Нитраты в сельском хозяйстве
Исследовательская работа по биологии
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 nitraty.pptx | 2.28 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
План 1) Пути попадания нитратов в организм человека 2)Влияние нитратов на организм человека 3)Содержание нитратов в домашних овощах и фруктах 4)Способы обнаружения нитратов, результаты исследования 5)Способы уменьшения содержания нитратов в продуктах 6)Заключение
Нитра́т (лат. nitras ; устар. селитры) — соль азотной кислоты, содержит однозарядный анион NO₃¯. Наиболее важное значение имеют нитраты натрия, калия, аммония и кальция, которые на практике называются селитрами. Они применяются в качестве минеральных удобрений, стимулирующих рост и увеличение зеленой массы растений. Корневые системы всех без исключения растений хорошо усваивают нитраты. В результате участия ферментов и углеводов происходит восстановление нитратов до аммиака, который при взаимодействии с органическими кислотами образует аминокислоты – строительный материал для белков. Если в почве избыток нитратов, то они не успевают полностью превратиться в аминокислоты. Нитраты поднимаются по корню и могут осесть в любой части растения. Они превращаются в нитриты и нитрозамины,отравляя организм.
Нитрат аммония Нитрат свинца Молекулы некоторых нитратов
Основная масса нитратов попадает в организм человека с консервами и свежими овощами (40-80% суточного количества нитратов) Незначительное количество нитратов попадает с хлебо-булочными изделиями, фруктами, молочными продуктами (1%) Нитраты поступают с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни Также нитраты могут поступать через лекарственные препараты и табак Часть нитратов может образоваться в организме человека при его обмене веществ Пути попадания нитратов в организм человека
Влияние нитратов на организм Сейчас общеизвестно, что нитраты обладают высокой токсичностью для человека и домашних животных: Нитраты под воздействием фермента нитратредуктазы восстанавливаются до нитритов , которые взаимодействуют с гемоглобином крови и окисляют в нём двухвалентное железо в трехвалентное. В результате образуется вещество метгемоглобин, который уже не способен переносить кислород. Поэтому нарушается нормальное дыхание клеток и тканей организма (тканевая гипоксия), в результате чего накапливаются молочная кислота, холестерин, резко падает количество белка.
Нитраты способствуют развитию патогенной (вредной) кишечной микрофлоры, которая выделяет в организм человека ядовитые вещества — токсины, в результате чего идёт токсикация , т. е. отравление организма. Нитраты снижают содержание витаминов в пище, которые входят в состав многих ферментов, стимулируют действие гормонов, а через них влияют на все виды обмена веществ. У беременных женщин возникают выкидыши, у здоровых мужчин — снижение потенции. При длительном поступлении нитратов в организм человека (пусть даже в незначительных дозах) уменьшается количество йода, что приводит к увеличению щитовидной железы. Установлено, что нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте у человека. Нитраты способны вызывать резкое расширение сосудов, в результате чего понижается кровяное давление . (При всём вышеизложенном следует помнить, что вред наносят организму человека не сами нитраты, а нитриты, в которые они превращаются при определённых условиях)
Допустимые нормы нитратов для взрослого человека Дневная доза ПДК Токсическая доза 100 мг 200 мг 700 мг 300 мг 600 мг 400 мг 500 мг 10 мг тошнота, рвота; признаки кислородного голодания (синюшность губ, коннечностей, сзистых оболочек); одышка; головная боль, шум в ушах; сонливость !
Содержание нитратов в продуктах Больше всего нитратов накапливается в овощах, выращенных в закрытом грунте — парниках, теплицах. Чемпионы по содержанию нитратов — листовые овощи и ранние корнеплоды ( салаты, укроп, петрушка, зеленый лук, редиска, огурцы, капуста, помидоры). Обладают способностью накапливать нитраты - свекла, морковь, арбуз, тыква, кабачки, баклажаны.
Считается, что больше всего нитратов скапливается у оснований плодов и в черенках листьев растений. Так, например, в свекле и моркови нитраты можно идентифицировать по беловатой сердцевине. В арбузах избыток нитратов виден по желтоватым прожилкам. Определить количество нитратов в овощах и фруктах в домашних условиях можно специальным прибором — нитратомером , который работает с помощью электродов или с помощью индикаторной бумаги « Индам »
Способы обнаружения нитратов А я предлагаю наиболее простой способ определения нитратов в сельхозпродукции, используя подручные и легкодоступные ресурсы: проведём йодкрахмальную реакцию. Мы сами изготовим индикаторную бумагу: -полоски фильтровальной белой бумаги. -литровая кастрюлька. -столовая ложка -неглубокая мисочка -необходимое и достаточное число бельевых прищепок. из реагентов: -пол-литра воды -крахмал (любой, можно даже "плодово-ягодный кисель") -йодистый калий (в аптеке - 200мл 3% раствора -глазные капли) -сок фруктов или овощей -раствор KNO3 -ванилин -вода
Приступим В кастрюльке доводим до кипения 0.5 л воды и тонкой струёй при перемешивании вливаем суспензию крахмала. Кипятим ещё пять минут. Когда жидкость просветлеет, нагревание прекращаем. В горячей жидкости растворяем 1-3г йодистого калия или просто вливаем при перемешивании флакон глазных капель. После того как жидкость остынет ею пропитываем бумагу. Если кастрюлька не глубокая, можно обойтись без мисочки. С пропитанной полоски удаляем избыток раствора при помощи последующей полоски. Сушим, используя прищепку. Означенного количества реагента вполне достаточно для изготовления сотни полосок 250*100 мм. Бумага в отсутствии света хранится десятилетиями без изменения своих свойств.
В стакан налейте по 25-50 мл стандартных растворов KNO3 и пробы воды, выжимки растений, соки овощей или фруктов, вносите приготовленные заранее полоски йодкрахмальной бумаги. Через 10 мин полоски извлеките и подсушите на воздухе. На каждую полоску йодкрахмальной бумаги нанесите по капле растворов сульфаниловой кислоты и нафтиламина (заменим ванилином или сульфаниламидом). Примерно через 5 мин. появляется окрашивание, интенсивность которого зависит от концентрации нитрат - ионов. После появления окрашивания делаем вывод о приблизительной концентрации нитрат - ионов, используя данные( слайд 18 )
Проведём опыт на 2 помидорах Объект № 1 Объект № 2
Сок из первого объекта Сок из второго объекта
Контакт объектов № 1 и № 2 с индикаторной бумагой
Проявление ионов на индикаторах
результаты с 10-ти % погрешностью если цвет индикатора: ЧЁРНЫЙ - концентрация нитратов выше 1000мг/кг продукта. это очень опасно - тяжелейшее отравление гарантировано ЧЁРНО-СИНИЙ - 1000 мг/кг - сильное отравление. СИНИЙ 750 мг/кг – отравление. СВЕТЛО-СИНИЙ - 500 мг/кг - тошнота, озноб. ЛАЗУРНЫЙ - 250 мг/кг - недомогание, слабость. ГОЛУБОЙ - 100 мг/кг - допустимо СВ.ГОЛУБОЙ - 50 мг/кг - безопасно. БЕЛЫЙ отсутствуют - идеал.
Объект № 1 содержит допустимое количество нитратов, а объект № 2 безопасен
Способы уменьшения содержания нитратов в продуктах Для того, чтобы избежать чрезмерного накопления нитратов в овощах, необходимо произвести известкование кислой почвы перед тем, как вносить азотные удобрения, не использовать селитру, а аммонийные и амидные удобрения: карбамид и сульфат натрия. Нельзя превышать рекомендуемые дозировки, а также нужно выдерживать соотношение между фосфором, азотом и калием для каждой культуры. Подкормку овощей азотными удобрениями необходимо прекратить не меньше, чем за месяц-полтора до сбора урожая. Под воздействием света нитраты способны перерабатываться растениями в белки. Поэтому очень важно стремиться не загущать посевов и добиваться хорошей освещенности. Если овощи выращиваются в теплицах, то нельзя допускать высокой влажности и перегрева воздуха. Овощи должны собираться только спелыми, не перезревшими, лучше в ясную погоду и ближе к вечеру - к этому времени содержание нитратов в растениях снижается на 40 процентов.
Различные части растений имеют различное содержание нитратов У зелени (петрушка, салата, укроп) нитратов больше в прожилках листьев и черешках, у моркови, свеклы и редьки – ближе к сердцевине и хвостику, у капусты – в наружных "одежках” и кочерыжке, у тыквы и кабачка – в семенной камере и около плодоножки, у арбуза, картошки, огурца, дыни - под кожурой. Эти зоны повышенного содержания нитратов при чистке надо обязательно удалять. Помогает избавиться от нитратов и кулинарная обработка. Мытье овощей уменьшает количество вредных веществ на 10-15%. Вымачивая в воде в около двух часов, обжаривание в жире, отваривание 30 минут снижает содержание нитратов примерно на 50%. Перед употреблением свежей зелени, хорошо поставить ее в воду, как букет, на 2ч в освещенном месте. Салаты из овощей лучше готовить в керамической посуде или эмалированной посуде незадолго до употребления.
Заключение Будьте бдительны при выборе продуктов. Ваше здоровье – в ваших руках. Соблюдайте рекомендации и вам не будет грозить отравление нитритами ! Спасибо за внимание
Просто так
Снежный всадник
Павел Петрович Бажов. Хрупкая веточка
Именинный пирог
Загадка старого пирата или водолазный колокол