Исследовательский проект на тему "Не все вкусное полезно"

«Здоровье- это еще не все, но все ничто без здоровья». Поэтому наша главная цель: создание условий для формирования бережного и ответственного отношения к собственному здоровью.

Проблема питания актуальна для каждого человека. При правильном питании человек меньше подвержен различным заболеваниям и легче с ними справляется. Питание должно обеспечивать гармоничное развитие и слаженную деятельность организма. Для этого пищевой рацион по количеству и качеству необходимо сбалансировать.

Обратившись к реалиям жизни современных школьников, мы заметили, что ребята часто перекусывают бутербродами, булочками, употребляют в пищу пиццу. Особой популярностью среди школьников пользуются чипсы и сухарики кириешки. На телевидении, в общественных местах часто можно увидеть красочную рекламу о сухариках, жевательной резинке, газированной воде, чипсах. В магазинах и киосках в яркой упаковке продаются различные чипсы и кириешки по доступной цене для школьников. Эти продукты являются любимым лакомством детей и взрослых. Они сопровождают людей практически везде, как сидя дома у телевизора, так и в пути.

В ходе проведенного анкетирования, нами было выяснено, что примерно 80 % учащихся 5-11 классов нашей школы употребляют чипсы.

По данным областного гастроэнтерологического центра нашего города заболеваемость гастритом и энтероколитом у населения в возрасте от 6 до 18 лет возросла в 1,2 раза за последний год. А по данным школьного фельдшера хронический гастрит обнаружен у 19 учащихся (приложение 1).

На основании Федерального закона чипсы включены в перечень продуктов, запрещённых в питании детей в детских учреждениях.

Нам захотелось узнать: полезны или вредны чипсы и кириешки? Чипсы и кириешки - это лакомство или яд?

Гипотеза: кириешки и чипсы оказывают на организм человека негативное действие и не могут заменить полноценное питание.

Цель: выяснить качественный состав чипсов и кириешек и их влияние на здоровье человека.

Задачи исследования:

изучить литературу о приготовлении чипсов и сухариков;
провести качественные реакции, подтверждающие состав чипсов и кириешек;
провести социометрический опрос среди учеников по поводу применения в пищу данных продуктов;
собрать медицинские данные по желудочно-кишечным заболеваниям у учащихся школы;
сделать выводы по результатам исследований.

Литературный обзор

1.1. История образования чипсов и кириешек

На самом деле, откуда взялся такой заморский продукт похожий на русскую жареную картошку? Под термином «чипсы» (от англ. «chips» - ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Как и многие другие культовые изобретения, чипсы появились случайно и проделали долгий путь на рынок, став в результате одной из самых потребляемых закусок в мире. День рождения и создатели известны точно. 24 августа 1853 года железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт ездил по стране, проверяя свои предприятия. В городке Саратога-Спрингс Вандербильт остался недоволен обедом. Он вызвал к себе повара Джорджа Крама и высказал свое недовольство за непрожаренную, толсто нарезанную картошку. Крам не был лишен чувства юмора и решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в большом количестве масла до хруста, и посолил. Реакция магната удивила повара: Вандербильту настолько понравилась закуска, что повар даже был лишен выходных и занимался филигранной нарезкой картофеля. После этого в каждом городе Вадербильт заказывал новое блюдо, создав на него моду. Вскоре чипсы стали обязательным атрибутом ресторанов США. В 1890 году произошел выход чипсов из ресторанов на улицу: Уильям Теппенден начал жарить их в своем фургончике в Кливленде. Популярность чипсов росла.

Картофельные чипсы можно есть просто так или окунать в соусы. Из раздробленных чипсов получается отличная панировка. И Теппенден открыл в городе ещё несколько точек продаж, которые торговали чипсами в бумажных кульках. В 1926 году была изобретена упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Это позволило начать экспансию продукта во все возможные места, где их только могли купить.

В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру.

«Кириешки» — это соленые сухарики из ржано-пшеничной муки с десятью вкусовыми добавками. На сегодняшний день есть «Кириешки»: с сыром, беконом, с сыром и беконом, со вкусом курицы, с пиццей, с салями, со вкусом грибов, с копченым лососем, со вкусом мексиканского соуса, со вкусом холодца с хреном, со вкусом маринованных огурчиков. На рынке соленые сухарики появились 10 лет назад и сразу завоевали популярность среди подростков и молодежи.

1.2. Основные рецепты приготовления чипсов и кириешек

Сегодня для приготовления картофельных чипсов используют специальные сорта картофеля с низким содержанием сахара и диаметром клубней 3-4 см. Отобранный картофель моют, чистят и нагревают до 800С (при этом в нём экстрагируются восстанавливающие сахара и разрушаются ферменты). Затем картофель нарезают ломтиками, и после удаления выделившегося на их поверхности крахмала обжаривают в растительном масле.

Сорт масла может быть различным и зависит от региональных предпочтений. В США, например, распространены чипсы, жареные на соевом масле; в Европе применяется пальмовое масло, которое не придаёт запаха конечному продукту; в Беларуси используют подсолнечное масло (общее представление о составе наиболее популярных растительных масел дают данные таблицы 1, см. Приложение).

В настоящее время в мире достаточно распространены и так называемые экструзионные технологии. Продукция, напоминающая чипсы, на самом деле готовится из пюре, для которого используются как картофельные полуфабрикаты, так и производные зерновых культур (при этом необходима дополнительная желатинизация). Процесс приготовления такого продукта начинается с подготовки сухих компонентов смеси. После смешивания их подают в экструдер, где замешивается в тесто, которое затем выходит через матрицу. Возможно получение как плоских чипсов классической круглой и овальной формы, так и новых, оригинальных конфигураций типа (ракушка, облачка, спиральки). Последние правильнее называть не чипсами, а снеками.

Часто в чипсы добавляют ароматизаторы (натуральные или синтетические) и усилители вкуса (глутамат натрия).

Для приготовления сухариков «Кириешки» используется специальный хлеб, который выпекается в собственных пекарнях. Особая структура хлеба позволяет сухарикам долго сохранять свои хрустящие свойства. Специально разработанная технология позволяет наносить вкусовую добавку на сухарик равномерно. Все добавки закупаются у лучших европейских производителей, вкусы тщательно отбираются, в зависимости от предпочтений покупателей. Для производства «Кириешек» используется «безмасляная» технология, когда хлеб не обжаривается в масле, а сушится в масле, поэтому «Кириешки» не содержат холестерина и не имеют привкус пережаренного масла. Невысокая цена делает сухарики доступными для покупателей всех возрастов, самых различных родов занятий и материального положения. Фасуются «Кириешки» в пакетики весом 50 грамм. Сегодня кириешки приготавливают из ржано-пшеничного хлеба. Уникальная технология производства, а именно специально разработанная рецептура хлеба и особенный процесс сушки сухариков, позволили в итоге создать продукт, в котором соединились преимущества разных снеков.

1.3. Изучение состава чипсов и кириешек

При изготовлении кириешек и чипсов используют различные растительные масла. Сорт масла может быть различным и зависеть от марки продукта. Каждое масло имеет свои характеристики (общее представление о составе наиболее популярных растительных масел представлено в таблице.

Жирные кислоты, входящие в состав растительных масел ( массовая доля в %)

Масло	Насыщенные кислоты		Ненасыщенные кислоты
	Пальмити-новая	Стеарино-вая	Олеино-вая	Линоле-вая	Линолено-вая
Кукурузное	7,7	3,5	44-45	41-48	-
Оливковое	7-10	2,4	54-81	15	-
Пальмовое	39-47	8-10	32-37	5-18	-
Подсолнечное	6-9	1,6-4,6	24-40	46-72	-
Рапсовое	-	1,6	20-25	14	2-3
Соевое	2,4-6,8	4,4-7,3	20-30	44-60	5-14

Нами было выяснено, что кириешки «Сибирский берег», «Бомбастер», «Хрусtеam» , а также чипсы «Лэйс» и «Читос» содержат только растительные масла, при этом производитель не указывает какие именно. «Хрусteam» и «Эстрелла» содержат подсолнечное и соевое масло. Чипсы «Бингрэ» содержат смешанное овощное масло.

Подсолнечное масло принадлежит к числу лучших пищевых масел. Умеренно густое, имеет приятный светло-желтый, янтарный цвет. Не рафинированное масло пахнет поджаренными семечками. Рафинированное же запаха не имеет. Благодаря неплохой стойкости и хорошим вкусовым качествам подсолнечное масло широко используют в пищевой промышленности. В состав глицеридов входят олеиновая, пальмовая, стеариновая, лигноцериновая жирные кислоты, а также такие незаменимые для организма кислоты, как линолевая и арахиновая. Высокое содержание этих кислот в значительной мере определяет его пищевую ценность.

Соевое масло относится к полувысыхающим маслам. В состав его глицеридов входят следующие жирные кислоты: линолевая, олеиновая, пальмитиновая, стеариновая, линоленовая, арахиновая, лигноцериновая. Соевое масло вполне пригодно для пищевых целей, но в нерафинированном виде оно имеет не совсем приятный запах. Рафинированное, оно бывает светло-желтого цвета и не имеет ни запаха, ни вкуса. Его источником являются бобы сои.

Стоит отметить, что жиры играют важную биологическую роль. В организме человека происходит ферментативный гидролиз жиров. В кишечнике под влиянием фермента липазы жиры гидролизуются на глицерин и органические кислоты, которые всасываются стенками кишечника, и синтезируются новые жиры, свойственные данному организму. Они по лимфатической системе поступают в кровь, а затем в жировую ткань. Отсюда жиры поступают в другие органы и ткани организма, где в процессе обмена веществ в клетке опять гидролизуются и затем постепенно окисляются до оксида углерода (IV) и воды с выделением энергии, необходимой для жизнедеятельности.

Пищевая ценность кириешек, чипсов ( на 100 г.)

Марка	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Кириешки
«Хрусteam»	9,0	15,0	62,0	420
«Сибирский берег»	12,3	6,1	61,7	354
«Бомбастер"	10,7	8,5	56,3	345
Чипсы
«Лэйс»	8.9	17.0	69.1	510
«Читос»	7.9	15.5	65.3	470
«Pringls»	4,1	36	39	540

После детального изучения упаковок из-под кириешек и чипсов, было установлено, что все исследуемые образцы содержат целый ряд пищевых и вкусовых добавок (таблица 3). На пищевых товарах такие добавки маркируются буквой Е и обозначаются трехзначной цифрой (смотрите приложение 2). Нужно знать, какую конкретную информацию несет в себе маркировка – индекс. Например, глутомат натрия (Е 621) может вызвать аллергию, запрещен в детском питании; диоксид серы (Е 220) нельзя употреблять людям с расположенностью к аллергии, запрещен в применении Евросоюза, но разрешен в Российской Федерации. Лимонная кислота (Е 330) запрещена в применении Евросоюза, но разрешена в Российской Федерации, данное вещество способно провоцировать образование опухолей.

Отдельные пищевые добавки могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, то есть, не безопасны для здоровья. Например, Е 131, Е 141, Е 215-218, Е 230-239- являются аллергенами; Е 121, Е 123 – способны вызвать желудочно-кишечные расстройства, а в больших дозах пищевые отравления; Е 211, Е 240, Е 330, Е 442 – могут провоцировать образование опухоли.

Конечно, современное производство продуктов питания немыслимо без пищевых добавок. Ведь они способствуют сохранности продукта (консерванты), придают ему аромат (ароматизаторы), нужную окраску (красители). Некоторые из них вырабатываются из природных продуктов – овощей и фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие пищевые добавки являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ.

1.4. Влияние чипсов и кириешек на организм человека

Изучив состав кириешек и чипсов разных марок, пришли к выводу, что все образцы содержат достаточно большое количество растительного жира. С одной стороны, растительные масла-источники ненасыщенных незаменимых жирных кислот (таблица 1), которые в организме человека не синтезируются, то есть действительно не заменимые. Биосинтез незаменимых жирных кислот осуществляется из олеиновой кислоты. Биологическая роль данных соединений пока до конца не выяснена, однако показано, что их отсутствие в пище подавляет рост, уменьшает коагулирующее свойство крови и регулирование артериального давления. Кроме того, незаменимые жирные кислоты в некоторой степени предотвращают развитие атеросклероза. С другой стороны, кириешки сушат, а чипсы жарят в большом количестве масла, а злоупотребление жирной пищей, как известно, неблагоприятно сказывается на функционировании многих органов человека. Причина кроется в образовании целого ряда вредных соединений, поскольку при термической обработке жиров в присутствии кислорода воздуха значительно инициируются процессы их окисления и распада с образованием гидроксикислот, кетонов и альдегидов. Последние, в свою очередь, могут взаимодействовать дальше с другими компонентами приготовляемого продукта с образованием канцерогенов.

Среди многих токсичных веществ, присутствие которых в продуктах питания строго контролируют медики и диетологи, в последнее время выделяют акриламид сн2=снс (О)NH2, поражающий главным образом нервную систему, печень и почки. В 1994 г. акриламид был отнесен специалистами Всемирной организации здравоохранения к веществам, «вероятно канцерогенным для человека" До недавних пор продукты питания не считались возможным источником акриламида, но чрезвычайно жестко контролировалось его содержание в воде (летальная доза акриламида для крыс, морских свинок, кроликов составляет 150-180 мг/кг; ПДК - 0,3 мг/м3). Настоящий шок вызвали недавно опубликованные результаты исследований шведских ученых, обнаруживших запредельные концентрации данного соединения в особо популярных продуктах питания. Шведские учёные считают, что предельный уровень акриламида составляет 1 микрограмм в день. Для того чтобы пограничный объём вредных веществ оказался в организме человека, достаточно съесть полграмма картофельных чипсов или 2 грамма картофеля-фри в день.

Акриламид в больших количествах содержится в крекерах, картофеле фри, картофельных чипсах и кириешках.

Содержание акриламида в некоторых продуктах

Наименования продукта	Содержание акриломида (мкг/г)
Ржаной хлеб	89
Кукурузные хлопья (разные марки)	53
Хорошо прожаренная рыба	39
Печенья (разные марки)	230
Крекеры (разные марки)	534
Картофель фри (Мс Donald's)	379-375
Чипсы картофельные	614
Снэки	184

Отдельно скажем об энергетической ценности исследуемых образцов. Из данных таблицы 3 видно, что и чипсы и кириешки обладают высокой калорийностью (лидерами являются чипсы «Pringls» на 100 г и сухарикм марки «Кириешки»). Употребление таких калорийных продуктов в дальнейшем может привести к ожирению.

В исследуемых нами образцах отсутствуют витамины. Витамины – это обязательная и незаменимая часть рациона. Они обеспечивают нормальную жизнедеятельность организма, участвуют в процессе усвоения других пищевых веществ, повышают сопротивляемость вредных воздействий окружающей среды, трудоспособность человека.

Злоупотребление жареной пищей, неблагоприятно сказывается на функционировании многих органов человека. Причина кроется в образовании целого ряда вредных соединений, поскольку при термической обработке жиров в присутствии кислорода воздуха значительно инициируются процессы их окисления и распада с образованием гидрокислот, эпоксидов кетонов и альдегидов. Последние, в свою очередь, могут взаимодействовать далее с другими различными компонентами обжариваемого продукта с образованием канцерогенов.

Усиленное потребление жиров и рафинированных углеводов сопряжено с риском заболеваний раком молочной и предстательной желёз и толстой кишки. Использование солений, копчёностей и маринованных продуктов способствует развитию рака желудка.

II. Объект и методы исследования.

Объект исследования: чипсы и сухарики кириешки.

Предмет исследования: качественный состав чипсов и кириешек.

Для исследований были взяты чипсы марок «Lays», «Pringles», «Cheetos» и сухарики «Бомбастер», кириешки «Сибирский берег», « Хрусteam».

Основными методами исследования стали: социологические (анкетирование, опрос учащихся МОСШ№29), изучение научной литературы по данному вопросу, современных публикаций как отечественных, так и зарубежных ученых, собственные научные эксперименты по изучению химического состава чипсов и сухариков.

Практическая значимость работы заключается в следующем: полученные результаты могут быть использованы на уроках биологии, химии, элективных курсах. Кроме того, материалы работы могут служить дополнительным источником информации для просветительской работы по здоровому образу жизни.

Научная новизна данной работы состоит в том, что систематизирован значительный объем научной литературы по проблеме, и в совокупности с этим проведены научные эксперименты.

Реактивы и оборудование: 5% -ный раствор нитрата серебра, 3%-ный спиртовой раствор йода, азотная кислота, дистиллированная вода, лабораторный штатив, штатив с пробирками, фильтровальная бумага, чашка для выпаривания, мерный цилиндр, спиртовка, спички, графитовый стержень, водный термометр, слив.

III. Результаты проведенных опытов и исследований.

3.1.Качественное определение жиров

Кладем большой чипс на фильтровальную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и посмотрим бумагу на свет.

На каждом образце фильтровальной бумаги становятся видны жирные пятна.

Заполняя пространство между волокнами бумаги, масла - иммерсионные жидкости – уменьшают рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна. ( см. приложение 3).

Результаты: самые жирные чипсы марки «Cheetos», а менее жирные - «Pringles». Среди сухариков самые жирные «Кириешки», а менее жирные «Бомбастер», что не соответствует заявленному содержанию жира на упаковке продукта.

3.2. Приготовление водной вытяжки для качественного определения растворимых компонентов

Раскрошим 1-3 чипса и перенесём крошки в пробирку. Добавим 15-20 мл. дистиллированной воды и нагреем пробирку в пламени спиртовки. Профильтруем образовавшуюся смесь. Фильтрат соберем и используем для проведения испытаний 3.3.-3.5. (см.приложение 4)

В нашей школьной водопроводной воде содержится большое количество примесей, поэтому мы взяли дистиллированную воду.

3.3.Качественное определение катионов натрия

Половину полученного в опыте 2 фильтрата поместим в чашку для выпаривания и выпарим досуха. В сухой остаток погружаем медную проволоку со спиралью на конце, которую затем вносим в несветящееся пламя спиртовки. Мы наблюдаем окрашивание пламени спиртовки в жёлтый цвет. Это катионы натрия придают жёлтую окраску цвету пламени. (см. приложение 5)

Результаты опытов показали, что наибольшее содержание катионов натрия в чипсах «Lays» и сухариках «Кириешки».

3.4.Качественное определение хлорид – ионов

Нальем в пробирку 1-2 мл водной вытяжки (см.п.3.2.) и добавим 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл 0,1 М раствора азотной кислоты.

При добавлении к водной вытяжке 5%-ного раствора нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов: Ag+ + Cl־ → AgCl↓

Результаты представлены в приложении 6

В ходе опыта мы наблюдали образавание белого творожистого осадка AgCl↓ более выражен осадок выявлен при исследовании вытяжки чипсов марки «Lays» и сухариков марки «Кириешки».

3.5.Качественное определение крахмала

Нальем в пробирку 1-2 мл вытяжки (см.п.3.2) и добавим 2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода.

Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3%- ного спиртового раствора иода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.

Результаты представлены в приложении 7

В результате опыта было выявлено, что большее содержание крахмала в чипсах марки «Pringls» и сухариках марки «Бомбастер».

3.6. Определение калорийности продукта

С помощью мерного цилиндра отмеряем 10 мл воды и наливаем её в широкую пробирку. Измеряем исходную температуру воды, она равна 20ºС, а затем зажимаем под углом пробирку с водой в штативе. Взвешиваем большой чипс и поджигаем его, держа под пробиркой с водой. (см.приложение 8)Измеряем температуру воды после опыта и рассчитываем калорийность продукта.

Рассчитываем калорийность продукта по формуле

Q = (С(воды) • m (воды) + С(стекла) х m(стекла)) •(t2 –t1).

С (воды) = 4200 Дж (кг • °С);

С (стекла) = 840 Дж (кг .0С)).

Пример расчёта для чипсов марки «Cheetos» Q=(0.01*4200+0.012*800)*(46-20)=(42+9.6)*26=1341.6 Дж

Учитывая, что в 1кал = 4,2 Дж , получаем 1341,6*4,2=5634,7 кал на 1г продукта или 563,47ккал на 100г. На купленной пачке обозначена пищевая ценность 495 ккал.

Данные эксперимента представлены в таблице 3 приложение 8

Расчётные данные показали наибольшую калорийность в чипсах «Cheetos» и сухариках «Хрусteаm»

Проведя все необходимые расчёты, мы убедились, что калорийность, указанная на упаковке, намного меньше полученной нами при расчетах. Мы считаем, что производители скрывают настоящую калорийность от покупателей, потому что для них она играет большую роль.

3.7 Анкетирование

В процессе работы над проектом было проведено анкетирование учащихся 4-10 классов (см. Приложение 9)

Всего было опрошено 106 человек.

1. Из 100% опрошенных 88% говорят, что чипсы приносят вред организму человека, 3% не согласны с этим, а 9% затрудняются в ответе.

2. 53,1% опрошенных утверждают, что чипсы состоят из натуральных продуктов, а 46,9% не согласны с этим.

3. Из числа опрошенных 56,4% считают, что чипсы вполне могут утолить голод, 34,9% говорят, что чипсы не могут заменить полноценную пищу, а 8,7% думают, что этот продукт может только слегка приглушить голод.

4.На данный вопрос (Можете ли вы сказать, что чипсы – незаменимый продукт в вашем рационе?) положительно ответили 36,1%, отрицательно -58,5%, а 5,4% затрудняются ответить.

5. 51,2% опрошенных выбирают чипсы по вкусу, 13,3% выбирают по марке производителя, цена влияет на 4,4% опрошенных, а рекламе доверяют 31,1%.

6. 36,6% опрошенных покупают чипсы один раз в месяц, 28,62% - каждую неделю, 42,4% ,зная о вреде этого продукта, стараются не употреблять их, а 4,24% проверив на своём опыте, отказались от чипсов совсем.

7. 84,8% употребляют чипсы марки «Lаy`s», 9,54% - «Pringls» и 13,78% употребляют чипсы различных марок, но с определёнными вкусами.

IV. Заключение

Результаты исследований показали, что чипсы и сухарики не могут заменить полноценное питание, а ежедневное употребление их в больших количествах может нанести непоправимый вред здоровью человека.

Проведя исследования мы установили, что в состав чипсов входит масло, поваренная соль, крахмал. Крахмал в организме человека подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена. Употребление в пищу высококалорийных картофельных чипсов («жирная» пища) может приводить к ожирению, к развитию заболеваний желчного пузыря. Среди исследуемых образцов самыми калорийными оказались чипсы марки «Cheetos» и сухарики «Хрусteаm» (следует отметить, что производитель почти в два раза занижает показатели калорийности чипсов).

В чипсах и сухариках содержатся усилители вкуса и аромата, острые приправы и соль в больших количествах. Пищевая добавка Е 621 (глутамат натрия), содержится во всех исследуемых образцах. Это соединение используется во многих скоропортящихся продуктах. В промышленных условиях его получают из пшеничной клейковины и используют для улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов с высоким содержанием белка. Глутамат натрия представляет опасность для астматиков.

Проведенное в рамках данного исследовательского проекта социологическое исследование среди учащихся 5-10 классов нашей школы показало, что примерно 70 % учащихся употребляют чипсы. Из общего числа опрошенных 56% считают, что чипсы вполне могут утолить голод, 29% опрошенных употребляют чипсы в пищу каждую неделю. 24% школьников не считают, что чипсы могут нанести какой-либо вред здоровью.

В результате химического анализа состава исследуемых продуктов была подтверждена гипотеза, поставленная в начале исследования о том, что чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании вредны для здоровья. Учащиеся школы были ознакомлены с результатами исследований и им были даны следующие рекомендации:

Не злоупотребляйте кириешками и чипсами, чтобы избежать заболеваний желудочно- кишечного тракта, печени, почек, нервной системы, гипертонии, ожирения.
Включайте в свой рацион фрукты, овощи, рыбу.
Не доверяйте рекламе, читайте внимательно этикетку, на которой можно увидеть три показателя – содержание жира, крахмала и калорийность.
Помните, что характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека.
Пища должна быть безопасной и соответствовать санитарным нормам.

Проделанная работа по созданию проекта не только помогла узнать много нового, научила постановке эксперимента, но и была очень интересной, требовала самостоятельности, творческого подхода, большой ответственности.

V. Список литературы

Алексеев С.В., Груздева Н.В., Гущина Э.В. Экологический практикум школьника: учебное пособие для учащихся. - Самара: «Федоров», «Учебная литература», 2005.-304с.
Братенникова А.Н. Чипсы: вред или польза?//Химия в школе.-2005.-. № 10.-С.46
Колесецкая Г.И., Лесовская М.И. Экология нашего дома.- Красноярск, 2003.
Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. – М: Химия, 1995.
Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф. Г. Р83 Химия: Органическая химия: Учебник для 10 кл. средней школы – М.: Просвещение, 1991.- 160с., с.133
Справочная энциклопедия. Культура питания. Издательство «Белорусская Советская Энциклопедия» им. Петруся Бровки, 1993.- 541с., с. 408
Фрим Н.Е. Химия для поступающих в ВУЗы. – М.: Высшая школа, 1986
www.kirieshki.ru

Таблица 3

Химический анализ компонентов, содержащихся в исследуемых образцах чипсов.

	Pringls	Lays	Chеetos
Определение ионов хлорида. Добавление нитрата серебра.	Белый творожистый осадок	Белый, более выраженный творожистый осадок	Слабый белый осадок
Определение крахмала. Добавление капли йода.	Фиолетово-чёрный цвет	Синий цвет	Светло-синий цвет
Определение калорийности продукта. Масса Начальная температура воды. Температура воды после нагревания Энергическая ценность в 1г Энергическая ценность в 100г	1,75 г 20° 75° 4299,36 Дж 429936 Дж	1,42 г 20° 66° 4498,73 Дж 449873 Дж	0,4 г 20° 46° 7807,8 Дж 780780 Дж

Таблица 4

Химический анализ компонентов, содержащихся в исследуемых образцах сухариков.

	Хрусteаm	Бомбастер	Кириешки
Определение ионов хлорида. Добавление нитрата серебра.	Слабый белый осадок.	Белый осадок, выраженный более чем у сухариков марки Хрусteаm.	Белый творожистый осадок.
Определение крахмала. Добавление капли йода.	Синий цвет.	Фиолетово-чёрный цвет.	Синий цвет.
Определение калорийности продукта. Масса Начальная температура воды Температура воды после нагревания Энергическая ценность в 1г Энергическая ценность в 100г	0,3 г 23° 41° 6098,4 Дж 609840 Дж	0,2 г 23° 35° 1219,68 Дж 121968 Дж	0,4 г 23° 40° 1727,88 Дж 172788 Дж