ШОКОЛАД- ВСЕ «ЗА» И «ПРОТИВ»

Опубликовано Гарькуша Юлия Эдуардовна вкл 04.04.2014 - 23:50

Автор:

Егоров Павел

проектно- исследовательская деятельность о пользе и вреде шоколада

Скачать:

Вложение	Размер
gimnaziya_no_402_kolpinskogo_rayona_spb.ppt	1.52 МБ
gimnaziya.doc	202.5 КБ

Предварительный просмотр:

Чтобы пользоваться предварительным просмотром презентаций создайте себе аккаунт (учетную запись) Google и войдите в него: https://accounts.google.com

Подписи к слайдам:

Предварительный просмотр:

ГИМНАЗИЯ № 402 КОЛПИНСКОГО РАЙОНА СПБ

ФОРУМ «ПЕРВЫЕ ОТКРЫТИЯ»

КОНКУРС ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИХ РАБОТ И ТВОРЧЕСКИХ ПРОЕКТОВ УЧАЩИХСЯ НАЧАЛЬНОЙ ШКОЛЫ

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА

ТЕМА: ШОКОЛАД- ВСЕ «ЗА» И «ПРОТИВ»

Выполнил: ученик 2 «В» класса

402 гимназии

Егоров Павел

Классный руководитель: Гарькуша

Юлия Эдуардовна

2013 г.

Оглавление:

Введение

История шоколада

Приготовление шоколада

Виды шоколада

Полезные и вредные свойства шоколада

Интересные факты

Исследовательская работа

Вывод

Заключение

Список литературы

Что можно приготовить из шоколада?

Приложение

Введение.

Слово «шоколад» - одно из немногих слов, которые легко опознаются в любом современном языке. Даже самые строгие ревнители чистоты родной речи не стали конструировать искусственные слова, чтобы заменить им странное иноземное заимствование. Шоколад он везде – шоколад, равно как и в Европе, Азии, Австралии, Америке и Антарктиде и Африке.

Между тем история самого слова «шоколад», как и многое, что с ним связано – сложна и запутанна.

Прежде всего скажем, что шоколад делается из семян дерева какао, которое почему-то оставило свое название в напитке, но не перешло на другие свои продукты.

Важность исследования.

Рассказать об истории возникновения шоколада, о его пользе и вреде, какие виды шоколада существуют и что можно с ним сделать.

Задачи проекта:

- узнать о истории появления шоколада;

- узнать о процессе приготовления шоколада;

- выяснить, какие бывают виды шоколада;

- раскрыть полезные и вредные свойства шоколада;

- узнать интересные факты о шоколаде;

- провести анкетирование учителей и учащихся.

История шоколада

История шоколада насчитывает более трех тысячелетий. Плоды какао были известны еще цивилизации ольмеков — американских индейцев, живших

за тысячу лет до нашей эры.

Майя придавали большое значение какао. Шоколад пили во время ритуалов как священный напиток. В пантеоне богов майя был бог какао и пили шоколад во время ритуалов, как священный напиток. Майя разбили первые известные нам плантации какао. У них были хорошо разработаны методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием всяческих добавок и компонентов — от гвоздики до перца. Сахара индейцы вообще не знали. Какао—бобы были символом богатства и власти. Напиток из шоколадных бобов могла позволить себе лишь элита. Сами шоколадные бобы использовали вместо денег. Раба можно было приобрести за 100 бобов.

Ацтеки называли плоды какао ПИЩЕЙ БОГОВ, считали, что они дают духовное прозрение.

Изначально шоколад употреблялся как напиток. С языка мексиканских индейцев слово «шоколад», вернее «чокоатль», переводится как «горькая вода» или «вода и пена».

Первым европейцем, которому удалось попробовать шоколад, был Христофор Колумб, генуэзец, который руководил испанской экспедицией для поиска кратчайшего морского пути в Индию. Это , «дегустация» было в 1502 году, 508 лет назад на территории современной Никарагуа. Надо сказать, что напиток не произвел особого впечатления на мореплавателя. Но он доставил эти загадочные зерна из экспедиции в Новый Свет. Но до того ли было его жителям, когда Колумб их просто завалил другими сокровищами. Напиток был довольно вязкий, горький, готовился со специями и пахучими травами.

История шоколада в России начинается со времен Екатерины II.

Моду на горячий изысканный напиток привез в наши края латиноамериканский офицер и дипломат Франсиско де Миранда, который некоторое время провел при русском императорском дворе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА
1. Сбор какао плодов

Шоколад начинается со сбора какао. Высота дикорастущего дерева какао составляет 6-8 м. Интересно, что на нем круглый год растут и листья, и почки, и цветы, и плоды. Какао-бобы собирают 2 раза в год. После того, как зерна извлекаются из плодов, их очищают от желатинового слоя и оставляют на несколько дней для брожения. За эти дни в бобах вырабатываются элементы, которые впоследствии и придают им аромат какао.

2. Обжарка зёрен

После сбора, зёрна какао попадают на шоколадную фабрику, где их очищают и сортируют по размеру. После этого зёрна проходят обжарку при температуре 120-140°С, во время которой формируется вкус будущего шоколада.

3. Дробление какао бобов

Зёрна подвергаются размалыванию и приобретают вид кашицы. Полученная масса применяется для производства шоколада и какао порошка.

4. Очистка шоколадной массы

Кашица тщательно растирается, после чего в нее в качестве основных ингредиентов добавляют какао-масло и сахар. В итоге, масса становится приятной на вкус, но еще содержит множество мелких крупинок. Для придания массе идеальной однородности и нежности, её помещают в специальный аппарат для очистки. Медленно перемешиваясь в таком аппарате, шоколадная масса становится сладкой. Этот процесс может длиться 1-3 дня при температуре 50-80°С. Причем, чем продолжительнее будет процесс перемешивания, тем вкуснее, ароматнее и слаще выйдет шоколад.

5. Охлаждение шоколадной массы

Перед разливом шоколада в формы, его охлаждают, доводя до температуры, при которой шоколад становится блестящим. Разлитый по формам шоколад проходит полное охлаждение.

Виды шоколада
Черный шоколад

Производится путем добавления к какао—массе сахара и какао—масла. Черный шоколад должен содержать не менее 60% какао—массы. Самая высокая доля содержания какао, которая представлена сегодня на рынке, составляет 85%.

Темный шоколад

Должен содержать 35% порошка какао. Может также содержать такие ингредиенты, как какао—масло, сахар и ваниль. Количество сахара в нем выше, чем в черном шоколаде.

Молочный шоколад

Какао—масло, молоко сухое, сахар, ваниль или ванилин и соевый лецитин добавляют к какао—массе. Любой молочный шоколад должен содержать минимум 25% сухого какао и минимум 14% сухого молока.

Белый шоколад

Смесь минимум 20% какао—масла и 14% сухого молока. В белом шоколаде присутствует какао-масло, но нет какао—массы.

Полезные и вредные свойства шоколада

В зависимости от процентного содержания какао- тертого разграничиваются виды шоколада. В темном и горьком его может быть от 60% и даже до 99%, в молочном – от 25-30% , а вот в белом шоколаде и вовсе не содержится какао- порошка, а только какао-масло и молочный порошок. К сожалению, в наши дни весьма часто производители пытаются сэкономить на какао-продуктах (какао-тертом и какао-масле), а это значит, и на пользе шоколада.

Быть внимательным при выборе этого десерта, чтобы получить максимум удовольствия от вкуса и пользы шоколада. Если на продукте появился седоватый налет, то не следует думать, что он испортился или не является настоящим. Так может повести себя только натуральный шоколад, а не шоколадная или сладкая плитка. Настоящий тает на только во рту, но даже в руках.

Полезные:

Полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях
Улучшает приток крови к мозгу
Устраняет плохое настроение

Вредные:

Нельзя много есть шоколада, появится:

- аллергия

- лишний вес

Но не появится кариес, потому что, какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной пленкой и предохраняет их от разрушения.

Интересные факты

Плод дерева какао растет прямо на стволе. Он выглядит как маленькая дыня, а во внутренней мякоти содержится от двадцати до сорока зёрен или бобов.
Необходимо почти 900 бобов какао, чтобы сделать килограмм шоколада.
Гири Чоко это японский обычай, название которого в переводе означает «долг шоколада». Заключается он в том, что управители дарят своим подчиненным шоколад в знак лояльности.
Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 см понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.
Российская шоколадная фабрика попала в Книгу рекордов Гинесса, создав самую большую шоколадную плитку в мире. Весило это произведение кондитерского искусства 500 кг, его длина составила 2,7 м.
Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 кг.
Согласно Книге рекордов Гинесса, самая большая плитка шоколада весит 5 026 фунтов (около 2 400 кг). Ее сделали итальянцы в марте 2000 года.

Исследовательская работа.

Мною был проведен опрос 25 одноклассников и 5 учителей по вопросам о шоколаде. Результаты ответов на вопросы:

Рис.1 «Любите ли вы шоколад?»

Да- 100% учителей;

48% учащихся;

Нет- 12% учащихся;

Зависит от настроения- 40% учащихся.

Рис.2 «Полезен шоколад?»

Да- 100% учителей;

44% учащихся;

Нет- 48% учащихся;

Не знаю- 8% учащихся.

Рис.3 «Вреден шоколад?»

Да- 28% учащихся;

Нет- 52% учащихся;

100% учителей;

Не знаю-20% учащихся.

Рис.4 «Портятся ли зубы от шоколада?»

Да- 96% учащихся;

80% учителей;

Не знаю- 4% учащихся;

20% учителей.

«Хотели бы вы узнать больше о шоколаде?»

Да- 96% учащиеся;

100% учителя;

Нет- 4% учащихся.

Результаты исследовательской работы показали:

Я сделал вывод, что шоколад – любимое лакомство детей и взрослых, но сведений о нем они знают мало, всем бы хотелось узнать о пользе и вреде шоколада, как и откуда он к нам пришел.

Поэтому я выбрала эту тему.

Вывод.

Самый полезный – это горький шоколад.

Умеренное употребление шоколада в пищу отлично влияет на настроение человека.

В больших количествах вреден любой продукт!

Ешьте шоколад в меру!

Заключение

Это сейчас многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и бесконечно разнообразный ассортимент самых различных его сортов уже давно никого не удивляет. Мы едим это лакомство в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок, пьем его с шоколадным печеньем и даже не догадываемся о том, что в истории шоколада существует немало примеров удивительных фактов, наглядно демонстрирующих отношение к нему наших предков.

В заключение скажем: шоколад не только вкусен, но и полезен, если относиться к его поеданию без фанатизма. Пока точные рекомендуемые дозы не установлены - полакомьтесь сами, угостите друзей.