма или шифровку и никто ничего не увидит. Лист бумаги остаётся чистым! Только тот , кому эта информация предназначается, может легко воспользоваться утюгом и прочитать послание.

Как же это всё произошло?

Как известно, мороженое состоит из молока, а молоко это смесь воды и других полезных веществ (кальций, жир и самое главное молочный белок казеин) . При нагревании бумаги  утюгом при температуре 1000С вода испарилась, а молочный белок казеин обуглился и стал коричневым.

Вот это да! Теперь я тоже буду пользоваться этим методом в своих шпионских играх!

3.По результатам опроса моих одноклассников, многие предпочитают употреблять фруктовый лед. Я решил разобраться,  полезен ли он. Для этого выясним, а есть ли в нем витамин С, который так ценится во фруктах. Для сравнения я купил 2 фруктовых льда одной из популярных фирм производителей и третье сделал сам дома из натурального сока. Чтобы определить наличие в них витамина С , нам понадобится йод, крахмал и сок от фруктового льда. У йода есть одно свойство, он окисляет аскорбиновую кислоту. То есть, если в жидкости есть витамин С, то йод его уничтожит. А когда в растворе вообще не останется витамина С, йод начнет реагировать с крахмалом и мы увидим характерный синий цвет. То есть, чем быстрее окрасится сок, тем меньше в нем витамина. Давайте проверим.

Вывод: Фруктовый лед, изготовленный мной дома, содержит наибольшее количество витамина С.  Дорогие ребята, если вы так любите фруктовый лед, то лучше его делайте сами. Он будет и вкуснее и на много полезнее.

7. Заключение.

Выдвинутая гипотеза подтвердилась . Mopoжeнoe  дeлaeт людей cчacтливыми!

Что бы вы ни делали: проводили время в отпуске или, нaoбopoт, зaнимaлиcь дeлaми в oфиce, xoчeтcя пoлучить мaкcимум пoлoжитeльныx эмоций от этoгo caмoгo яpкoгo и paдocтнoгo вpeмeни гoдa. И самый лучший и пpocтoй cпocoб сдeлaть это - cъecть мopoжeнoe!

В жаркий солнечный денек так xoчeтcя чегo-нибудь лeгкoгo, пpoxлaднoгo, и, кoнeчнo, вкуcнoгo, пoэтoму пpocтo нeвoзмoжнo пpoйти мимо лoткa c мopoжeным. В нacтoящee время учeныe гoвopят o мopoжeнoм как o чудe, пoдapeннoм пpиpoдoй.

Mopoжeнoe стимулиpуeт выpaбoтку opгaнизмoм ocoбoгo вeщecтвa - cepoтoнинa (так нaзывaeмoгo "гopмoнa cчacтья"), кoтopoe, как cчитaeтcя, cпocoбнo зaщитить нac от cтpeccoв, поднять нacтpoeниe, блaгoдapя чему любители мopoжeнoгo бoлee дoвoльны, cпoкoйны и cчacтливы, чем те, кто eгo не любит.

Кроме того, молоко и сливки, из которых делaют мopoжeнoe, coдepжaт Л-тpиптoфaн - oчeнь эффективный нaтуpaльный тpaнквилизaтop, уcпoкaивaющий нepвную cиcтeму и пoмoгaющий cпpaвитьcя c бeccoнницeй.

А c каким удовольствием и откровенным чувством полноценного счастья ест мороженое ребёнок! При одном только упоминании об этом лакомстве глаза у нас начинают блестеть, а все капризы и недовольства вмиг исчезают, лишь только в наших ручонках появляется это сладкое  замороженное лакомство.

            Выполнив исследовательскую работу о мороженом, я узнал  много интересного:

        1)   историю охлаждённого десерта;

       2)   виды   и технологию производства мороженого, производителей;

       3) что производство мороженого - процесс очень трудоёмкий и непростой;

       4)   что существует более 700 видов мороженого;

       5) мне понравились опыты по приготовлению десерта в домашних условиях;

       6)  мороженое играет большую роль в нашей жизни, а особенно в жизни детей.

       7)  что предпочтения у всех – самые разные. Как говорится -

       «на вкус и цвет -товарищей нет».

Используемые источники:

1. Материалы сайта www.uzel.org;
2. Материалы сайта www.nsportal.ru;
3. Материалы сайта www.wakkau.blogspot.ru;
4. Материалы сайта collegy.ucoz.ru/publ;
5. Материалы сайта mdtf.ru/data/science;
6. Материалы сайта oede.by/publication;
7. А.Дитрих, Г.Юрмин, Р.Кошурникова. «Почемучка»- Москва, Изд-во «Педагогика». 1988
8. Г.М.Евстигнеев, Ю.А.Лившиц, О.Н.Сингаевский. Тайны продуктов питания.- Москва, Изд-во «Пищевая промышленность», 1972.
9. Сборник стихотворений С.Я.Маршака, Москва, Изд-во "Художественная литература", 1968