Исследовательская работа "Растущие малютки"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

 «Средняя общеобразовательная школа № 1 им. М.П. Кочнева».

Исследовательская работа

 по биологии

«Растущие малютки»

                                                                             Автор работы:

                 ученица 6 «Б» класса

                 Данюк Дарья

                 Руководитель: учитель биологии

                 Богомазова О.А

г. Нерюнгри

2014 г.

Введение        

Основная часть:         

• Кисло – молочные продукты.        
• Молочно – кислые бактерии.        
• Полезные свойства молочно – кислых бактерий        
• Исследование        

Заключение        7

Введение

Занимаясь проблемами долгожительства, в начале XX в. великий русский физиолог и микробиолог И.И Мечников пришел к выводу, что одной из причин преждевременного старения людей является постоянное отравление организма продуктами распада пищи

Придя к таким выводам, И. И. Мечников начал искать средство для борьбы с преждевременным старением. Изучая данную проблему,  учёный обнаружил, что при потреблении кисломолочной продукции развитие гнилостных бактерий в кишечнике значительно снижается благодаря содержанию в них кисломолочных микробов - болгарской палочки (ацидофильная палочка)

Именно  эти особенности  невидимых помощников подтолкнули меня к изучению этих удивительных бактерий.  

• Проблема: В каких кисломолочных продуктах больше всего молочнокислых  бактерий, и какие факторы влияют на их увеличение?
• Цель: исследовать условия, влияющие  на рост бактерий;

        определить наличие бактерий в кисломолочных продуктах с помощью

        химических индикаторов.

• Задачи:

• Изучить теоретический материал

• Провести исследования

• Сделать выводы

• Предмет исследования: кисломолочные продукты (молоко, кефир, сметана, творог)
• Методы исследования:  наблюдение, эксперимент
• Гипотеза:

Если при производстве кисломолочных продуктов используются бактерии, то во всех исследуемых образцах будут обнаружены кисломолочные бактерии.

• Практическая значимость: материалы работы могут использоваться на уроках биологии при изучении темы бактерии.

Основная часть

Кисломолочные продукты. 

Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания. Более 6 тыс. лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. А знаменитый таджикский ученый и энциклопедист Авиценна указывал, что молоко и кисломолочные продукты являются лучшей пищей для детей и пожилых людей.

Молочнокислые продукты вырабатываются из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки)  самоквасом или добавлением в них молочнокислых бактерий.  К кисломолочным продуктам относятся творог, сметана, простокваша, кефир, ряженка, йогурт и др.

Все кисломолочные продукты в целом обладают лечебными свойствами, но, естественно, в различной степени. Основное лечебное действие кисломолочных продуктов – подавление жизнедеятельности гнилостной флоры.  

Молочнокислые бактерии. 

К молочнокислым бактериям относятся ацидофильная палочка, лактобацилы, молочнокислый стрептококк и другие бактерии, возбудители молочнокислого брожения. Используют  в качестве источника энергии углеводы, которые сбраживают до молочной кислоты. Развиваются  только на сложных питательных средах.  

Молочнокислые бактерии по способу питания делятся на две группы: гомоферментативные и гетероферментативные.

Гомоферментативные молочнокислые бактерии расщепляют сахара,  с образованием главным образом, молочной кислоты, применяется для приготовления кисломолочных продуктов, промышленного получения молочной кислоты.

Гетероферментативные молочнокислые бактерии сбраживают углеводы до молочной кислоты и уксусной кислот, углекислого газа, иногда до этанола.

Большинство из них неподвижны. Спор не образуют.

По своему строению молочнокислые бактерии представляют собой шаровидное тело матово- белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40- 50 мм в конце периода, перед его делением.

Полезные свойства молочнокислых бактерий

Изучив литературу,  я выяснила, что полезность молочнокислых бактерий не только в том, что они спасают организм от продуктов жизнедеятельности вредных микробов, но ещё имеют много других полезных свойств.

Например:

• Установлено, что кисломолочные продукты быстрее, чем молоко или сливки, перевариваются и всасываются в организме. Отчасти этому способствует и то, что под действием ферментов, выделяемых молочно-кислыми бактериями, белок молока частично расщепляется и приобретает  структуру, способствующую быстрому всасыванию. Кроме того, молочная кислота, вырабатываемая молочнокислыми палочками, свертывает белки молока, после чего они легче усваиваются организмом.

• Используются для получения декстринов, из которых готовят заменитель плазмы крови, участвуют в процессах силосования кормов, квашения капусты. Так же помогает от угрей, прыщей, наносится как маска для лица.
• Ученые добавили в культуру раковых клеток Р-12 продукт метаболизма молочнокислых бактерий, а проще говоря — простоквашу с небольшим количеством микроорганизмов. Через 20 часов раковые клетки отмыли от бактерий и простокваши, поместили в чистую питательную среду и культивировали 30 дней. Нескольких часов пребывания в сверхразбавленной простокваше (ее концентрация в клеточной культуре составляла всего 0,03%) хватило для того, чтобы раковые клетки стали отращивать отростки. На протяжении всего срока наблюдения длина отростков увеличивалась, а клетки приобретали всё большее сходство с нейронами, как внешнее, так и биохимическое.
• В 80-х годах в рамках исследований Академии медицинских наук учёные работали над проблемой по закрытой тематике: как избавить коровье молоко от пестицидов. Пробовали замораживать молоко, кипятить, облучать лазером, обрабатывать ультразвуком - бесполезно. А потом было найдено, что молочнокислые бактерии создают идеальные условия для разрушения пестицидов. То есть для них, как для всего живого, яды смертельны, но они умеют защищаться - выделяют вещества, которые эти яды разрушают.

Бактерии очень мелкие организмы, поэтому рассмотреть их даже под микроскопом почти невозможно. Но всё - таки детектировать их можно,  например  при помощи химических индикаторов – веществ, указывающих на наличие того или иного вещества. Для нашей работы химическим индикатором будет служить углекислый газ, так как он выделяется при дыхании молочнокислых  бактерий.

Исследование

Для обнаружения молочнокислых бактерий я провела два исследования.

Исследование 1.

Налили в две банки по 200  мл. молока (не пастеризованное). Поставили одну банку в холодильник, другую в тёплое место, прикрыв марлей.

В течение недели ежедневно проверяли обе банки, отмечая изменение свойств молока.

Результаты:

1. Через три дня молоко, стоявшее в тёплом месте, пахнет кислым, а через шесть дней содержат плотные белые комки. Молоко, хранившееся в холодильнике на протяжении пяти дней, выглядит по-прежнему и пахнет нормально. Через неделю холодное молоко тоже прокисло. Изменения в молоке связано с появлением в нём молочнокислых бактерий. Закономерность появления молочнокислых бактерий в молоке в разных условиях выражена в графике:

                    Исследование 2.

1. Пронумеровали пробирки (1 – 5), налить в каждую раствор бротимоловый синий.

2. В первую ничего не добавлять, во вторую- молоко, в третью- кефир, в четвёртую - творог, в пятую- сметану.

3. Закрыли пробирки пробками и поставили в штатив для пробирок не встряхивая.

4. Наблюдали за изменением цвета пробирок на протяжении нескольких дней.

Результаты:

 Изменение окраски бротимолового синего, в пробирках с кисломолочными    продуктами указано в таблице

На основании анализа данных таблицы – больше всего молочнокислых бактерий содержится в сметане и кефире. Такое заключение сделано на основании того, что в процессе жизнедеятельности молочнокислых бактерий выделяется углекислый газ. В присутствии углекислого газа бротимоловый синий меняет окраску. В твороге бактерий не обнаружено, возможно из за термической обработки.

Заключение

Изучив литературу, я выяснила полезность молочнокислых бактерий,  проведя исследование определила факторы которые влияют на рост  бактерий, и обнаружила их с помощью химических веществ. На основе результатов исследования я пришла в следующим выводам:

• Белые комки, образовавшиеся в молоке, указывают на наличие бактерий. Тепло способствует развитию бактерий, а холод замедляет рост бактерий. Когда холодно, бактерии всё равно растут, хотя гораздо медленнее.
• В кисломолочных продуктах  содержатся бактерии. Их присутствие мы доказали по изменению окраски в пробирках. В процессе жизни бактерии выделяют углекислый газ. От него прилитый раствор  бротимолового синего желтеет или зеленеет. Чем больше бактерий, тем ярче окраска. Поэтому больше всего бактерий в сметане.

На основании проделанной работы, рекомендацией может быть, то, что необходимо в  рационе каждому человеку иметь как можно больше разнообразных молочнокислых продуктов, что бы быть здоровым.

Список литературы

1. Большая энциклопедия «Кирилла и Мефодия» 2008 г.
2. www.sunhome.ru/journal/ Статья «Здоровое питание»
3. www.toprunet.com/article.php Статья «Всё о молоке»
4. www.likar.info/profi/articles Статья «Кисломолочные продукты, их влияние на здоровье»
5. ru.wikipedia.org  Универсальная энциклопедия Википедия