Исследовательская работа по теме "Красители и продукты питания" 10 кдасс

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «Бирючекосинская СОШ»

Лиманского района Астраханской области

Исследовательская работа по теме:

«Красители и продукты питания»

                                                                                Выполнила:

                                                                                 ученица 10кл

       Чаплыгина Алёна

                                                                                                Руководитель:

                                                                                                 учитель химии

Козырева Елена Викторовна

с. Бирючья Коса,  2010 г

Содержание.

Введение……………………………………………………………………………..3

1. Теоретическая часть………………………………………………………….......5

2.  Методики исследовательских работ.

2.1.Экспертиза фруктовых соков……………………………………………7

2.2. Экспертиза чая. ………………………………………………………….10

Заключение…………………………………………………………………..............9

Используемая литература…………………………………………………………..10

Введение.

Развитие промышленности, технологий делают жизнь человека все более и более комфортной, и удобной. Бытовая техника, системы теплоснабжения, канализационная система - без всего этого сейчас трудно представить нашу жизнь. Однако существуют и отрицательные стороны прогресса, например загрязнение окружающей среды, изменение климата планеты. Ухудшается здоровье человека.

  Здоровье – лучший дар молодости. Молодые не думают о здоровье. Потерять здоровье очень легко, восстановить же его трудно.  Исследования показали, что наше здоровье более чем на половину зависит от нас самих и только на 10-12% от лечащих нас врачей.  Зависит оно и от того насколько правильно и сбалансировано наше питание.

  Знаем ли мы, чем питаемся? Рацион человека постоянно изменяется. От натурального хозяйства и продуктов, выращенных своими руками и сохранивших полезные свойства, мы перешли к продуктам, изготовляемым в промышленных количествах.  Для увеличения сроков хранения и улучшения их вкусовых качеств, запаха и цвета, в большую часть этих продуктов добавляют красители, консерванты, антиокислители, эмульгаторы, стабилизаторы и загустители. Производители этой продукции не задумываются о том, какой вред они наносят здоровью потребителей.

 А задумываемся над этим мы?  С этой целью мы провели анкетирование среди учащихся и учителей нашей школы.   Сравнив и проанализировав результаты, мы решили провести нашу исследовательскую работу.

  Цель нашей работы заключается в том, чтобы узнать и проинформировать вас о влиянии пищевых добавок на организм человека.  В рамках нашего исследования мы проводили анализ качества продуктов питания, в частности, фруктовых соков и чая на наличие красителей, социологические опросы, изучали научные статьи и книги.

   Мы надеемся, что, прочитав нашу работу, вы сможете извлечь для себя много новой информации.  

Гипотеза:

Если всесторонне информировать население о составе продуктов питания, то

• возрастет мотивация людей на употребление натуральных   продуктов питания;
• это помогло бы избежать отравления, заболевания и аллергических реакций, вызванных чрезмерным содержанием красителей.

Задачи:

1. Развить познавательный интерес к естественным наукам.
2. Определить наличие синтетических красителей в соке и чае.
3. Проинформировать слушателей о видах красителей и их влиянии на здоровье человека.

Значимость исследования:

• Систематизирован теоретический материал о красителях в продуктах питания.
•  Выработаны рекомендации по употреблению продуктов, содержащих красители.
• Выявлены основные красители, используемые в производстве чая,  соках.

1. Теоретическая часть

Все пищевые красители подразделяются на синтетические и натуральные. В нашем случае слово «натуральный» нужно понимать правильно - такие красители, сделанные из различных соков и экстрактов, влияют (в сторону повышения!) на цену продукта и, как природные вещества, могут вызвать аллергию. Синтетические красители менее аллергенны, и в данном случае могут считаться более безопасными. 

Например, натуральную оранжевую краску получают из сока мандарина или апельсина. Понятно, что люди, не переносящие эти продукты, могут дать аллергическую реакцию и на краситель, а учитывая, что используется экстракт, то есть концентрированная вытяжка, реакция может быть выраженной. 

Как и другие пищевые продукты, природные красители могут иметь генно-модифицированную природу, безвредность которой никем не доказана, как и противоположные утверждения.

Однако чаще на столе обычного потребителя оказываются продукты, подкрашенные синтетическими красителями. Такие вещества на этикетке обозначаются буквой Е, вызывающей у многих стойкое неприятие. А буква эта означает, по одним источникам, слово «Европа», по другим - английское слово «edible» или немецкое «ebsbar», что в переводе с обоих языков означает «съедобный». Сочетание же буквы Е с четырех- или трехзначным номером означает, что такая пищевая добавка совершенно законно присутствует в продукте, она проверена на безопасность, соответствует критериям чистоты и вообще, говорит об определенном качестве. 

Да, есть запрещенные в нашей стране или в других странах пищевые добавки - это случается, когда качества вещества становятся известны уже после присвоения ему определенного кода. Для красителей, обозначаемых кодами E-100 - E-182, существует два, однозначно запрещенных в РФ: E-121 (цитрусовый красный) и E-123 (красный амарант). 

При изучении красителей, как и других пищевых добавок, определяются такие показатели, как ПДК - предельно допустимая концентрация их в продукте, ДСД - допустимая суточная доза и ДСП - допустимое суточное потребление, которое равно ДСД в расчете на 60 кг массы тела. И когда мы говорим о безопасности пищевых красителей, мы имеем в виду правильное их применение - обязательную маркировку на упаковке продукта и отсутствие превышения всех допустимых показателей. Есть список наиболее часто запрещаемых синтетических красителей, с которым надо ознакомиться, поскольку эти вещества где-то считаются канцерогенами, где-то аллергенами, год назад английские ученые установили также негативное действие этих добавок на нервную систему детей - лучше на всякий случай обходиться без них, даже если вредное воздействие пока недостаточно изучено. 

Вот этот список:

Тартразин - E-102; Желтый хинолиновый - E-104;  Желтый солнечный закат – E-110;         Кармуазин (азорубин) - E-122;  Пунцовый 4 R - E-124. 

Буквально во всех странах запрещены E-110 и E-102, их считают особо аллергенными, вызывающими приступы бронхиальной астмы. Есть также красители, однозначно разрешенные во всех странах даже для производства детского питания: E-101, E-140, E-150, E-160. 

Таковы основные моменты, которые важно знать, покупая продукты и читая их состав. Проверить правильность надписей на упаковке простой потребитель, конечно, не может - тут нужна лаборатория. А для себя

Решить, что допустить на стол – это по силам каждого.

Специалисты требуют запретить искусственные красители в пищевых продуктах

1. Методы исследовательской работы.

2.1  Экспертиза фруктовых соков

Цель:  1. Определить наличие искусственных красителей в данных образцах соков.

             2. Исследовать органолептические показатели фруктовых соков.

Оборудование и реактивы: пробирки, пипетка, спиртовка, держатель для пробирок, 10% раствор аммиака.

Объект исследования: фруктовые соки разных видов

Проведение работы

Для опыта было взято три вида фруктовых соков. Прежде чем приступить к исследованию мы изучили состав продукта, указанный на этикетке, согласно которой ни один из образцов не содержит искусственных красителей. Тогда мы решили проверить это экспериментально.

Методика определения искусственного красителя в соках

Искусственный краситель в соке, чае и любом другом напитке   можно обнаружить методом, основанным на изменении рН среды путем добавления любого щелочного раствора (аммиака, соды и даже мыльного раствора) в объеме, превышающем объем напитка. При изменении рН среды натуральные красители красного цвета меняют окраску на грязно-синий.  Жидкости желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления щелочного раствора необходимо прокипятить. Натуральные красящие вещества (каротин, каротиноиды, хлорофилл) разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро- или темно-зеленым. Если в напиток добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.                            

Ход работы:

       В пробирку налить 2 мл сока, добавить 4 мл раствора аммиака. Отметить изменение окраски раствора. Соки желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления аммиака прокипятить, а затем отметить изменение окраски раствора. Сделать вывод о наличии красителя в соках.                      

Таблица 1. Наличие искусственных красителей в соках.

Определение органолептических показателей сока

Из органолептических показателей оценивают прозрачность, внешний вид, консистенцию (для нектаров), вкус, аромат и цвет. Органолептические показатели сока определяют визуально в чистом цилиндрическом бокале вместимостью 250 см3, диаметром 70мм в проходящем свете. Вкус, аромат и цвет соков должны соответствовать натуральным плодам, из которых они изготовлены.

Ход работы: Налив сок в стакан, и попробовав его на вкус, мы отметили присущий ему аромат. Полученные органолептические результаты занесли в таблицу 2.    

Таблица 2. Органолептические показатели сока.

Вывод: качество сока, производимого ОАО «Лебедянский», выпускаемого под знаком «Из натуральных продуктов» значительно выше по органолептическим показателям, нежели сок, производимый ОАО «Сады Придонья», а по химическим показателям все исследуемые соки содержат искусственные красители.

2. Экспертиза чая.

Цель: Определить наличие искусственных красителей в чае.

Оборудование и реактивы: пробирки, пипетка, спиртовка, держатель для пробирок, 10% раствор аммиака.

Объект исследования: чай с различными добавками.

Проведение работы

Для опыта было взято три вида чая. Прежде чем приступить к исследованию мы изучили состав продукта, указанный на этикетке, согласно которой ни один из образцов не содержит искусственных красителей. Мы решили проверить это экспериментально.

Методика определения искусственного красителя в чае

Определение искусственных красителей в чае сходно с определением красителей в соках.

Ход работы:

В пробирку налить 2 мл чая, добавить 4 мл раствора аммиака. Отметить изменение окраски раствора. Чай желтого, оранжевого и зеленого цветов после добавления аммиака прокипятить, а затем отметить изменение окраски раствора. Сделать вывод о наличии красителя в соках.

Таблица 3. Наличие искусственных красителей в чае.

Вывод: из всех взятых образцов чая не имеет искусственных красителей только чай «Гринфилд» барбарис, производимый ООО «Орми Трейд».

Заключение.

   Мы провели эти исследования с одной целью: обратить ваше внимание на состав продуктов питания. По закону производители пищевых продуктов обязаны указывать полный состав (со всеми индексами искусственных и натуральных добавок). Если вы обнаружите на упаковке индексы синтетических веществ, то мы советуем вам не приобретать данные продукты. Речь идет о повышенном дополнительном риске особенно на фоне загрязненного воздуха, воды, курения и других неблагоприятных экологических факторов. Желание сбыть большее количество своей продукции приводит к тому, что в отдельные продукты могут добавляться вещества, вызывающие привыкание (в некотором смысле наркотики), возбуждающие аппетит, приводящие к болезням, разрушающие организм. В большинстве случаев эти добавки не указываются на этикетках, но именно они наиболее опасны для здоровья.

 Позаботьтесь о своем здоровье и здоровье ваших близких и родных, а также людей окружающих вас. Мы надеемся, что, узнав эту информацию, впредь вы будете обращать своё внимание на то, что именно вы употребляете в пищу.

Источники:

1. http://www.chepfa.ru/school2/lib.php?sec=2&id=111
2. http://www.edimka.ru/my/women/rb1/68.htm
3. http://www.food-n-goods.ru/358/
4. http://www.gotovim.ru/news/2008/06/iskrasitel.shtml
5. Габриелян О.С. Химия.9 класс: Учебник для общеобразовательных учебных учреждений.- М.: Дрофа, 2008.
6.  Кузьменко Н.Е., Ерёмин В.В., Попков В.А. Начала химии. Современный курс для поступающих в ВУЗы.- М.: 1 Федеративная Книготорговая Компания, 2001.