Презентация к уроку "Сложные эфиры"
Опубликовано Круглова Ирина Александровна
вкл 06.03.2014 - 17:35
Автор:
Работу выполнили учащиеся 10 класса «МОУ Глажевская СОШ» Зилов Данила, Сергеева Анастасия, Крючков Евгений, Лапина Татьяна.
Работа содержит материал о нахождении сложных эфиров в природе, о применении в пищевой промышленности, медицине, парфюмерии.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 prezentatsiya2_rabota_uchashchikhsya.zip | 2.62 МБ |
Подписи к слайдам:
Запах
жасмина
Бензилацетат
Группы пищевых
ароматизаторов
Натуральные
ароматизаторы
извлекают из растительного и животного сырья.
Эссенции :
Фруктово-ягодные (лимонная, апельсиновая,
клубничная, малиновая);
Винно-ликерные (ромовая, коньячная);
К прочим (ванильная, мятная, медовая, кофейная)
Идентичные натуральным
ароматизаторы
полученные в
лабораториии
, но по своему химическому составу соответствуют природным
Искусственные (синтетические)
ароматизаторы
смеси ароматических веществ,
содержащие по меньшей мере одно искусственное вещество,
не существующее в природе
Сложные эфиры в медицине
Эфирные масла – это смеси различных ароматических углеводородов (или как принято называть – душистых веществ). Они не имеют ничего общего, например с подсолнечным маслом, оливковым маслом и т.д., которые являются растительными маслами.
Эфирные масла в виде мельчайших капелек находятся в листьях, плодах, цветках различных растений. За них отвечают особые клетки растений. В виде эфирных
масел
могут выступать эфиры, альдегиды, спирты.
В парфюмерно-косметическом производстве используют следующие сложные эфиры.
Линалилацетат
— бесцветная прозрачная жидкость с запахом, напоминающим запах бергамотного масла.
Терпинилацетат
.
Из него приготовляют парфюмерные композиции и отдушки для мыла с запахом цветочного направления.
Бензилацетат
в разбавленном виде обладает запахом, напоминающим запах жасмина.
Метилсалицилат
входит в состав
кассиевого
, иланг-илангового и других эфирных масел.
Сложные эфиры-основа фруктовых запахов.
Работу выполнили учащиеся 10 класса «МОУ
Глажевская
СОШ»
Зилов
Данила, Сергеева Анастасия, Крючков Евгений, Лапина Татьяна.
Среди эфиромасличных растений есть деревья ( эвкалипт), кустарники, полукустарники (роза, жасмин, сирень, лаванда),
травы
(кориандр, мята, герань).
Если в образовании сложного эфира участвует ароматический спирт (содержащий ароматическое ядро), то такие соединения обладают, как правило, не фруктовым, а цветочным запахом
.
Виды пищевых
ароматизаторов
фруктово-ягодные (лимон, малина, абрикос, апельсин, клубника, клюква, тропические фрукты, земляника, черная смородина, груша, вишня, ананас, яблоко)
традиционные (ваниль, кофе, шоколад, карамель, мёд)
молочные (крем-брюле, сгущенное молоко, топленое молоко, сливки, кокос-сливки, сливочное масло)
ореховые (фундук)
алкогольные (ром)
гастрономические (копчености)
чипсы и
снеки
маргарины
соусы,
майонезы
жевательные резинки
Сложные эфиры
и парфюмерия
Масла производились и производятся до сих пор. Они положили начало непосредственно изобретению ТУАЛЕТНОЙ ВОДЫ.
Первой
ароматической водой на основе спирта и эфирных масел стала "Вода Королевы Венгрии". Создана она была в 1380 году и подарена 70-ти летней королеве неизвестным монахом. Дело в том, что королева была очень больна, но, попробовав воду (а ароматические воды еще и пили!) вылечилась от болезни, помолодела и, даже, была просватана королем Польши.
алкогольные и
безалкогольные напитки
молочные продукты
мороженое
Сырьём для получения эфирного масла
служат
плоды
цитрусовых
,
укропа
,
цветки цветочных культур (нарцисс, гиацинт
)
дикорастущие растения
(бадьян)
деревья хвойных пород
(
сосна, пихта, кедр, лиственница).
амилацетат
этилбутират
изоамилацетат
изоамилформиат
изобутилформиат
бутилбутират
октилацетат
амилформиат
метилбутират
Сложные эфиры
в пищевой промышленности
Пищевые
ароматизаторы
— это пищевые добавки, которые придают продуктам питания необходимые вкусовые и ароматические характеристики (например
эфирные масла, различные отдушки, синтетические душистые вещества, эссенции);
Они применяются в пищевой промышленности для восстановления или усиления органолептических свойств, поскольку запах и вкус могут быть утеряны при хранении и производстве продуктов.
Замечено, что запахи мирта, лимона, мяты оказывают тонизирующее действие на нервную систему, а ароматы розы, жасмина, лаванды — успокаивающее.
Ароматические вещества способны снимать усталость, головную боль, нормализовать сон, улучшать деятельность головного мозга.
Когда число атомов С в исходных карбоновой кислоте и спирте не превышает 6–8, соответствующие сложные эфиры представляют собой бесцветные маслянистые жидкости, чаще всего с фруктовым запахом. Они составляют группу фруктовых эфиров.
Области применения:
хлебобулочные
изделия
масложировая
промышленность
кондитерские изделия
Сложилась целая наука о лечении запахами — ароматерапия.
Ароматерапия
— это полностью натуральный
метод
успокоения или устранения многих
недугов
. Все формы процедур — массаж, ванны, ингаляции — основаны на введении в
организм
человека высококачественных, чистых, не содержащих химических носителей или добавок эфирных масел. Исцеляющим началом в ароматерапии являются силы природы.
Все соединения этой группы практически нерастворимы в воде, но легко растворимы в большинстве органических растворителей.
Интересны
эти соединения широким спектром приятных ароматов , некоторые из них вначале были выделены из растений, а позже синтезированы искусственно.
Эфиромасличные
растения
накапливают эфирное
масло
в плодах
–укроп
зелёной
массе
-мята
, герань,
базилик,
цветках, соцветиях
-роза
, лаванда, тубероза,
сирень,
корневищах-ирис
Сложные эфиры очень распространены в природе. Их наличием
обусловлены приятные
запахи цветов и
фруктов.
Цветочный запах
Бензилбензоат
Ароматизаторы
, идентичные натуральным
, -
это 100%-
ная
химия
. По своему химическому составу они действительно соответствуют природным, но «добываются» путём органического синтеза, а значит, дёшевы и экономичны.
Например
, ванилина, идентичного натуральному, на ароматизацию продукта требуется в 40 раз меньше, чем натурального, полученного из стручка ванили
.
Как любой химический продукт, такие
ароматизаторы
зачастую содержат
токсические примеси,
которые ухудшают функцию печени и почек, угнетают сердечную и дыхательную деятельность, негативно влияют на обменные процессы.
Эфирные масла обладают самыми различными действиями на организм человека: успокаивающее, восстанавливающее, стимулирующее,
антибактериальное, повышают иммунитет, обладают
противопростудным
эффектом и
т.п
Источники
http://www.chemistry.ssu.samara.ru/
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
вишня+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
яблоко+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
слива+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
апельсин+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
банан+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
абрикос+фото
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=
ананас+фото
http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=
малина
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8D%D1%84%D0%B8%D1%80%D1%8B
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=
цветы
http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=
лекарство
http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=
косметика
http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=
конфеты
жасмина
Бензилацетат
Группы пищевых
ароматизаторов
Натуральные
ароматизаторы
извлекают из растительного и животного сырья.
Эссенции :
Фруктово-ягодные (лимонная, апельсиновая,
клубничная, малиновая);
Винно-ликерные (ромовая, коньячная);
К прочим (ванильная, мятная, медовая, кофейная)
Идентичные натуральным
ароматизаторы
полученные в
лабораториии
, но по своему химическому составу соответствуют природным
Искусственные (синтетические)
ароматизаторы
смеси ароматических веществ,
содержащие по меньшей мере одно искусственное вещество,
не существующее в природе
Сложные эфиры в медицине
Эфирные масла – это смеси различных ароматических углеводородов (или как принято называть – душистых веществ). Они не имеют ничего общего, например с подсолнечным маслом, оливковым маслом и т.д., которые являются растительными маслами.
Эфирные масла в виде мельчайших капелек находятся в листьях, плодах, цветках различных растений. За них отвечают особые клетки растений. В виде эфирных
масел
могут выступать эфиры, альдегиды, спирты.
В парфюмерно-косметическом производстве используют следующие сложные эфиры.
Линалилацетат
— бесцветная прозрачная жидкость с запахом, напоминающим запах бергамотного масла.
Терпинилацетат
.
Из него приготовляют парфюмерные композиции и отдушки для мыла с запахом цветочного направления.
Бензилацетат
в разбавленном виде обладает запахом, напоминающим запах жасмина.
Метилсалицилат
входит в состав
кассиевого
, иланг-илангового и других эфирных масел.
Сложные эфиры-основа фруктовых запахов.
Работу выполнили учащиеся 10 класса «МОУ
Глажевская
СОШ»
Зилов
Данила, Сергеева Анастасия, Крючков Евгений, Лапина Татьяна.
Среди эфиромасличных растений есть деревья ( эвкалипт), кустарники, полукустарники (роза, жасмин, сирень, лаванда),
травы
(кориандр, мята, герань).
Если в образовании сложного эфира участвует ароматический спирт (содержащий ароматическое ядро), то такие соединения обладают, как правило, не фруктовым, а цветочным запахом
.
Виды пищевых
ароматизаторов
фруктово-ягодные (лимон, малина, абрикос, апельсин, клубника, клюква, тропические фрукты, земляника, черная смородина, груша, вишня, ананас, яблоко)
традиционные (ваниль, кофе, шоколад, карамель, мёд)
молочные (крем-брюле, сгущенное молоко, топленое молоко, сливки, кокос-сливки, сливочное масло)
ореховые (фундук)
алкогольные (ром)
гастрономические (копчености)
чипсы и
снеки
маргарины
соусы,
майонезы
жевательные резинки
Сложные эфиры
и парфюмерия
Масла производились и производятся до сих пор. Они положили начало непосредственно изобретению ТУАЛЕТНОЙ ВОДЫ.
Первой
ароматической водой на основе спирта и эфирных масел стала "Вода Королевы Венгрии". Создана она была в 1380 году и подарена 70-ти летней королеве неизвестным монахом. Дело в том, что королева была очень больна, но, попробовав воду (а ароматические воды еще и пили!) вылечилась от болезни, помолодела и, даже, была просватана королем Польши.
алкогольные и
безалкогольные напитки
молочные продукты
мороженое
Сырьём для получения эфирного масла
служат
плоды
цитрусовых
,
укропа
,
цветки цветочных культур (нарцисс, гиацинт
)
дикорастущие растения
(бадьян)
деревья хвойных пород
(
сосна, пихта, кедр, лиственница).
амилацетат
этилбутират
изоамилацетат
изоамилформиат
изобутилформиат
бутилбутират
октилацетат
амилформиат
метилбутират
Сложные эфиры
в пищевой промышленности
Пищевые
ароматизаторы
— это пищевые добавки, которые придают продуктам питания необходимые вкусовые и ароматические характеристики (например
эфирные масла, различные отдушки, синтетические душистые вещества, эссенции);
Они применяются в пищевой промышленности для восстановления или усиления органолептических свойств, поскольку запах и вкус могут быть утеряны при хранении и производстве продуктов.
Замечено, что запахи мирта, лимона, мяты оказывают тонизирующее действие на нервную систему, а ароматы розы, жасмина, лаванды — успокаивающее.
Ароматические вещества способны снимать усталость, головную боль, нормализовать сон, улучшать деятельность головного мозга.
Когда число атомов С в исходных карбоновой кислоте и спирте не превышает 6–8, соответствующие сложные эфиры представляют собой бесцветные маслянистые жидкости, чаще всего с фруктовым запахом. Они составляют группу фруктовых эфиров.
Области применения:
хлебобулочные
изделия
масложировая
промышленность
кондитерские изделия
Сложилась целая наука о лечении запахами — ароматерапия.
Ароматерапия
— это полностью натуральный
метод
успокоения или устранения многих
недугов
. Все формы процедур — массаж, ванны, ингаляции — основаны на введении в
организм
человека высококачественных, чистых, не содержащих химических носителей или добавок эфирных масел. Исцеляющим началом в ароматерапии являются силы природы.
Все соединения этой группы практически нерастворимы в воде, но легко растворимы в большинстве органических растворителей.
Интересны
эти соединения широким спектром приятных ароматов , некоторые из них вначале были выделены из растений, а позже синтезированы искусственно.
Эфиромасличные
растения
накапливают эфирное
масло
в плодах
–укроп
зелёной
массе
-мята
, герань,
базилик,
цветках, соцветиях
-роза
, лаванда, тубероза,
сирень,
корневищах-ирис
Сложные эфиры очень распространены в природе. Их наличием
обусловлены приятные
запахи цветов и
фруктов.
Цветочный запах
Бензилбензоат
Ароматизаторы
, идентичные натуральным
, -
это 100%-
ная
химия
. По своему химическому составу они действительно соответствуют природным, но «добываются» путём органического синтеза, а значит, дёшевы и экономичны.
Например
, ванилина, идентичного натуральному, на ароматизацию продукта требуется в 40 раз меньше, чем натурального, полученного из стручка ванили
.
Как любой химический продукт, такие
ароматизаторы
зачастую содержат
токсические примеси,
которые ухудшают функцию печени и почек, угнетают сердечную и дыхательную деятельность, негативно влияют на обменные процессы.
Эфирные масла обладают самыми различными действиями на организм человека: успокаивающее, восстанавливающее, стимулирующее,
антибактериальное, повышают иммунитет, обладают
противопростудным
эффектом и
т.п
Источники
http://www.chemistry.ssu.samara.ru/
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
вишня+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
яблоко+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
слива+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
апельсин+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
банан+фото
http://go.mail.ru/search_images?rch=l&type=all&is=0&q=
абрикос+фото
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=
ананас+фото
http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=
малина
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D0%BE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%8D%D1%84%D0%B8%D1%80%D1%8B
http://images.yandex.ru/yandsearch?text=
цветы
http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=
лекарство
http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=
косметика
http://images.yandex.ru/yandsearch?ed=1&text=
конфеты
Эта весёлая планета
Северное сияние
Как нарисовать осеннее дерево акварелью
Что есть на свете красота?
Пейзаж