Учебно-исследовательский проект «Обнаружение крахмала в продуктах питания»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа № 6

Научно-практическая конференция «Мы- будущее Югры»

Учебно-исследовательский проект

 «Обнаружение крахмала в продуктах питания»

Авторы:

Свиридова Виктория Геннадьевна

Оксенчук Вероника Витальевна

Россия, ХМАО

г. Пыть-Ях, МБОУ СОШ № 6

10 А класс

Руководитель:

Александрова Марина Ивановна

Учитель химии

г. Пыть-Ях

2014 учебный год

 «Обнаружение крахмала в продуктах питания»

Авторы:

Свиридова Виктория Геннадьевна

Оксенчук Вероника Витальевна

МБОУ СОШ № 6

10.  класс

1. Аннотация:

Проектная работа на тему «Определение крахмала в продуктах питания» выполнена при помощи информационных источников: дополнительной литературы, сети интернет и экспериментального исследования продуктов питания. Проект создан для тех, кто хочет больше узнать о составе продуктов питания (томатной пасты), узнать о значении крахмала в продуктах питания.

        1.1 Цель работы:

• Поиск крахмала в томатной пасте с помощью йода;
• Определить в каких томатных пастах содержится крахмал;
• Сделать вывод по проделанной работе;

2.  Методы и приёмы:

• Информационный
• Экспериментальный

3. Характеристика томатной пасты:

Высококачественная томатная паста не должна содержать ничего, кроме томатов, она имеет густую консистенцию, в ней не должно быть темно-коричневых или белых вкраплений.

Для защиты потребителей от низкокачественной продукции был принят ГОСТ 3343–89. Согласно этому ГОСТу томатная паста – это продукт с содержанием сухих веществ не менее 25% (от 25% до 40%).  Поэтому же ГОСТу не допускается содержание в томат-пасте красителя Е124 и крахмала. Соли – не более 1,5%.

Для проведения эксперимента было закуплено 4 вида томатной пасты.

4. Полученные данные и выводы:

В результате проделанной работы мы получили следующие результаты:

• Томаты крахмала не содержат.
• В томатной продукции: «Кухмастер», «Heinz», «Помидорка» крахмал не обнаружен, что соответствует составу продукта.
• В томатной продукции «Главпродукт» указан крахмал, который и обнаружили в результате эксперимента.

Вывод:

Из проделанной проектной работы следует, что производители продукта не обманывают покупателей. Состав заявленной томатной пасты соответствует результатам эксперимента, но согласно ГОСТам в томатной продукции ничего кроме томатов быть не должно. Из 4 предложенных нам образцов томатной пасты, в двух образцах, кроме томатов присутствует указанный на этикетке крахмал и консервант Е-211, по ГОСТам их в томатной пасте быть не должно. Можно рекомендовать покупать томатные пасты «Помидорка» и «Heinz».

«Обнаружение крахмала в продуктах питания»

Авторы:

Свиридова Виктория Геннадьевна

Оксенчук Вероника Витальевна

МБОУ СОШ № 6

10         класс

План исследований:

Проблема:

Есть ли крахмал в томатной пасте, если он не указан на этикетке?

Гипотеза:

Если крахмал не указан в составе продукта, то не должен быть найден в томатной продукции.

Описания метода:

1. Изучение информации о крахмале.
2. Поиск и обработка информации о составе томатной пасты согласно ГОСТу.
3. Покупка томатной пасты разных фирм.
4. Экспериментальная часть работы.
5. Обработка результатов.
6. Оформление работы и подготовка к защите и презентации.

«Обнаружение крахмала в продуктах питания»

Авторы:

Свиридова Виктория Геннадьевна

Оксенчук Вероника Витальевна

МБОУ СОШ № 6

10         класс

Научная статья:

«Человек рождается здоровым, все болезни проникают в его организм с пищей через рот».

Гиппократ

Современный человек 90 % продуктов питания приобретает в магазинах, не обращая внимания на состав покупаемой продукции, которая содержит пищевые добавки не всегда полезные для здоровья человека.

Пищевые добавки:

• В продуктах питания используют пищевые добавки: консерванты, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители.
• Крахмал используют как загуститель для изготовления томатной пасты, йогуртов и других продуктов питания.
• Крахмал можно обнаружить в продуктах питания в домашних условиях, с помощью настойки йода.

В томатную пасту в качестве пищевой добавки чаще всего добавляют крахмал.

Крахмал является природным полимером, молекулы которого состоят из отдельных звеньев С6Н10О5.

Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.

Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала (С6Н10О5)n, где n достигает нескольких тысяч.

Качественная реакция на крахмал:

Характерной реакцией крахмала является его взаимодействие с йодом. Если к охлаждённому крахмальному клейстеру добавить настойку йода, то появляется синее окрашивание.1

Химический состав томата:

Вода

Белки

Жиры

Углеводы  (моносахариды и дисахариды)

Витамины (группы В)

Витамин С

Витамин А

Микроэлементы(железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор)

Как видно из химического состава - полисахаридов (крахмала) в томатах   нет, поэтому йод свой цвет в томате не меняет, а остаётся шоколадно-коричневого цвета.2

1. Практическая часть

Закуплена томатная паста 4-х фирм в магазинах города Пыть-Ях3

• Кухмастер
• Heinz
• Помидорка
• Главпродукт

1. Состав томатной пасты

«Кухмастер»

Состав: Концентрированные томатпродукты, вода, консервант Е2114

 «Помидорка»

Состав: Томаты5

«Heinz»

Состав: Томаты6

«Главпродукт»

Состав: паста томатная, вода питьевая, сахар, соль поваренная, модифицированный крахмал7

Обнаружение крахмала в томатной пасте:

На чашку Петри кладём  5 г томатной пасты «Кухмастер»  и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.8

На чашку Петри кладём  5 г томатной пасты «Heinz»   и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.9

На чашку Петри кладём  5 г томатной пасты «Помидорка»  и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на тёмный, практически чёрный.10

На чашку Петри кладём  5 г томатной пасты «Главпродукт»  и капаем каплю йода. Йод моментально меняет цвет на синий.11

2. Результаты работы

Крахмал был обнаружен только в одном продукте(томатная паста «Главпродукт»), где он и был заявлен. В остальных же образцах, крахмал не был обнаружен.

В образце под номером 1(«Кухмастер») был заявлен консервант Е 211, согласно ГОСТу данного консерванта в томатной пасте быть не должно.

Е211-бензоат натрия. Отхаркивающее средство, консервант в производстве повидла, мармелада, меланжа (кондитерское производство), кильки, кетовой икры, плодовоягодных соков, полуфабрикатов. Вызывает аллергические реакции, может способствовать образованию злокачественных опухолей, канцероген.

3. Выводы

• В натуральных томатных продуктах крахмала быть не должно. Результат порадовал – крахмал наблюдался только в той продукции, в которой был заявлен (в томатной пасте «Главпродукт»)
• В домашних условиях можно обнаружить крахмал использую настойку йода, которая есть в каждой аптечке.
• Из проделанной проектной работы следует, что производители продукта не обманывают покупателей. Состав заявленной томатной пасты соответствует результатам эксперимента, но согласно ГОСТам в томатной продукции ничего кроме томатов быть не должно. Из 4 предложенных нам образцов томатной пасты, в двух образцах, кроме томатов присутствует указанный на этикетке крахмал и консервант Е-211, по ГОСТам их в томатной пасте быть не должно. Можно рекомендовать покупать томатные пасты «Помидорка» и «Heinz».

4. Полезные советы

• Покупая продукты питания, необходимо смотреть на состав покупаемой продукции.
• Стараться избегать в составе продуктов: консервантов и вкусовых стимуляторов.
• Смотреть на внешний вид продукции.
• Для приготовления пищи томатную пасту можно заменить на томаты.

Список использованной литературы:

1. Г.Е Рудзитис, Ф.Г Фельдман Химия 10 кл., учебник для общеобразовательных учреждений-М.: Просвещение 2009
2. О.Н Бочарова Урок по теме «Органические вещества как пищевые добавки»»//Химия в школе-2013 № 3- С.21

Ресурсы Интернет:

http://kulinarika.ru/ru/p/56/tomatnaia-pasta

http://www.domsovetof.ru/ 

http://keys.ucoz.lv/publ/katalog_statej/moi_stati/nauchno_issledovatelskaja_rabota/3-1-0-86